四级公共营养师（中级）考试《理论知识》全真模拟试题及答案(2026宁夏)

四级公共营养师（中级）考试《理论知识》全真模拟试题及答案(2026宁夏)第一部分：单项选择题（共60题，每题1分，共60分）1.职业道德是调整职业活动中（）的行为规范。A.人与自然关系B.人与社会关系C.从业人员与服务对象、职业之间D.领导与被领导关系2.公共营养师在职业活动中，最根本的职业道德规范是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.办事公道D.服务群众3.细胞膜的主要化学成分是（）。A.脂类和蛋白质B.糖类和蛋白质C.核酸和蛋白质D.脂类和糖类4.人体内最大的消化腺是（）。A.唾液腺B.胃腺C.肝脏D.胰腺5.基础代谢率测定时，必须在（）状态下进行。A.精神紧张B.进食后2小时C.清醒、静卧、空腹和适宜室温D.剧烈运动后6.下列关于蛋白质互补作用的说法，错误的是（）。A.食物的生物学种属越远越好B.搭配的种类越多越好C.食物的食用时间越近越好D.动植物性食物混合食用7.膳食纤维中，具有较强持水性，能增加粪便体积并刺激肠蠕动的是（）。A.纤维素B.半纤维素C.木质素D.果胶8.下列脂肪酸中，属于必需脂肪酸的是（）。A.油酸B.软脂酸C.亚油酸D.硬脂酸9.维生素A缺乏时，最早出现的临床症状是（）。A.暗适应能力下降B.毕脱氏斑C.皮肤干燥D.角膜软化10.长期过量摄入维生素A可引起（）。A.夜盲症B.佝偻病C.骨质脱钙D.坏血病11.下列食物中，维生素C含量最高的是（）。A.苹果B.鲜枣C.牛奶D.猪肉12.钙吸收最好的年龄段是（）。A.婴儿期B.青春期C.老年期D.成年期13.抑制钙吸收的因素是（）。A.乳糖B.蛋白质C.草酸D.维生素D14.人体内含量最多的微量元素是（）。A.铁B.锌C.硒D.碘15.下列哪种食物是铁的良好来源？（）A.牛奶B.鸡蛋C.动物肝脏D.菠菜16.评价食物蛋白质营养价值的常用指标是（）。A.蛋白质含量B.蛋白质消化率C.蛋白质生物学价值D.以上都是17.中国居民膳食指南建议，成年人每天食盐摄入量不应超过（）。A.5gB.6gC.8gD.10g18.下列属于大豆及其制品的是（）。A.绿豆B.豌豆C.腐竹D.芸豆19.谷类蛋白质的第一限制氨基酸是（）。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.苏氨酸20.牛奶中碳水化合物的主要形式是（）。A.淀粉B.乳糖C.蔗糖D.葡萄糖21.下列哪种蔬菜的胡萝卜素含量较高？（）A.白菜B.菠菜C.黄瓜D.茄子22.鱼类脂肪含量一般为（）。A.1%~3%B.5%~10%C.15%~20%D.20%以上23.营养调查中，24小时回顾法属于（）。A.称重法B.记账法C.询问法D.化学分析法24.标准人系数是指（）。A.轻体力劳动成年男子能量需要量/标准人能量需要量B.标准人能量需要量/轻体力劳动成年男子能量需要量C.某人群能量需要量/标准人能量需要量D.标准人能量需要量/某人群能量需要量25.体质指数（BMI）的计算公式是（）。A.体重/身高B.身身/体重C.体重/身高²D.身高²/体重26.成年人正常BMI范围为（）。A.18.5~23.9B.18.5~24.9C.17.5~22.9D.16.0~22.027.下列属于测量腰围的意义的是（）。A.评价蛋白质营养状况B.评价脂肪分布C.评价骨骼发育状况D.评价水合状态28.下列关于膳食结构的说法，正确的是（）。A.东方膳食结构以动物性食物为主B.西方膳食结构以植物性食物为主C.