2026年食品经营安全风险分级管控考试试卷及答案

2026年食品经营安全风险分级管控考试试卷及答案一、单选题（每题1.5分，共30分，每题仅有一个正确答案）1.依据《食品经营风险分级管理办法》，食品经营者风险等级从低到高划分为（）。A.A级、B级、C级、D级B.Ⅰ级、Ⅱ级、Ⅲ级、Ⅳ级C.甲级、乙级、丙级、丁级D.绿级、蓝级、橙级、红级2.静态风险因素量化分值为40分的食品经营者，其静态风险等级为（）。A.低风险B.中风险C.较高风险D.高风险3.餐饮服务提供者应当每（）对其经营条件和食品安全管理情况进行自查，并向属地市场监管部门提交自查报告。A.月B.季度C.半年D.年4.食品销售者风险分级评定中，经营婴幼儿配方乳粉的，其静态风险量化分值在一般食品基础上增加（）分。A.5B.10C.15D.205.动态风险因素量化评分表中，对食品经营者进货查验记录的评分满分为（）分。A.10B.15C.20D.256.风险等级为C级（较高风险）的食品经营者，原则上每年监督检查频次不少于（）。A.1次B.2次C.3次D.4次7.食品经营企业应当建立食品安全追溯体系，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）个月；无明确保质期的，保存期限不得少于（）年。A.3；1B.6；2C.9；3D.12；48.下列哪种情形，食品经营者风险等级动态调整可直接上调一个等级？（）A.因食品安全违法行为受到警告行政处罚B.因食品安全违法行为受到罚款行政处罚C.因食品安全违法行为受到责令停产停业行政处罚D.因食品安全违法行为受到没收违法所得行政处罚9.集中交易市场开办者应当建立健全食品安全管理制度，对入场销售者的（）进行审查，并定期对其经营环境和条件进行检查。A.营业执照B.食品经营许可证C.身份证D.健康证明10.网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行（），明确其食品安全管理责任。A.实名登记B.资质审查C.实地核查D.抽样检验11.食品添加剂经营者应当建立进货查验记录制度，记录内容包括食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及（）。A.供应商地址B.供应商联系方式C.供应商名称D.供应商许可证编号12.冷食类食品制售专间要求为（）。A.设有独立的空调设施、温度不得超过25℃B.设有独立的空调设施、温度不得超过10℃C.设有独立的空调设施、温度不得超过0℃D.无需独立空调，保持通风即可13.食品经营者风险分级评定中，一个自然年内发现其存在（）次以上食品安全违法行为未整改到位的，风险等级直接定为D级。A.2B.3C.4D.514.生食类食品制售应当在（）内进行。A.专用操作区B.烹饪间C.粗加工间D.洗消间15.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。A.每半年B.每年C.每两年D.每三年16.食品安全管理人员应当掌握食品安全法律、法规、标准和专业知识，每年参加培训时间不少于（）学时。A.20B.30C.40D.5017.食品经营者收到食品安全风险警示信息后，应当立即（）。A.自行处理，不必报告B.停止销售相关产品，并报告属地市场监管部门C.继续销售，等待消费者反馈D.降价处理相关产品18.下列不属于高风险食品经营项目的是（）。A.冷食类食品制售B.生食类食品制售C.糕点类食品制售（不含裱花蛋糕）D.自制饮品制售（不含使用压力容器制作）19.食品经营许可证载明的许可事项发生变化的，食品经营者应当在变化后（）个工作日内向原发证的市场监督管理部门申请变更经营许可。A.5B.10C.15D.2020.开展食品快速检测，检测结果不合格的，应当（）。A.直接销毁，无需留样B.立即停止经营相关食品，并按规定抽样送检确认C.继续经营，待法定检验结果出具后再处理D.仅对不合格批次进行销毁，无需报告二、多选题（每题2分，共20分，每题有两个或两个以上正确答案，错选、多选、漏选均不得分）1.食品经营风险分级评定中，动态风险因素主要包括（）。A.食品经营许可资质情况B.进货查验和索证索票情况C.食品储存和运输条件D.从业人员健康管理和培训情况E.食品安全管理制度建立及执行情况2.下列属于高风险食品经营项目的有（）。A.生食类食品制售B.冷食类食品制售C.裱花蛋糕制作D.预包装食品销售E.散装熟食销售3.食品经营者存在下列哪些情形，风险等级评定为D级（高风险）？（）A.拒绝、阻挠、干涉市场监督管理部门进行监督检查B.因食品安全违法行为受到刑事处罚C.在食品安全监督检查中故意隐瞒真实情况D.一年内因食品安全违法行为受到三次以上行政处罚E.伪造、涂改食品经营许可证4.餐饮服务提供者应当对下列哪些食品进行留样？