2026年食品召回制度知识考试题(附答案)

2026年食品召回制度知识考试题(附答案)一、单项选择题（每题2分，共20分。每题只有一个最符合题意的选项。）1.根据《中华人民共和国食品安全法》及《食品召回管理办法》，食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，并在以下哪个时限内启动召回？（）A.12小时内B.24小时内C.48小时内D.72小时内2.依据食品安全风险等级划分，对于已经或可能引发严重健康损害甚至死亡，且影响范围广泛的食品召回，属于哪一级召回？（）A.一级召回B.二级召回C.三级召回D.紧急召回3.食品召回公告应当由谁向社会发布？（）A.作出召回决定的食品生产者B.负责食品安全监督管理的部门C.销售该食品的经营企业D.省级以上人民政府4.食品生产者应当在召回公告发布之日起，定期向所在地县级以上地方人民政府食品安全监督管理部门提交召回进展情况报告，其报告周期为（）。A.每日一次B.每周一次C.每两周一次D.每月一次5.对于因标签、标识或说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，且该瑕疵不影响食品安全、不会对消费者造成误导的，食品生产者应当如何处理？（）A.立即销毁B.可以采取补救措施，但需向监管部门备案C.继续销售D.转为非食品用途6.食品经营者发现其经营的食品属于不安全食品，但食品生产者尚未启动召回的，正确的做法是（）。A.继续销售，等待生产者通知B.立即停止经营，并通知相关生产经营者或消费者C.自行销毁，无需报告D.退回上级经销商处理，无需报告7.关于食品召回的时限规定，实施一级召回的，食品生产者应当在知悉食品安全风险后（）小时内启动召回。（）A.24小时B.48小时C.72小时D.10个工作日8.被召回的食品在进行无害化处理和销毁时，为防止其再次流入市场，应当（）。A.由生产者自行选择地点处理，无需记录B.采取防止污染和流失的措施，并如实记录处理情况C.只需将处理结果口头告知监管部门D.可以在夜间进行，无需保留影像资料9.食品生产者对召回食品的处理结果，应当（）。A.自行存档即可，无需报告B.向所在地县级以上地方人民政府食品安全监督管理部门报告C.在食品行业协会内部通报D.在媒体上公布处理费用明细10.根据《食品召回管理办法》，食品生产者未依照规定召回或者停止经营的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以（）。A.责令其召回或者停止经营B.仅进行警告，不做其他处理C.直接吊销其营业执照D.处以罚款但允许其继续生产二、多项选择题（每题3分，共15分。每题有两个或两个以上符合题意的选项，错选、多选、少选均不得分。）1.以下哪些情形下，食品生产者应当主动启动食品召回程序？（）A.食品经检验不符合食品安全标准B.有证据证明食品可能危害人体健康C.食品标签存在文字错误但不影响食品安全D.消费者投诉反映食用后出现不适症状且经查属实E.食品临近保质期但尚未过期2.食品生产者实施召回时，应当制定召回计划，召回计划应当包括以下哪些内容？（）A.食品生产、销售情况及召回原因B.召回等级、起止时间和区域范围C.召回通知或公告的发布方式D.召回食品的处置措施和费用承担E.对供应商的处罚方案3.关于召回食品的处置，以下说法正确的有（）。A.必须立即全部销毁，不得采取任何补救措施B.对于因标签瑕疵不影响食品安全的，可采取补救措施后继续销售C.销毁时应当采取防止污染和流失的措施D.处置情况可以不记录，只需内部知晓E.对因更换标签后符合标准的食品，可以重新上市销售4.县级以上人民政府食品安全监督管理部门在食品召回过程中，依法履行的职责包括（）。A.对食品召回计划的科学性和可行性进行评估B.对召回进展情况实施现场监督检查C.对召回食品的处置进行监督D.组织专家对食品安全风险进行评估认定E.代替生产者制定召回计划5.食品生产者违反《食品召回管理办法》规定，哪些行为将被责令改正并给予警告或罚款？（）A.未按规定建立食品召回记录制度B.未按规定提交召回进展报告C.召回公告内容不真实、不准确D.拒绝、阻挠监管部门调查处理E.主动召回了全部不安全食品且未造成危害三、填空题（每空1分，共15分）1.食品生产者应当建立______________，记录召回食品的品种、规格、批次、数量、召回原因、召回等级、召回时间、处置结果等信息。2.食品召回按照食品安全风险的严重和紧急程度，分为______________召回、______________召回和______________召回三级。3.实施一级召回的，食品生产者应当在知悉食品安全风险后______________小时内启动召回；实施二级召回的，应当在知悉食品安全风险后______________小时内启动召回。4.