学校食堂消防制度

学校食堂消防制度第一章总则为全面加强学校食堂消防安全管理，预防和减少火灾事故的发生，保障广大师生的生命财产安全，维护校园正常的教育教学秩序，根据《中华人民共和国消防法》、《高等学校消防安全管理规定》、《机关、团体、企业、事业单位消防安全管理规定》以及地方教育行政部门和消防机构的相关法规要求，结合学校食堂实际情况，特制定本制度。本制度适用于学校范围内所有食堂（含教工食堂、学生食堂、清真食堂等）的消防安全管理。食堂消防安全工作贯彻“预防为主、防消结合”的方针，坚持“谁主管、谁负责”的原则，实行逐级消防安全责任制和岗位消防安全责任制。食堂内的所有部门和个人，必须严格遵守本制度，依法履行消防安全职责，接受学校保卫处和上级消防部门的监督检查。食堂消防安全管理的目标是通过建立健全各项消防安全管理制度，规范用火、用电、用气行为，确保消防设施器材完好有效，提升食堂从业人员的消防安全意识和应急处置能力，确保食堂区域不发生火灾事故，尤其要杜绝重特大火灾和群死群伤事故的发生。第二章消防安全组织机构与职责学校应建立健全食堂消防安全组织体系，明确各级、各岗位的消防安全职责，确保责任落实到人、落实到岗。一、消防安全责任人职责学校法定代表人或主要负责人是食堂的消防安全责任人，对食堂消防安全工作负总责。其职责包括：1.贯彻执行消防法律法规，保障食堂消防安全符合规定，掌握食堂的消防安全情况。2.将食堂消防安全工作纳入学校整体安全工作计划，提供必要的经费和组织保障。3.组织制定食堂消防安全制度和保障消防安全的操作规程。4.组织防火检查，督促落实火灾隐患整改，及时处理涉及消防安全的重大问题。5.根据消防法规的规定建立专职消防队、志愿消防队（微型消防站）。6.组织制定符合食堂实际的灭火和应急疏散预案，并实施演练。二、消防安全管理人职责学校分管后勤工作的领导或食堂管理部门负责人为食堂消防安全管理人，负责组织实施日常消防安全管理工作。其职责包括：1.拟订年度消防安全工作计划，组织实施日常消防安全管理工作。2.组织制订消防安全制度和保障消防安全的操作规程，并检查督促落实。3.组织实施防火检查和火灾隐患整改工作。4.组织实施对食堂消防设施、灭火器材和消防安全标志的维护保养，确保其完好有效。5.组织管理专职消防队、志愿消防队（微型消防站）开展日常训练和执勤。6.组织开展对食堂员工（含厨师、服务员、保洁员、采购员等）的消防知识、技能的宣传教育和培训，组织灭火和应急疏散预案的实施和演练。7.定期向消防安全责任人报告食堂消防安全情况，及时报告涉及消防安全的重大问题。8.定期向学校保卫处和属地消防机构报告消防安全管理情况。三、食堂班组及岗位员工职责食堂各班组负责人及具体岗位员工是本岗位消防安全直接责任人。其职责包括：1.掌握本职岗位所需的消防知识和技能，严格执行消防安全制度和操作规程。2.负责本岗位范围内的防火巡查，班前班后检查，及时发现并消除火灾隐患。3.熟悉本岗位消防设施、器材的位置及使用方法，负责本岗位消防器材的日常清洁和维护。4.发生火灾时，立即组织扑救初起火灾，疏散人员，并立即报警。5.劝阻和制止违反消防安全管理规定的行为，并向食堂管理部门或保卫处报告。四、具体岗位消防安全责任表岗位名称消防安全核心职责关键控制点厨师长全面负责后厨消防安全，监督用火、用气、用电安全；每日检查燃气管道、炉灶、油烟罩设施。燃气阀门关闭、油烟管道清洁、火源管控炒菜岗严格遵守操作规程，油炸食品时严禁离人，控制油温；班后关闭炉火、燃气总阀。油锅起火处置、人走火灭、燃气泄漏检查面点岗负责烤箱、蒸箱、发酵箱等电气设备安全；定期检查线路，防止超负荷运行。电气线路散热、设备断电、面粉防爆切配岗负责冷库、冰箱、切菜机等设备安全；保持操作台及地面整洁，无易燃杂物堆积。易燃物清理、电气设备规范使用洗消间负责消毒柜、洗碗机安全；严禁在消毒间堆放杂物和易燃液体；保持排水沟畅通。电气线路老化检查、易燃化学试剂存放售饭间负责保温台、刷卡机安全；保持疏散通道畅通；熟知疏散路线。