烹饪概论练习册 模块六答案

模块六参考答案任务一一、单选题1.B2.A3.A4.D5.B6.A7.C8.B9.D10.B11.B12.A13.B14.D二、判断题1.√2.×3.√4.√5.×6.√7.√8.√9.√10.√11.√12.×13.√14.√三、简答题1.答：民俗又称民间文化，是指一个民族或一个社会群体在长期的生产实践和社会生活中逐渐形成并世代相传、较为稳定的文化事项，可以简单概括为民间流行的风尚、习俗。食俗亦称食风或饮食民俗，系指有关食物和饮料，在筛选、组配、加工生产、销售与食用过程中形成的风俗习惯。2.答：（1）地理环境和气候的差异；（2）生产力水平的限制；（3）宗教信仰和民族习惯不同；（4）历史文化原因；（5）政治与阶层分化；（6）其它因素。3.答：（1）地域性与民族性；（2）传承性与变异性；（3）集体性与社会性。任务二一、单选题1.A2.B3.A4.C5.A6.B7.B8.A9.C10.A11.A12.C13.B14.C15.B16.D17.B二、判断题1.√2.×3.√4.×5.√6.√7.×8.√9.√10.√11.√12.√13.√14.×（应为南方地区有此传统）15.×（中秋节在日本、朝鲜半岛、东南亚等地区也有流行）16.√三、简答题1.答：元宵节起源其来历多元，包括古代天象崇拜、佛教影响、道教三元说等。元宵有包汤圆（南方）和摇元宵（北方）两种，以宁波汤圆、上海鲜肉汤圆、潮州四式汤圆、成都赖汤圆为最佳。2.答：寒食节（为纪念春秋时期被晋文公无意烧死的晋国名臣介子推）在冬至后105天或106天。到了清代，寒食节与清明节合一。清明食俗有枣锢飞燕、画卵、青精饭（乌米饭）、桃花粥、子推饼、馓子、糗粉、凌汤、青团、艾饭、春卷、五色糯米饭等。3.答：端午节又称龙船节，时在农历五月初五。源于纪念屈原的传说，同时融合了上古祭龙、祛病防疫等多元文化内涵，2009年被列入世界非物质文化遗产名录。古人认为五月是个“恶月”，主张“避恶去毒”，并由此产生许多民俗：挂钟馗像、贴午时符、采集蟾酥、悬挂菖蒲或艾草、饮雄黄酒、小儿涂雄黄或佩香袋、系五彩丝带、赛龙舟、吃粽子、龙舟饭、甜醅子（甘肃）等。4.答：七夕最初源于古代的星纪崇拜，后又衍生出牛郎织女相会的爱情故事，是少女祭祀星神、祈求心灵手巧的浪漫之夜，现又称之“中国情人节”，是一个以爱情为主题的综合性节日，也是世界上最早的爱情节日。七夕节提供了厚重的文化遗存，包括爱情观、劳动观、进取精神、道德观、责任感等，是全球化过程中中国节日重振的典型之一。5.答：中秋节源自先民对天象的崇拜，由上古时代秋夕祭月演变而来，中秋正式成节是在北宋。有祭月、赏月追月、乞月照月、扎灯笼、玩花灯、猜灯谜、树中秋、舞火龙、烧塔、听香、吃月饼、嗦田螺、食甜薯、赏桂花、饮桂花酒等民俗。尤其是月饼，花色多，制作精，遍及全国及海外华人居住区，亲友互相赠送。6.答：核心食俗包括食用重阳花糕、九黄饼、饮菊花酒、吃螃蟹、品重阳花糕等。“糕”与“高”谐音，寄托对老人健康长寿、生活步步高升的祝福；也呼应了秋日登高赏菊、尊老敬老的节日内涵。重阳节又称登高节或菊花会，时在九月初九。此时秋高气爽，山青云淡，古人喜欢结伴郊游，畅叙情怀。其习俗有骑射猎、登高远眺、赏菊赋诗、插茱萸等。7.答：冬至在民间被视为冬季大节日，有“冬至大如年”之说。这一时期，是兴修水利、积肥造肥的好时机，各地需做好防冻工作。受地域影响，冬至习俗存在差异。南方地区有冬至祭祖、供冬至团、分冬至肉、宴饮的传统；北方地区则每逢冬至日有吃饺子、馄饨、熬羊肉汤的习俗。8.答：年节文化食俗又称节日食俗，专指特定节日中具有传统文化色彩的节日食品和饮宴风尚，反映民族文化与地域特色。它源于古农事活动的调适、祭祀典礼的传承、宗教活动的熏染、神话传说的积淀、对历史人物的追念和社交游乐的需要，并且具有历史性、准时性、全民性、多样性和传说性等特征。