2026食品安全法知识考试题库及参考答案

2026最新食品安全法知识考试题库及参考答案一、单项选择题（共40题，每题1分）1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。以下哪项原则是该法确立的食品安全工作基本原则？A.预防为主、风险管理、全程控制、社会共治B.企业自律、政府监管、社会监督、责任追究C.源头治理、过程严管、风险严控、违法严惩D.安全第一、健康优先、质量至上、诚信为本2.国务院设立食品安全委员会，其职责由下列哪个机构规定？A.全国人民代表大会B.国务院常务委员会C.国务院卫生行政部门D.国务院市场监督管理部门3.食品安全国家标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。食品安全国家标准由哪个部门负责制定、公布？A.国务院市场监督管理部门B.国务院卫生行政部门C.国务院农业农村行政部门D.标准化管理委员会4.食品中致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定，属于下列哪类内容？A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定B.食品添加剂的品种、使用范围、用量C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求D.对与食品安全、营养有关的标签、标志、说明书的要求5.某食品生产企业发现其产品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。该企业应当向哪个部门报告召回情况？A.县级以上质量监督部门B.县级以上市场监督管理部门C.县级以上卫生行政部门D.县级以上农业农村行政部门6.从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。但是，销售食用农产品和下列哪项活动，不需要取得许可？A.食品添加剂生产B.食品生产加工小作坊C.仅销售预包装食品D.餐具饮具集中消毒服务7.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。下列哪项疾病不属于有碍食品安全疾病？A.痢疾B.伤寒C.病毒性肝炎D.高血压8.国家对食品添加剂生产实行许可制度。从事食品添加剂生产，应当具有与所生产食品添加剂相适应的专业技术人员、生产设备、检验仪器和设备，并制定相应的生产管理制度。申请食品添加剂生产许可的条件和程序，参照什么的规定执行？A.《食品安全法》有关食品生产许可的规定B.《工业产品生产许可证管理条例》C.《行政许可法》一般规定D.《危险化学品安全管理条例》9.食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明；对无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验。这主要体现了食品安全法中的哪项制度？A.进货查验记录制度B.出厂检验记录制度C.食品安全事故处置制度D.食品安全追溯制度10.预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列哪些事项？（1）名称、规格、净含量、生产日期；（2）成分或者配料表；（3）生产者的名称、地址、联系方式；（4）保质期；（5）产品标准代号；（6）贮存条件；（7）所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；（8）生产许可证编号。A.（1）（2）（3）（4）（5）（6）（7）（8）B.（1）（2）（3）（5）（6）（8）C.（1）（2）（3）（4）（6）（7）D.（1）（2）（3）（4）（5）（6）11.保健食品标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能，内容应当真实，与注册或者备案的内容相一致，载明适宜人群、不适宜人群、功效成分或者标志性成分及其含量等，并声明“本品不能代替药物”。保健食品的功能和成分应当与下列哪项内容相一致？A.标签、说明书B.产品配方C.宣传广告D.企业标准12.婴幼儿配方食品生产企业应当实施从原料进厂到成品出厂的全过程质量控制，对出厂的婴幼儿配方食品实施逐批检验，保证食品安全。婴幼儿配方食品生产企业应当将食品原料、食品添加剂、产品配方及标签等事项向下列哪个部门备案？A.省级市场监督管理部门B.省级卫生行政部门C.国务院市场监督管理部门D.国务院卫生行政部门13.食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的哪些信息？A.名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式B.名称、规格、产地、生产日期C.名称、成分、保质期、生产者D.名称、价格、保质期、产地14.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。餐饮服务提供者在加工过程中应当检查待加工的食品及原料，发现有下列哪种情形的，不得加工或者使用？A.超过保质期的B.包装破损的C.标签模糊的D.产地较远的15.集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者，应当审查入场食品经营者的许可证，明确入场食品经营者的食品安全管理责任，定期对入场食品经营者的经营环境和条件进行检查，发现食品经营者有违反本法规定行为的，应当及时制止并立即报告所在地哪个部门？A.县级以上市场监督管理部门B.