西餐调酒考试测试卷及答案

西餐调酒考试测试卷及答案基本信息：[矩阵文本题]*姓名：________________________班级：________________________学号:________________________1.红葡萄酒存放时要防止（）[单选题]*A．低温B．阳光直射酒瓶C．干燥(正确答案)D．潮湿2.伏特加是用（）、黑麦、大麦等作原料酿造而成[单选题]*A．玉米B．蔗糖C．小麦(正确答案)D．大米3.西菜中，烤鸡、肉类配饮（）[单选题]*A．白葡萄酒B．玫瑰红葡萄酒C．香槟酒D．红葡萄酒(正确答案)4.开胃酒可细分为（）、茴香类和苦味类[单选题]*A．葡萄类B．味美思(正确答案)C．食品类D．植物类5.非酒精饮料包括咖啡、（）、可可、果蔬汁、汽水和其他类软饮料[单选题]*A．茶、矿泉水(正确答案)B．矿泉水、啤酒C．茶、啤酒D．鸡尾酒、茶6.法国人视（）为生命之水，它在诸多的饮料中独占鳌头[单选题]*A．啤酒B．佐餐酒C．矿泉水(正确答案)D．开胃酒7.玻璃器皿存放时应按不同规格、种类分档存放，（）堆垒码放，以免挤压碰撞而破损[单选题]*A．按标准B．按种类C．小心D．切忌(正确答案)8.瞻森威士忌是世界上著名威士忌，它产自（）[单选题]*A．英国B．加拿大C．爱尔兰(正确答案)D．意大利9..世界著名的＂人头马＂和＂轩尼诗＂酒产自（）[单选题]*A．英国B．苏格兰C．爱尔兰D．法国(正确答案)10.啤酒上常标的“度”是指（）[单选题]*A．麦芽汁浓度(正确答案)B．酒精度C．糖度D．酿度11.发酵酒制成后的乙醇含量一般不超过（）[单选题]*A．10％B．12％C．15％(正确答案)D．18％12.下列专业名词哪一项是黑加仑子酒（）[单选题]*A．CongnacB．Cassis(正确答案)C．CuracaoD．Champagne13.以下的（）是用小曲酿制的。[单选题]*A．茅台B．泸州老窖C．桂林三花酒(正确答案)D．双沟大曲14.属于配制酒的有（）[单选题]*A．金巴利(正确答案)B．摩根船长C．狗头金D．施格兰V．O15.鸡尾酒调制方法有兑和法，调和法，（）搅和法[单选题]*A．单手摇法B．摇和法(正确答案)C．双手摇法D．左右摇和法16.调完一杯鸡尾酒规定时间为（）分钟[单选题]*A．4分钟B．1－3分钟(正确答案)C．5－6分钟D．7分钟17.（）人把菊花作为丧花，只有在葬礼时才使用[单选题]*A．美国B．泰国C．德国D．法国(正确答案)18.黑朗姆酒的英文（）[单选题]*A.DarkRum(正确答案)B.GrenadineSyrupC.CherryHeeringD.Gin19．酒的生产是建立在微生物的基础上的，酿酒原料中的糖在（）的作用下，最终转化为乙醇。[单选题]*A、乙醛B、丙醛C、甲醇D、酶(正确答案)20．在酒的生产过程中，必须经过（）工艺，才能生产酒精。[单选题]*A、发酵和蒸馏B、发酵(正确答案)C、糖化D、陈化21．酒的颜色（）。[单选题]*A、以绿、深红色为主B、以红、白色为主C、只有白、红、黄三色D、多彩缤纷，应有尽有(正确答案)22.世界最著名的威士忌是（）[单选题]*A.苏格兰威士忌(正确答案)B.爱尔兰威士忌C.加拿大威士忌D.日本威士忌23.威士忌源自盖尔特语,是（）的意思[单选题]*A.天上之水B.力量之水C.生命之水(正确答案)D.神之水24.标准状态下酒精的沸点是(B).[单选题]*A.76°C(正确答案)CCB.75.3°CC.70°CD.78.3°C25.配制酒通常以（）为基酒加入各种酒精或香料而成[单选题]*A.蒸馏酒(正确答案)B.果汁酒C.佐餐酒D.开胃酒26.茴香酒味重而刺激,酒度在（）左右[单选题]*A.56度B.28度C.38度D.25度(正确答案)27.中国酒按酿制方法可划分为（）[单选题]*A.白酒、黄酒、果酒B.蒸馏酒、配制酒、果酒C．蒸馏酒、黄酒、白酒D.蒸馏酒、酿造酒、配制酒(正确答案)28.常见的浅色啤酒的原麦汁含量为（）[单选题]*A.10度B.11度C.12度(正确答案)D.13度29.茅台型白酒的香味是（）[单选题]*A.蜜香清雅B.酱香浓郁(正确答案)C.清香纯正D.独特香气30.干邑酒的特点为口味精细考究,清亮有光泽,酒体呈（）色[单选题]*A.红色B.黄色C.无色D.琥珀色(正确答案)31.鸡尾酒是由三个基本成分构成:基酒,辅料,配料和（）[单选题]*A.果汁B.调味料C.装饰物(正确答案)D.糖13.调制鸡尾酒的(B)法,是将配方中的酒水按分量直接倒入杯中,不需搅拌或作轻微的搅拌即可.A.调和滤冰B.兑和C.电动法D.摇和32.服务质量包括:从业人员质量,服务项目质量,餐厅卫生与清洁质量（）以及保证服务质量的督导方法.[单选题]*A.员工工作质量(正确答案)B.工作程序C.领导方法D.任务指标1.如果用人单位解散或破产，则用人单位可以解除劳动关系，但是应当提前30日以书面形式通知劳动者本人。[判断题]*对(正确答案)错2.“香槟酿造法”规定香槟酒必须在酒瓶中进行第二次发酵。[判断题]*对错(正确答案)3.滤冰器的过滤网通常是长方形或八角形。[判断题]*对错(正确答案)4.鸡尾酒以清酒、啤酒、黄酒为基酒。[判断题]*对错(正确答案)5.酒吧的台面宽度一般在0.85米—1.35米之间。[判断题]*对错(正确答案)6.吧匙的英文名称是BarSpoon。[判断题]*对(正确答案)错7.酒吧的制冷设备主要有冰箱、立式冷柜、制冰机和果汁机。[判断题]*对错(正确答案)8.古典杯是平底高杯。[判断题]*对错(正确答案)9.如果在酒吧椅上坐的客人要点的下一杯饮料同杯子里的饮料相同时，可以不换杯子。[判断题]*对错(正确答案)10.按照酒吧领班的安排，在指定的岗位调制各种饮料是调酒师的主要职责。[判断题]*对(正确答案)错11.“卫生许可证”由县级以上工商部门签发。（错）[单选题]*(V)19、制作鸡尾酒前，一