初中生物中考复习知识清单：专题 人体的营养与消化系统

初中生物中考复习知识清单：专题人体的营养与消化系统一、人类的生存依赖于营养物质——六大营养素的全面梳理【基础】（一）供能物质——人体的能量之源1、糖类——主要的供能物质【高频考点】（1）核心概念：糖类是由碳、氢、氧三种元素组成的一类有机化合物，也被称为碳水化合物。它是人体进行各项生命活动，尤其是肌肉收缩、神经传导和物质运输等活动的主要能量来源。人体所需能量的70%左右都是由糖类提供的。（2）分类与代表：根据分子结构的复杂程度，糖类可分为单糖（如葡萄糖、果糖）、二糖（如蔗糖、麦芽糖、乳糖）和多糖（如淀粉、糖原、纤维素）。我们日常饮食中摄入的糖类主要是淀粉。（3）生理功能【重要】：①供能：葡萄糖在细胞内通过呼吸作用被分解，释放能量，用于合成ATP（三磷酸腺苷），直接为生命活动供能。其反应式可简化为：C₆H₁₂O₆+6O₂→6CO₂+6H₂O+能量。②构成细胞成分：如核糖和脱氧核糖是构成核酸（RNA和DNA）的必要成分。③转化为其它物质：在体内可以转化为脂肪或某些氨基酸。（4）食物来源：主要来源于植物性食物，如大米、小麦、玉米、马铃薯等谷物和根茎类蔬菜，以及甘蔗、甜菜等。（5）考点与考向：①常结合生活实例考查，如“为什么病人不能进食时常需要输注葡萄糖？”（为机体直接提供能量）。②考查不同糖类的消化吸收顺序，单糖可直接被吸收，而多糖需消化为单糖。③易错点：误认为所有糖类都是甜的，淀粉就没有甜味；纤维素也是糖类，但人体无法消化利用。2、脂肪——备用的能源物质【难点】（1）核心概念：脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯，属于脂类。通常被称为贮备能源。（2）生理功能【重要】：①储能供能：脂肪是体内主要的储能物质。当糖类供能不足时，脂肪会被分解，释放出大量的能量，供机体利用。同等质量的脂肪释放的能量比糖类多一倍以上。②保护与保温：内脏器官周围的脂肪组织具有缓冲机械冲击、固定和保护内脏的作用；皮下脂肪层则能减少热量散失，具有保温作用。③构成细胞膜：磷脂和胆固醇是构成细胞膜的重要成分。④促进脂溶性维生素的吸收：维生素A、D、E、K必须溶解在脂肪中才能被人体吸收和运输。（3）食物来源：主要来源于植物油（如花生油、豆油）、动物脂肪（如猪油、肥肉）、坚果（如核桃、花生）和蛋黄等。（4）考点与考向：①常与减肥、健康饮食等社会热点结合，考查脂肪的作用及过量摄入的危害（肥胖、心血管疾病）。②辨析脂肪作为“备用能源”与糖类作为“主要能源”的区别。③考查脂溶性维生素的吸收依赖于脂肪这一特性。④易错点：误认为脂肪对人体只有害处，忽略了其重要的生理功能；混淆脂肪和磷脂、固醇的关系。3、蛋白质——构建和修复身体的基本材料【核心考点】（1）核心概念：蛋白质是由氨基酸以“脱水缩合”方式组成的多肽链，经过盘曲折叠形成具有一定空间结构的有机大分子。它是生命活动的承担者。（2）生理功能【非常重要】：①构成和修复组织：蛋白质是构成人体细胞、组织和器官（如肌肉、骨骼、皮肤、毛发、血液等）的基本物质。儿童青少年时期身体的生长发育，以及成年人身体损伤的修复，都离不开蛋白质。②调节生命活动：许多重要的生命活性物质，如催化生物化学反应的酶（如唾液淀粉酶）、调节生理功能的激素（如胰岛素）、抵御疾病的抗体（如免疫球蛋白）以及运输氧气的血红蛋白，其本质都是蛋白质。③供能：在特殊情况下（如长期饥饿、极度消耗时），蛋白质也可以被分解为生命活动提供能量。（3）必需氨基酸与非必需氨基酸【难点】：①必需氨基酸：指人体细胞不能合成或合成速度远不能满足机体需要，必须从食物中直接获取的氨基酸，共8种（婴儿为9种，多一种组氨酸）。