2026年散装食品销售管控测试试卷及答案

2026年散装食品销售管控测试试卷及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1.根据2023版《散装食品销售监督管理办法》要求，销售冷藏散装直接入口熟食的，储存温度应当控制在哪个范围？A.0℃-4℃B.-18℃以下C.0℃-8℃D.常温阴凉处2.下列哪项不属于散装食品盛放容器或外包装上强制要求标示的内容？A.食品名称、配料表B.生产者名称、地址、联系方式C.保质期、贮存条件D.散装食品经营者的食品经营许可证编号3.下列哪类散装食品必须设置专区专柜、专人操作销售？A.散装大米B.散装坚果C.散装直接入口酱卤熟食D.散装白酒4.网络销售散装食品，除符合线下管控要求外，应当在哪一位置完整公示散装食品的标签信息？A.商品详情页显著位置B.店铺首页C.购物车页面D.结算页面5.散装食品经营者销售临近保质期的散装食品，正确的处理方式是？A.无需特殊标示，直接降价销售即可B.集中陈列销售，并在醒目位置标示“临近保质期”提示C.直接下架销毁，不得销售D.更改生产日期后正常销售6.冷藏冷冻类散装食品的储存设备温度，经营者应当至少多久记录一次？A.每天至少1次B.每半天1次C.每周1次D.无需记录，符合要求即可7.预包装食品拆零作为散装食品销售时，标签标识信息的要求是？A.必须保留原预包装食品的全部法定核心信息，不得随意简化省略B.可以仅标示食品名称，其他信息无需标注C.可以仅标示生产日期和保质期，其他信息可省略D.可以省略生产者信息，仅标注经营者信息8.下列关于直接入口散装食品销售从业人员操作要求，哪一项是错误的？A.穿戴清洁的工作衣帽B.操作前按要求洗手消毒C.清洁双手后可直接用手抓取无包装直接入口食品D.佩戴一次性手套和口罩9.散装食品发生交叉污染后，经营者正确的处理方式是？A.挑出被污染部分，未被污染部分继续销售B.立即停止销售受污染食品，采取无害化处理、召回，做好相关记录C.重新清理消毒包装后继续销售D.降价处理给内部员工10.散装食品进货查验记录和销售记录的保存期限要求是？A.不少于产品保质期满后6个月，无保质期的不少于2年B.不少于1年C.不少于半年D.不少于3年二、多项选择题（每题3分，共30分）1.根据现行管控要求，下列属于散装食品范畴的是？A.无预先定量包装，需要称重销售的食品B.预包装食品拆零后销售的食品C.现场制售、直接散装出售的食品D.整箱批发的预包装定量食品2.散装直接入口食品销售，下列要求正确的有？A.必须配备防尘、防蝇、防虫、防污染设施B.销售区域与生鲜类、非食品类区域有效物理隔离C.从业人员操作时必须佩戴工作帽、口罩、一次性手套D.可以敞开式无盖陈列，只要有专人看管即可3.下列关于散装生鲜食用农产品与散装加工食品标识要求的区别，说法正确的有？A.散装生鲜食用农产品可以不标示生产日期B.散装加工食品必须标示生产日期和保质期C.散装生鲜食用农产品必须标示生产者完整资质信息D.散装加工食品不需要标示贮存条件4.下列属于散装食品销售违法行为的有？A.篡改散装食品的生产日期、保质期B.将超过保质期的散装食品重新加工后混入合格产品销售C.销售无任何标签标识的散装直接入口食品D.如实标注生产者提供的散装食品标签信息5.网络交易平台对平台内散装食品经营者的法定管控义务包括？A.核验散装食品经营者的食品经营资质B.定期检查平台内散装食品的标签标识合规情况C.发现违法行为及时制止，并向属地监管部门报告D.发现严重违法行为依法停止提供平台服务6.散装食品经营者购进散装食品时，需要查验哪些内容？A.生产者的营业执照、食品生产经营资质B.同批次散装食品的产品合格证明文件C.散装食品原有标签标识是否符合法定要求D.散装食品的进货价格是否符合市场定价7.下列哪些高风险散装食品应当设置专用销售区域或专柜销售？A.散装即食酱卤熟食B.散装现制现售冷荤凉菜C.散装现制现售生食水产品D.散装袋装大米8.散装食品经营者自行分装散装食品，应当符合哪些要求？A.分装工具、容器定期清洁消毒B.分装场所符合食品卫生安全要求C.分装过程不得改变食品原有品质，不得掺假掺杂D.分装后的容器无需标注分装日期9.监管部门对散装食品销售的监督检查，重点检查内容包括？A.标签标识是否符合规范要求B.