2026年学生食堂就餐值班制度

2026年学生食堂就餐值班制度第一章总则为进一步规范校园餐饮服务管理，全面提升学校食堂的服务质量与安全保障水平，切实维护广大学生在就餐期间的秩序、安全与权益，营造文明、有序、整洁、和谐的就餐环境，结合我校2026年度后勤服务保障工作总体规划及智慧校园建设进程，特制定本制度。本制度旨在通过明确值班岗位职责、优化工作流程、强化监督考核，构建一套科学、严谨、可落地的食堂就餐值班管理体系，确保食堂运行的高效与安全。本制度适用于学校全体参与食堂就餐值班工作的教职员工、后勤管理人员、学生自律组织成员以及食堂经营方服务人员。所有值班人员必须严格遵守本制度规定，秉持“服务育人、安全第一”的原则，认真履行值班职责。第二章组织架构与人员配置第一节值班组织体系学校成立食堂就餐值班管理工作领导小组，由分管后勤工作的副校长任组长，后勤管理处主任、学生处处长任副组长，成员包括各院系学工办主任、食堂经理及安保负责人。领导小组负责统筹协调全校食堂就餐值班工作，制定值班计划，处理重大突发事件。领导小组下设值班执行办公室，挂靠后勤管理处，负责日常值班人员的排班、调配、培训及考勤管理。食堂就餐值班工作实行“定岗、定人、定责”的网格化管理模式，确保食堂各个关键区域在就餐高峰时段均有专人负责。第二节值班人员构成与分组值班人员队伍由以下四类人员构成：1.行政值班人员：由学校行政干部及后勤管理人员组成，负责当天的全面统筹与决策。2.教师值班人员：由各院系辅导员及专业课教师轮值组成，负责学生行为引导与现场秩序维护。3.学生自律组织：由校学生会生活部、各院系学生干部及“食堂文明监督岗”志愿者组成，负责协助管理与自我服务。4.食堂内部staff：由食堂经理、厨师长及大厅服务员组成，负责餐饮供应、环境卫生及内部安全。根据食堂功能布局与就餐时段，将值班现场划分为四个功能小组：入口引导组、秩序维护组、就餐服务组、应急处理组。各小组在值班长的统一指挥下开展工作，既分工负责又密切配合。第三节值班时间与排班管理值班时间覆盖食堂全运营时段，重点保障早餐、午餐、晚餐三个就餐高峰期。具体时段安排如下：1.早餐值班：07:00—08:30（需提前30分钟到岗进行餐前检查）。2.午餐值班：11:00—13:00（需提前30分钟到岗）。3.晚餐值班：17:00—18:30（需提前30分钟到岗）。4.夜间值班（如有）：21:00—22:30。排班工作由值班执行办公室于每学期开学前一周完成，并录入智慧后勤管理系统进行公示。排班表需明确到人、明确到岗、明确到时段。如遇特殊情况需调班，必须提前24小时向办公室申请并获得批准，严禁私自调岗或无故缺勤。每位值班人员每学期值班次数原则上不低于规定课时，确保公平分担。第三章值班人员工作规范与职责第一节值班长岗位职责值班长是当班期间食堂现场管理的第一责任人，全面负责当班期间的协调指挥工作。其主要职责包括：1.班前召集：在就餐开始前15分钟，召集所有当班人员召开简短碰头会，检查仪容仪表，传达当日重点关注事项（如特色菜品供应、设备检修情况等）。2.现场巡查：对食堂入口、打餐窗口、就餐区、餐具回收处等进行全流程巡查，及时发现并解决存在的问题。3.指挥调度：根据就餐人流密度变化，灵活调配各小组人员力量。例如，当某一窗口排队过长时，立即调遣秩序维护组人员进行疏导或引导至空闲窗口。4.投诉处理：现场受理学生关于菜品质量、服务态度、卫生状况等方面的投诉，并有权责令食堂方立即整改。5.