②非必需氨基酸：指人体细胞可以通过转氨基作用等途径，利用其它氨基酸或中间产物合成的氨基酸，不一定非要从食物中获取。（4）食物来源：①动物性蛋白：来源丰富，如瘦肉、鱼、蛋、奶等。这类蛋白质氨基酸组成与人体接近，通常被称为优质蛋白。②植物性蛋白：主要来源于豆类（尤其是大豆）、谷物等。将不同种类的植物蛋白混合食用，可以相互补充必需氨基酸的不足，提高营养价值，这就是蛋白质的互补作用。（5）考点与考向：①联系生活实际，如“青少年为什么比成年人需要更多的蛋白质？”（生长发育需要）。②结合具体物质考查蛋白质的功能，如血红蛋白运输氧气，抗体抵御病菌。③考查必需氨基酸的概念及蛋白质的互补作用。④易错点：混淆蛋白质的功能与糖类、脂肪的功能；忽视蛋白质在调节生命活动中的作用；误认为多吃蛋白质就一定能长肌肉，忽略了运动和整体营养平衡。（二）非供能物质——维持生命活动的幕后英雄1、水——生命之源泉【基础】（1）核心概念：水是人体细胞的主要成分之一，约占体重的60%70%。（2）生理功能【重要】：①构成细胞的主要成分。②参与物质运输：血液中的水是良好的溶剂，能运输营养物质、氧气和代谢废物。③参与化学反应：许多生物化学反应，如营养物质的消化、细胞的呼吸作用，都需要在水环境中进行，水本身也参与一些反应（如水解反应）。④调节体温：水的比热容较大，能吸收代谢过程中产生的热量，通过排汗（汗液蒸发）带走热量，从而维持体温的恒定。⑤润滑作用：关节腔内的滑液、胸腹膜腔的浆液、眼球前方的房水等，都有润滑作用，减少摩擦。（3）来源与排出：人体主要通过饮水、食物水和代谢水获得水；主要通过尿液、汗液、呼出气体和粪便排出。保持水平衡至关重要。（4）考点与考向：①常结合泌尿系统、体温调节、血液循环等知识综合考查水的运输、调节功能。②易错点：忽略代谢水（营养物质在体内氧化分解产生的水）也是水的来源之一。2、无机盐——含量不多，作用不小【高频考点】（1）核心概念：无机盐在人体内含量很少，仅占体重的4%左右，但对维持人体正常生理功能必不可少。主要包括钙、磷、铁、碘、锌、钠、钾等。（2）几种重要无机盐的缺乏症状及食物来源【非常重要】：①钙（Ca）：【重要】构成骨骼和牙齿的重要成分。儿童缺钙易患佝偻病（表现为O型或X型腿、鸡胸）；中老年人（尤其是妇女）缺钙易患骨质疏松症。食物来源：奶及奶制品、豆制品、虾皮等。②铁（Fe）：【高频考点】是构成血红蛋白（红细胞中运输氧气的蛋白质）的重要成分。缺铁会导致缺铁性贫血（表现为乏力、头晕、面色苍白）。食物来源：动物肝脏、瘦肉、蛋黄、菠菜、黑木耳等。维生素C可以促进铁的吸收。③碘（I）：【高频考点】是合成甲状腺激素的重要原料。幼儿时期缺碘会导致呆小症（智力低下、身材矮小）；成年人缺碘会导致地方性甲状腺肿（俗称“大脖子病”）。食物来源：海带、紫菜、加碘盐等。④锌（Zn）：【重要】促进人体生长发育，影响味觉和食欲，增强免疫力。缺锌会导致生长发育不良、味觉迟钝、食欲不振。食物来源：海产品（牡蛎）、瘦肉、动物肝脏等。⑤磷（P）：与钙共同构成骨骼和牙齿，还参与多种生理活动，如构成ATP、核酸等。（3）考点与考向：①典型题型：给出一段描述症状的病例，判断缺乏哪种无机盐，并推荐相应食物。这是最常见的考查方式。②与激素调节结合，如碘与甲状腺激素。③易错点：混淆各种无机盐的缺乏症，如佝偻病（缺钙）与呆小症（缺碘）、贫血（缺铁）的区分。3、维生素——调节生命活动的有机小分子【高频考点】（1）核心概念：维生素不是构成细胞的主要原料，不为人体提供能量，人体每日对它们的需求量也很小。