食品生产者应当在召回公告发布之日起______________内，向所在地县级以上地方人民政府食品安全监督管理部门提交召回进展情况报告。5.对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下，可以______________，但应当向县级以上地方人民政府食品安全监督管理部门______________。6.食品经营者对其经营的食品安全负责，应当建立______________制度，查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明。7.被召回的食品必须进行______________或者______________，并如实记录处理情况。8.食品生产者召回食品时，应当通过______________、______________等途径告知食品经营者停止经营、消费者停止食用。四、判断题（每题1分，共10分。正确的划“√”，错误的划“×”。）1.食品生产者发现其生产的食品属于不安全食品，但尚未造成危害后果的，可以暂不启动召回。（）2.食品召回的费用由食品经营者承担。（）3.食品安全监督管理部门认为必要的，可以要求食品生产者主动召回不安全食品。（）4.实施三级召回的，食品生产者应当在知悉食品安全风险后10个工作日内启动召回。（）5.被召回的食品一律不得采取补救措施，必须全部销毁。（）6.食品生产者对召回食品的处理结果，只需自行记录，无需向监管部门报告。（）7.食品经营者应当配合食品生产者进行召回，并记录停止经营和通知情况。（）8.对于召回的食品，若通过更换标签即可消除安全隐患，可直接更换标签后重新上市，无需报告。（）9.食品生产者未按规定召回不安全食品的，监管部门可责令其召回，但不得给予罚款处罚。（）10.食品召回的公告内容应当包括召回食品名称、商标、规格、批次、召回原因、召回等级、召回时间、联系方式等信息。（）五、简答题（每题6分，共24分）1.简述食品生产者主动召回不安全食品的具体实施步骤。2.简述县级以上人民政府食品安全监督管理部门在食品召回中依法可以行使的强制措施。3.简述食品经营者在其经营食品被召回时的法律义务。4.简述《食品召回管理办法》中对召回食品无害化处理和销毁的具体要求。六、综合分析题（16分）某市一家食品生产企业于2026年3月生产并销售了一批规格为500ml/瓶的果汁饮料，共计5000瓶。2026年4月初，该企业接到多名消费者投诉，反映饮用该批次果汁后出现腹泻、呕吐等症状。企业立即对留样产品进行自检，发现产品中大肠菌群严重超标，属于不符合食品安全标准的食品。请根据上述材料，回答下列问题：（1）该企业应当启动哪一级食品召回？请说明理由及启动召回的时限要求。（5分）（2）该企业应当如何发布召回公告？公告内容应包含哪些主要信息？（5分）（3）假设该批次果汁已全部销售至下游经销商，部分已流入消费者手中，该企业及相关部门应分别采取哪些后续处置措施？（6分）密封线内不要答题---参考答案及解析一、单项选择题（每题2分，共20分）1.B。解析：依据《食品召回管理办法》第十三条，食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，并在24小时内启动召回。2.A。解析：根据《食品召回管理办法》第九条，一级召回指食用后已经或者可能导致严重健康损害甚至死亡的食品召回。3.A。解析：根据《食品召回管理办法》第十五条，食品生产者应当自召回公告发布之日起实施召回，召回公告由食品生产者向社会发布。4.A。解析：根据《食品召回管理办法》第十八条，食品生产者应当在召回公告发布之日起每日向所在地县级以上地方人民政府食品安全监督管理部门提交召回进展情况报告。5.B。解析：根据《食品安全法》第六十三条第三款，对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下，可以继续销售；销售时应当向消费者明示补救措施。6.B。解析：根据《食品安全法》第六十三条第一款，食品经营者发现其经营的食品属于不安全食品的，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。7.A。解析：根据《食品召回管理办法》第十三条，实施一级召回的，食品生产者应当在知悉食品安全风险后24小时内启动召回。8.B。解析：根据《食品召回管理办法》第二十二条，对被召回的食品，食品生产者应当采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场。无害化处理和销毁应当采取防止污染和流失的措施，并如实记录处理情况。9.B。解析：根据《食品召回管理办法》第二十二条，食品生产者应当将食品召回和处理情况向所在地县级以上地方人民政府食品安全监督管理部门报告。10.A。