班后总结：就餐高峰结束后，检查水电关闭情况及卫生清理状况，填写《食堂值班日志》，并做好交接班记录。第二节入口引导组职责入口引导组主要负责食堂出入口的人流管控与安全筛查，具体工作规范如下：1.仪态规范：站立于入口指定位置，保持姿态端正，面带微笑，使用文明用语。2.流量控制：在就餐高峰期，根据食堂内实时承载量，采取“快进慢出”或“分批放行”策略，防止食堂内人员过度拥挤造成踩踏风险。3.仪表检查：对进入食堂的学生进行仪表仪态的文明督导，劝阻赤膊、穿拖鞋等不文明行为进入餐厅。4.智能设备协助：协助学生使用人脸识别闸机、校园卡刷卡机等智能入场设备，处理设备卡顿或识别失败等突发技术小故障，保障入口畅通。5.禁品管控：严禁携带易燃易爆、有毒危险品及宠物进入食堂区域。发现疑似违禁品，立即报告安保人员并稳住现场。第三节秩序维护组职责秩序维护组是保障就餐顺畅的核心力量，重点负责打餐窗口及大厅秩序，具体职责如下：1.排队疏导：在各个热门菜品窗口前维持排队秩序，督促学生保持“一米线”距离，禁止插队、代排、拥挤喧哗。对于插队行为，值班人员有权要求其回到队尾，并记录其班级信息。2.区域隔离：在打餐动线与回收动线交汇处设置隔离引导，防止人流对冲。引导学生单向流动，形成“取餐—就餐—回收—出口”的闭环动线。3.红线管理：严守厨房出品口的“红线”，严禁非工作人员进入后厨区域。对于试图闯入后厨的学生，必须第一时间制止并查明原因。4.纠纷调解：及时化解学生之间因排队、碰撞等引发的口角与肢体冲突。遇有严重治安事件，立即启动应急预案并联系校园安保处。5.暖心服务：关注老、弱、病、残等特殊群体学生，主动为其提供优先打餐或协助搬运餐盘等服务。第四节就餐服务组职责就餐服务组由食堂内部员工与部分学生志愿者组成，负责就餐区的环境与服务：1.桌面保洁：实施“巡回保洁制”，及时清理学生离座后的桌面残羹，使用消毒抹布擦拭桌面，确保下一位学生随到随坐。2.餐具补充：密切关注自助餐具区的筷子、勺子、纸巾等消耗情况，及时补充，避免断供。3.就餐引导：引导学生分散就座，避免在大厅局部区域形成人员聚集。鼓励学生“多人拼桌”，提高座位周转率。4.文明督导：轻声提醒就餐学生保持安静，不要大声喧哗、嬉戏打闹，倡导“光盘行动”，对浪费行为进行善意劝导。5.设施报修：检查桌椅稳固性、灯具亮度及空调温度，发现损坏立即报修，确保硬件设施完好。第五节应急处理组职责应急处理组负责应对各类突发安全事件，是食堂安全的“守夜人”：1.医疗救护：随身携带急救箱（含创可贴、碘伏、速效救心丸等），掌握基础急救知识。遇有学生烫伤、摔伤、噎食或突发疾病，立即进行前期处置并拨打校医电话。2.消防巡查：重点检查后厨燃气管道、油烟管道及大厅消防器材是否完好。每日值班结束前填写《消防安全检查记录表》。3.突发事件响应：如遇停电、停水、食物中毒等重大突发事件，立即启动应急预案，协助疏散人员，保护现场，配合上级部门调查。第四章就餐秩序管理与文明引导第一节就餐行为规范管理为营造良好的就餐文化，值班人员需依据《学生食堂就餐行为规范》对学生进行引导与管理。具体规范内容包括但不限于：1.禁止在食堂内吸烟、饮酒。2.禁止用书包、水杯等物品长时间占用座位。3.禁止将未吃完的食物及餐具带出就餐区（特殊情况除外）。4.禁止在食堂内进行不雅的肢体接触或做出有违公序良俗的行为。5.禁止敲击餐具、大声喧哗、播放外放音乐。对于违反上述规范的学生，值班人员应首先进行口头劝阻。对拒不服从管理或态度恶劣者，值班人员可记录其姓名、学号及违纪事实，上报至学生处进行处理，并纳入学生综合素质测评体系。