餐饮企业安全生产责任制管理规定

餐饮企业安全生产责任制管理规定第一章总则第一条为全面加强餐饮企业安全生产管理，建立健全安全生产责任体系，明确各级人员、各部门在安全生产中的职责，有效防范和化解各类安全风险，保障员工生命安全和企业财产安全，依据《中华人民共和国安全生产法》、《中华人民共和国消防法》、《餐饮服务食品安全操作规范》以及《城镇燃气管理条例》等相关法律法规，结合本企业实际经营特点，制定本规定。第二条本规定确立了“安全第一、预防为主、综合治理”的安全生产方针，贯彻“管行业必须管安全、管业务必须管安全、管生产经营必须管安全”及“党政同责、一岗双责、齐抓共管、失职追责”的原则。企业全体员工必须严格遵守国家有关安全生产的法律、法规、标准和本规定，履行安全生产职责。第三条安全生产责任制实行全员覆盖，涵盖企业主要负责人、各级管理人员、一线从业人员以及外包单位人员。企业是安全生产的责任主体，主要负责人对本企业的安全生产工作全面负责。第四条本规定适用于企业所属各部门、各门店及所有从事生产经营活动的场所和环节。各部门应根据本规定制定具体的安全生产实施细则，确保责任落实到岗、落实到人。第二章安全生产组织机构与职责体系第五条企业设立安全生产委员会（以下简称“安委会”），作为企业安全生产工作的最高领导机构。安委会由企业主要负责人任主任，分管安全工作的副总经理任副主任，各部门负责人、门店店长及安全管理人员任委员。第六条安委会的主要职责包括：（一）贯彻落实国家安全生产方针政策、法律法规及标准规范；（二）审定企业安全生产中长期规划、年度工作计划及重大安全技术措施；（三）定期召开安全生产工作会议，分析安全生产形势，研究解决安全生产重大问题；（四）组织建立健全安全生产责任制和安全生产管理制度；（五）组织制定并实施生产安全事故应急救援预案；（六）保证安全生产投入的有效实施；（七）组织开展安全生产检查、考核与奖惩。第七条安委会下设安全管理办公室，作为日常办事机构，配备专职或兼职安全管理人员。安全管理办公室负责安委会的日常工作，包括监督检查、隐患排查治理、教育培训、档案管理等具体事务。第三章各层级人员安全生产职责第八条企业主要负责人（董事长/总经理）安全生产职责（一）建立、健全并落实本单位全员安全生产责任制，加强安全生产标准化建设；（二）组织制定并实施本单位安全生产规章制度和操作规程；（三）组织制定并实施本单位安全生产教育和培训计划；（四）保证本单位安全生产投入的有效实施，依法足额提取和使用安全生产费用，用于改善安全生产条件；（五）组织建立并落实安全风险分级管控和隐患排查治理双重预防工作机制，督促、检查本单位的安全生产工作，及时消除生产安全事故隐患；（六）组织制定并实施本单位的生产安全事故应急救援预案；（七）及时、如实报告生产安全事故，配合事故调查处理；（八）定期听取安全生产工作汇报，研究解决安全生产重大问题。第九条分管安全工作负责人（安全总监/副总经理）安全生产职责（一）协助主要负责人落实安全生产责任制，具体组织制定安全生产规章制度和操作规程；（二）组织实施安全生产检查、隐患排查治理工作，对发现的安全隐患，责令限期整改，并跟踪落实；（三）组织制定安全生产教育和培训计划，监督各部门开展安全培训活动；（四）组织制定应急预案，定期组织开展应急演练；（五）指导、监督相关部门落实安全生产工作，协调解决安全生产技术问题；（六）在主要负责人授权下，行使现场安全处置权和紧急情况下的停工撤人指令权。