2026年高级公共营养师职业资格考试试题及参考答案

2026年高级公共营养师职业资格考试试题及参考答案一、单项选择题（每题1分，共15题）1.某男性运动员每日能量消耗为3200kcal，蛋白质供能比15%，脂肪供能比25%，则每日需摄入碳水化合物约为（）A.420gB.480gC.520gD.560g2.以下哪种食物的必需氨基酸模式与人体最接近？（）A.全麦面包B.鸡胸肉C.豆腐D.杏仁3.孕妇孕中晚期铁的推荐摄入量（RNI）较非孕女性增加约（）A.10mg/dB.15mg/dC.20mg/dD.25mg/d4.评价食物蛋白质营养质量时，若某食物的蛋白质真消化率为85%，蛋白质功效比值（PER）为2.5，则其蛋白质净利用率（NPU）为（）A.21.25%B.25%C.85%D.212.5%5.2023版《中国居民膳食指南》建议成年人每日添加糖摄入量不超过（）A.25gB.30gC.35gD.40g6.某65岁男性，身高172cm，体重78kg，BMI为26.4，诊断为单纯性肥胖，其每日能量供给量应较理想体重减少（）A.10%-15%B.15%-20%C.20%-25%D.25%-30%7.以下哪种脂肪酸属于ω-3多不饱和脂肪酸？（）A.亚油酸B.α-亚麻酸C.花生四烯酸D.油酸8.维生素B1缺乏早期典型症状是（）A.皮肤瘀斑B.多发性神经炎C.夜盲症D.巨幼红细胞性贫血9.某社区60岁以上老年人骨质疏松患病率为35%，针对该人群的营养干预重点应优先补充（）A.维生素C+锌B.钙+维生素DC.铁+维生素B12D.蛋白质+膳食纤维10.食品营养强化中，常用于铁强化的载体是（）A.植物油B.食盐C.面粉D.果汁11.计算某儿童膳食蛋白质生物价（BV）时，测得摄入氮12g，粪氮2g（其中粪代谢氮1g），尿氮5g（其中尿内源氮0.8g），则BV为（）A.58.3%B.62.5%C.71.4%D.83.3%12.以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素C？（）A.水煮10分钟B.急火快炒C.高压蒸煮D.油炸13.乳糖不耐受人群适宜选择的乳制品是（）A.全脂牛奶B.酸奶C.淡奶油D.炼乳14.某糖尿病患者餐后2小时血糖8.5mmol/L，其饮食中碳水化合物的供能比应控制在（）A.30%-40%B.45%-60%C.65%-75%D.75%以上15.评价群体营养状况时，最常用的人体测量指标是（）A.皮褶厚度B.腰围/臀围比C.BMID.上臂围二、多项选择题（每题2分，共10题，错选、漏选均不得分）1.属于条件必需氨基酸的有（）A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.苏氨酸2.孕期需重点补充的微量营养素包括（）A.叶酸B.铁C.维生素DD.碘3.影响钙吸收的因素包括（）A.维生素DB.膳食纤维中的草酸C.蛋白质摄入不足D.乳糖4.2型糖尿病患者的膳食原则包括（）A.控制总能量，维持理想体重B.增加膳食纤维摄入C.限制单糖和双糖D.饱和脂肪酸供能比＜10%5.食品营养标签中“0糖”的定义是（）A.每100g或100ml食品中糖含量≤0.5gB.每100g或100ml食品中糖含量≤1gC.指不含蔗糖、葡萄糖等所有单双糖D.可能含天然存在的糖6.老年人易发生的营养问题包括（）A.蛋白质-能量营养不良B.骨质疏松C.缺铁性贫血D.维生素B12吸收不良7.肠外营养支持的适应症包括（）A.短肠综合征B.严重烧伤C.急性重症胰腺炎D.轻度腹泻8.以下属于优质蛋白质来源的有（）A.鸡蛋B.大米C.牛奶D.大豆9.评价食物脂肪营养价值的指标包括（）A.不饱和脂肪酸比例B.脂溶性维生素含量C.胆固醇含量D.消化率10.公共营养监测的内容包括（）A.膳食营养摄入B.人群健康状况C.食物供应与价格D.营养政策执行效果三、案例分析题（每题15分，共30分）案例1：某社区卫生服务中心对辖区600名45-65岁居民进行营养调查，结果显示：超重率38%（BMI≥24），高血压患病率22%，空腹血糖受损率15%；膳食调查显示，居民日均食盐摄入量10.5g，畜肉类摄入85g/d，蔬菜摄入200g/d（其中深色蔬菜占比30%），乳制品摄入几乎为0，坚果摄入5g/d。问题：（1）分析该社区居民存在的主要营养问题及相关因素。（7分）（2）针对上述问题，提出3条具体的社区营养干预措施。（8分）案例2：某7岁男童，身高120cm（同年龄同性别参考值P50为122cm），体重28kg（参考值P50为22kg），家长主诉其“挑食，爱吃炸鸡、可乐，很少吃蔬菜”。