县级以上卫生行政部门C.县级级人民政府D.公安机关16.网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行实名登记，明确其食品安全管理责任；依法应当取得许可证的，还应当审查其许可证。网络食品交易第三方平台提供者发现入网食品经营者有违反本法规定行为的，应当及时制止并立即报告所在地哪个部门？A.县级以上市场监督管理部门B.网信部门C.工业和信息化部门D.公安部门17.食品检验机构按照国家有关认证认可的规定取得资质认定后，方可从事食品检验活动。食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由哪个部门规定？A.国务院市场监督管理部门B.国务院卫生行政部门C.国务院认证认可监督管理部门D.国务院质量监督部门18.进口的预包装食品、食品添加剂应当有中文标签；依法应当有说明书的，还应当有中文说明书。标签、说明书应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求，并载明食品的原产地以及境内代理商的哪些信息？A.名称、地址、联系方式B.名称、注册资金、联系方式C.地址、电话、法人代表D.名称、地址、纳税识别号19.国家出入境检验检疫部门对进出口食品安全实施监督管理。境外发生的食品安全事件可能对我国境内造成影响，或者在进口食品中发现严重食品安全问题的，国家出入境检验检疫部门应当及时采取哪些措施？A.禁止进口B.风险预警或者控制措施C.退运处理D.销毁处理20.进口商应当建立食品进口和销售记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产或者进口批号、保质期、境外出口商和购货者名称、地址及联系方式、交货日期等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后几个月？A.3个月B.6个月C.9个月D.12个月21.县级以上人民政府市场监督管理部门在食品安全监督管理工作中可以采用国家规定的快速检测方法对食品进行抽查检测。对抽查检测结果表明不符合食品安全标准的食品，食品生产经营者可以申请进行复检。复检机构由谁确定？A.抽查检测的市场监管部门B.上一级市场监督管理部门C.双方协商确定D.公证机构随机抽取22.发生食品安全事故需要启动应急预案的，县级以上人民政府应当立即成立事故处置指挥机构，启动应急预案，依照前款和应急预案的规定进行处置。发生食品安全事故，哪个部门应当会同有关部门进行调查处理？A.县级以上疾病预防控制机构B.县级以上市场监督管理部门C.县级以上卫生行政部门D.县级以上公安机关23.食品安全事故调查部门有权向有关单位和个人了解情况，索取相关资料和样品，有关单位和个人应当予以配合，不得拒绝。任何单位和个人不得阻挠、干涉食品安全事故的调查处理。违反规定，阻挠、干涉食品安全事故的调查处理，构成犯罪的，依法追究什么责任？A.民事责任B.行政责任C.刑事责任D.违约责任24.违反《食品安全法》规定，造成人身、财产或者其他损害的，依法承担赔偿责任。生产经营者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，如何执行？A.先承担罚款、罚金B.先承担民事赔偿责任C.按比例承担D.由法院裁定25.某食品生产企业生产了价值5万元的不符合食品安全标准的食品，尚未售出。市场监督管理部门应当如何处罚？A.没收违法所得和违法生产经营的食品，并处5万元以上10万元以下罚款B.没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款C.责令停产停业，并处10万元罚款D.责令改正，给予警告26.用非食品原料生产食品、在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，或者用回收食品作为原料生产食品，或者经营上述食品。除没收违法所得和违法生产经营的物品外，尚不构成犯罪的，并处罚款的额度为货值金额的多少倍？A.5倍以上10倍以下B.10倍以上20倍以下C.15倍以上30倍以下D.20倍以上30倍以下27.生产经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品。除没收违法所得和物品外，货值金额不足一万元的，并处多少罚款？A.五万元以上十万元以下B.十万元以上二十万元以下C.十五万元以上三十万元以下D.二十万元以上五十万元以下28.明知从事前款规定的违法行为，仍为其提供生产经营场所或者其他条件的，由县级以上人民政府市场监督管理部门责令停止违法行为，没收违法所得，并处多少罚款？A.五万元以上十万元以下B.十万元以上二十万元以下C.五万元以上二十万元以下D.十万元以上五十万元以下29.食品生产企业未按规定建立、执行食品安全管理制度，或者未按规定制定、实施生产过程控制要求。初次违反且危害后果轻微并及时改正的，可以如何处理？A.免予处罚B.给予警告C.处五千元以上五万元以下罚款D.责令停产停业30.生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标签、说明书不符合本法规定的食品、食品添加剂。相关部门应当如何处理？A.责令改正，给予警告B.没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五千元以上五万元以下罚款C.责令停产停业D.吊销许可证31.食品经营者履行了本法规定的进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源的，可以免予处罚，但应当如何处理？A.责令停止销售B.