2026年公共营养师题库与参考答案

2026年公共营养师题库与参考答案一、单项选择题（每题1分，共15题）1.人体每日能量消耗中占比最大的部分是A.基础代谢B.身体活动C.食物热效应D.生长发育答案：A2.下列氨基酸中，属于成人必需氨基酸但不属于婴儿必需氨基酸的是A.组氨酸B.色氨酸C.赖氨酸D.苏氨酸答案：A（婴儿必需氨基酸包括组氨酸，成人为9种，婴儿为10种）3.维生素C的主要生理功能不包括A.促进铁吸收B.参与胶原蛋白合成C.抗氧化D.维持正常视觉功能答案：D（维持视觉功能是维生素A的作用）4.每克碳水化合物在体内氧化产生的能量约为A.4kcalB.7kcalC.9kcalD.16kcal答案：A5.以下食物中，钙的生物利用率最高的是A.菠菜B.牛奶C.大豆D.虾皮答案：B（牛奶中的钙与乳糖结合，吸收率约30%，高于其他选项）6.评价食物蛋白质营养价值时，常用的参考蛋白是A.鸡蛋蛋白B.牛肉蛋白C.大豆蛋白D.小麦蛋白答案：A（鸡蛋蛋白的氨基酸模式与人体最接近，生物价最高）7.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，建议每天摄入谷薯类的量为A.50-100gB.100-200gC.200-300gD.250-400g答案：D8.孕妇孕中晚期每日需额外增加的蛋白质推荐量为A.5gB.10gC.15gD.20g答案：C（孕早期+5g，孕中晚期+15g）9.儿童缺铁性贫血最常见的临床表现是A.皮肤出血点B.异食癖C.夜盲症D.骨痛答案：B（缺铁可导致味觉异常，出现异食癖）10.糖尿病患者饮食中，碳水化合物提供的能量占总能量的适宜比例是A.20%-30%B.30%-40%C.45%-60%D.65%-75%答案：C11.下列食物中，嘌呤含量最高的是A.苹果B.牛奶C.猪肝D.大白菜答案：C（动物内脏属于高嘌呤食物）12.6月龄婴儿添加辅食时，首选的食物是A.强化铁的米粉B.蛋黄C.蔬菜泥D.肉泥答案：A（预防缺铁性贫血）13.计算体质指数（BMI）的公式是A.体重（kg）/身高（m）B.体重（kg）/身高（m）²C.体重（kg）²/身高（m）D.体重（kg）²/身高（m）²答案：B14.维生素B1缺乏可导致A.坏血病B.脚气病C.佝偻病D.口角炎答案：B15.下列脂肪酸中，属于ω-3多不饱和脂肪酸的是A.亚油酸B.α-亚麻酸C.油酸D.花生四烯酸答案：B（亚油酸属于ω-6，α-亚麻酸属于ω-3）二、多项选择题（每题2分，共10题）1.膳食纤维的生理功能包括A.促进肠道蠕动B.降低血胆固醇C.延缓葡萄糖吸收D.提供能量E.促进钙吸收答案：ABC（膳食纤维不提供能量，部分可促进矿物质吸收但非主要功能）2.下列属于优质蛋白质来源的食物有A.鸡蛋B.大米C.牛奶D.大豆E.白菜答案：ACD（优质蛋白指必需氨基酸种类齐全、比例接近人体需要，主要来自动物和大豆）3.维生素A缺乏的典型表现有A.夜盲症B.干眼病C.皮肤干燥D.牙龈出血E.骨质疏松答案：ABC（牙龈出血是维生素C缺乏，骨质疏松与维生素D相关）4.婴幼儿添加辅食的原则包括A.由少到多B.由稀到稠C.由细到粗D.由一种到多种E.早添加盐和糖答案：ABCD（1岁内不建议额外添加盐糖）5.影响钙吸收的因素有A.维生素DB.植酸C.草酸D.蛋白质E.膳食纤维答案：ABCDE（维生素D促进吸收，植酸、草酸、过多膳食纤维抑制吸收，适量蛋白质可促进）6.妊娠期营养不良可能导致的不良结局包括A.低出生体重儿B.胎儿神经管畸形C.巨大儿D.孕妇贫血E.胎儿智力发育迟缓答案：ABCDE（均为常见妊娠期营养相关问题）7.高血压患者的饮食原则包括A.限制钠盐摄入（每日＜5g）B.增加钾摄入C.减少饱和脂肪酸D.适量增加蛋白质E.戒酒答案：ABCDE（均符合高血压饮食指南）8.下列食物中，属于低GI（血糖提供指数）食物的有A.燕麦B.白米饭C.全麦面包D.西瓜E.荞麦答案：ACE（白米饭GI较高，西瓜GI中等但含糖量低）9.老年人易发生的营养问题包括A.蛋白质-能量营养不良B.骨质疏松C.缺铁性贫血D.维生素B12吸收障碍E.高钙血症答案：ABCD（老年人胃酸分泌减少影响B12吸收，高钙血症较少见）10.肠外营养支持的适应症包括A.严重胃肠道功能障碍B.大手术后短期无法进食C.急性重症胰腺炎D.长期腹泻E.轻度厌食症答案：ABCD（轻度厌食症优先肠内营养）三、简答题（每题5分，共5题）1.