第二节“光盘行动”与垃圾分类引导响应国家关于制止餐饮浪费及生活垃圾分类的号召，值班组需将环保理念融入日常工作：1.光盘督导：在餐具回收处设立“光盘监督岗”，由学生志愿者值守。对基本“光盘”的学生给予口头表扬或积分奖励（可用于兑换小礼品）；对严重浪费食物的学生进行提醒教育。2.分类指导：在餐盘回收区，严格按照“可回收物、厨余垃圾、其他垃圾”设置分类垃圾桶。值班人员需现场指导学生将剩菜、纸巾、饮料瓶分别投入对应桶内，确保垃圾源头分类准确率。3.宣传引导：利用食堂内的电子屏、广播站，循环播放节约粮食与环保公益广告，营造“节约光荣、浪费可耻”的舆论氛围。第三节智慧化就餐管理适应2026年智慧校园建设要求，值班人员需熟练操作并引导学生使用智能化设备：1.人脸支付引导：指导学生正确使用人脸识别支付终端，解决因光线、角度导致的支付失败问题，提醒学生注意账户安全。2.大数据分析应用：配合后勤部门，利用食堂管理系统数据，分析学生就餐偏好及高峰流量规律，为优化菜品供给及调整值班力量提供数据支持。3.智能餐盘回收：引导学生在智能回收系统前正确放置餐盘，系统自动识别餐具回收情况及剩余重量，实现数据化管理。第五章食品安全与卫生监督细则第一节食品留样与试尝制度食品安全是食堂工作的底线，值班人员（特别是行政值班人员）必须履行监督职责：1.�样检查：每日每餐次所有供应的菜品必须按规定留样。值班人员需检查留样柜是否上锁，留样重量是否不少于125克，留样时间是否达标，留样记录是否完整。2.陪餐试尝：落实校领导及教师陪餐制度。值班人员必须在学生就餐前30分钟进行试尝，确认无异味、无异物、无变质后方可对学生开放。试尝情况需详细记录在《陪餐试尝记录本》上。第二节原材料与加工过程监督值班人员有权进入原料验收区及粗加工区进行巡查：1.索证索票：抽查当日进货食材的检疫合格证、质检报告等票据，确保食材来源可追溯。2.库房检查：定期抽查食品库房，查看是否存在过期、变质、“三无”产品，检查防鼠、防蝇、防霉设施是否完好。3.加工规范：观察后厨人员是否按规定佩戴口罩、发网、工作服，生熟食品是否分开存放和加工，餐具消毒温度和时间是否达标。第三节环境卫生标准食堂环境卫生实行“属地管理”与“巡查监督”相结合：1.大厅卫生：地面保持干燥清洁，无油渍、无积水、无杂物；玻璃门窗明亮无污渍；墙面无蛛网、无灰尘。2.后厨卫生：操作台面整洁，刀具、砧板用后及时清洗消毒并归位；下水沟渠无食物残渣堆积，无异味散发；油烟罩表面光洁。3.“四害”防治：检查食堂内是否有老鼠、蟑螂、苍蝇等病媒生物踪迹，督促消杀公司定期进行专业消杀。第六章应急突发事件处置预案第一节应急响应基本原则处理食堂突发事件应遵循“生命至上、快速反应、统一指挥、有效应对”的原则。值班人员在发现异常情况后，必须在3分钟内上报值班长，10分钟内启动相应级别的应急预案。第二节常见突发事件处置流程1.食物中毒处置流程：立即停止供应可疑菜品，封存造成或可能造成食物中毒的食品及其原料、工具、设备。立即停止供应可疑菜品，封存造成或可能造成食物中毒的食品及其原料、工具、设备。迅速将中毒患者送往校医院或附近医院救治，协助医护人员进行催吐、洗胃等急救措施。迅速将中毒患者送往校医院或附近医院救治，协助医护人员进行催吐、洗胃等急救措施。保护现场，保留好病人的呕吐物、排泄物及剩余食物，以便疾控部门采样检验。保护现场，保留好病人的呕吐物、排泄物及剩余食物，以便疾控部门采样检验。