日本膳食结构动植物食物比例较均衡D.地中海膳食结构脂肪摄入量很高29.孕期叶酸摄入不足可导致胎儿发生（）。A.神经管畸形B.先天性心脏病C.唇腭裂D.多指（趾）30.下列关于老年人营养需要的说法，错误的是（）。A.能量需要量减少B.蛋白质需要量减少C.钙需要量增加D.维生素D需要量增加31.糖尿病病人的饮食控制原则是（）。A.严格限制碳水化合物，高脂肪B.适量碳水化合物，低脂肪，高纤维C.高蛋白，低碳水化合物D.无糖饮食32.高血压病人的饮食原则是（）。A.高盐、高脂B.低盐、低脂C.高钾、低钙D.高蛋白、高糖33.下列食物中，属于嘌呤含量高的是（）。A.鸡蛋B.牛奶C.动物内脏D.蔬菜34.食品腐败变质的根本原因是（）。A.微生物污染B.环境温度过高C.食品本身酶解D.氧化作用35.引起肉毒杆菌食物中毒的好发食品主要是（）。A.海产品B.肉类制品C.自制发酵食品D.剩饭36.河豚毒素中毒的主要特点是（）。A.胃肠道症状为主B.神经系统麻痹为主C.发热、皮疹D.肝肾损伤37.黄曲霉毒素主要污染的食品是（）。A.粮油及其制品B.肉类C.水产品D.水果38.下列关于食品添加剂的说法，正确的是（）。A.可以超范围使用B.可以超限量使用C.不得掩盖食品腐败变质D.可以降低食品本身的营养价值39.绿色食品标志是指（）。A.允许限量使用限定的化学合成生产资料B.不使用任何化学合成物质C.转基因食品D.有机食品40.下列属于营养强化剂的是（）。A.防腐剂B.抗氧化剂C.着色剂D.维生素C41.下列属于食物中毒特征的是（）。A.潜伏期短B.有共同的致病食物C.临床表现相似D.以上都是42.治疗亚硝酸盐食物中毒的特效药物是（）。A.阿托品B.美蓝C.抗生素D.肾上腺素43.儿童缺锌主要表现为（）。A.食欲减退、生长迟缓B.贫血C.夜盲D.佝偻病44.下列关于母乳喂养的优点，错误的是（）。A.含有丰富的免疫物质B.蛋白质生物价高C.含铁量丰富D.钙磷比例适宜45.下列哪种烹饪方法容易产生丙烯酰胺？（）A.煮B.蒸C.油炸高温淀粉类食品D.炖46.膳食纤维虽然不能被人体消化吸收，但具有重要的生理功能，下列哪项不是其功能？（）A.促进肠道蠕动B.降低血浆胆固醇C.提供能量D.控制血糖47.下列关于水的生理功能，错误的是（）。A.构成身体成分B.调节体温C.润滑关节D.提供大量能量48.下列关于平衡膳食宝塔的说法，正确的是（）。A.第一层是谷类B.最顶层是油脂类C.第五层是蔬菜水果D.每层推荐量是固定的49.社区营养干预的基本步骤是（）。A.社区诊断—制定目标—干预实施—监测评价B.制定目标—社区诊断—干预实施—监测评价C.干预实施—社区诊断—制定目标—监测评价D.监测评价—社区诊断—制定目标—干预实施50.下列属于营养教育主要手段的是（）。A.电视广告B.讲座C.强制命令D.药物治疗51.下列氨基酸中，属于条件必需氨基酸的是（）。A.亮氨酸B.赖氨酸C.精氨酸D.苯丙氨酸52.下列关于反式脂肪酸的说法，错误的是（）。A.主要存在于氢化植物油中B.对心血管健康有不利影响C.人体可以少量合成D.天然乳制品中不存在53.磺胺类药物中毒时，应补充（）。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.维生素B1254.下列属于食物保存的化学方法是（）。A.低温冷藏B.高温杀菌C.脱水干燥D.使用防腐剂55.下列哪项是评价膳食营养素摄入量的常用指标？（）A.RDAB.AIC.ULD.以上都是56.某食物蛋白质的PDCAAS评分为1.0，说明（）。