油脂检验课件

油脂检验

一概述

纯净的甘油酯是无色透明粘稠状液体。植物油脂所以有颜色，是因为油料籽粒中含有的各种天然色素溶于油脂中的缘故，油色有淡黄色、橙黄色乃至棕红色，有的油脂呈青绿色。油脂的各种色泽主要取决于油料籽粒粒色和加工精炼程度。油料在储藏和加工过程中，各种有机降解产物亦会使油脂染上不同颜色。在多数情况下，酸败油脂的油色会变深。通过碱炼、脱色处理后的色泽会变淡。因此，检验油脂色泽是了解原料品质、加工工艺和碱炼程度的重要指标。几种油脂的正常油脂的颜色是:花生油淡黄色；小磨芝麻油棕红色；机榨芝麻油红黄色；棉籽油棕黑色；菜籽油深黄色；豆油浅黄色(或橙黄色)；胡麻油浅黄色；蓖麻油淡黄色；桐油（冷榨）淡黄色；(热榨)深棕色；茶油深黄色；葵花籽油淡黄色。食用植物油标准花生油

Peanutoil

GB1534—2003大豆油SoyabeanoilGB1535—2003花生油二检验方法油脂色泽的检验，除用感官检验法外，一般多采用比色法。比色法有罗维朋比色计法、碘表法、重铬酸钾法和光电比色法等。罗维朋比色计法1原理用标准色玻璃片将光线过滤后，与油样进行比色。当比至标准色玻璃片与油样色泽完全一致时，以标准色玻璃片上数值来表示油脂的色泽。2仪器和试剂(1)罗维朋比色计。由比色槽、比色槽托架、碳酸镁反光片、乳白灯泡、标准颜色色阶玻璃片和观测管等部件组成（如图1、图2所示）。图1罗维朋比色计图2罗维朋比色计组件标准颜色色阶玻璃片有红、黄、蓝、灰色四种颜色，红、黄为常用色。依色泽从浅到深红色玻璃片号码为0.1～70.0，黄色玻璃片号码为0.1～70.0，蓝色玻璃片作为调配绿色用。灰色玻璃作为调配亮度用。蓝、灰两色玻璃片不能同时使用。选用玻璃片配色时，片数要尽可能少。比色槽厚度有3.18、6.35、12.7、25.4、50.8、133.35mm等。一般油色深,选用薄的；油色浅时(如色拉油)则选用厚的。红、黄玻璃片都用数字号数表示颜色深浅，号数愈大，颜色愈深。(2)滴管、滤纸、镊子、擦镜纸；脱脂棉等(3)试剂：乙醚、乙醇。3操作方法

放平仪器，安置观测管和碳酸镁片，检查光源是否完好。取澄清（或过滤）的试样注入比色槽中，达到距离比色槽上口约5mm处。将比色槽置于比色计中。油样距离比色槽上口约5mm安置观测管和碳酸镁片，比色槽置于比色计中。先按规定固定黄色玻璃片色值，打开光源，移动红色玻璃片调色，直至玻璃片色与油样色完全相同为止(左油右玻片)。如果油色有青绿色，须配入蓝色玻璃片，这时移动红色玻璃片，使配入蓝色玻璃片的号码达到最小值为止，记下黄、红或黄、红、蓝玻璃片的色值的各自总数，即为被测油样的色值。先按规定固定

黄色玻璃片色

值，

左手按灯，

右手移动红色

玻璃片调色从观测管看左油色

右玻片色4结果表示结果注明不深于黄多少号和红多少号，同时注明比色槽厚度（25.4mm）。双试验结果允许误差红不超过0.2，以试验结果高的作为测定结果。注意事项：①为了保持适宜的比色温度和光度，使用前须先查核仪器内灯泡的使用时间，若已达到100小时，两灯泡须同时更换。②若碳酸镁反光片表面呈暗灰色，应用小刀轻轻刮去变色层后再使用。③标准色玻璃片要注意保持清洁，比色槽用后要用乙醚等到有机溶剂揩拭干净后存放。3.8.2

气味、滋味鉴定取少量试样注入烧杯中，加温至50℃用玻璃棒边搅拌边嗅气味，同时尝辨滋味。凡具有该油固有的气味和滋味，无异味的为合格。不合格的应注明异味的情况。以正常、焦味、有异味、酸败（或哈喇）味、苦味、辣味等字样表示测定结果。怎么样，有味道吗？透明度检验植物油脂透明度是指以比色管盛装的油脂试样在一定温度下，静置一定时间后，目测观察其透过光线的能力。品质正常合格的油脂应是澄清、透明的，若油脂中含有过高的水分、磷脂、固体脂肪、蜡质或含皂量过多时，则会出现混浊，影响其透明度。通过油脂透明度的检验可初步判断油脂的纯净程度。我国油脂国家标准中对透明度的规定是：调和色拉油、调和高级烹调油均应澄清、透明；花生油、大豆油、菜籽油、米糠油、玉米油、油茶籽油、棉籽油等（一级和二级）均应澄清、透明。一级葵花籽油应澄清、透明，二级葵花籽油应澄清；芝麻油、蓖麻籽油一级透明，二级允许微浊；食用亚麻籽油允许微浊，食用红花籽油须清晰透明。透明度检验方法

量取混匀试样100ml注入比色管中，在20℃（食用精炼棕榈油