通道畅通、大功率电器使用库管员负责仓库物资安全；严禁烟火；分类存放，保持通风；定期检查电气线路。易燃物隔离存放、电源管理、禁烟标识第三章建筑防火与消防设施管理食堂的建筑结构、防火分区、安全疏散及消防设施器材必须符合国家工程建设消防技术标准，并保持完好有效。一、建筑防火与安全疏散1.食堂内部严禁采用易燃、可燃材料进行装修装饰。顶棚、墙面、地面等装修材料燃烧性能等级应符合规范要求，特别是后厨区域应采用A级不燃材料。2.食堂应合理划分防火分区。厨房与餐厅之间应采用防火门、防火墙进行有效分隔，确有困难时，应设置防火卷帘，并确保其功能正常。3.餐厅的安全出口数量不应少于2个，且每个安全出口净宽度不应小于1.4米。安全出口应分散布置，且相邻两个安全出口最近边缘之间的水平距离不应小于5米。4.疏散通道、安全出口必须保持畅通，严禁堆放物品、设置摊位、悬挂杂物或加装防盗门、铁栅栏等影响疏散的设施。营业期间，严禁锁闭安全出口。5.疏散通道内应设置应急照明灯和疏散指示标志。应急照明灯地面最低水平照度不应低于1.0lx，连续供电时间不应少于30分钟；疏散指示标志应设置在安全出口和疏散门的正上方、疏散走道及其转角处距地面高度1米以下的墙面上，标志间距不应大于20米（袋形走道不大于10米）。6.食堂内的窗户严禁安装影响逃生和灭火救援的金属防盗网，如确需安装防盗设施，必须从内部易于开启。二、消防设施器材配置与维护1.灭火器配置：食堂应配置ABC干粉灭火器。厨房烹饪间应配置灭火毯和抗溶性泡沫灭火器或专用灭火装置。灭火器应设置在位置明显、便于取用的地点，如灶台旁、出入口、配电箱旁等，且不得影响安全疏散。灭火器箱不得上锁，灭火器铭牌必须朝外。一个计算单元内配置的灭火器数量不得少于2具，且每个设置点的灭火器数量不宜多于5具。2.室内消火栓系统：食堂应按照规范要求设置室内消火栓。消火栓箱内配件应齐全（水枪、水带、接口），箱门不应被遮挡，且开启灵活。消火栓栓口出水方向宜向下或与设置消火栓的墙面成90度角，以保证水带连接顺畅。3.自动消防设施：建筑面积较大或按照规范需要设置自动喷水灭火系统、火灾自动报警系统的食堂，必须确保系统正常运行。厨房高温操作区宜设置厨房设备灭火装置（自动喷淋灭火系统），该装置应具备自动探测、自动灭火、自动切断燃料供应的功能。4.维护保养：学校保卫处或委托的消防技术服务机构应每月对消防设施进行一次检查，每年进行一次全面检测。灭火器应定期检查压力（压力表指针应在绿色区域），铅封应完好，瓶体无锈蚀、变形。干粉灭火器出厂满5年应进行首次维修，以后每隔2年维修一次，使用年限（筒体）最长为10年。常闭式防火门应保持关闭，且闭门器、顺序器功能完好；常开式防火门发生火灾时应能自动关闭。第四章用火用电用气安全管理食堂是用火、用电、用气集中场所，必须实施严格的安全管理措施，从源头上杜绝火灾隐患。一、用火安全管理1.厨房炉灶使用实行“定人、定岗、定责”制度。严禁非厨师人员操作炉灶。2.燃料（煤气、天然气、柴油等）的存放和使用必须符合防火安全要求。禁止在厨房内过量储存液化石油气钢瓶，确需存放的，应设置独立的气瓶间，并采取通风、防漏、防爆措施。3.点火做饭前，必须检查燃气管道、阀门、炉具是否正常，有无泄漏。点火时应遵循“火等气”的原则，严禁“气等火”。4.厨师在烹饪操作时，严禁擅自离开岗位，必须密切关注火源和油锅温度。油炸食品时，油量不得超过油锅容量的三分之二，油温不宜过高，防止油温过高自燃。5.排油烟罩和烟道应至少每季度清洗一次，油烟口每日清洁。排油烟管道内不得积存油垢，防止高温引发烟道火灾。清洗工作应由专业公司进行，并做好记录备查。6.厨房内严禁使用明火取暖或照明。严禁在灶台上方、排油烟管道附近堆放易燃可燃物品（如抹布、纸张、包装材料等）。7.每日营业结束后，必须关闭所有燃气阀门、炉灶开关，并确认火源完全熄灭后方可离开。二、用电安全管理1.食堂电气线路的敷设必须由持有电工证的专业人员进行，严禁私拉乱接电线。2.厨房内的电气线路应采用金属管或硬质阻燃塑料管保护，不得直接明敷。