2026年咖啡师（初级）考试模拟试题及答案

2026年咖啡师（初级）考试模拟试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20题，共40分）1.下列咖啡豆品种中，属于阿拉比卡种的是？A.利比里卡B.罗布斯塔C.铁皮卡D.科尼伦答案：C2.咖啡豆烘焙过程中，标志“一爆”开始的主要现象是？A.豆表颜色变为浅褐色B.豆体膨胀，发出清脆的爆裂声C.银皮大量脱落D.产生大量白色烟雾答案：B3.意式浓缩咖啡（Espresso）的标准单份（SingleShot）咖啡液重量范围通常是？A.15-20克B.25-35克C.40-50克D.60-70克答案：B4.制作一杯标准的卡布奇诺（Cappuccino），其咖啡、牛奶、奶泡的比例大致为？A.1:1:1B.1:2:1C.1:3:1D.1:4:1答案：A5.下列哪种器具是利用浸泡式原理进行咖啡萃取？A.法压壶B.手冲滤杯C.摩卡壶D.爱乐压（未下压阶段）答案：A6.咖啡研磨后，香气和风味流失最快的主要原因是？A.温度升高B.氧化作用C.受潮D.光照答案：B7.使用半自动意式咖啡机萃取时，若流速过快、咖啡液颜色浅、油脂稀薄，最可能的原因是？A.咖啡粉研磨过细B.咖啡粉量过多C.咖啡粉研磨过粗D.填压力度过大答案：C8.牛奶打发时，将蒸汽棒喷头置于牛奶液面下约1厘米，主要目的是？A.快速升温B.切割空气，产生漩涡，卷入空气形成奶泡C.防止牛奶飞溅D.避免产生过大噪音答案：B9.下列描述中，不符合优质意式浓缩咖啡感官特征的是？A.油脂（Crema）呈榛子色，带有虎皮斑纹B.口感平衡，酸、甜、苦和谐C.有明显的焦苦味和烟熏味D.余韵持久，带有愉悦的风味答案：C10.“杯测”（Cupping）中，用于评估咖啡干香、湿香、风味、酸质、醇厚度、余韵等项目的标准评分体系是？A.COE评分体系B.SCA阿拉伯咖啡标准C.百分制评分表D.QGrader评分体系答案：D11.咖啡树适宜生长的气候带是？A.寒带B.温带C.热带和亚热带D.极地答案：C12.处理咖啡生豆时，能最大程度保留咖啡果实中甜感和水果风味的处理法是？A.日晒法B.水洗法C.蜜处理法D.湿刨法答案：A13.咖啡因的化学特性是？A.一种生物碱，可溶于水B.一种脂类，仅溶于油脂C.一种蛋白质，高温分解D.一种糖分，提供甜味答案：A14.下列对咖啡“醇厚度”（Body）的正确描述是？A.指咖啡在口中的重量感和粘稠感B.指咖啡的酸味强度C.指咖啡的甜味明显程度D.指咖啡香气的浓郁程度答案：A15.用于制作冰滴咖啡（ColdBrew）的萃取方式属于？A.高温快速萃取B.低温长时间浸泡萃取C.高压短时萃取D.常压高温过滤萃取答案：B16.咖啡服务中，“拿铁艺术”（LatteArt）的基础图案“心形”形成的关键步骤是？A.高距离注入牛奶，直接穿透油脂B.低距离注入牛奶，在液面形成白色基底后抬高拉花缸收细奶流画出心尖C.注入前大力摇晃拉花缸D.使用过烫的牛奶答案：B17.咖啡店日常营业前，对意式咖啡磨豆机进行调试，首先应调整的参数是？A.粉量B.研磨度C.萃取时间D.水温答案：B18.下列不属于咖啡“SCAA风味轮”中基本味觉的是？A.酸B.甜C.苦D.香答案：D19.为保持咖啡豆最佳风味，已开封的咖啡豆建议储存于？A.透明玻璃罐，置于灶台旁方便取用B.带有单向排气阀的铝箔袋，避光、阴凉、干燥处C.开放式陶罐，置于冰箱冷藏室D.塑料袋，扎紧袋口答案：B20.职业道德中，咖啡师面对顾客投诉饮品口味时，首先应采取的行动是？A.解释这是标准做法B.立即为顾客重做一杯C.耐心倾听，表示理解，并询问具体问题所在D.请店长处理答案：C二、多项选择题（每题3分，共10题，共30分。全部选对得3分，选对但不全得1分，有错选不得分）1.影响手冲咖啡最终风味的核心变量包括？