但是，它们对维护人体健康、调节生命活动起着至关重要的作用。大多数维生素人体不能合成，必须从食物中获取。（2）几种重要维生素的缺乏症状及食物来源【非常重要】：①维生素A：【重要】促进人体正常发育，维持人的正常视觉（尤其是暗视力），增强抵抗力。缺乏时，会患夜盲症（黄昏时看不清东西）、干眼症、皮肤干燥粗糙。食物来源：动物肝脏、鱼肝油、胡萝卜（胡萝卜素在体内可转化为维生素A）、玉米等。②维生素B₁：【重要】维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能。缺乏时，会患神经炎、脚气病（注意区别于由真菌引起的“脚气”）、食欲不振、消化不良。食物来源：谷物的种皮（粗粮，如糙米、全麦）、豆类、瘦肉等。③维生素C：【高频考点】维持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增强抵抗力，促进伤口愈合，具有抗氧化作用。缺乏时，会患坏血病（表现为牙龈出血、皮下淤血、抵抗力下降等）。食物来源：新鲜蔬菜和水果，如青椒、番茄、柑橘、猕猴桃等。维生素C性质不稳定，易被高温破坏，也易溶于水。④维生素D：【重要】促进钙、磷的吸收和骨骼的正常发育。缺乏时，儿童会患佝偻病，成人会患骨质疏松症。食物来源：动物肝脏、鱼肝油、蛋黄。另外，多晒太阳（皮肤中的胆固醇在紫外线照射下可以转化为维生素D）是获取维生素D最简便有效的方法。（3）考点与考向：①典型题型：类似于无机盐，常以症状判断、食物推荐的方式考查。②考查维生素的理化性质，如维生素C能使高锰酸钾溶液褪色，常用于探究实验；维生素C易被高温破坏。③易错点：A、混淆“脚气病”（缺乏维生素B₁）和“脚气”（真菌感染）。B、混淆“夜盲症”（缺乏维生素A）和“近视”（屈光不正）。C、忽视维生素D与钙吸收的协同关系，两者常联合考查。D、误认为维生素可以多多益善，忽略了过量摄入（尤其是脂溶性维生素A、D）也会引起中毒。二、营养物质的消化——大分子变身小分子的旅程【核心过程】（一）消化系统概述——人体内的食品加工厂【基础】人体的消化系统由消化道和消化腺两大部分组成。1、消化道：是一条从口腔到肛门的细长、弯曲的管道，包括口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠、肛门等器官。它是食物通过和消化的场所。2、消化腺：是能够分泌消化液（含有消化酶）的腺体。主要包括两大类：（1）大消化腺：位于消化道外，通过导管将消化液送入消化道，如唾液腺、肝脏、胰腺。（2）小消化腺：分布在消化道壁内，如胃腺、肠腺。（二）消化的两种方式——物理性消化和化学性消化【重要】1、物理性消化：指通过牙齿的咀嚼、舌的搅拌、胃肠的蠕动等，将食物磨碎、搅拌，并与消化液充分混合的过程。这个过程没有新物质的生成，主要是改变食物的形态，使其更容易被化学性消化。2、化学性消化：指在消化液中各种消化酶的作用下，将结构复杂、不能吸收的大分子有机物（如淀粉、脂肪、蛋白质）分解为结构简单、可以吸收的小分子物质（如葡萄糖、氨基酸、甘油和脂肪酸等）的过程。这是消化的核心。【考点：消化酶的作用具有专一性，一种酶只催化一种或一类物质的化学反应。】（三）三大营养物质的消化过程【核心考点，需详细掌握】1、淀粉的消化（从口腔开始）：（1）起点：口腔。唾液腺分泌唾液，其中含有唾液淀粉酶，能将少量淀粉初步分解为麦芽糖。所以我们细嚼馒头或米饭时会感觉有甜味。【物理性消化同步进行：牙齿的咀嚼】（2）终站：小肠。小肠内的胰液（由胰腺分泌）和肠液（由肠腺分泌）中含有多种消化酶，其中的淀粉酶和麦芽糖酶会将剩余的淀粉和口腔初步消化产生的麦芽糖，最终彻底分解为可以被人体直接吸收的葡萄糖。