任务三一、单选题1.C2.B3.C4.C5.C6.B7.A8.C9.C10.A11.D12.D13.B14.A15.C16.B17.C18.B19.B20.B21.C二、判断题1.×2.√3.√4.×5.√6.√7.×8.×9.√10.√11.√12.×13.×14.√15.√16.×17.√18.×19.×20.×三、简答题1.答：定义：年节文化食俗又称节日食俗，指特定节日中具有传统文化色彩的节日食品和饮食风尚，反映民族文化与地域特色。特征：源于农事调适、祭祀典礼、宗教活动等，具有历史性、准时性、全民性、多样性和传说性。2.答：核心内容有：以祭祖敬老、感恩祈福、阖家团聚、除旧布新、迎禧接福、祈求丰年为主要内容，带有浓郁的民族特色，具体包括祭灶神、扫尘、贴春联、守岁、拜年等活动。代表性食俗及寓意：（1）饺子（北方）：既是年夜饭核心食物，也有占卜吉凶的习俗，寓意“更岁交子”、团圆美满；（2）整鱼（南北通用）：除夕必吃，寓意“年年有余”，象征生活富足；（3）年糕（南方）：寓意“年年高”，寄托对生活步步高升的期盼；（4）枣山馍（北方）：作为春节特色面食，象征吉祥红火。3.答：（1）食材：核心包含长寿面、寿桃、寿面糕、白果、寿蛋、寿酒等；忌讳豆腐、烧烤、冬瓜、梨、散白酒等。（2）营养：遵循“三低两高”（低糖、低盐、低脂，高蛋白、高粗纤维），少酒多菜，食材软烂易消化。（3）操办：五十岁以上逢十（50/60/70/80等）大寿提前一年操办；宴席格局偏好“九”，菜名选用吉祥寓意词汇。4.答：（1）人亡当日，速报亲属、入殓、守灵，灵前供油饽饽、干鲜果品。（2）出殡时，儿子摔碎灵前瓦盆（越响越好）；女儿将一罐吃食抱于棺前，随葬送给死者食粮。（3）摆放四类祭品（三牲祭、三滴水、白头祭、刀番祭），现代可用糕点替代。（4）出殡后亲属抢拾祭品回家（抢福），进门踩火塘、吃白米饭。5.答：地方风情食俗是指不同地区在长期的历史发展过程中形成的具有地方特色的饮食习惯和风俗。包括居家饮膳食俗、人生礼仪食俗、餐饮市场食俗、省区乡土食俗等。6.答：人在一生中具有转折意义的关键阶段所遵循的相应仪式和礼节，与此相关的宴聚活动和风俗，则是人生仪礼食俗。它包括诞生礼食俗、成年礼食俗、婚嫁礼食俗、寿辰礼食俗和丧葬礼食俗五种。7.答：成人礼，又称为“成丁礼”“成丁仪式”等，是不同文化中标志从童年到青春期或成人阶段过渡的全部礼仪、仪式及实践活动，它不仅是一种仪式，更是社会对个体成长认可的重要标志，现今一般指18岁成为公民礼‌。潮汕地区的“出花园仪式”是潮汕文化中特有的成人礼习俗，仪式包括以下主要环节：‌沐浴更衣礼‌、‌感恩礼‌、‌跳胶掠‌、‌头彩食‌、‌步出花园门‌‌。8.答：最早的婚姻关系和婚礼仪式从伏羲氏制嫁娶、女娲立媒约开始。北宋刘恕《资治通鉴外纪》载：“上古男女无别，太昊始设嫁娶，以俪皮为礼。”周代是礼仪的集大成时代，逐渐形成一套完整的婚姻礼仪，《仪礼》中有详细规制，整套仪式合为“六礼”（纳彩、问名、纳吉、纳征、请期、亲迎）。三书六礼婚制从此成为华夏传统婚礼的模板。四、论述题答：诞生礼食俗指从出生、三朝（出生第三天）、满月、百禄（出生一百天）直至周岁的饮食风习。诞生礼食俗的具体内容：（1）做三天，分发‌喜蛋、‌喜饼、喜糖和喜面条；（2）‌满月酒。（3）做百禄（出生一百天）。诞生礼食俗的文化意义：诞生礼食俗承载着人们对新生命的祈福与敬畏。染红的喜蛋象征喜庆吉祥，喜饼、喜糖与喜面条则传递着对生命的美好祝福和分享喜悦，这些食物符号背后是原始信仰中“趋吉避凶”的心理，也暗含着中国人对生命延续的珍视。三朝、满月、百禄等时间节点体现出对生命成长过程的细致关照，将新生儿的成长纳入家族与地域文化的时间秩序之中。社会功能：诞生礼食俗是维系社群