A.该蛋白质氨基酸组成完全符合人体需要B.该蛋白质含量极高C.该蛋白质消化率极低D.该蛋白质不能被人体利用57.下列关于素食者的营养建议，错误的是（）。A.严格素食者应注意补充维生素B12B.应注意蛋白质互补C.不需要补充铁D.应注意补充锌58.下列关于饮酒与健康的关系，正确的是（）。A.少量饮酒有益健康B.长期大量饮酒可导致肝硬化C.孕妇可以少量饮酒D.酒精可提供大量必需营养素59.下列关于营养标签的说法，正确的是（）。A.必须标示蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠B.可以不标示能量C.营养声称可以随意标注D.核心营养素不包括蛋白质60.下列哪种情况不需要进行营养支持？（）A.严重烧伤B.短期饥饿C.肠瘘D.重症胰腺炎第二部分：多项选择题（共20题，每题1分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案）61.职业道德的特点包括（）。A.行业性B.继承性C.多样性D.强制性62.人体必需的微量元素包括（）。A.铁B.锌C.碘D.硒63.下列属于脂类生理功能的有（）。A.提供能量B.构成细胞膜C.保温保护D.促进脂溶性维生素吸收64.下列属于水溶性维生素的有（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素AD.维生素D65.下列关于膳食指南“多吃蔬果奶类大豆”的解读，正确的有（）。A.蔬菜水果是平衡膳食的重要组成部分B.奶类富含钙C.大豆富含优质蛋白质D.果汁可以完全替代新鲜水果66.下列属于营养不良的有（）。A.营养缺乏B.营养过剩C.营养失衡D.健康状态67.营养调查的内容包括（）。A.膳食调查B.体格测量C.实验室检查D.临床检查68.下列属于体格测量指标的有（）。A.体重B.身高C.上臂围D.皮褶厚度69.下列关于婴儿辅食添加原则，正确的有（）。A.由少到多B.由稀到稠C.由一种到多种D.由细到粗70.下列属于细菌性食物中毒的有（）。A.沙门氏菌食物中毒B.葡萄球菌食物中毒C.河豚毒素中毒D.苦杏仁中毒71.下列属于《中国居民膳食指南》一般人群膳食指南核心推荐的有（）。A.食物多样，谷类为主B.吃动平衡，健康体重C.少盐少油，控糖限酒D.杜绝浪费，新兴食尚72.下列关于钙缺乏的后果，正确的有（）。A.佝偻病B.骨质疏松症C.手足搐搦症D.巨幼红细胞性贫血73.下列属于糖尿病并发症的有（）。A.糖尿病肾病B.视网膜病变C.足部溃疡D.酮症酸中毒74.下列属于食品安全国家标准内容的有（）。A.食品添加剂使用标准B.食品中污染物限量C.食品中农药最大残留限量D.预包装食品标签通则75.下列关于营养强化剂使用目的，正确的有（）。A.弥补食品天然营养素的缺陷B.补充食品加工中损失的营养素C.使某些食品具有特定功能D.提高食品的感官性状76.下列属于合理营养基本原则的有（）。A.热能和营养素供给量充足B.营养素之间比例适宜C.食物多样化D.科学加工烹调77.下列关于肥胖症干预措施，正确的有（）。A.控制饮食总能量B.增加体力活动C.药物治疗D.手术治疗78.下列属于食品污染的有（）。A.生物性污染B.化学性污染C.物理性污染D.放射性污染79.下列关于维生素C的生理功能，正确的有（）。A.抗氧化作用B.促进胶原蛋白合成C.促进铁吸收D.增强免疫力80.下列关于DRIs（膳食营养素参考摄入量）的指标，正确的有（）。A.平均需要量（EAR）B.推荐摄入量（RNI）C.适宜摄入量（AI）D.