（3）流程图示：淀粉（大分子）→（在口腔，唾液淀粉酶）→麦芽糖（小分子）→（在小肠，胰麦芽糖酶、肠麦芽糖酶）→葡萄糖（更小分子）2、蛋白质的消化（从胃开始）：（1）起点：胃。胃腺分泌胃液，其中含有胃蛋白酶（以及盐酸），能将食物中的蛋白质初步分解为多肽（由几个或几十个氨基酸组成的小片段）。盐酸为胃蛋白酶提供适宜的酸性环境，并能杀菌。【物理性消化同步进行：胃的蠕动】（2）终站：小肠。小肠内的胰液和肠液中含有胰蛋白酶和肠肽酶等多种蛋白酶，能将胃初步消化形成的多肽，最终彻底分解为可以被人体直接吸收的氨基酸。（3）流程图示：蛋白质（大分子）→（在胃，胃蛋白酶）→多肽（中分子）→（在小肠，胰蛋白酶、肠肽酶）→氨基酸（小分子）3、脂肪的消化（从小肠开始）：（1）起点：小肠。脂肪的消化起点和终点都在小肠。（2）关键辅助：肝脏分泌的胆汁，经胆囊储存并浓缩后，通过胆管送入小肠。胆汁中不含消化酶，但能将脂肪乳化成极细小的脂肪微粒，这属于物理性消化，极大地增加了脂肪与消化酶的接触面积。（3）彻底消化：胰腺分泌的胰液和肠腺分泌的肠液中含有脂肪酶，能将脂肪微粒分解为甘油和脂肪酸，这两种小分子物质可以被人体直接吸收。（4）流程图示：脂肪（大分子油滴）→（在肝脏分泌的胆汁作用下乳化）→脂肪微粒（极小的油滴）→（在小肠，胰脂肪酶、肠脂肪酶）→甘油+脂肪酸（小分子）（四）消化器官的功能整合【难点与综合考点】1、口腔：物理性消化（牙齿咀嚼、舌搅拌）和少量化学性消化（唾液淀粉酶消化淀粉）。2、胃：（1）暂存食物，并对食物进行物理性消化（蠕动）。（2）化学性消化（胃蛋白酶初步消化蛋白质）。（3）吸收少量水分和酒精（注意：胃的吸收功能很弱）。3、小肠：【非常重要，被称为消化和吸收的主要场所】（1）长度最长（56米），是消化道中最长的一段，大大延长了食物停留和消化吸收的时间。（2）结构特点：内表面有许多环形皱襞，皱襞表面有许多绒毛状突起——小肠绒毛，这使小肠的内表面积增大了几百倍，极大地增加了消化和吸收的面积。【结构决定功能】（3）消化液种类多：小肠内有肠液、胰液和胆汁三种消化液，含有消化糖类、蛋白质和脂肪的多种酶，是化学性消化最彻底的场所。（4）吸收功能强：小肠绒毛壁和其内的毛细血管壁都由一层上皮细胞构成，非常薄，有利于营养物质的吸收。4、肝脏：【重要】（1）人体最大的消化腺。（2）功能：分泌胆汁（乳化脂肪）、解毒、合成糖原、储存维生素等。5、胰腺：【重要】（1）内分泌部（胰岛）：分泌胰岛素等激素，调节血糖。（2）外分泌部：分泌胰液，含有多种消化酶，通过导管进入小肠，参与三大营养物质的消化。6、大肠：主要吸收少量水分、无机盐和部分维生素，并将食物残渣形成粪便，通过肛门排出体外。大肠内的某些细菌能利用简单的物质合成一些维生素（如维生素B族和维生素K）。（五）考点、考向与解题要点【高频考查方式】1、典型考查方式：（1）识图分析题：给出消化系统结构图，要求填写器官名称，并分析该器官的功能。特别是小肠的结构图（皱襞、绒毛）是考查重点。（2）曲线图分析题：给出三大营养物质在消化道内被消化的百分比变化曲线图，判断曲线对应的营养物质及消化器官。这是较常见的难题。解题步骤：A、看起点：淀粉（口腔开始下降）、蛋白质（胃开始下降）、脂肪（小肠开始下降）。B、看终末：最终都在小肠彻底消化为100%。C、看特殊点：注意曲线在胃（D）和口腔（A）是否有下降趋势。（3）表格分析题：比较不同消化液中所含的消化酶种类。2、易错点辨析：（1）胆汁：虽由肝脏分泌，但不含消化酶，起乳化作用（物理消化），常被误认为化学消化。