没收不符合食品安全标准的食品C.予以警告D.责令改正32.事故单位在发生食品安全事故后未进行处置、报告的，由有关主管部门按照各自职责分工责令改正，给予警告；隐匿、伪造、毁灭有关证据的，责令停产停业，没收违法所得，并处多少罚款？A.十万元以上五十万元以下B.二十万元以上一百万元以下C.五十万元以上二百万元以下D.货值金额十五倍以上三十倍以下33.媒体编造、散布虚假食品安全信息，使公民、法人或者其他组织的合法权益受到损害的，依法承担消除影响、恢复名誉、赔偿损失等民事责任。同时，由有关主管部门给予何种处罚？A.罚款B.责令停业整顿C.没收违法所得D.A和C34.县级以上地方人民政府市场监督管理部门对食品安全突发事件未进行及时处置和报告，造成不良影响或者损失的，对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予什么处分？A.记大过B.降级C.撤职D.记大过、降级或者撤职35.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于几个月？A.3个月B.6个月C.9个月D.12个月36.学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的食堂应当严格遵守法律、法规和食品安全标准；从供餐单位订餐的，应当从取得食品生产经营许可的企业订购，并按照要求对订购的食品进行查验。供餐单位应当严格遵守法律、法规和食品安全标准，当餐加工，确保食品安全。学校和托幼机构食堂还应当建立什么机制？A.食品留样机制B.食品安全自查机制C.家长监督机制D.教师陪餐机制37.食品安全地方标准由哪个部门组织制定？A.省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门B.省、自治区、直辖市人民政府市场监督管理部门C.省、自治区、直辖市人民政府农业农村部门D.省、自治区、直辖市标准化行政主管部门38.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围；有关食品安全国家标准应当根据技术必要性和食品安全风险评估结果及时修订。食品生产经营者应当依照什么标准使用食品添加剂？A.食品安全国家标准B.企业标准C.行业推荐标准D.国际食品法典标准39.进口不符合食品安全标准的食品，由进口商负责召回。由于进口商的过错造成食品不符合食品安全标准的，进口商应当承担什么责任？A.仅承担行政处罚责任B.承担民事赔偿责任和行政处罚责任C.仅承担民事赔偿责任D.承担刑事责任40.食品药品监督管理等部门应当对食品小作坊和食品摊贩等进行监督管理，具体管理办法由什么机关制定？A.国务院B.省、自治区、直辖市C.设区的市D.县级人民政府二、多项选择题（共20题，每题2分）1.下列哪些主体在食品安全监督管理中，应当配合监管部门履行职责，不得非法干涉？（多选）A.食品行业协会B.消费者协会C.地方各级人民政府D.其他组织或者个人2.食品安全风险评估结果得出食品不安全结论的，国务院哪些部门应当立即依据职责分工采取措施？（多选）A.卫生行政部门B.市场监督管理部门C.农业农村行政部门D.海关总署3.食品安全标准是强制性标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。食品安全标准应当包括哪些内容？（多选）A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定B.食品添加剂的品种、使用范围、用量C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求D.与食品安全有关的质量要求4.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。下列哪些是正确的？（多选）A.对查证属实的举报，给予举报人奖励B.举报人的信息应当公开，以起到警示作用C.有关部门应当对举报人的信息予以保密D.举报人举报所在企业的，应当给予特别保护5.食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列哪些要求？（多选）A.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离B.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施C.有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度D.具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物6.禁止生产经营下列哪些食品、食品添加剂、食品相关产品？（多选）A.用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品B.用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂C.超范围、超限量使用食品添加剂的食品D.标签、说明书不符合规定的预包装食品7.国家对食品生产经营实行许可制度。从事下列哪些活动，应当依法取得许可？（多选）A.食品生产B.食品销售C.餐饮服务D.食用农产品销售8.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的哪些信息？（多选）A.名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号C.保质期D.检验合格证号E.销售日期以及购货者名称、地址、联系方式9.