冷藏冷冻设备温度是否符合要求C.是否存在销售过期、篡改日期散装食品行为D.接触直接入口食品的从业人员是否持有有效健康证明10.下列关于退回散装食品的处理，做法正确的有？A.消费者退回的已经开封的直接入口散装食品，不得再次销售，应当按规定销毁B.未开封、包装完好且未受污染的退回散装食品，检查合格后可重新销售C.所有退回的散装食品都必须销毁，不得再次销售D.只要没变质的退回散装食品都可以重新放回陈列柜销售三、判断题（每题2分，共20分）1.所有没有包装的食品都属于管控范畴内的散装食品。2.预包装食品拆零作为散装食品销售，必须保留原包装的生产者信息、生产日期、保质期等核心信息，不得随意省略。3.只要从业人员双手消毒干净，就可以直接用手抓取散装直接入口食品。4.临近保质期的散装食品可以降价促销，但必须醒目提示消费者临近保质期。5.网络销售散装食品，可以只展示产品图片，消费者询问时再告知标签信息。6.冷藏散装食品的温度记录仅需要每日测量，不需要留存记录。7.餐饮服务提供者销售自制散装食品，也应当符合散装食品标签标识管控要求。8.超过保质期的散装食品，只要没有肉眼可见变质和异味，就可以降价销售。9.散装直接入口食品陈列销售必须设置防尘防污染的遮盖设施。10.无保质期的散装食品，进货查验记录和销售记录保存期限不得少于2年。四、案例分析题（每题15分，共30分）1.某社区超市2025年10月购进100公斤散装压榨花生油，供货生产者提供了生产日期为2025年10月1日、保质期18个月的产品合格证明文件，超市为方便消费者购买，自行用普通塑料油桶为消费者分装售卖，分装后仅在油桶瓶身标注“花生油”三个字，未标注生产者名称地址、生产日期、保质期、分装日期等其他信息，也未建立规范的散装食品进销台账，仅留存供应商送货单。请结合散装食品销售管控要求，回答以下问题：（1）该超市存在哪些违规行为？（2）该超市应当如何完成整改？2.某连锁生活超市在第三方电商平台开设官方旗舰店，销售散装新疆灰枣，商品详情页仅发布了灰枣产地实拍图和产品单价，未公示任何散装食品标签信息。消费者收货后发现收到的散装灰枣无任何标识，无法得知生产日期和保质期，遂向监管部门投诉。经监管部门核查，该超市线下门店销售同款散装灰枣的标签标识符合要求，灰枣本身质量合格，处于保质期内，线上销售仅因运营人员疏忽未公示标签信息。请结合散装食品销售管控要求，回答以下问题：（1）该超市线上销售散装灰枣存在哪些违规行为？（2）该超市应当如何整改？参考答案一、单项选择题1.A2.D3.C4.A5.B6.A7.A8.C9.B10.A二、多项选择题1.ABC2.ABC3.AB4.ABC5.ABCD6.ABC7.ABC8.ABC9.ABCD10.AB三、判断题1.错误2.正确3.错误4.正确5.错误6.错误7.正确8.错误9.正确10.正确四、案例分析题1.（1）该超市存在三方面违规行为：第一，标签标识不符合法定要求，自行分装后的散装花生油未按规定在分装容器上标示食品名称、配料表、生产者信息、生产日期、保质期、贮存条件、分装日期等强制要求的信息，仅标注食品名称违反管控规定。第二，未落实进货查验和记录制度，仅留存送货单，未按要求建立完整的进销台账，留存生产者资质、产品合格证明等溯源材料，无法实现散装食品全链条溯源，违反管控要求。第三，散装食品分装操作不规范，未对分装容器、工具的卫生合规性做管控，违反散装食品分装操作规范。（2）整改要求：第一，立即对库存已分装的散装花生油进行补标，补充完整法定要求的全部标签信息，未完成补标的不得继续销售；对已经售出的未标识产品启动召回，做好召回记录存档。第二，完善进货查验和台账管理制度，补全留存生产者资质文件、产品合格证明、进货票据等全套溯源材料，建立符合要求的散装食品进销台账。第三，规范散装食品分装操作流程，定期对分装工具、容器进行清洁消毒，建立分装操作核查制度，所有分装后的散装食品必须按规定标示完整信息后方可上架销售。2.（1）违规行为：根据散装食品销售管控要求，网络销售散装食品除符合线下散装食品管控要求外，必须在商品详情页的显著位置公示散装食品的完整标签信息，包含食品名称、生产日期、保质期、生产者信息、贮存条件等全部法定内容。该超市仅展示产品图片和价格，未按要求公示标签信息，违反了网络散装食品销售的标识公示规定，属于违法行为。（2）整改要求：