第十条分管业务工作负责人（运营/行政/工程总监）安全生产职责（一）按照“管业务必须管安全”的原则，对分管业务范围内的安全生产负责；（二）在分管业务工作中，落实安全生产法律法规和标准规范；（三）组织分管业务部门开展安全风险辨识和隐患排查治理；（四）确保分管业务领域的安全设施设备正常运行，保障从业人员具备必要的安全生产知识和技能；（五）参与分管业务范围内的事故调查处理，落实整改措施。第十一条部门负责人及门店店长安全生产职责（一）贯彻落实企业安全生产决策部署，具体执行安全生产规章制度；（二）负责本部门/门店安全生产责任制的分解和落实，签订安全生产责任书；（三）组织本部门/门店开展班前安全讲话、班中安全巡查、班后安全总结；（四）定期组织安全检查，及时发现并消除现场安全隐患，对无法立即整改的隐患及时上报；（五）负责本部门/门店设施设备的日常维护保养管理，确保完好有效；（六）组织或配合开展安全教育培训和应急演练，提高员工安全意识和技能；（七）发生事故时，立即启动现场处置方案，组织抢救伤员，控制事故扩大，保护现场，并按规定上报。第十二条专职/兼职安全管理人员安全生产职责（一）具体负责安全生产日常管理工作，监督检查各部门、各岗位安全生产责任制的落实情况；（二）具体组织或参与安全生产教育和培训，如实记录教育培训情况；（三）督促落实重大危险源的安全管理措施；（四）具体组织或参与应急救援演练；（五）检查本单位的安全生产状况，及时排查生产安全事故隐患，提出改进安全生产管理的建议；（六）制止和纠正违章指挥、强令冒险作业、违反操作规程的行为；（七）督促落实本单位安全生产整改措施。第十三条一线从业人员（厨师、服务员、保洁员、洗碗工等）安全生产职责（一）严格遵守本单位安全生产规章制度和操作规程，服从管理，正确佩戴和使用劳动防护用品；（二）接受安全生产教育和培训，掌握本岗位所需的安全生产知识和技能，了解事故应急处置措施；（三）负责本岗位设备设施的安全检查和日常维护，发现异常情况及时报告；（四）发现事故隐患或者其他不安全因素，应当立即向现场安全管理人员或者本单位负责人报告；（五）有权拒绝违章指挥和强令冒险作业；（六）发生事故时，在确保自身安全的前提下，积极参与现场处置和救援。第四章重点领域安全管理责任第十四条消防安全管理责任（一）企业法定代表人是消防安全责任人，对消防安全工作全面负责。分管负责人是消防安全管理人，协助消防责任人开展工作。（二）各部门负责人为本部门消防安全直接责任人。（三）严格落实消防安全巡查制度。营业期间，每两小时进行一次防火巡查；营业结束后，进行全面检查，确认无遗留火种、电源切断后，方可锁闭。（四）保障疏散通道、安全出口畅通，严禁占用、堵塞、锁闭。严禁在疏散通道内堆放杂物或设置影响疏散的障碍物。（五）消防设施、器材由专人负责管理，定期进行检查、维修、保养，确保完好有效。严禁擅自挪用、拆除、停用消防设施。（六）厨房烟道至少每季度清洗一次，油烟净化装置定期维护，防止油垢积聚引发火灾。（七）电气线路敷设应符合规范，严禁私拉乱接电线，严禁超负荷用电。厨房电气设备应采取防潮、防腐蚀措施。第十五条燃气安全管理责任（一）使用燃气的部门必须指定专人负责燃气设施的安全管理。（二）建立燃气设施每日巡查制度。开业前必须检查燃气阀门、管道连接处是否泄漏，确认报警装置正常后方可点火。（三）严禁私自改装、拆除燃气管道和设施。如需改动，必须由具有相应资质的单位实施。（四）燃气间必须保持良好通风，严禁堆放易燃易爆物品，严禁作为休息室或仓库使用。