2026年营养师基础知识考核试卷营养师职业资格考试附答案

2026年营养师基础知识考核试卷营养师职业资格考试附答案一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分）1.下列哪种氨基酸属于必需氨基酸？A.半胱氨酸B.组氨酸C.酪氨酸D.丝氨酸答案：B2.维生素B1的典型缺乏症是？A.脚气病B.坏血病C.夜盲症D.佝偻病答案：A3.促进钙吸收的主要因素是？A.植酸B.草酸C.维生素DD.膳食纤维答案：C4.人体基础代谢率最高的人群是？A.老年人B.成年男性C.儿童D.成年女性答案：C5.以下食物中，血糖提供指数（GI）最高的是？A.燕麦片（生）B.白米饭（精米）C.全麦面包D.煮土豆答案：B6.婴儿添加辅食的最佳起始时间通常为？A.1-2月龄B.4-6月龄C.7-8月龄D.9-12月龄答案：B7.下列哪种脂肪酸属于ω-3系列？A.亚油酸B.α-亚麻酸C.油酸D.花生四烯酸答案：B8.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，谷薯类的推荐每日摄入量为？A.50-100gB.100-200gC.200-300gD.250-400g答案：D9.铁的良好食物来源是？A.菠菜B.牛奶C.动物肝脏D.大米答案：C10.下列哪项不属于膳食纤维的生理功能？A.促进肠道蠕动B.降低血清胆固醇C.提供能量D.延缓葡萄糖吸收答案：C11.孕妇在孕中晚期每日需要额外增加的蛋白质摄入量约为？A.5gB.15gC.25gD.35g答案：B12.维生素C的主要食物来源是？A.畜禽肉类B.新鲜蔬菜和水果C.粮谷类D.乳类答案：B13.评价蛋白质营养价值的指标“蛋白质生物价（BV）”主要反映？A.蛋白质被消化的程度B.蛋白质被吸收后在体内的利用程度C.蛋白质的含量D.蛋白质的氨基酸组成答案：B14.下列哪种疾病与碘缺乏直接相关？A.克山病B.甲状腺肿C.骨质疏松D.贫血答案：B15.低蛋白膳食适用于？A.烧伤患者B.慢性肾功能衰竭患者C.肺结核患者D.生长发育中的儿童答案：B16.人体能量消耗中占比最大的部分是？A.基础代谢B.体力活动C.食物热效应D.生长发育答案：A17.以下哪种食物属于优质蛋白质来源？A.玉米B.大豆C.小麦D.红薯答案：B18.老年人易发生钙缺乏的主要原因是？A.钙摄入不足B.维生素D合成减少C.磷摄入过多D.铁吸收障碍答案：B19.中国居民膳食指南（2022）建议每天摄入的蔬菜量为？A.100-200gB.200-300gC.300-500gD.500-700g答案：C20.下列哪种维生素具有抗氧化作用？A.维生素B1B.维生素B12C.维生素ED.维生素D答案：C二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分。每题至少有2个正确选项，多选、少选、错选均不得分）1.下列属于脂溶性维生素的有？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E答案：ACD2.影响铁吸收的因素包括？A.维生素CB.植酸C.钙D.蛋白质答案：ABC3.膳食纤维的生理功能包括？A.增加饱腹感B.降低血胆固醇C.促进肠道有益菌增殖D.直接提供能量答案：ABC4.孕妇妊娠期可能出现的营养问题有？A.缺铁性贫血B.妊娠高血压C.维生素D缺乏D.蛋白质-能量营养不良答案：ABCD5.糖尿病患者的膳食原则包括？A.控制总能量摄入B.增加膳食纤维C.减少单糖和双糖摄入D.大量摄入动物脂肪答案：ABC6.婴儿辅食添加的原则包括？A.由少到多B.由稀到稠C.由单一到多样D.由粗到细答案：ABC7.下列属于必需脂肪酸的有？A.亚油酸B.α-亚麻酸C.油酸D.花生四烯酸答案：AB8.评价人体营养状况的方法包括？A.膳食调查B.体格检查C.实验室检测D.病史询问答案：ABCD9.老年人膳食指导要点包括？A.食物细软易咀嚼B.增加优质蛋白质摄入C.控制盐和糖的摄入D.减少水分摄入答案：ABC10.肠外营养支持的适应症包括？A.严重烧伤B.短肠综合征C.急性重症胰腺炎D.正常术后患者答案：ABC三、判断题（共10题，每题1分，共10分。正确填“√”，错误填“×”）1.维生素C是脂溶性维生素。（×）2.乳糖不耐受是由于体内乳糖酶缺乏。（√）3.BMI=体重（kg）/身高（m）²。（√）4.必需脂肪酸是人体不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸。（√）5.膳食纤维不能被人体消化吸收，因此无营养价值。（×）6.孕妇应严格限制所有动物性食物的摄入。（×）7.老年人易发生骨质疏松与钙吸收减少、维生素D不足有关。