（2）小肠是消化和吸收的主要场所，但口腔和胃也有非常微弱的吸收功能。（3）误认为所有消化腺都在消化道内（肝脏、胰腺在消化道外）。（4）混淆胰腺的内、外分泌功能。三、营养物质的吸收——小分子穿越“国境线”进入循环系统（一）吸收的概念【基础】营养物质通过消化道壁（主要是小肠绒毛壁）进入循环系统的过程，称为吸收。（二）不同营养物质的吸收途径【重要】1、口腔、食道：基本没有吸收功能。2、胃：吸收少量的水、无机盐和酒精。3、小肠：【重中之重，吸收的主要场所】（1）吸收的物质：几乎全部的葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸，以及大部分的水、无机盐、维生素。（2）吸收路径：A、葡萄糖、氨基酸：被小肠绒毛上皮细胞吸收后，进入绒毛内的毛细血管，随血液循环送往全身。B、甘油和脂肪酸：由于它们不溶于水，它们被吸收后，主要进入绒毛内的毛细淋巴管（称为淋巴管），再通过淋巴循环最终进入血液循环。C、水、无机盐、维生素：部分进入毛细血管，部分进入毛细淋巴管。4、大肠：吸收少量的水、无机盐和部分维生素，最终形成粪便。（三）小肠适于吸收功能的结构特点【核心考点，常与消化功能结合考查】1、长：小肠长56米，延长了食物在其中的停留时间，有利于营养物质充分吸收。2、大：内表面有环形皱襞和绒毛，大大增加了吸收的表面积。3、薄：小肠绒毛壁和毛细血管壁都很薄，只由一层上皮细胞构成，有利于营养物质的透过。4、多：小肠绒毛内有丰富的毛细血管和毛细淋巴管，有利于运输被吸收的营养物质。（四）考点与考向1、常以选择题或填空题形式，直接考查小肠适于吸收的结构特点（长、大、薄、多）。2、易错点：（1）混淆毛细淋巴管和毛细血管的吸收物质。尤其注意甘油和脂肪酸主要走淋巴途径。（2）误认为大肠能吸收大量水分和所有维生素。（3）混淆消化（分解过程）与吸收（进入血液的过程）的概念。四、合理营养与食品安全——知行合一，健康生活【热点与社会责任】（一）合理营养的概念【基础】合理营养是指全面而平衡的营养。“全面”指摄取的营养素种类要齐全，“平衡”指摄取的各种营养素的量要合适，与身体的需要保持平衡。（二）平衡膳食宝塔（中国居民膳食指南）【高频考点】1、分层解读（从下到上）：（1）第一层（塔基）：谷薯类（提供糖类、膳食纤维、蛋白质等），是能量主要来源，应吃最多。（2）第二层：蔬菜水果类（提供维生素、无机盐、膳食纤维等），应多吃。（3）第三层：鱼、禽、肉、蛋类（提供优质蛋白、脂肪、无机盐、维生素等），应适量吃。（4）第四层：奶类、大豆、坚果类（提供蛋白质、钙等），应适量吃。（5）第五层（塔顶）：油、盐（提供脂肪等），应吃最少。2、核心原则：食物多样，谷类为主；多吃蔬菜、水果和薯类；常吃奶类、豆类或其制品；经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；吃清淡少盐的膳食；饮酒应限量；吃清洁卫生、不变质的食物。（三）食品安全【重要】1、购买食品时：注意查看食品包装上的生产日期、保质期、生产厂家、成分表（尤其是添加剂）和“QS”质量安全标志。2、清洗与加工：（1）蔬菜、水果要彻底清洗、浸泡，去除残留农药。（2）生熟食分开切、分开放，避免交叉污染。（3）食物要彻底加热、煮熟煮透，特别是肉类、蛋类和海鲜，以杀死其中的病菌和寄生虫卵。（4）不吃腐败变质的食物和发芽的马铃薯（含龙葵素毒素）。（5）注意厨房环境和厨具的清洁卫生。3、预防食物中毒：（1）细菌性食物中毒：由食用被细菌及其毒素污染的食物引起。（2）非细菌性食物中毒：包括有毒动植物中毒（如河豚、毒蘑菇）、化学性中毒（如农药、亚硝酸盐）等。