可耐受最高摄入量（UL）第三部分：判断题（共20题，每题0.5分，共10分）81.营配师在工作中可以随意泄露服务对象的个人隐私。（）82.蛋白质是人体生命活动的物质基础，但也是能量来源。（）83.膳食纤维可以延缓胃排空，增加饱腹感。（）84.所有的脂肪都是对人体有害的，应当尽量不吃。（）85.维生素D可以通过晒太阳在皮肤下合成。（）86.缺铁性贫血患者应多吃富含维生素C的食物帮助铁吸收。（）87.植物性食物中的铁吸收率高于动物性食物。（）88.儿童期缺碘主要表现为甲状腺肿大。（）89.24小时回顾法不需要复杂的仪器，适合大规模调查。（）90.BMI是衡量蛋白质营养状况的敏感指标。（）91.孕妇补充叶酸应从孕前3个月开始。（）92.纯母乳喂养可以满足6个月内婴儿的全部营养需要。（）93.高血压患者应多吃富含钾、钙的食物。（）94.食物中毒不包括食源性肠道传染病和寄生虫病。（）95.发芽的马铃薯可以正常食用，只需削皮即可。（）96.有机食品允许使用转基因技术。（）97.营养强化剂的使用必须严格遵守国家标准。（）98.酒精纯度越高，营养价值越高。（）99.所有的植物化学物都具有抗氧化作用。（）100.社区营养干预只需要关注个体，不需要关注群体。（）第四部分：案例分析计算题（共3题，第1题10分，第2题10分，第3题10分，共30分）101.某成年男性，45岁，身高175cm，体重85kg，从事轻体力劳动。请回答以下问题：(1)请计算该男性的体质指数（BMI），并根据中国成人标准判断其营养状况。（5分）(2)假设该男性的标准体重为（身高-105），请计算其标准体重，并估算其每日能量需要量（假设标准体重能量系数为30kcal/kg）。（5分）102.某食堂采购了一批面粉，计划用于制作馒头。已知该面粉的蛋白质含量为10%（干重），面粉的水分含量为14%。请回答以下问题：(1)计算100g市售面粉中蛋白质的实际含量。（4分）(2)如果某成年女性每日需要蛋白质65g，午餐通过摄入300g该面粉制作的馒头（假设馒头制作过程中无其他原料添加蛋白质，且水分含量变化忽略不计），计算其午餐摄入的蛋白质占全天推荐摄入量的百分比。（6分）103.某家庭晚餐食谱如下：米饭（大米200g）、红烧肉（猪肉100g）、炒青菜（青菜200g，植物油10g）。已知各食物营养成分如下（每100g可食部）：大米：蛋白质2.6g，脂肪0.3g，碳水化合物75.0g猪肉（肥瘦）：蛋白质13.2g，脂肪37.0g，碳水化合物2.4g青菜：蛋白质1.5g，脂肪0.3g，碳水化合物3.2g植物油：蛋白质0g，脂肪99.9g，碳水化合物0g请计算该晚餐提供的总能量。（注：蛋白质、碳水化合物能量系数为4kcal/g，脂肪为9kcal/g）（10分）参考答案及解析第一部分：单项选择题1.【答案】C【解析】职业道德是调整职业活动中从业人员与服务对象、职业之间以及职业与职业之间关系的行为规范。2.【答案】A【解析】爱岗敬业是职业道德的基础和核心，是社会主义职业道德所倡导的首要规范。3.【答案】A【解析】细胞膜主要由脂质（磷脂双分子层）和蛋白质构成，还有少量糖类。4.【答案】C【解析】肝脏是人体最大的消化腺，分泌胆汁；胰腺是第二大消化腺，分泌消化酶。5.【答案】C【解析】基础代谢率测定必须在清醒、静卧、空腹和适宜室温（18~25℃）下进行，排除肌肉活动、精神紧张、食物及环境温度的影响。6.【答案】C【解析】蛋白质互补作用原则要求：食物的生物学种属越远越好，搭配的种类越多越好，食用时间越近越好（最好同时食用）。选项C表述错误，应为“时间越近越好”。7.