（）A.学校食堂加工制作的每餐次食品成品B.单次接待100人以上的聚餐食品成品C.重大活动保障的食品成品D.所有对外销售的食品成品E.超过保质期的食品5.食品安全风险分级管控中，风险防控措施包括（）。A.日常监督检查B.监督抽检C.风险预警D.责任约谈E.行政处罚6.食品销售者销售散装食品，应当在容器、外包装上标明（）。A.食品的名称B.生产日期或者生产批号C.保质期D.生产经营者名称、地址、联系方式E.食品的营养成分表7.网络餐饮服务第三方平台提供者应当履行下列哪些义务？（）A.对入网餐饮服务提供者的食品经营许可证进行审查B.公示入网餐饮服务提供者的食品经营许可证信息C.对入网餐饮服务提供者的经营行为进行抽查和监测D.记录保存网络交易信息E.对入网餐饮服务提供者进行现场检查8.食品经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除事故隐患。事故处置方案内容包括（）。A.事故应急处置指挥机构及职责分工B.事故报告程序和时限要求C.事故应急处置措施D.事故后期处置和总结评估E.事故责任追究制度9.下列哪些情形需要进行食品经营风险等级动态调整？（）A.食品经营者获得食品安全管理体系认证B.食品经营者因食品安全问题被消费者投诉举报并查实C.食品经营者主动消除食品安全隐患，积极配合监管D.食品经营者被列为食品安全重点监管对象E.食品经营者年度内未发生食品安全违法行为10.食品集中交易市场开办者发现入场销售者有食品安全违法行为时，应当（）。A.及时制止并立即报告所在地市场监督管理部门B.自行对违法销售者进行处罚C.可以允许其继续经营并限期整改D.配合市场监督管理部门进行调查处理E.停止向违法销售者提供经营场所三、判断题（每题1分，共10分，正确打“√”，错误打“×”）1.食品经营风险分级评定周期一般为每两年一次，特殊情况可随时调整。（）2.食品经营者风险等级为A级（低风险）的，可以免于日常监督检查。（）3.餐饮服务提供者使用转基因食品原料的，不需要向消费者明示。（）4.食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明。（）5.集中交易市场开办者、柜台出租者、展销会举办者发现食品安全违法行为，可以自行处理，无需报告。（）6.网络食品交易第三方平台提供者发现入网食品经营者有违法行为的，应当及时制止，并立即报告所在地县级人民政府市场监督管理部门。（）7.食品经营者贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求。（）8.风险等级为B级（中等风险）的食品经营者，每年监督检查频次不少于2次。（）9.食品经营者被约谈后，应当在规定期限内完成整改，无需向市场监督管理部门提交整改报告。（）10.从事接触直接入口食品工作的从业人员患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的，应当调整工作岗位。（）四、填空题（每题2分，共20分）1.食品经营风险分级管理是指市场监督管理部门根据食品经营者的____、____、____、____等因素，将食品经营者划分为不同风险等级，并实施差异化监督管理。2.食品经营风险等级分为____、____、____、____四个等级，分别对应低风险、中风险、较高风险、高风险。3.静态风险因素量化分值为____分，动态风险因素量化分值为____分。4.食品经营者的风险等级越高，监管频次应____，监管力度应____。5.食品经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价，经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品经营者应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当____，并向所在地市场监督管理部门报告。6.学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的食堂应当执行____制度，每餐次食品成品应当留样，留样量不少于____克，保存时间不少于____小时。7.食品经营者风险分级评定中，评定结果可以作为确定____、____、____等监管措施的重要依据。8.食品经营者收到食品安全风险告知书后，应当在____个工作日内进行整改，并向市场监督管理部门提交整改报告。9.网络食品交易第三方平台提供者和通过自建网站交易的食品生产经营者应当记录、保存食品交易信息，保存时间不得少于产品保质期满后____个月；无明确保质期的，保存时间不得少于____年。10.食品经营许可证有效期为____年。