（四）考点与考向1、设计一份营养合理的食谱：常结合青少年生长发育需求、病人或特定人群（如运动员）的营养需求进行考查。2、评价不良饮食习惯：如挑食、偏食、暴饮暴食、不吃早餐、常吃洋快餐等对健康的影响。3、分析食物中毒案例：判断属于哪种类型的中毒，并提出预防措施。4、易错点：（1）误认为某一种食物可以包含所有营养，或某一营养素可以完全替代另一种。（2）认为不吃主食（米饭、面食）可以减肥，忽略了糖类是主要供能物质及其它功能。（3）混淆食品添加剂的使用范围和危害，谈“添”色变。五、实验探究与科学思维——像科学家一样思考（一）探究：测定某种食物中的能量【重要实验】1、实验原理：可以通过测量食物燃烧时放出热量的多少来测定食物中的能量。选择易燃的种子（如花生、核桃）作为实验材料。通过水温升高的度数，来计算释放的热量（1毫升水每升高1℃，需要吸收4.2焦耳的热量）。2、实验步骤：（1）取一只锥形瓶（或试管），注入一定量的水，并放入一支温度计。（2）称量并记录一粒干燥种子的质量。（3）用解剖针固定种子，在酒精灯上点燃后，迅速放在锥形瓶下方，对水进行加热。（4）待种子燃尽，记录温度计示数的最大变化值。（5）重复实验，计算平均值。3、注意事项与误差分析【难点】：（1）装置会散失大量热量（最主要误差来源），导致测量值通常小于食物中实际含有的能量。（2）点燃种子时动作要快，避免热量损失。（3）注意安全，防止烫伤或火灾。（4）要设置重复组，取平均值，减少偶然误差。4、考向：（1）实验操作步骤的排序或正误判断。（2）分析实验误差的原因及改进措施（如加防风罩、用保温材料包裹装置）。（二）探究：馒头在口腔中的变化【核心实验，必考内容】1、实验原理：淀粉遇碘变蓝色；麦芽糖遇碘不变蓝色。唾液中含有唾液淀粉酶，可以催化淀粉分解为麦芽糖。2、实验步骤与设计（常以表格形式呈现）：试管编号加入物质处理方式温度控制检测方法（加碘液后现象）探究目的1馒头碎屑+2毫升唾液充分搅拌37℃水浴510分钟不变蓝（或蓝色很浅）唾液的作用2馒头碎屑+2毫升清水充分搅拌37℃水浴510分钟变蓝对照，证明淀粉存在3馒头块+2毫升唾液不搅拌37℃水浴510分钟变蓝（或部分变蓝）牙齿的咀嚼作用4馒头碎屑+2毫升唾液充分搅拌0℃（或100℃）水浴变蓝温度对酶活性的影响3、实验变量分析【重要】：（1）对照实验：1号试管与2号试管形成一组对照，变量是唾液（或清水），探究的是唾液（唾液淀粉酶）对淀粉的消化作用。（2）对照实验：1号试管与3号试管形成一组对照，变量是馒头的状态（碎屑与块，对应牙齿的咀嚼）和是否搅拌（对应舌的搅拌），探究的是物理性消化（牙齿的咀嚼和舌的搅拌）对化学性消化的影响。（3）对照实验：1号试管与4号试管（可能设置多个不同温度的试管）形成对照，变量是温度，探究的是温度对酶活性的影响。37℃模拟口腔温度，是唾液淀粉酶作用的最适温度。4、实验结果与分析：（1）只有1号试管在适宜温度下，同时满足了“唾液”、“充分搅拌”、“馒头碎屑”这三个条件，淀粉被完全分解，所以加碘液不变蓝。（2）2号试管加清水，无唾液淀粉酶，淀粉未被分解，加碘液变蓝。（3）3号试管有唾液，但馒头是块状的，且未搅拌，唾液未能与淀粉充分接触，淀粉分解不完全，加碘液变蓝或部分变蓝。（4）4号试管温度不适宜（过低或过高），唾液淀粉酶活性受抑制，淀粉未被分解，加碘液变蓝。5、考向与解题步骤：（1）实验设计题：补充实验步骤，预测实验现象，分析实验变量。（2）探究题：给出不完整的实验方案，要求完善并分析。（3）易错点：忽视对照实验的单一变量原则；对37℃水浴的作用理解不清（模拟口腔温度）；对实验现象的解释不全面。（三）探