线路不得在高温、潮湿、多尘环境裸露敷设。3.严禁超负荷用电。食堂内的大功率电器设备（如蒸饭车、烤箱、洗碗机、电炸锅等）应使用专用插座，插座应具备漏电保护功能。4.电气设备应定期维护保养，经常检查线路是否老化、接头是否松动、绝缘层是否破损。发现破损应立即更换或维修。5.配电箱、开关柜应安装在干燥、通风处，周围不得堆放面粉、食油等易燃物品。配电箱门应保持关闭，并张贴“当心触电”警示标志。6.严禁用铜丝、铁丝代替保险丝。电气设备停用后，必须切断电源。7.食堂使用的冷库、保温设备应定期检查制冷剂泄漏情况及电气控制系统，防止短路引发火灾。8.微波炉、电磁灶等高功率炊具应使用专用插座，并保持通风散热良好，不得覆盖遮挡散热孔。三、用气安全管理1.食堂使用的燃气管道应由具备资质的单位安装、改造、维修，严禁私自改动燃气设施。2.燃气管道、阀门、连接管应定期进行气密性检测（可用肥皂水涂抹检查），发现泄漏应立即关闭总阀，并通知专业维修人员处理，严禁在现场开关电器或使用明火。3.燃气间应保持良好通风，必须安装燃气泄漏报警装置，且报警装置应与紧急切断装置联动。当燃气泄漏浓度达到设定值时，应自动切断气源并发出声光报警。4.液化石油气钢瓶应符合国家安全标准，严禁使用超期未检、报废、改装的钢瓶。钢瓶应直立放置，防止倒卧泄漏。5.燃气管道上严禁悬挂重物或作为接地线使用。第五章防火检查、巡查与隐患整改建立常态化的防火检查和巡查机制，及时发现并消除火灾隐患。一、防火巡查1.食堂应建立每日防火巡查制度。食堂管理部门应指定专人每日进行至少两次巡查（营业前、营业中或营业结束后）。2.巡查内容应包括：用火、用电、用气有无违章情况。安全出口、疏散通道是否畅通，安全疏散指示标志、应急照明是否完好。消防设施、器材和消防安全标志是否在位、完整。常闭式防火门是否关闭严密，防火卷帘下是否堆放物品。消防安全重点部位的人员在岗情况。其他消防安全情况。3.巡查人员应及时纠正违章行为，妥善处置火灾危险，无法当场处置的，应当立即报告。发现初起火灾应当立即报警并及时扑救。4.防火巡查应当填写巡查记录，巡查人员及其主管人员应当在记录上签名。巡查记录应存档备查。二、防火检查1.学校保卫处应每月至少组织一次对食堂的防火检查。2.检查内容应包括：火灾隐患的整改情况以及防范措施的落实情况。安全疏散通道、疏散指示标志、应急照明和安全出口情况。消防车通道、消防水源情况。灭火器材配置及有效情况。用火用电用气有无违章情况。重点工种人员以及其他员工消防知识的掌握情况。消防安全重点部位的管理情况。易燃易爆危险物品和场所防火防爆措施的落实情况。消防（控制室）值班情况和设施运行、记录情况。防火巡查情况。消防安全标志的设置情况和完好、有效情况。其他需要检查的内容。3.防火检查应当填写检查记录，检查人员和被检查部门负责人应当在检查记录上签名。三、火灾隐患整改1.对防火检查、巡查中发现的火灾隐患，应立即采取措施予以整改。2.对下列违反消防安全规定的行为，食堂应当责成有关人员当场改正并督促落实：违章进入、使用、关闭生产、储存易燃易爆危险物品场所的。违章使用明火作业或者在具有火灾、爆炸危险的场所吸烟、使用明火等违反禁令的。将安全出口上锁、遮挡，或者占用、堆放物品影响疏散的。消火栓、灭火器材被遮挡、圈占或者挪作他用的。常闭式防火门处于开启状态，防火卷帘下堆放物品影响使用的。消防设施管理、值班人员和防火巡查人员脱岗的。违章关闭消防设施、切断消防电源的。其他可以当场改正的行为。3.对不能当场改正的火灾隐患，消防工作归口管理职能部门或者专兼职消防管理人员应当及时将存在的火灾隐患向单位的消防安全管理人或者消防安全责任人报告，提出整改方案。4.消防安全管理人或者消防安全责任人应当确定整改的措施、期限以及负责整改的部门、人员，并落实整改资金。5.在火灾隐患未消除之前，应当落实防范措施，保障消防安全。不能确保消防安全，随时可能引发火灾或者一旦发生火灾将严重危及人身安全的，应当将危险部位停产停业整改。6.