（五）安装符合标准的燃气泄漏报警装置和紧急自动切断阀，并定期进行检测，确保灵敏有效。（六）发现燃气泄漏时，应立即关闭阀门、切断电源、打开门窗通风，严禁动用明火、开关电器或使用电话，并立即撤离人员至安全区域报警。第十六条厨房设备与机械安全责任（一）厨房机械（如切片机、绞肉机、和面机等）必须由指定人员操作，操作人员必须熟悉设备性能和安全操作规程。（二）机械设备必须安装防护罩、盖板等安全防护装置，严禁拆除或闲置。（三）设备运行时，严禁将手伸入料口或出料口，严禁在设备运转时进行清理、维修或调整。（四）设备维修保养时，必须严格执行“断电挂牌”制度，设置警示标识，并安排专人监护。（五）压力容器（如蒸箱、蒸汽管道）必须定期进行安全检测，安全阀、压力表必须灵敏有效，并在检定有效期内。第十七条食品安全与卫生防疫责任（一）严格执行食品安全法律法规，建立健全食品安全管理制度。（二）落实食品采购索证索票和进货查验制度，确保食材来源可追溯。（三）食品加工、储存必须符合卫生标准，生熟分开，防止交叉污染。（四）从业人员必须持有效健康证明上岗，并每年进行健康体检。患有有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（五）严格执行餐饮具清洗消毒制度，消毒后的餐具应存放在专用保洁柜内。第十八条化学品管理责任（一）餐饮服务中使用的清洁剂、消毒剂等化学品必须统一管理，设置专门存放场所，并上锁保管。（二）化学品容器必须有清晰、规范的标签，注明名称、浓度、危险性及使用方法。（三）严禁将不同性质的化学品混合存放或混合使用，防止发生化学反应产生有毒气体或爆炸。（四）员工使用化学品时，必须佩戴必要的防护用品（如橡胶手套、口罩等），并在通风良好的环境下操作。第五章安全教育与培训责任第十九条企业主要负责人和安全管理人员必须具备与本单位所从事的生产经营活动相应的安全生产知识和管理能力，按规定接受安全培训，取得相应资格证书。第二十条新入职员工（包括实习生、劳务派遣工）必须经过公司级、部门级、班组级三级安全生产教育培训，考核合格后方可上岗。培训时间不得少于规定学时。第二十一条员工在本单位内部调整工作岗位、离岗一年以上重新上岗时，必须重新接受车间级和班组级安全培训。第二十二条采用新工艺、新技术、新材料或者使用新设备时，必须对相关从业人员进行专门的安全生产教育和培训。第二十三条门店及各部门应定期组织全员安全教育培训，内容包括法律法规、规章制度、操作规程、事故案例、应急知识等，每年累计培训时间不得少于规定学时。培训情况应如实记录，存入员工安全培训档案。第六章隐患排查与治理责任第二十四条建立健全事故隐患排查治理制度，明确从主要负责人到一线从业人员的隐患排查治理责任。第二十五条隐患排查分为日常排查、专项排查和季节性排查。（一）日常排查：班前、班中、班后进行的常规性检查。（二）专项排查：针对特定设备、特定环节（如燃气、消防、电气）进行的深入检查。（三）季节性排查：根据季节特点（如夏季防暑防汛、冬季防火防冻）进行的检查。第二十六条对排查出的事故隐患，应当按照隐患的等级进行登记，建立隐患信息档案，按照职责分工实施监控治理。第二十七条对于一般事故隐患，由责任部门负责人立即组织整改。对于重大事故隐患，必须由主要负责人组织制定隐患治理方案，方案应包括治理目标、任务、措施、经费、时限、责任部门和责任人等内容。第二十八条隐患治理过程中，必须采取可靠的监控和安全防范措施，防止事故发生。无法保证安全的，应当停产停业整改。