A.咖啡粉研磨粗细B.水温C.注水手法与时间D.滤杯材质与形状E.咖啡师当天的着装答案：A,B,C,D2.意式浓缩咖啡的萃取过度可能导致以下哪些不良风味？A.尖酸B.焦苦C.涩感D.咸味E.甜感突出答案：B,C3.关于牛奶打发，以下说法正确的有？A.全脂牛奶比脱脂牛奶更容易打出细腻绵密的奶泡B.冷藏牛奶（4°C左右）比常温牛奶更适合打发C.打发完成的牛奶理想温度应在55-65°C之间D.打发前应排空蒸汽棒内的冷凝水E.奶泡打发后应立即使用，不宜久置答案：A,B,C,D,E4.下列咖啡饮品中，通常不含（或仅含微量）咖啡因的是？A.低因咖啡B.意式浓缩咖啡C.深焙咖啡D.采用罗布斯塔豆制作的咖啡E.菊苣咖啡（咖啡替代品）答案：A,E5.咖啡豆烘焙程度越深，通常会导致？A.豆体失重率增加B.酸味物质减少C.苦味物质增加D.咖啡因含量显著增加E.油脂更容易渗出豆表答案：A,B,C,E6.下列属于咖啡制作过程中可能产生的有害物质，需尽量避免的是？A.咖啡因B.丙烯酰胺（极微量）C.赭曲霉毒素A（霉变豆中）D.芳香烃类物质（正常烘焙产生）E.咖啡油脂（Crema）答案：B,C7.一名合格的初级咖啡师应掌握的基本技能包括？A.正确操作和维护意式咖啡机与磨豆机B.稳定制作意式浓缩咖啡、卡布奇诺、拿铁等基础饮品C.进行简单的咖啡豆烘焙D.完成基础的吧台清洁与设备日常保养E.向顾客介绍主流咖啡产品的特点答案：A,B,D,E8.关于咖啡杯测（Cupping），以下描述正确的有？A.使用相同的粉水比（如SCA标准1:18.18）B.使用相同的研磨度（如SCA标准20号筛网通过率70-75%）C.使用沸水直接注水D.浸泡4分钟后破渣捞渣E.主要用汤匙啜吸，使咖啡液雾化以全面感知风味答案：A,B,D,E9.可能导致咖啡出现“涩感”或“粗糙感”的原因有？A.萃取时间过长B.水温过高C.咖啡粉研磨过细D.使用不新鲜的咖啡豆E.咖啡豆烘焙发展不足答案：A,B,C,D,E10.咖啡店食品安全与卫生规范包括？A.直接接触食品的器具（如手柄、粉碗）每次使用后应清洗消毒B.抹布应区分用途（如清洁设备、擦拭台面），并定期消毒更换C.牛奶、糖浆等易腐原料需按规定温度冷藏储存D.咖啡师需持有有效健康证明，操作时保持个人卫生E.垃圾桶需带盖，并及时清理答案：A,B,C,D,E三、填空题（每空1分，共20空，共20分）1.世界咖啡生产的“咖啡带”主要位于北纬______度到南纬______度之间。答案：25，252.咖啡的三大原生种分别是：阿拉比卡种、______种和______种。答案：罗布斯塔，利比里卡3.意式咖啡机萃取压力通常为______巴。答案：94.咖啡研磨机的主要类型有：平刀盘磨豆机和______刀盘磨豆机。答案：锥5.手冲咖啡常用的滤纸材质有：______纤维和______纤维。答案：麻（或棉），木浆（或竹浆）6.咖啡品鉴术语中，“Acidity”指的是______，“Aroma”指的是______。答案：酸质，香气7.制作拿铁咖啡时，牛奶打发后注入咖啡杯前，应先在拉花缸内进行______，使奶泡与牛奶充分融合。答案：摇晃（或旋晃）8.SCA（精品咖啡协会）定义的金杯萃取率范围是______%到______%。答案：18，229.咖啡生豆常见的缺陷豆包括：发霉豆、______豆、______豆、虫蛀豆等。答案：黑，酸10.咖啡师在服务时，应遵循的“3C”原则是：咖啡（Coffee）、______、______。答案：器具（或设备），沟通（或礼仪）四、简答题（每题5分，共4题，共20分）1.简述使用法压壶（FrenchPress）制作咖啡的基本步骤。答案：1.预热法压壶和分享壶。2.按比例（建议粉水比1:15-1:17）将中粗研磨的咖啡粉倒入壶中。3.