【答案】A【解析】纤维素、半纤维素、木质素等不溶性膳食纤维具有较强的持水性，能增加粪便体积。8.【答案】C【解析】必需脂肪酸是指人体不能自行合成，必须由食物供给的脂肪酸，包括亚油酸和α-亚麻酸。9.【答案】A【解析】维生素A缺乏的最早症状是暗适应能力下降，即在暗光下看不清东西，严重时导致夜盲症。10.【答案】C【解析】长期过量摄入维生素A会导致中毒，表现为骨质脱钙、骨脆性增加、皮肤干燥等。11.【答案】B【解析】鲜枣、猕猴桃、柑橘等水果维生素C含量丰富，其中鲜枣含量极高。12.【答案】A【解析】婴儿期是生长发育的第一个高峰期，对钙的吸收率最高，可达50%~60%。13.【答案】C【解析】草酸、植酸、膳食纤维等会与钙结合形成不溶性物质，阻碍钙吸收。乳糖、适量蛋白质和维生素D促进钙吸收。14.【答案】A【解析】铁是人体内含量最多的微量元素，成人体内含量约为4~5g。15.【答案】C【解析】动物肝脏、全血、畜禽肉等是铁的良好来源，主要为血红素铁，吸收率高。16.【答案】D【解析】评价食物蛋白质营养价值应从含量、消化率和利用率（生物学价值）三方面综合评价。17.【答案】A【解析】《中国居民膳食指南（2022）》建议成年人每天食盐摄入量不超过5g。18.【答案】C【解析】腐竹属于大豆制品。绿豆、豌豆、芸豆属于杂豆类。19.【答案】A【解析】谷类蛋白质中赖氨酸含量相对较低，为第一限制氨基酸。20.【答案】B【解析】牛奶中的碳水化合物主要是乳糖。21.【答案】B【解析】深色蔬菜富含胡萝卜素，如菠菜、胡萝卜、西兰花等。22.【答案】A【解析】鱼类脂肪含量一般较低，约为1%~3%，主要分布在皮下和内脏周围。23.【答案】C【解析】24小时回顾法是通过询问被调查者过去24小时内摄入的所有食物，属于询问法。24.【答案】B【解析】标准人系数=标准人能量需要量（2400kcal）/实际某人能量需要量。或者用于折算时，混合系数=（某人群能量需要量总和）/（标准人能量需要量×总人数）。通常理解，标准人系数用于将不同人群折算为标准人，公式为：折算系数=参考能量摄入量/实际能量摄入量。但在营养调查中常指：某人群能量需要量/标准人能量需要量作为混合系数。此题考查定义，通常指以轻体力劳动成年男子（2400kcal）为标准，其他人群能量与其相比。选项A和B描述互为倒数，根据教材标准定义，混合系数=某类人群的能量推荐量/标准人的能量推荐量。故选B（若指标准人系数本身为1，则不选。通常考查混合系数计算）。修正：标准人系数是指以轻体力劳动成年男子能量需要量（2400kcal）为标准，其他人的能量需要量与之相比的系数。即：系数=标准人能量/本人能量。故选A。注：不同教材表述略有差异，通常理解为折算系数。25.【答案】C【解析】BMI=体重/身高²。26.【答案】A【解析】中国成人BMI正常范围为18.5~23.9。24.0~27.9为超重，≥28.0为肥胖。27.【答案】B【解析】腰围是反映腹部脂肪堆积（中心性肥胖）的指标，与代谢性疾病风险相关。28.【答案】C【解析】日本膳食结构动植物食物比例较均衡，被称为平衡膳食模式。东方膳食结构（发展中国家）以植物性为主；西方膳食结构以动物性为主。29.【答案】A【解析】孕早期缺乏叶酸是胎儿神经管畸形发生的主要原因。30.【答案】B【解析】老年人对蛋白质的消化吸收能力下降，但分解代谢大于合成代谢，为了维持机体正常功能和延缓肌肉衰减，蛋白质需要量并不减少，甚至需要相对增加（优质蛋白）。31.【答案】B【解析】糖尿病饮食原则是控制总能量，碳水化合物适量选择低GI食物，限制脂肪（尤其是饱和脂肪），增加膳食纤维。