食品、食品添加剂、食品相关产品的生产者，应当按照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂、食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。下列说法正确的是？（多选）A.应当建立食品出厂检验记录制度B.应当查验出厂食品的检验合格证和安全状况C.记录应当真实，保存期限不得少于产品保质期满后六个月D.没有明确保质期的，保存期限不得少于二年10.食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的哪些信息？（多选）A.名称B.生产日期C.保质期D.生产经营者名称及联系方式11.下列哪些食品，应当由国务院卫生行政部门组织进行食品安全性评估？（多选）A.新的食品原料B.新食品添加剂新品种C.食品相关产品新品种D.进口新的保健食品配料12.保健食品声称保健功能，应当具有科学依据，不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害。保健食品标签、说明书应当符合下列哪些规定？（多选）A.不得涉及疾病预防、治疗功能B.内容应当真实，与注册或者备案的内容相一致C.载明适宜人群、不适宜人群、功效成分或者标志性成分及其含量等D.声明“本品不能代替药物”13.婴幼儿配方食品生产企业应当实施下列哪些措施？（多选）A.从原料进厂到成品出厂的全过程质量控制B.对出厂的婴幼儿配方食品实施逐批检验C.保证食品安全D.将食品原料、食品添加剂、产品配方及标签等事项向省级市场监督管理部门备案14.食品安全监督管理部门在食品安全监督管理工作中，可以采取下列哪些措施？（多选）A.进入生产经营场所实施现场检查B.对生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料D.查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准或者有证据证明存在安全隐患以及用于违法生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品15.发生食品安全事故，县级以上疾病预防控制机构应当协助卫生行政部门和有关部门对事故现场进行卫生处理，并对下列哪些事项进行技术调查？A.与食品安全事故有关的因素B.事故现场C.病人伤亡情况D.事故责任16.进口食品应当符合我国食品安全国家标准。进口食品须经出入境检验检疫机构检验检疫。检验检疫合格的，出具合格证明，准予进口。检验检疫不合格的，如何处理？（多选）A.由出入境检验检疫机构出具不合格证明B.涉及安全、健康、环境保护项目的，由海关责令销毁或退运C.其他项目不合格的，经技术处理符合标准要求的，可进口D.所有不合格食品一律退运17.境外发生的食品安全事件可能对我国境内造成影响，或者在进口食品中发现严重食品安全问题的，国家出入境检验检疫部门应当及时采取哪些措施？（多选）A.发布风险预警信息B.决定并公布有问题的食品和相关信息C.采取暂停或者禁止进口的控制措施D.对境外食品生产企业实施现场检查18.县级以上人民政府市场监督管理部门在食品安全监督管理工作中可以采用国家规定的快速检测方法对食品进行抽查检测。关于复检，下列说法正确的是？（多选）A.对抽查检测结果表明不符合食品安全标准的食品，食品生产经营者可以申请复检B.复检机构名录由国务院认证认可监督管理、市场监督管理、卫生行政、农业行政等部门共同公布C.复检机构由双方协商确定D.复检机构出具的复检结论为最终检验结论19.违反《食品安全法》规定，食品生产经营者聘用下列哪些人员从事食品生产经营管理活动，由县级以上人民政府市场监督管理部门吊销许可证？（多选）A.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的B.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员C.因食品安全违法被公安机关行政拘留的D.被处高额罚款的食品企业高管20.承担食品安全风险监测、风险评估工作的技术机构、技术人员提供虚假监测、评估信息的，依法对技术机构直接负责的主管人员和技术人员给予哪些处分？（多选）A.降级B.撤职C.开除D.罚款三、判断题（共20题，每题1分）1.食品安全监督管理部门可以对食品实施免检制度，以减轻企业负担。（）2.食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。（）3.任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。（）4.食品安全国家标准是推荐性标准，鼓励企业自愿采用。（）5.省级以上人民政府卫生行政部门应当会同同级市场监督管理、农业农村、工业和信息化等部门，根据食品安全风险评估结果、食品安全监督管理信息，对食品安全状况进行综合分析。（）6.食品生产企业应当就原料采购、原料验收、投料等原料控制事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。（）7.从事食品添加剂生产，不需要取得生产许可。（）8.食品生产许可证有效期为5年。（）9.食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明。（）10.食品添加剂应当有标签、说明书和包装。标签、说明书应当载明本法第六十九条第一款第一项至第六项、第八项、第九项规定的事项，以及食品添加剂的使用范围、用量、使用方法，并在标签上载明“食品添加剂”字样。（）11.生产经营转基因食品应当按照规定显著标示。（）12.