体检：腹部皮下脂肪厚，血压110/75mmHg（正常参考值＜105/70mmHg），空腹血糖5.8mmol/L（正常＜5.6mmol/L）。问题：（1）评估该男童的营养状况（需计算BMI并判断）。（5分）（2）分析其营养问题的可能原因。（5分）（3）提出饮食干预的具体建议（需包含能量控制、食物种类、烹饪方式）。（5分）四、综合应用题（20分）请为一位55岁、身高165cm、体重72kg、诊断为2型糖尿病（空腹血糖7.8mmol/L，餐后2小时血糖11.2mmol/L）、无并发症的女性患者设计一份3日早餐食谱（每日早餐能量占全日总能量25%），要求：（1）计算全日总能量及早餐能量。（2）早餐能量分配：碳水化合物55%、蛋白质18%、脂肪27%。（3）食谱需包含谷薯类、优质蛋白质类、蔬菜/水果类，避免高糖高GI食物。（4）标注每份食物的大致重量（可按生重计算）及烹饪方法。参考答案一、单项选择题1.C2.B3.A4.A5.A6.B7.B8.B9.B10.C11.C12.B13.B14.B15.C二、多项选择题1.ABC2.ABCD3.ABD4.ABCD5.AD6.ABD7.ABC8.ACD9.ABCD10.ABCD三、案例分析题案例1参考答案：（1）主要营养问题及因素：①超重/肥胖：与高盐（10.5g＞5g推荐）、高畜肉（85g＞40-75g推荐）、低蔬菜（200g＜300-500g推荐）、无乳制品（＜300g推荐）、低坚果（5g＜10g推荐）的膳食模式相关，能量摄入大于消耗。②高血压：高盐摄入增加钠负荷，促进血压升高；肥胖是高血压的危险因素。③空腹血糖受损：高糖饮料（隐含）、高精制碳水（蔬菜不足可能伴随主食过量）、脂肪摄入过多（畜肉脂肪含量高）影响胰岛素敏感性。（2）干预措施：①膳食指导：开展“减盐控油”讲座，发放限盐勺（5g/天）；推广“蔬菜彩虹计划”（每日≥300g，深色占1/2），设置社区蔬菜兑换点；鼓励每日300ml牛奶或酸奶，开展“牛奶进社区”活动。②运动干预：组织每周3次健步走（每次30分钟，中等强度），在社区广场设置健身器材，配备运动指导员。③营养教育：制作“膳食宝塔”宣传栏，重点标注畜肉（40-75g）、蔬菜（300-500g）的推荐量；开展“家庭烹饪比赛”，鼓励少油少盐菜品。案例2参考答案：（1）营养状况评估：身高120cm（P25-P50），体重28kg，BMI=28/(1.2)²≈19.4（7岁男童BMI参考值P95为19.2），属于超重（≥P85且＜P95为超重，≥P95为肥胖）。（2）可能原因：①膳食结构失衡：高能量密度食物（炸鸡、可乐）摄入过多，蔬菜、全谷物、乳制品等低能量密度食物不足，导致能量过剩。②不良饮食习惯：挑食导致营养素摄入不均衡（如膳食纤维、维生素C、钙缺乏），影响代谢调节。③活动量不足：缺乏规律运动，能量消耗减少，脂肪堆积。（3）饮食干预建议：①能量控制：按7岁男童正常能量需求（1700kcal/d）减少10%-15%，即约1500kcal/d，早餐300-350kcal。②食物种类：增加蔬菜（如西兰花、菠菜，每日200g）、低糖水果（如苹果、草莓，每日100g）；选择低脂蛋白质（如清蒸鱼、水煮蛋，每日50g）；主食改为全麦面包（30g）或燕麦粥（40g生重）。③烹饪方式：禁止油炸（炸鸡改为烤鸡或蒸鸡），可乐替换为无糖豆浆或纯牛奶（150ml）；减少添加糖，用天然甜味（如水果）替代。四、综合应用题参考答案（1）能量计算：患者BMI=72/(1.65)²≈26.5（超重），2型糖尿病患者能量供给按理想体重（165-105=60kg）×25kcal/kg=1500kcal/d。早餐能量=1500×25%=375kcal。（2）早餐营养素分配：碳水化合物：375×55%=206.25kcal→206.25/4≈51.6g蛋白质：375×18%=67.5kcal→67.5/4≈16.9g脂肪：375×27%=101.25kcal→101.25/9≈11.25g（3）3日早餐食谱：第1日：谷薯类：燕麦片（生重30g）+荞麦面（生重20g）煮成杂粮粥（烹饪：燕麦片与荞麦面加水煮15分钟）。优质蛋白质：水煮鸡蛋（50g，约1个）+无糖希腊酸奶（100g）。蔬菜：凉拌菠菜（菠菜100g，焯水后加少量芝麻油5g、蒜末）。第2日：谷薯类：全麦面包（生重50g，市售无糖款）。优质蛋白质：清蒸鳕鱼（80g，生重）。蔬菜/水果：圣女果（100g）+黄瓜片（50g，凉拌无油）。第3日：谷薯