注入合适温度的热水（通常90-94°C），确保所有咖啡粉浸湿，开始计时。4.浸泡约4分钟，期间可简单搅拌。5.缓慢压下压杆，将咖啡粉与咖啡液分离。6.立即将咖啡液全部倒入分享壶或杯中，避免过度浸泡。2.列出至少五种常见的意式咖啡基底饮品（不含风味变体）。答案：意式浓缩咖啡（Espresso）、玛奇朵（Macchiato）、卡布奇诺（Cappuccino）、拿铁咖啡（CaffèLatte）、馥芮白（FlatWhite）、美式咖啡（Americano）、康宝蓝（EspressoConPanna）。3.说明咖啡豆储存的“四避”原则。答案：避光、避氧（隔绝空气）、避湿（防潮）、避高温。目的是减缓咖啡风味的挥发和氧化，防止受潮霉变，保持咖啡豆的新鲜度与最佳风味。4.简述咖啡师在接待顾客时的基本服务流程。答案：1.主动问候，目光接触，微笑迎接。2.清晰介绍产品，耐心回答顾客询问。3.准确复述并确认顾客点单。4.规范操作，制作饮品。5.呈递饮品时，告知顾客饮品名称，必要时简单介绍饮用方法。6.真诚感谢，欢迎再次光临。五、应用题（含计算/分析/综合类，共2题，共40分）1.计算题（15分）：某咖啡店使用一款意式拼配豆。已知生豆成本为每公斤80元，烘焙后重量损失率为15%。制作一杯双份意式浓缩咖啡（DoubleEspresso）需要使用18克烘焙好的咖啡粉。假设不考虑其他损耗和成本，请计算：（1）每公斤烘焙后咖啡豆的成本是多少元？（结果保留两位小数）（2）每杯双份意式浓缩咖啡的咖啡豆成本是多少元？（结果保留两位小数）答案与解析：（1）生豆成本80元/公斤，烘焙后重量为原重的85%。烘焙后每公斤成本=生豆成本/烘焙后产出率=80÷（2）每杯使用18克烘焙豆，即0.018公斤。每杯咖啡豆成本=每公斤烘焙豆成本×使用量=94.12×答案：（1）约94.12元（2）约1.69元2.综合分析与操作方案题（25分）：你是一家新开业咖啡馆的初级咖啡师。近日接到多位顾客反馈，店内的拿铁咖啡喝起来“味道偏淡，咖啡味不足”，而卡布奇诺则时有“奶泡粗糙、消散快”的评价。请根据以上问题描述，分析可能的原因，并提出具体的改进操作方案。答案：问题分析：（1）拿铁咖啡“味道偏淡，咖啡味不足”可能原因：a.浓缩咖啡萃取不足：可能是研磨过粗、粉量不足、填压不实或萃取时间过短，导致萃取率偏低，咖啡液风味物质提取不足。b.咖啡与牛奶比例不当：牛奶量过多，稀释了咖啡浓度。c.咖啡豆本身风味强度不够或新鲜度不佳。（2）卡布奇诺“奶泡粗糙、消散快”可能原因：a.牛奶打发技术问题：进气阶段过长或过猛，卷入过多大气泡；打绵阶段（漩涡形成）时间不足或蒸汽棒位置不当，未能将大气泡切割成细腻微泡。b.牛奶选择或储存不当：使用了蛋白质含量过低（如部分脱脂奶）或新鲜度不够的牛奶；牛奶温度未冷藏到合适温度（约4°C）。c.奶泡与牛奶融合不充分：打发后未进行适当摇晃融合，导致奶泡分层。改进操作方案：（1）针对拿铁咖啡：a.校准浓缩咖啡：重新调试磨豆机。确保双份粉碗的粉量在18-20克范围内。调整研磨度，目标是将双份浓缩咖啡（约36-40克液体）的萃取时间控制在25-30秒（从启动萃取键开始计时）。记录“粉量、时间、液重”三要素，确保每次萃取一致。b.标准化比例：制定标准的拿铁咖啡配方，例如使用双份浓缩咖啡（约36克），搭配打发后牛奶至约250毫升容量的杯中，确保咖啡与牛奶比例稳定。c.检查咖啡豆：确保使用的是烘焙日期在推荐保鲜期（如1个月内）内的咖啡豆，并正确保存。（2）针对卡布奇诺：a.规范打发流程：使用冷藏全脂牛奶（4°C左右）。打发前空喷蒸汽棒，排出冷凝水。进气阶段：将蒸汽棒喷头置于牛奶液面下约1厘米，打开蒸汽阀，听到稳定的“嘶嘶”进气声，持续至牛奶温度上升约10°C（手感微凉变微温），牛奶体积膨胀约20-30%。打绵阶段：将蒸汽棒喷头略微浸入，在奶缸内形成稳定漩涡，