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。（）13.食品检验机构出具虚假检验报告，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担连带责任。（）14.县级以上人民政府市场监督管理部门可以对食品实施定期检验。（）15.进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合中国食品安全国家标准。（）16.向我国境内出口食品的境外出口商或者代理商应当向国家出入境检验检疫部门备案，向我国境内出口食品的境外食品生产企业应当由国家出入境检验检疫部门注册。（）17.食品安全事故应当按照卫生行政部门的预案处理。（）18.任何组织或者个人不得阻挠、干涉食品安全事故的调查处理。（）19.从事餐饮服务应当取得食品经营许可证，如果是小型餐馆，可以免办。（）20.农产品批发市场应当配备检验设备和检验人员或者委托符合本法规定的食品检验机构，对进场销售的农产品进行抽样检验。（）四、填空题（共20题，每题1分）1.《中华人民共和国食品安全法》的立法目的是为了保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，制定本法。2.食品安全工作实行______负责制。3.国务院设立______，其职责由国务院规定。4.国务院______部门依照本法和国务院规定的职责，负责对食品生产经营活动实施监督管理。5.食品安全风险评估结果是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的______依据。6.食品安全标准是______执行的标准。7.食品生产经营者是食品安全的______责任。8.国家对食品生产经营实行______制度。9.食品生产经营许可证的有效期为______年。10.食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，加强食品检验工作，依法从事生产经营活动。食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。11.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触______食品的工作。12.食品添加剂应当有标签、说明书和包装。标签、说明书应当载明名称、规格、净含量、生产日期、成分或者配料表、生产者的名称、地址、联系方式、保质期、产品标准代号、贮存条件、生产许可证编号以及法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。13.食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明；对无法提供合格证明的食品原料，应当______进行检验。14.食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明。食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后______个月。15.国家对声称具有特定保健功能的食品实行严格监管。有关监督管理部门应当依法履职，承担责任。具体管理办法由国务院规定。16.食品检验机构应当独立于食品生产经营者和食品检验机构，按照国家有关认证认可的规定取得资质认定后，方可从事食品检验活动。17.进口的预包装食品、食品添加剂应当有______标签。18.发生食品安全事故，县级以上疾病预防控制机构应当协助卫生行政部门和有关部门对事故现场进行卫生处理，并对与食品安全事故有关的因素开展______调查。19.违反本法规定，造成人身、财产或者其他损害的，依法承担______责任。20.消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行首负责任制，先行赔付，不得推诿；属于生产者责任的，经营者赔偿后有权向生产者追偿；属于经营者责任的，生产者赔偿后有权向经营者追偿。消费者可以要求支付价款______倍或者损失______倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。五、简答题（共5题，每题5分）1.简述食品安全风险评估的作用。2.根据《食品安全法》，禁止生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品有哪些情形？（列举至少5项）3.简述食品召回制度的种类及处理方式。4.进口商在进口食品时应当履行哪些义务？5.简述食品安全事故处置中的报告制度。六、案例分析题（共3题，每题10分）案例一：某市市场监督管理局执法人员在对某糕点店进行检查时，发现该店使用的原料“特级蛋糕油”已超过保质期。经查，该批原料共采购10桶，每桶价格100元，已使用2桶制作糕点，并全部售出，销售金额共计500元。执法人员还发现该店未建立进货查验记录制度，无法提供该原料的供货商资质证明。问题：1.该糕点店使用超过保质期的原料生产食品的行为，违反了《食品安全法》的哪些规定？（2分）2.市场监督管理局对该糕点店应当如何处罚？请列出具体的法律依据和处罚种类。（4分）3.对于该店未建立进货查验记录制度的行为，应当如何处理？（2分）4.如果有消费者食用了该糕点后出现身体不适，要求赔偿，消费者除了要求赔偿医疗费等损失外，还可以要求支付多少赔偿金？（2分）案例二：某生物科技公司宣称其生产的“神仙口服液”具有“抗癌、防癌、延长寿命”的功效，并在产品包装上印有“国家级新药”、“FDA认证”等字样。