解析：根据《食品安全法》第六十三条第五款，食品生产经营者未依照规定召回或者停止经营的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以责令其召回或者停止经营。二、多项选择题（每题3分，共15分）1.ABD。解析：根据《食品召回管理办法》第十一条，食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当主动召回。C项标签文字错误若不影响食品安全，不必然启动召回，可采取补救措施。E项临近保质期不属于不安全食品。2.ABCD。解析：根据《食品召回管理办法》第十四条，召回计划应包括食品生产、销售情况及召回原因；召回等级、起止时间和区域范围；召回通知或公告的发布方式；召回食品的处置措施和费用承担等。E项供应商处罚方案不属于召回计划法定内容。3.BCE。解析：根据《食品安全法》第六十三条，对因标签、标识或说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，采取补救措施且能保证食品安全的可继续销售。销毁时应防止污染和流失，并如实记录。A项过于绝对，D项与记录要求相悖。4.ABCD。解析：根据《食品安全法》及《食品召回管理办法》，监管部门负责评估召回计划、监督检查召回进展、监督处置情况、组织风险评估等。E项制定召回计划是生产者的法定职责，监管部门不能替代。5.ABCD。解析：根据《食品召回管理办法》相关规定，未建立记录制度、未提交报告、公告不实、拒绝阻挠检查均属违法行为，应责令改正并给予警告或罚款。E项是合法合规行为。三、填空题（每空1分，共15分）1.食品召回记录制度2.一级；二级；三级3.24；484.每周（或每7日）5.继续销售；备案6.进货查验记录7.无害化处理；销毁8.公告；通知（或电话、短信等）四、判断题（每题1分，共10分）1.×。解析：只要发现属于不安全食品，就应当立即停止生产并启动召回，无论是否已造成危害。2.×。解析：根据《食品安全法》，食品召回的费用由食品生产经营者承担，具体为生产者承担主要责任，经营者有过错的承担相应责任。3.√。解析：根据《食品安全法》第六十三条，监管部门可以责令生产者召回不安全食品。4.√。解析：根据《食品召回管理办法》第十三条，实施三级召回的，应当在知悉食品安全风险后10个工作日内启动召回。5.×。解析：对于标签瑕疵且不影响食品安全的召回食品，可以采取补救措施后继续销售，并非一律销毁。6.×。解析：根据《食品召回管理办法》第二十二条，食品生产者应当将食品召回和处理情况向监管部门报告。7.√。解析：根据《食品安全法》第六十三条，食品经营者应当配合生产者召回，并记录停止经营和通知情况。8.×。解析：采取补救措施后继续销售的，应当向监管部门备案，并向消费者明示补救措施，不能直接重新上市。9.×。解析：根据《食品召回管理办法》，未按规定召回，监管部门可责令其召回，并可视情节给予罚款等处罚。10.√。解析：根据《食品召回管理办法》第十六条，召回公告应包含上述所有信息。五、简答题（每题6分，共24分）1.参考答案：（1）立即停止生产经营活动，并封存不安全食品（1分）；（2）在24小时内（或规定时限内）启动召回，制定召回计划并提交所在地监管部门备案（1分）；（3）向社会发布召回公告，通知相关生产经营者和消费者停止经营、停止食用（1分）；（4）根据召回计划实施召回，对召回食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场（1分）；（5）自公告发布之日起，每日/定期向监管部门提交召回进展报告（1分）；（6）召回结束后，提交召回总结报告，并将处理结果向监管部门报告（1分）。2.参考答案：（1）责令食品生产者召回不安全食品或责令食品经营者停止经营不安全食品（2分）；（2）对召回食品的生产经营场所进行现场检查，查阅、复制相关记录和资料（1分）；（3）对召回食品进行抽样检验（1分）；（4）查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品及原料、工具、设备等（1分）；（5）对召回和处置情况进行监督，并对违法行为依法给予行政处罚（1分）。3.参考答案：（1）立即停止经营该不安全食品（1分）；（2）通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况（2分）；（3）积极配合食品生产者进行召回，协助生产者通知消费者（1分）；（4）对因自身原因导致食品不安全或造成危害扩大的，承担相应法律责任（2分）。4.参考答案：（1）对召回的食品，应当采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场（2分）；（2）无害化处理和销毁应当采取防止污染和流失的措施，避免对环境和公众健康造成二次危害（2分）；（3）应当如实记录处理情况，包括处理方式、时间、数量、经办人等信息，并保存记录备查（2分）。六、