（√）8.食物热效应是指进食后引起的能量消耗增加现象。（√）9.铁的吸收形式主要是三价铁（Fe³⁺）。（×）10.中国居民平衡膳食宝塔中，油脂类的推荐摄入量为25-30g/日。（√）四、简答题（共5题，每题6分，共30分）1.简述蛋白质的生理功能。答案：①构成和修复组织（如肌肉、血液、酶、抗体等）；②调节生理功能（如酶、激素、载体蛋白的作用）；③提供能量（每克蛋白质供能约4kcal）；④参与渗透压和酸碱平衡调节；⑤运输营养物质（如血红蛋白运输氧气）。2.中国居民膳食指南（2022）的核心要点有哪些？答案：①食物多样，合理搭配（每天摄入12种以上食物，每周25种以上）；②吃动平衡，健康体重（保持能量平衡，推荐每周150分钟中等强度运动）；③多吃蔬果、奶类、全谷、大豆（蔬菜300-500g，水果200-350g，奶及奶制品300-500g）；④适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉（动物性食物120-200g/日）；⑤少盐少油，控糖限酒（盐＜5g，油25-30g，添加糖＜50g）；⑥规律进餐，足量饮水（1500-1700ml/日）；⑦会选会烹，传承文化；⑧公筷分餐，杜绝浪费。3.简述缺铁性贫血的营养干预措施。答案：①增加铁的摄入：优先选择血红素铁（如动物肝脏、瘦肉、血制品），同时搭配维生素C丰富的食物（如新鲜果蔬）促进非血红素铁吸收；②减少抑制铁吸收的因素：避免高钙、植酸、鞣酸（如浓茶、咖啡）与铁剂或高铁食物同餐；③补充铁剂：在医生指导下使用硫酸亚铁、多糖铁复合物等；④调整膳食结构：保证蛋白质、维生素B12、叶酸的摄入，预防巨幼细胞性贫血；⑤定期监测血红蛋白、血清铁等指标，评估干预效果。4.简述老年人的营养特点及膳食指导。答案：营养特点：①基础代谢率降低，能量需求减少；②消化吸收功能减退（如胃酸分泌减少、胃肠蠕动减慢）；③蛋白质合成能力下降，易发生负氮平衡；④钙、维生素D、维生素B12等营养素吸收利用能力降低；⑤慢性病（如高血压、糖尿病）患病率高。膳食指导：①食物细软易咀嚼（如碎肉、粥、蒸蛋）；②增加优质蛋白质（如鱼、虾、豆制品）；③保证钙和维生素D摄入（如牛奶、深绿蔬菜、日晒）；④控制盐（＜5g/日）、糖（＜50g/日）和饱和脂肪；⑤少量多餐（每日5-6餐）；⑥足量饮水（1500-1700ml/日，避免睡前大量饮水）；⑦减少加工食品（如腌制品、罐头）。5.简述肠内营养支持的适应症。答案：①经口摄食不足或不能经口摄食（如意识障碍、吞咽困难）；②胃肠道功能基本正常但需要营养支持（如短肠综合征、消化道瘘）；③围手术期营养支持（如大手术后胃肠功能恢复前）；④慢性消耗性疾病（如肿瘤、严重感染）；⑤神经性厌食或食欲低下；⑥需维持肠道功能（避免肠黏膜萎缩）的患者（如长期肠外营养后过渡）。五、案例分析题（共1题，20分）案例：患者女性，52岁，身高160cm，体重72kg，体检报告显示：BMI28.1kg/m²，空腹血糖6.8mmol/L（正常3.9-6.1mmol/L），甘油三酯2.5mmol/L（正常＜1.7mmol/L），血压145/95mmHg（正常＜140/90mmHg）。膳食调查显示：每日主食（精米白面）约400g，肉类（猪、牛肉）约150g，蔬菜约200g，水果约100g，很少吃粗粮、豆类，每日饮用含糖饮料约500ml，烹调用油约40g。问题：1.分析该患者存在的主要营养问题及相关疾病风险。2.提出具体的膳食调整建议。答案：1.主要营养问题及风险：①超重（BMI28.1属于肥胖前期）；②糖代谢异常（空腹血糖6.8mmol/L，接近糖尿病诊断标准7.0mmol/L，存在糖尿病风险）；③血脂异常（甘油三酯升高，增加动脉粥样硬化风险）；④高血压（145/95mmHg，属1级高血压）；⑤膳食结构不合理：精制碳水化合物（精米白面）摄入过多，膳食纤维（蔬菜、粗粮、豆类）摄入不足（蔬菜仅200g，远低于推荐300-500g），优质蛋白质（豆类）摄入不足，饱和脂肪（畜肉、烹调用油40g超推荐25-30g）摄入过多，添加糖（含糖饮料）摄入过量。2.膳食调整建议：①控制总能量：根据身高、体重、活动量（假设轻体力劳动），建议每日能量摄入约1800-2000kcal（较当前减少200-300kcal），逐步减重（目标BMI18.5-23.9）。②调整碳水化合物：减少精制主食（精米白面）至250-300g/日，增加全谷物（如燕麦、糙米）、杂豆（如红豆、绿豆）占比（占主食1/3-1/2），避免含糖饮料（用白开水、淡茶替代），选择低GI水果（如苹果、梨，200-350g/日）。③优化脂肪摄入：减少畜肉（猪、牛肉）至40-75g/日，增加鱼类（如三文鱼、鲈鱼，40-75g/日）和豆制品（如豆腐、豆浆，25-35g大豆