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文档简介

致敏原知识培训测试测试卷及答案您的姓名：[填空题]*_________________________________您的部门：[填空题]*_________________________________一、单项选择题（共10题，每题5分）1.下列食材中，属于食品强制标示八大致敏原范畴的是（）[单选题]*A.大米B.小麦(正确答案)C.玉米D.小米2.以下哪一种不属于国标要求必须标示的食品致敏原（）[单选题]*A.花生B.大豆C.土豆(正确答案)D.牛乳3.预包装食品含有致敏原成分时，合规的标注方式是（）[单选题]*A.隐藏不标注B.配料表醒目标识或单独致敏原提示(正确答案)C.仅口头告知D.随意写在包装角落4.甲壳纲水产品属于八大致敏原，以下属于此类的是（）[单选题]*A.草鱼B.虾蟹(正确答案)C.带鱼D.鲅鱼5.食品生产过程中，防范致敏原最大的风险点是（）[单选题]*A.包装破损B.交叉污染(正确答案)C.保质期过长D.储存温度偏高6.下列哪种坚果属于食品需标示的致敏原品类（）[单选题]*A.核桃(正确答案)B.葵花籽C.南瓜籽D.西瓜籽7.食品共线生产带有不同致敏原的产品时，最关键的管控措施是（）[单选题]*A.更换包装设计B.设备彻底清洁隔离(正确答案)C.降低生产速度D.提高产品售价8.蛋类属于八大食品致敏原，以下不在此类的是（）[单选题]*A.鸡蛋B.鸭蛋C.鹌鹑蛋D.鹅蛋(正确答案)9.食品包装标注“可能含有花生、牛乳成分”，该标注属于（）[单选题]*A.预防性致敏原提示(正确答案)B.多余标注C.违规宣传D.配料强制标注10.以下哪类谷物因含麸质，属于食品致敏原管控品类（）[单选题]*A.燕麦(正确答案)B.黑米C.糯米D.高粱二、判断题（共10题，每题5分）1.鱼类、甲壳类、蛋类都属于国标规定的八大食品致敏原。[判断题]*对(正确答案)错2.大豆及其制品属于需要在食品标签中标示的致敏原。[判断题]*对(正确答案)错3.普通大米、玉米属于强制标示的食品致敏原范围。[单选题]*对错(正确答案)4.食品生产企业不用制定专门的致敏原防交叉污染管理制度。[单选题]*对错(正确答案)5.含有致敏原的食品，可通过配料表加粗方式进行醒目标注。[判断题]*对(正确答案)错6.花生属于八大食品致敏原，芝麻不属于法定强制标示致敏原。[判断题]*对(正确答案)错7.不同致敏原产品可以不做隔离，直接共用生产线无任何风险。[单选题]*对错(正确答案)8.牛乳及乳制品均属于食品致敏原管控范畴。[判断题]*对(正确答案)错9.食品标签可以刻意隐瞒含有的致敏原成分。

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