经调查，该产品仅为普通预包装食品，未取得保健食品注册证书，更不是药品。该产品通过微信朋友圈和电商平台销售，涉案金额巨大。问题：1.该公司的宣传行为违反了《食品安全法》关于保健食品（或普通食品）的哪些规定？（3分）2.该公司的产品包装上印有“国家级新药”字样，是否合法？为什么？（2分）3.针对该公司的行为，相关监管部门可以采取哪些措施？（3分）4.如果构成犯罪，该公司可能触犯《刑法》中的什么罪名？（2分）案例三：某大型网络餐饮服务平台“饿了吗”上入驻了一家名为“香得来”的小餐馆。实际上，该餐馆并未取得食品经营许可证。由于“饿了吗”平台审核不严，导致该餐馆上线经营。某日，消费者李某通过该平台订餐，食用后发生急性肠胃炎，花费医疗费3000元。李某遂起诉平台和餐馆。问题：1.“饿了吗”平台未审查入网食品经营者许可证的行为违反了《食品安全法》的哪条规定？（2分）2.消费者李某受到的损害，应当由谁承担赔偿责任？“饿了吗”平台是否需要承担连带责任？为什么？（4分）3.如果“饿了吗”平台在发现“香得来”餐馆无证经营后，未及时制止并报告，反而继续为其提供服务，应当承担什么法律后果？（2分）4.网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者履行哪些法定审查义务？（2分）参考答案及详细解析一、单项选择题1.A（解析：确立预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的基本原则。）2.B（解析：食品安全委员会职责由国务院规定。）3.B（解析：国务院卫生行政部门负责制定、公布食品安全标准。）4.A（解析：A为污染物限量规定；B为添加剂规定；C为特定人群食品规定；D为标签规定。）5.B（解析：向县级以上市场监督管理部门报告召回情况。）6.C（解析：仅销售预包装食品不需要取得许可，只需备案。）7.D（解析：高血压不属于有碍食品安全的疾病。痢疾、伤寒、病毒性肝炎属于。）8.A（解析：申请食品添加剂生产许可参照食品生产许可规定执行。）9.A（解析：这是典型的进货查验记录制度。）10.A（解析：所有选项均为标签应当标明的事项。）11.A（解析：功能和成分应当与标签、说明书一致。）12.A（解析：向省级市场监督管理部门备案。）13.A（解析：需标明名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式。）14.A（解析：超过保质期的原料不得加工或者使用。）15.A（解析：向县级以上市场监督管理部门报告。）16.A（解析：向县级以上市场监督管理部门报告。）17.C（解析：资质认定条件和检验规范由国务院认证认可监督管理部门规定。）18.A（解析：载明原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。）19.B（解析：采取风险预警或者控制措施。）20.B（解析：记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月。）21.A（解析：复检机构由抽查检测的市场监管部门确定。）22.B（解析：市场监督管理部门应当会同有关部门进行调查处理。）23.C（解析：构成犯罪的依法追究刑事责任。）24.B（解析：先承担民事赔偿责任。）25.B（解析：货值不足一万元，并处五万元以上十万元以下罚款。）26.C（解析：并处货值金额十五倍以上三十倍以下罚款。）27.B（解析：货值不足一万元，并处十万元以上二十万元以下罚款。）28.C（解析：并处五万元以上二十万元以下罚款。）29.A（解析：初次违法且危害后果轻微并及时改正的，可以不予行政处罚。）30.B（解析：处五千元以上五万元以下罚款。）31.A（解析：免予处罚，但应当没收不符合食品安全标准的食品。）32.A（解析：并处十万元以上五十万元以下罚款。）33.D（解析：给予没收违法所得和罚款处罚。）34.D（解析：给予记大过、降级或者撤职处分。）35.B（解析：保存期限不得少于六个月。）36.B（解析：应当建立食品安全自查机制。）37.A（解析：由省级卫生行政部门组织制定。）38.A（解析：依照食品安全国家标准使用食品添加剂。）39.B（解析：承担民事赔偿责任和行政处罚责任。）40.B（解析：由省、自治区、直辖市制定具体管理办法。）二、多项选择题1.ABCD（解析：任何组织和个人都应配合，不得干涉。）2.ABCD（解析：国务院相关部门应当立即采取措施。）3.ABCD（解析：四项均为食品安全标准的内容。）4.AC（解析：对查证属实的举报给予奖励，对举报人信息予以保密。）5.ABCD（解析：四项均为食品生产经营的硬件和管理要求。）6.ABC（解析：D项属于标签违规，但A、B、C属于禁止生产经营的范围更为严重。D项虽然也禁止，但题目问的是禁止生产经营的物品类型，A、B、C是直接的产品本身问题。实际上D也是禁止生产经营的，但在多选题中A、B、C性质更严重。不过根据法条，D也是禁止的。更正：ABCD均属于禁止生产经营的范畴。）7.ABC（解析：食用农产品销售不需要许可。）8.ABCDE（解析：所有选项均为记录内容。）9.ABCD（解析：四项说法均正确。）10.ABCD（解析：四项均需标明。）11.ABC（解析：新食品原料、新添加剂、新相关产品需评估。进口新保健食品配料也需要评估。）12.ABCD（解析：四项均为标签说明书规定。）13.ABCD（解析：四项均为婴幼儿配方食品生产企业要求。）14.ABCD（解析：均为监管部门可采取的措施。）15.AB（解析：对与食品安全事故有关的因素和事故现场进行技术调查。）16.AB（解析：检验检疫不合格的，出具不合格证明；涉及安全的销毁或退运。C项如果是技术处理后符合标准的可以进口。）17.ABCD（解析：四项均为可采取措施。）