第二十九条隐患整改完成后，责任部门应组织验收，实现闭环管理。验收合格后，方可恢复生产经营。第七章应急管理与事故报告责任第三十条企业必须制定综合应急预案、专项应急预案和现场处置方案，并向相关部门备案。应急预案应根据实际情况变化及时修订。第三十一条各部门、各门店应定期组织开展应急演练，每年至少组织一次综合应急预案演练或者专项应急预案演练，每半年至少组织一次现场处置方案演练。演练结束后应及时进行评估总结，完善预案。第三十二条建立健全应急物资储备制度，配备必要的应急救援器材、设备和物资，并由专人维护管理，确保随时可用。第三十三条发生生产安全事故后，现场有关人员应当立即报告本单位负责人。单位负责人接到报告后，应当于1小时内向事故发生地县级以上人民政府安全生产监督管理部门和负有安全生产监督管理职责的有关部门报告。第三十四条事故报告应当及时、准确、完整，不得迟报、漏报、谎报或者瞒报。报告内容包括事故发生的时间、地点、简要经过、伤亡人数、初步估计的直接经济损失、已经采取的措施等。第三十五条事故发生后，有关单位和人员应当妥善保护事故现场以及相关证据，任何单位和个人不得破坏事故现场、毁灭相关证据。因抢救人员、防止事故扩大以及疏通交通等原因，需要移动事故现场物件的，应当做出标志，绘制现场简图并做出书面记录。第三十六条按照“四不放过”（事故原因未查清不放过、责任人员未处理不放过、整改措施未落实不放过、有关人员未受到教育不放过）的原则，依法组织或配合事故调查处理，落实事故整改措施。第八章考核与奖惩第三十七条企业将安全生产责任制落实情况纳入各部门及各级管理人员的年度绩效考核体系，加大安全生产在绩效考核中的权重。第三十八条实行安全生产“一票否决”制度。对年度内发生生产安全责任事故或未完成安全生产控制指标的部门，取消其年度评先评优资格，并扣减相应的绩效奖金。第三十九条对在安全生产工作中认真履行职责、成绩显著、制止重大违章行为或避免事故发生的单位和个人，给予表彰和物质奖励。第四十条对未履行或未正确履行安全生产职责，导致事故隐患未及时消除或发生生产安全事故的责任人，依据企业奖惩制度给予经济处罚、岗位调整或行政处分；构成犯罪的，依法追究刑事责任。第四十一条对违章指挥、违章作业、违反劳动纪律的行为，视情节轻重给予批评教育、经济处罚或行政处分；造成严重后果的，予以开除并追究法律责任。第九章附则第四十二条本规定未尽事宜，按照国家有关法律法规和标准执行。第四十三条本规定由企业安全管理办公室负责解释。第四十四条本规定自发布之日起施行。原有相关规定与本规定不一致的，以本规定为准。附件：1.餐饮企业安全生产责任清单2.重点岗位安全操作规程目录3.安全隐患排查治理台账样表4.应急演练记录表样表以下为附件1：餐饮企业安全生产责任清单（示例）序号岗位/部门主要安全责任内容考核指标备注1总经理/主要负责人对企业安全生产全面负责；保障投入；组织制定制度预案；督促检查隐患排查。全年无重伤及以上事故；隐患整改率100%。第一责任人2安全总监/安全经理协助主要负责人工作；组织实施检查培训；落实双重预防机制；制止违章。隐患整改率98%以上；培训计划完成率100%。直接管理责任3运营总监负责运营区域安全管理；落实门店安全标准；组织节假日安全检查。门店安全达标率100%；重大活动无事故。“管业务管安全”4工程部经理负责水电气暖设施设备安全；保障特种设备合规运行；落实维保计划。设备完好率95%以上；无设备事故。技术保障5门店店长落实门店日常巡查；组织员工培训；管理消防器材；上报突发事件。