火灾隐患整改完毕，负责整改的部门或者人员应当将整改情况记录报送消防安全责任人或者消防安全管理人签字确认后存档备查。第六章消防安全宣传教育和培训提高食堂从业人员的消防安全素质是预防火灾的关键。一、宣传教育和培训内容1.有关消防法规、消防安全制度和保障消防安全的操作规程。2.本单位、本岗位的火灾危险性和防火措施。3.有关消防设施的性能、灭火器材的使用方法。4.报火警、扑救初起火灾、自救逃生和协助疏散逃生的知识和技能。5.其他需要的消防安全内容。二、培训要求1.食堂所有新入职员工（含临时工、实习生）上岗前必须进行岗前消防培训，培训合格后方可上岗。培训内容包括基本消防知识、岗位火灾危险性、灭火器材使用、疏散逃生方法等。2.食堂在岗人员每年应进行一次消防安全培训。培训应结合食堂实际情况，重点加强用火用电用气安全、油锅火灾扑救、燃气泄漏处置等实操技能训练。3.食堂消防安全责任人、消防安全管理人、专（兼）职消防管理人员、消防控制室值班操作人员，应按照规定接受消防安全专门培训，并持证上岗。4.学校应通过张贴图画、消防刊物、视频、网络、举办消防知识讲座等多种形式开展经常性的消防安全宣传教育，在食堂显著位置设置消防宣传栏、警示标识。三、灭火和应急疏散预案演练1.学校应结合食堂实际情况，制定食堂灭火和应急疏散预案，预案应包括：组织机构（灭火行动组、通讯联络组、疏散引导组、安全防护救护组）、报警和接警处置程序、初起火灾扑救程序、应急疏散程序、通讯联络程序、安全防护救护程序等内容。2.食堂应至少每半年组织一次全员参加的灭火和应急疏散演练。演练前应制定详细的演练方案，明确职责分工，确保演练安全、有序。3.演练结束后，应进行总结评估，分析存在的问题和不足，及时修订完善预案，并做好记录。第七章档案管理建立健全食堂消防档案，实行信息化管理，确保消防安全管理工作的可追溯性。一、消防档案内容1.消防安全基本情况：单位基本概况和消防安全重点部位情况。建筑物或者场所施工、使用、开业前的消防设计审核、消防验收以及消防安全检查的文件、资料。消防安全管理组织机构和各级消防安全责任人、消防安全管理人、专职、义务消防队（微型消防站）人员名单。消防安全制度。消防设施、灭火器材情况。专职消防队、义务消防队（微型消防站）人员及其消防装备配备情况。与消防安全有关的重点工种人员情况。新增消防产品、防火材料的合格证明材料。灭火和应急疏散预案。2.消防安全管理情况：防火检查、巡查记录。消防设施定期检查记录、维修保养记录。燃气、电气设备检测（包括防雷、防静电）记录。火灾隐患及其整改情况记录。消防安全培训记录。灭火和应急疏散预案的演练记录。消防控制室值班记录。消防奖惩情况记录。二、档案管理要求1.消防档案应当详实，全面反映食堂消防工作的基本情况，并附有必要的图表，根据情况变化及时更新。2.消防档案应统一保管、备查，纸质档案应当至少保存2年，电子档案应当永久保存。3.鼓励利用计算机技术建立消防电子档案，提高管理效率。第八章奖惩与责任追究建立消防安全奖惩机制，激励先进，鞭策后进。一、奖励对于在消防安全工作中成绩突出，符合下列条件之一的部门或个人，学校应给予表彰和奖励：1.认真履行消防安全职责，全年未发生火灾事故的。2.及时发现并消除重大火灾隐患，避免火灾事故发生的。3.积极参加消防培训和演练，熟练掌握消防技能，在扑救初起火灾或疏散逃生中表现突出的。4.在消防工作理论研究、技术创新方面取得显著成果的。二、责任追究对于违反本制度，造成火灾隐患或火灾事故的，学校将视情节轻重，对相关责任人给予批评教育、通报批评、经济处罚、行政处分；构成犯罪的，依法追究刑事责任：1.未履行消防安全职责，未落实消防安全制度，导致发生火灾事故的。2.擅自挪用、拆除、停用消防设施、器材，埋压、圈占、遮挡消火栓的。3.占用、堵塞、封闭疏散通道、安全出口或者有其他妨碍安全疏散行为的。4.在禁止吸烟、使用明火的场所吸烟或使用明火的。5.违反规定进行电焊、气焊等明火作业的。6.过失引起火灾的。7.阻拦报火警或者谎报火警的。8.扰乱火灾现场秩序，或