做好学生及家长的安抚工作，稳定情绪，防止事态扩大。做好学生及家长的安抚工作，稳定情绪，防止事态扩大。2.消防安全事件处置流程：发现火情，立即按下火灾报警按钮，并大声示警。发现火情，立即按下火灾报警按钮，并大声示警。初起火灾时，利用灭火器、消防栓进行扑救，切断电源、气源。初起火灾时，利用灭火器、消防栓进行扑救，切断电源、气源。火势无法控制时，立即组织学生通过安全出口有序疏散，引导人员低姿捂鼻逃生，切勿乘坐电梯。火势无法控制时，立即组织学生通过安全出口有序疏散，引导人员低姿捂鼻逃生，切勿乘坐电梯。疏散至室外安全集合点，清点人数，确保无人员被困。疏散至室外安全集合点，清点人数，确保无人员被困。3.治安突发事件处置流程：遇有打架斗殴、持械行凶等事件，值班人员需在保证自身安全的前提下，利用隔离盾、防暴叉等器械进行控制。遇有打架斗殴、持械行凶等事件，值班人员需在保证自身安全的前提下，利用隔离盾、防暴叉等器械进行控制。立即拨打校园110报警电话，并将肇事者隔离控制，等待安保人员到达。立即拨打校园110报警电话，并将肇事者隔离控制，等待安保人员到达。疏散围观群众，避免造成交通堵塞或引起群体性起哄。疏散围观群众，避免造成交通堵塞或引起群体性起哄。4.设备故障处置流程：如遇刷卡系统瘫痪，立即启动手工记账预案，引导学生先就餐后补录，确保不因设备问题引发大面积拥堵。如遇刷卡系统瘫痪，立即启动手工记账预案，引导学生先就餐后补录，确保不因设备问题引发大面积拥堵。如遇停水停电，立即启用应急照明与备用水源，安抚学生情绪，联系维修部门抢修，必要时协调方便面、面包等即食食品供应。如遇停水停电，立即启用应急照明与备用水源，安抚学生情绪，联系维修部门抢修，必要时协调方便面、面包等即食食品供应。第七章值班考核与奖惩机制第一节考核指标体系建立科学量化的值班考核体系，考核结果与绩效工资、评优评先直接挂钩。考核实行“日记录、周汇总、月通报”制度。主要考核指标如下表所示：考核维度权重具体指标内容评分标准到岗情况20%是否按时到岗、离岗，有无迟到早退、脱岗现象。迟到/早退一次扣5分；无故缺勤一次扣20分。仪容仪表10%是否按规定着装，佩戴值班标识精神面貌是否良好。未着装或未佩戴标识一次扣3分。履职尽责40%是否认真履行本岗位职责，秩序维护是否有效，卫生检查是否到位。玩忽职守造成秩序混乱扣10分；未发现明显卫生问题扣5分。应急处理15%遇突发事件是否反应迅速，处置得当，上报及时。处置不当造成事态扩大扣15分；隐瞒不报扣20分。服务态度15%对待学生是否礼貌热情，有无与学生发生争吵或肢体冲突。与学生争吵一次扣10分；被有效投诉一次扣15分。第二节奖惩措施1.奖励措施：每月根据考核分数评选“月度值班之星”，给予物质奖励并在全校通报表扬。每月根据考核分数评选“月度值班之星”，给予物质奖励并在全校通报表扬。对及时发现重大安全隐患、避免重大事故发生的值班人员，给予专项立功奖励及现金嘉奖。对及时发现重大安全隐患、避免重大事故发生的值班人员，给予专项立功奖励及现金嘉奖。考核全优者，在年度考核、职称晋升、评优评先中享有优先权。考核全优者，在年度考核、职称晋升、评优评先中享有优先权。2.惩罚措施：月度考核分数低于60分者，取消当月值班津贴，并进行约谈警告。月度考核分数低于60分者，取消当月值班津贴，并进行约谈警告。连续两个月考核不合格者，予以调离值班岗位，并影响年度考核结果。连续两个月考核不合格者，予以调离值班岗位，并影响年度考核结果。因值班