简述蛋白质的主要生理功能。答：①构成和修复组织（如肌肉、血液、器官）；②参与酶、激素、抗体等生物活性物质的合成；③调节渗透压和酸碱平衡；④提供能量（当碳水化合物和脂肪不足时，约10%-15%能量由蛋白质提供）；⑤运输功能（如血红蛋白运输氧气）。2.中国居民膳食指南（2022）的核心要点有哪些？答：①食物多样，合理搭配（每日12种以上，每周25种以上）；②吃动平衡，健康体重（保持能量平衡，每周5天中等强度运动）；③多吃蔬果、奶类、全谷、大豆（蔬菜300-500g，水果200-350g，奶及制品300-500g）；④适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉（每日120-200g）；⑤少盐少油，控糖限酒（盐＜5g，油25-30g，添加糖＜50g）；⑥规律进餐，足量饮水（1500-1700ml）；⑦会选会烹，公筷分餐；⑧杜绝浪费，兴新食尚。3.简述缺铁性贫血的营养防治措施。答：①增加铁的摄入：优先选择血红素铁（如动物肝脏、血、红肉），同时摄入富含维生素C的食物（如新鲜蔬果）促进非血红素铁吸收；②调整饮食结构：减少抑制铁吸收的因素（如植酸、草酸，避免浓茶咖啡与铁剂同服）；③铁强化食品：食用铁强化酱油、面粉等；④特殊人群补充：孕妇、婴幼儿、老年人可在医生指导下服用铁剂；⑤定期筛查：监测血红蛋白、血清铁等指标，早期干预。4.老年人的营养需求特点有哪些？答：①能量需求降低（基础代谢下降，活动量减少）；②蛋白质需求不变或略增（需优质蛋白占50%以上，预防肌肉衰减）；③钙需求增加（骨密度下降，推荐1000-1200mg/日）；④维生素D需求增加（皮肤合成能力下降，促进钙吸收）；⑤膳食纤维需求增加（预防便秘）；⑥水分需求保持（1.5-2L/日，避免脱水）；⑦控制钠摄入（预防高血压）；⑧微量营养素补充（如维生素B12、叶酸因胃酸减少吸收下降）。5.肠内营养支持的适应症有哪些？答：①胃肠道功能正常但无法经口进食（如昏迷、口腔术后）；②胃肠道功能部分障碍但可耐受（如短肠综合征、炎性肠病缓解期）；③高代谢状态需额外营养（如严重感染、烧伤）；④围手术期营养支持（术前改善营养，术后加速恢复）；⑤慢性消耗性疾病（如肿瘤、慢性阻塞性肺疾病）；⑥神经肌肉疾病导致吞咽困难（如帕金森病、脑卒中等）。四、案例分析题（共1题，20分）案例：患者男性，52岁，身高175cm，体重88kg，血压155/95mmHg，诊断为原发性高血压合并肥胖。日常饮食：早餐油条1根（约50g）、豆浆200ml；午餐米饭200g、红烧肉150g、清炒白菜100g；晚餐面条250g、酱牛肉100g、凉拌黄瓜100g；零食：每日瓜子50g，偶尔喝啤酒2瓶（约1000ml）。问题：1.分析患者存在的主要营养问题。2.制定饮食干预原则。3.设计一日平衡食谱（能量按2000kcal计算）。参考答案：1.主要营养问题：①能量摄入过剩：BMI=88/(1.75)²=28.7（超重，正常18.5-23.9），日常饮食中油脂（油条、红烧肉）、精制碳水（米饭、面条）、酒精（啤酒）摄入过多，导致能量正平衡；②钠摄入过高：酱牛肉、油条含大量钠盐（酱油、盐腌制），易加重高血压；③脂肪摄入不合理：红烧肉含大量饱和脂肪酸，瓜子含反式脂肪酸（炒制），不利于血脂控制；④膳食纤维不足：蔬菜（白菜、黄瓜）摄入量仅200g/日（推荐300-500g），缺乏全谷物、薯类；⑤维生素和矿物质缺乏风险：饮食单一，缺乏深色蔬菜、水果，可能导致维生素C、钾（钾可对抗钠）摄入不足。2.饮食干预原则：①控制总能量：按2000kcal/日（理想体重65kg，2000kcal≈30kcal/kg），逐步减重（每周0.5-1kg）；②减少钠盐：每日＜5g，避免酱牛肉、油条等高钠食物，改用低钠盐；③调整脂肪：减少饱和脂肪酸（红烧肉），增加不饱和脂肪酸（鱼类、坚果），油脂控制在25g/日（改用橄榄油、菜籽油）；④增加膳食纤维：蔬菜500g（深色占1/2）、水果200g、全谷物（燕麦、糙米）占主食1/3；⑤合理分配餐次：早餐25%、午餐40%、晚餐35%，加餐可选无糖酸奶或水果；⑥限制酒精：戒酒或啤酒＜350ml/日（患者当前量过高需严格限制）；⑦增加钾摄入：选择香蕉、菠菜、土豆等富钾食物（钾＞4700mg/日）。3.一日平衡食谱（2000kcal）：早餐：燕麦片50g（煮）、无