需要延续的，应当在许可证有效期届满____个工作日前，向原发证的市场监督管理部门提出申请。五、简答题（每题5分，共20分）1.简述食品经营者风险分级评定的一般程序。2.简述食品经营者动态风险因素评分表中的主要评分项目及其分值分配（列出至少五项）。3.简述食品经营者收到风险预警信息后应采取的措施。4.简述食品经营者应当建立并执行的食品安全管理制度（列出至少八项）。六、案例分析题（共20分）（一）某连锁超市风险分级评定分析（10分）某市市场监督管理部门对辖区内一家大型连锁超市进行2026年度风险分级评定。该超市经营范围为预包装食品销售、散装食品销售、特殊食品销售（保健食品、婴幼儿配方乳粉、特殊医学用途配方食品）、冷藏冷冻食品销售。经现场检查和资料审查，获得以下信息：静态风险评分情况：该超市经营面积约2000平方米，经营项目包含特殊食品销售，其静态风险因素量化分值为45分。动态风险评分情况：该超市建立了较完善的食品安全管理制度，进货查验记录完整，但散装食品标签标识存在不规范现象，扣2分；冷藏冷冻设备温度记录有缺失，扣3分；上年度因标签不符合规定被消费者投诉2次并查实，扣4分；本年度主动开展食品安全知识培训4次，加2分；获得食品安全管理体系认证，加1分。动态风险因素量化评分基础分为50分。该超市上年度风险等级评定结果为B级（中等风险），本年度内未发生食品安全事故。但上年度因食品标签问题受到一次警告行政处罚。问题：1.计算该超市的动态风险因素量化得分。（3分）2.综合静态风险分值和动态风险分值，计算该超市风险分级评定总分。（3分）3.根据计算总分及调整因素，确定该超市2026年度风险等级，并说明理由。（4分）（二）某餐饮公司食品安全风险管控问题分析（10分）2026年3月，某市市场监督管理部门对一家承接学校食堂承包业务的餐饮管理有限公司进行监督检查时发现以下情况：（1）该公司食品安全管理人员张某的健康证明已于2026年1月到期，未重新进行健康检查；（2）该公司采购的猪肉未能现场提供动物检疫合格证明和肉品品质检验合格证明；（3）该公司食品仓库中，部分食品原料未离墙离地存放，且与清洁用品混放；（4）该公司未建立食品安全自查制度，无自查记录；（5）该公司从事接触直接入口食品工作的员工王某手指有伤口，仍在进行冷食类食品制作；（6）该公司上年度因使用超过保质期的食品原料被市场监管部门处罚，风险等级已被调整为D级。问题：1.请指出上述监督检查中发现的问题分别违反了哪些食品安全法律、法规或标准的要求？（4分）2.针对上述问题，市场监督管理部门应当采取哪些监管措施？（3分）3.作为该公司食品安全管理人员，应当如何落实食品安全风险防控措施？（3分）参考答案一、单选题1.A2.B（解析：静态风险因素量化分值为40分的对应中风险）3.D4.C（解析：经营特殊食品在一般食品基础上增加15分）5.C（解析：进货查验记录评分满分20分）6.C（解析：C级每年监督检查不少于3次）7.B（解析：保存期限不得少于产品保质期满后6个月；无明确保质期的，保存期限不得少于2年）8.C（解析：责令停产停业属于较重的行政处罚，可直接上调一个等级）9.B10.B（解析：资质审查）11.C12.A（解析：冷食类食品制售专间温度不得超过25℃）13.B（解析：一个自然年内发现3次以上未整改到位，直接定为D级）14.A（解析：生食类食品制售应当在专用操作区内进行）15.B16.C（解析：每年培训时间不少于40学时）17.B18.C（解析：糕点类食品制售（不含裱花蛋糕）不属于高风险项目）19.B（解析：变化后10个工作日内申请变更）20.B（解析：快速检测不合格，应立即停止经营并抽样送检确认）二、多选题1.BCDE（解析：动态风险因素包括经营条件保持、进货查验、储存运输、人员管理、制度执行等，不包括许可资质）2.ABCE（解析：预包装食品销售不属于高风险项目）3.ABCDE（解析：以上情形均属于D级评定情形）4.ABC（解析：留样范围包括学校食堂、重大活动、大型聚餐，非所有食品）5.ABCDE（解析：以上均为风险防控措施）6.ABCD（解析：散装食品标签无需标注营养成分表）7.ABCD（解析：第三方平台无需对入网经营者进行现场检查）8.ABCD（解析：事故处置方案内容不包括责任追究制度）9.ABCD（解析：年度内未发生违法行为不是调整因素）10.ADE（解析：市场开办者无权处罚经营者，且不得允许继续经营不整改）三、判断题1.×（解析：评定周期一般为每年一次）2.×（解析：A级仍需监督检查，只是频次较低）3.×（解析：使用转基因食品原料必须向消费者明示）4.√5.×（解析：应当及时报告）6.√7.√8.×（解析：B级每年监督检查不少于1次，C级不少于2次，D级不少于3次。注：不同地区可能略有差异，但统一标准为B级≥1次）9.×（解析：被约谈后应整改并提交整改报告）10.√四、填空题1.