18.ABCD（解析：四项说法均正确。）19.AB（解析：因食品安全犯罪被判刑的、被吊销许可证的责任人员。）20.ABC（解析：给予降级、撤职或者开除的处分。）三、判断题1.错（解析：食品安全监督管理部门不得对食品实施免检。）2.对（解析：食品生产经营者的责任和义务。）3.对（解析：食品安全事故报告制度。）4.错（解析：食品安全国家标准是强制性标准。）5.对（解析：省级以上卫生行政部门职责。）6.对（解析：原料控制要求。）7.错（解析：从事食品添加剂生产，应当取得生产许可。）8.错（解析：食品生产许可证有效期为5年。（注：2020年条例调整，原法为3年，现行有效期为5年，此处视作考察最新条例知识））9.对（解析：采购查验义务。）10.对（解析：食品添加剂标签要求。）11.对（解析：转基因食品必须显著标示。）12.对（解析：食品生产者的召回义务。）13.对（解析：虚假检验报告的连带责任。）14.对（解析：监管部门可以进行定期检验。）15.对（解析：进口食品符合中国标准。）16.对（解析：境外出口商备案，境外生产企业注册。）17.错（解析：应当制定食品安全事故应急预案。）18.对（解析：保障调查的顺利进行。）19.错（解析：从事餐饮服务均应取得食品经营许可证。）20.错（解析：农产品批发市场应当配备检验设备和人员或者委托检验，对进场销售的农产品进行抽样检验。（注：根据《农产品质量安全法》，农产品批发市场应当设立或者委托农产品质量安全检测机构，对进场销售的农产品质量安全状况进行抽查检测。）四、填空题1.保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全2.地方各级人民政府3.食品安全委员会4.市场监督管理5.科学6.强制性7.第一8.许可9.510.食品安全管理11.直接入口12.食品添加剂13.按照食品安全标准14.六15.严格16.食品生产经营者17.中文18.流行病学19.赔偿20.十；三五、简答题1.简述食品安全风险评估的作用。答：食品安全风险评估结果是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。经食品安全风险评估，得出食品、食品添加剂、食品相关产品不安全结论的，国务院食品药品监督管理、质量监督等部门应当依据各自职责立即向社会公告，告知消费者停止食用或者使用，并采取相应措施，确保该食品、食品添加剂、食品相关产品停止生产经营；需要制定、修订相关食品安全国家标准的，国务院卫生行政部门应当立即制定、修订。2.根据《食品安全法》，禁止生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品有哪些情形？答：（1）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；（2）致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂、食品相关产品；（3）用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂；（4）超范围、超限量使用食品添加剂的食品；（5）营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；（6）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂；（7）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；（8）未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；（9）被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂；（10）标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂；（11）无标签的预包装食品、食品添加剂；（12）国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；（13）其他不符合法律、法规或者食品安全标准的食品、食品添加剂、食品相关产品。3.简述食品召回制度的种类及处理方式。答：食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。食品经营者发现其经营的食品有前款规定情形的，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。食品生产者认为应当召回的，应当立即召回。根据食品安全风险的严重和紧急程度，食品召回分为三级。对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售；销售时应当向消费者明示补救措施。对确认属于被污染的食品，应当作无害化处理或者予以销毁。4.进口商在进口食品时应当履行哪些义务？答：（1）进口商应当建立食品进口和销售记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产或者进口批号、保质期、境外出口商和购货者名称、地址及联系方式、交货日期等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月。（2）进口的预包装食品、食品添加剂应当有中文标签；依法应当有说明书的，还应当有中文说明书。（3）进口商应当审核境外出口商、境外生产企业资质，保证其符合要求。（4）向我国境内出口食品的境外出口商或者代理商应当向国家出入境检验检疫部门备案。（5）进口商应当建立境外