每日巡查落实；全员持证上岗。现场第一责任人6厨师长负责厨房燃气、消防、机械安全；管理油烟清洗；监督操作规范。燃气无泄漏；烟道按时清洗；无机械伤害。关键岗位7厨师/灶台工规范使用燃气灶具；班前班后检查阀门；油锅作业不离人；掌握灭火技能无违章操作；每日检查记录完整。一线操作8服务员熟悉疏散通道；保持通道畅通；发现隐患及时报告；协助顾客疏散。熟悉逃生路线；无堵塞通道行为。一线操作9采购部采购合格的安全防护用品、食材；查验供应商资质。防护用品合格率100%；无源头安全隐患。源头管理以下为安全生产管理核心流程控制说明：一、日常安全检查流程1.班前检查：员工上岗前10分钟，检查本岗位设备、工具、环境是否存在安全隐患，确认无误后方可开工。2.班中巡查：部门负责人或安全员每两小时对管辖区域进行巡查，重点检查操作规范执行情况、设备运行状态、消防通道畅通情况。3.班后交接：下班前30分钟，全面清理现场，切断非必要电源，关闭燃气总阀，检查火源，填写《每日安全检查记录表》，实行交接班签字确认。二、燃气泄漏应急处置流程1.报警与切断：当燃气报警器报警或闻到臭鸡蛋味时，立即停止一切作业，禁止触动任何电器开关（包括电灯、风扇、电话）。2.阀门操作：迅速关闭燃气总阀门，切断气源。3.通风疏散：立即打开门窗通风，严禁开启排风扇以防电火花引爆。迅速疏散现场人员至上风处安全地带。4.警戒与报告：设置警戒线，禁止无关人员进入。立即向店长和燃气公司报警，视情况向消防部门报警。5.查找与修复：在专业人员到达前，严禁进行任何修复操作。待专业人员检测合格、查明原因并修复后，方可恢复使用。三、油锅起火应急处置流程1.窒息灭火：立即关闭燃气阀门，切断气源。迅速用锅盖或灭火毯覆盖起火油锅，隔绝空气灭火。2.禁用泼水：严禁向油锅内泼水，防止油液飞溅伤人并扩大火势。3.使用灭火器：若火势较大无法覆盖，应使用ABC干粉灭火器对准火焰根部喷射。4.后续处理：火扑灭后，切勿立即揭开锅盖，防止复燃。待油温冷却后，进行检查清理。四、厨房机械伤害预防措施1.培训上岗：操作人员必须经过专门培训，熟悉设备性能和操作规程。2.防护装置：严禁拆除、拆卸设备的防护罩、防护板。启动前必须确认防护装置完好到位。3.操作规范：操作时严禁戴手套（特殊情况除外），严禁用手直接推压原料，必须使用推料棒。4.停机清理：设备运转中，严禁将手伸入进料口、出料口进行清理、调整或检查。清理、维修时必须切断电源，并挂“禁止合闸”警示牌。五、电气安全管理规定1.线路敷设：电气线路必须由持证电工敷设，严禁私拉乱接。线路应穿金属管或阻燃硬质PVC管保护。2.超载保护：大功率电器设备（如烤箱、蒸箱）应使用专用插座和线路，严禁多个设备共用一个插线板。3.防水防潮：厨房电器设备必须有防水防潮措施，开关、插座应安装在离地1.2米以上或使用防水型。4.定期检测：定期对电气线路、开关、插座进行绝缘电阻测试，发现老化、破损线路必须立即更换。六、危险化学品管理细则1.采购与验收：必须采购具有合格证明的化学品，并索取安全技术说明书（MSDS）。2.储存管理：化学品应存放在阴凉、通风、干燥的专用库房或柜内，严禁与食品原料混放。酸碱类化学品必须分开存放。3.领用管理：实行双人双锁管理，建立领用台账。领用时应登记数量、用途、领用人。4.使用防护：调配和使用强酸、强碱等腐蚀性化学品时，必须佩戴防酸碱手套、护目镜和防护服。5.废弃处理：废弃化学品及包装物应按规定分类收集，交由有资质的单位处理，严禁直接倒入下水道或垃圾桶。七