32.【答案】B【解析】高血压饮食原则是限制钠盐摄入，减少脂肪摄入，补充适量钾、钙。33.【答案】C【解析】动物内脏、肉汤、海鲜等嘌呤含量高。牛奶和鸡蛋为低嘌呤食物。34.【答案】A【解析】微生物污染是食品腐败变质的根本原因。35.【答案】C【解析】肉毒杆菌芽孢在厌氧环境中发芽产生毒素，家庭自制的发酵豆制品、臭豆腐等是常见中毒食品。36.【答案】B【解析】河豚毒素为神经毒，主要阻断神经传导，导致神经麻痹，严重者呼吸肌麻痹死亡。37.【答案】A【解析】黄曲霉毒素主要污染花生、玉米等粮油及其制品。38.【答案】C【解析】食品添加剂使用时应符合：不应对人体产生任何健康危害；不应掩盖食品腐败变质；不应降低食品本身的营养价值等。39.【答案】A【解析】绿色食品允许限量使用限定的化学合成生产资料（A级），AA级则等同于有机。有机食品不使用任何化学合成物质。40.【答案】D【解析】维生素C属于营养强化剂。防腐剂、抗氧化剂、着色剂属于食品添加剂中的功能性类别。41.【答案】D【解析】食物中毒特征：潜伏期短、发病急、有共同致病食物、临床表现相似、无传染性、停止食用后发病停止。42.【答案】B【解析】美蓝（亚甲蓝）是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂，结合维生素C使用效果更好。43.【答案】A【解析】缺锌导致食欲不振、味觉减退、生长迟缓、性成熟延迟等。44.【答案】C【解析】母乳中铁含量较低，但吸收率高，可满足婴儿早期需要，但4-6个月后需及时补充辅食（强化铁米粉等）以防缺铁。45.【答案】C【解析】富含淀粉的食品在高温（>120℃）油炸下会产生丙烯酰胺。46.【答案】C【解析】膳食纤维在肠道内被细菌发酵可产生少量短链脂肪酸被吸收，但本身不能提供能量给人体。47.【答案】D【解析】水不能提供能量，人体能量来源于碳水化合物、脂肪和蛋白质。48.【答案】B【解析】膳食宝塔最底层是谷薯类，最顶层是油盐类。新版宝塔第一层为谷薯类，第二层为蔬果，第三层为动物性食物，第四层为奶豆坚果，第五层为油盐。49.【答案】A【解析】社区营养干预遵循社会医学的程序：社区诊断—制定目标—干预实施—监测评价。50.【答案】B【解析】讲座是营养教育的主要手段之一。电视广告属于大众传播，强制命令和药物治疗不属于营养教育范畴。51.【答案】C【解析】精氨酸是条件必需氨基酸，在人体生长发育旺盛期、受伤或患病时需要增加。52.【答案】D【解析】反式脂肪酸主要存在于氢化植物油中，也少量存在于反刍动物（如牛、羊）的肉和乳中。天然乳制品中含有少量天然反式脂肪酸。53.【答案】C【解析】磺胺类药物可竞争性拮抗维生素B6（吡哆醛）的利用，导致缺乏。54.【答案】D【解析】使用防腐剂属于化学保存方法。低温、高温、脱水为物理方法。55.【答案】D【解析】RDA（推荐膳食供给量，旧称）、AI（适宜摄入量）、UL（可耐受最高摄入量）均为评价摄入量的指标。56.【答案】A【解析】PDCAAS（蛋白质消化率校正氨基酸评分）最高为1.0，表示该蛋白质的氨基酸组成与人体需要完全匹配，且消化率高。57.【答案】C【解析】素食者（尤其是纯素食者）易缺乏维生素B12、铁、锌等。植物性铁为非血红素铁，吸收率低，更应注意补充。58.【答案】B【解析】长期过量饮酒可导致肝脏损伤（脂肪肝、肝硬化）、神经系统损伤等。孕妇应禁酒。59.【答案】A【解析】预包装食品营养标签强制标示内容包括：能量、核心营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠）的含量值及其占NRV的百分比。