静态风险因素；动态风险因素；区域风险因素；信用风险因素（或：食品类别、经营规模、经营条件、管理水平等，依据最新规定作答）2.A级；B级；C级；D级3.40；604.越高（越频繁）；越大（越严格）5.立即停止经营6.食品留样；125；487.日常监督检查频次；监督抽检频次；飞行检查（或：重点监管措施）8.109.6；210.5；30五、简答题1.食品经营者风险分级评定的一般程序：（1）信息采集：市场监督管理部门收集食品经营者的静态风险因素和动态风险因素相关信息；（2）量化评分：根据风险分级评定标准，对静态风险因素和动态风险因素进行量化打分；（3）初步定级：根据静态风险分值和动态风险分值之和确定初步风险等级；（4）调整等级：根据信用记录、行政处罚、整改情况等因素进行动态调整；（5）告知确认：将评定结果告知食品经营者，听取其陈述申辩；（6）公布结果：将最终风险等级评定结果录入监管系统，并向社会公示。2.动态风险因素评分表主要项目及分值分配：（1）食品经营许可条件保持情况，满分10分；（2）进货查验和索证索票制度执行情况，满分20分；（3）食品储存、运输和销售过程控制情况，满分15分；（4）从业人员健康管理和培训情况，满分10分；（5）食品安全管理制度建立及执行情况，满分15分；（6）食品标签、说明书合规情况，满分10分；（7）食品安全事故处置和召回执行情况，满分10分；（8）其他需要评分的事项，满分10分。以上各项合计满分100分，但实际评定中动态风险因素量化分值为60分，需按比例折算。3.食品经营者收到风险预警信息后应采取的措施：（1）立即核实预警信息涉及的产品或经营行为；（2）停止销售或使用可能受到风险影响的食品；（3）对库存食品进行封存、隔离，并配合市场监督管理部门进行抽样检验；（4）开展自查，排查风险隐患产生的原因；（5）及时向市场监督管理部门报告自查情况和处理结果；（6）对已售出的食品，依法实施召回并通知相关经营者；（7）根据预警要求，在限定时间内完成整改并提交整改报告。4.食品经营者应当建立并执行的食品安全管理制度：（1）食品安全自查制度；（2）从业人员健康管理制度；（3）从业人员食品安全培训制度；（4）进货查验记录制度；（5）食品储存管理制度；（6）食品销售管理制度（含不合格食品处置制度）；（7）食品安全事故应急处置方案；（8）食品召回管理制度；（9）食品添加剂使用管理制度；（10）餐厨废弃物处置制度（适用于餐饮服务者）；（11）设备设施维护保养制度；（12）食品安全信息追溯制度。六、案例分析题（一）某连锁超市风险分级评定分析1.动态风险因素量化得分计算：基础分50分散装食品标签标识不规范扣2分：50-2=48分冷藏冷冻设备温度记录缺失扣3分：48-3=45分上年度被投诉查实扣4分：45-4=41分主动开展培训加2分：41+2=43分获得食品安全管理体系认证加1分：43+1=44分该超市动态风险因素量化得分为44分。2.风险分级评定总分计算：静态风险分值45分+动态风险分值44分=89分根据风险分级标准：总分85分以上（含85分）为D级（高风险）；75-84分为C级（较高风险）；60-74分为B级（中等风险）；60分以下为A级（低风险）。该超市评定总分为89分，初步评定为D级。3.最终风险等级确定：考虑调整因素：该超市上年度因标签问题受到一次警告行政处罚。根据规定，因食品安全违法行为受到警告行政处罚的，风险等级不得评定为A级或B级。但该超市本年度初评总分已达89分，初步评定为D级。然而，该超市上年度风险等级为B级，本年度初评即达到D级，考虑到其获得了食品安全管理体系认证、主动开展培训等积极因素，且行政处罚仅为警告。但根据《食品经营风险分级管理办法》，评定总分89分已经超过85分，对应D级。综合评定：该超市2026年度风险等级为D级（高风险）。理由：总分89分超过85分，达到D级标准；且上年度受到行政处罚，虽为警告，但结合评分结果，仍应评定为D级。市场监督管理部门应将其纳入重点监管对象，每年监督检查不少于4次，并加大监督抽检频次。（二）某餐饮公司食品安全风险管控问题分析1.上述问题违反的法律法规要求：（1）食品安全管理人员健康证明过期未重新检查，违反《食品安全法》第四十五条关于从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查的规定。（2）采购猪肉未查验动物检疫合格证明和肉品品质检验合格证明，违反《食品安全法》第五十三条关于食品经营者采购食品应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明的规定。（3）食品原料未离墙离地存放且与清洁用品混放，违反《食品安全法》第五十四条关于食品经营者贮存食品应当符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将