60.【答案】B【解析】短期饥饿机体可调节代谢适应，不一定需要营养支持。严重烧伤、肠瘘、重症胰腺炎等高代谢状态或无法经口进食者需要营养支持。第二部分：多项选择题61.【答案】ABC【解析】职业道德具有行业性、继承性、多样性、纪律性等特征，不具有国家强制性（法律才具有强制性）。62.【答案】ABCD【解析】铁、锌、碘、硒均为人体必需的微量元素。63.【答案】ABCD【解析】脂类功能包括供能、构成生物膜、保温润滑、保护脏器、提供必需脂肪酸、促进脂溶性维生素吸收等。64.【答案】AB【解析】维生素C和B族维生素为水溶性维生素；维生素A、D、E、K为脂溶性维生素。65.【答案】ABC【解析】果汁不能完全替代新鲜水果，因为果汁在加工过程中损失了大量的膳食纤维和维生素C，且含糖量更高。66.【答案】ABC【解析】营养不良包括营养缺乏（如缺铁）、营养过剩（如肥胖）和营养失衡（如比例失调）。67.【答案】ABCD【解析】全面的营养调查包括膳食调查、体格测量、实验室生化检查和临床体征检查。68.【答案】ABCD【解析】均为常用的体格测量指标。69.【答案】ABCD【解析】均为婴儿辅食添加的原则。70.【答案】AB【解析】沙门氏菌和葡萄球菌属于细菌性食物中毒。河豚毒素和苦杏仁属于有毒动植物中毒（自然毒）。71.【答案】ABCD【解析】均为《中国居民膳食指南（2022）》一般人群膳食指南的核心推荐条目。72.【答案】ABC【解析】钙缺乏导致佝偻病（儿童）、骨质疏松症（成人）、手足搐搦症。巨幼红细胞性贫血是叶酸或维生素B12缺乏。73.【答案】ABCD【解析】均为糖尿病的急、慢性并发症。74.【答案】ABCD【解析】均为食品安全国家标准的重要组成部分。75.【答案】AB【解析】营养强化剂目的是弥补天然食品缺陷、补充加工损失、特定人群需要、提高营养价值。使食品具有特定功能通常属于保健食品范畴，提高感官性状通常不属于营养强化目的（虽可能伴随）。76.【答案】ABCD【解析】均为合理营养的基本原则。77.【答案】ABCD【解析】均为肥胖症的综合干预措施，根据肥胖程度选择不同方法。78.【答案】ABCD【解析】食品污染包括生物性、化学性、物理性和放射性污染。79.【答案】ABCD【解析】维生素C具有抗氧化、促进胶原蛋白合成、促进非血红素铁吸收、增强免疫力等功能。80.【答案】ABCD【解析】DRIs包括EAR、RNI、AI、UL四个指标。第三部分：判断题81.【答案】×【解析】营养师有义务保护服务对象的隐私，不得随意泄露。82.【答案】√【解析】蛋白质主要功能是构成机体组织和调节生理功能，但当碳水化合物和脂肪不足时，可提供能量。83.【答案】√【解析】膳食纤维吸水膨胀，增加胃内容物体积，延缓胃排空，增加饱腹感。84.【答案】×【解析】脂肪是人体必需营养素，提供必需脂肪酸和脂溶性维生素，应适量摄入，并非完全有害。85.【答案】√【解析】皮肤中的7-脱氢胆固醇在紫外线照射下可转化为维生素D3。86.【答案】√【解析】维生素C能将三价铁还原为二价铁，促进非血红素铁的吸收。87.【答案】×【解析】植物性食物中的铁（非血红素铁）吸收率受植酸等因素影响，通常低于动物性食物中的铁（血红素铁）。88.【答案】×【解析】儿童期缺碘主要表现为智力发育迟缓和体格发育障碍（克汀病），成人缺碘主要表现为甲状腺肿大。89.【答案】√【解析】24小时回顾法简便易行，不需要复杂仪器，适合大规模膳食调查。90.【答案】×【解析】BMI是衡量体重是否超重或肥胖的指标，不是衡量上臂肌围等蛋白质营养状况的指标。91.