2026年特种植物原料加工工专项题库答案与解释

一、单选题(只有一个正确答案)C.银杏D.人参B.硫酸铵7.制备苍术挥发油通常采用的方法是?A.水蒸气蒸馏法C.冷浸法A.抗氧化C.镇痛A.加热浓缩A.药性由寒转温12.从黄连中提取小檗碱(黄连素)最常用的方法是?A.酸碱提取法A.柠檬酸C.煎煮法C.添加盐析剂18.提取丹参中的脂溶性成分(丹参酮)应首选?D.炒制23.熟地黄的加工工艺是?C.煨制D.硅胶A.回流提取B.渗漉提取C.煎煮法A.混蒸C.煮制D.炒制解析：润药(浸润)是软化肉苁蓉常用的方法，利用水分渗透C.氯仿D.石油醚A.分配定律C.杀酶保色C.丙酮A.极性调整剂B.冷水提取C.蒸馏提取A.生品B.焦品C.炒制品D.密丸(煮透)围包括?A.具有挥发油成分的原料B.热稳定性差常用的酶是?A.果胶酶B.木聚糖酶C.纤维素酶答案：C解析：纤维素酶能有效心原理是?A.破坏蛋白质结构B.破坏微生物细胞膜C.蒸发水分答案：B解析：A.热效率高B.产量极低C.残留水分高答案：A解析：流化床干燥通过气流使物效成分氧化，应采取什么措施?A.升高温度B.充入惰性气体(如氮气)C.延长(如多酚、花青素)氧化。54.微波干燥技术干燥植物原料时，其加热机理是?A.传导热B.对流热C.内部加热(介电损耗)答案：C解析：微波是内部加热，水分提取液时，通常使用的是?A.100目筛网B皂苷最常用的溶剂是?A.乙醇B.丙酮C.乙醚答案：A解析：乙醇具有良好的溶提取物时，通常先用什么洗脱?A.乙醇水剂，能有效防止精油中不饱和键的氧化。60.冷冻干燥(冻干)后得到的原料外观特征是?A.粗糙多孔B.光滑坚硬C.黏稠糊状答案：A解析：由于水分升华带走物时，为了保持色泽稳定，应避免与哪种物质接触?A.铁B.氧气C.酸性介质答62.旋转蒸发仪在浓缩提取液时，主要作用是?A.高温加热B.低温减压蒸馏C.高的快速回收和浓缩。63.提取植物色素时，若需要提取脂溶性色素(如胡萝卜素),分离氨基酸或有机酸。65.为了降低植物原料的毒性(如生物碱残留),常采用的的调节剂是?A.食盐B.有机溶剂(如乙醇)C.硫酸铵答案：B解析：乙醇能使的优点。71.植物原料微波辅助提取的优点不包括?A.提取时间短B.产率高C.试时间加热。72.大孔树脂在使用前，必须进行的预处理操作是?A.直接上样B.浸原料在干燥前通常需要?A.粉碎得更细B.加入大量填充剂C.添加防腐剂答案：饱和蒸气压达到大气压所需的温度(沸点)会降低。76.特种植物原料中，提取芦丁、槲皮素等黄酮类化合物，常用的提取溶剂是?A.甲醇B.丙酮C.乙酸乙酯答77.膜分离技术中，截留分子量(MWCO)指的是?A.分子直径B.膜孔径尺寸C.留。78.植物提取液中去除胶体杂质，最常用的方法是?A.盐析B.膜分离C.离心燥。80.在特种植物加工工艺中，醇沉法的主要目的是?解析：BHA(丁基羟基茴香醚)和BHT(二丁基羟基甲苯)是常用的油脂抗氧化C.水解法A.佩兰B.厚朴C.檀香步骤目的是什么?解析：甘草酸(二铵盐)味极苦且甜度低，转化为甘草甜素后，甜度可提高约50C.真空干燥解析：提取过程中的酶(如蛋白酶)可能分解多糖，加热灭酶后若不及时停止，可能恢复活性，因此通常需要降温并加入抑制剂(如调pH或加抑制剂)。解析：水蒸气蒸馏易导致热敏性成分(如酯类、醇类)破坏，超临界CO2萃取因50.紫苏油的加工应避免高温，因为其主要活性成分(α-亚麻酸)对什么敏感?C.果胶53.丁香酚存在于哪种植物的挥发油中?C.柠檬解析：丁香酚是丁香花蕾挥发油的主要成分(约85%),具有强烈的芳香气和杀菌54.芳樟醇主要提取自哪种植物?B.柠檬C.迷迭香解析：离心分离主要利用离心力差，将液体中的悬浮固体颗粒(固相)与液体(液相)分开。B.柠檬和青柠C.苹果A.柠檬、酸橙B.苹果、葡萄、山楂C.香精C.芦丁A.乙醇水溶液B.乙酸乙酯C.石油醚A.水提醇沉法A.碱性溶液C.盐酸A.沙棘果肉B.超临界CO2萃取解析：超临界CO2萃取(尤其加入乙醇作为夹带剂)在低温下进行，能最大程度A.温度过高C.丙酮A.碳酸钠C.氢氧化钙71.丝裂霉素C是从哪种微生物发酵产生的?C.化学合成B.添加抗氧化剂(如维生素E)和惰性气体保护A.含量极低C.容易分解B.不饱和脂肪酸(亚油酸等)B.酚羟基C.羧基A.玉米黄素解析：野生酸浆果(如红菇娘)中的红色素主要是槲皮素衍生物和格黄C.成本最高二、多选题(有2个以上正确答案)A.清洗除杂C.熬煮解析：清洗除杂、粉碎和杀青(利用高温破坏酶活性)均属于临界萃取属于物理分离技术(流体萃取),气流粉碎属于物理破碎加工技术。C.酶解法C.抑制剂解析：温度、pH值、抑制剂及底物浓度(溶剂浓度影响底物扩散)都是影响酶活A.氯化汞(升汞)B.碱液A.避光保存C.通入惰性气体(如氮气)解析：色素通常对光、热、氧气敏感。通过物理隔离(避光)、低温控制、惰性气体保护及化学抗氧化剂，均可有效保持色素的稳定性。物),实现液体浓缩或除菌。提取生物碱通常需要使用有机溶剂萃取。C.膨润土解析：A、B、C均属于利用生物(微生物或酶)的催化作用改变物质结构或性质19.特种植物原料在冻干(真空冷冻干燥)过程中，物料经历的物态变化是?A.破坏酶的活性解析：杀青(高温)目的是钝化多酚氧化酶，防止茶多酚氧化变色(变成红茶);A.耐酸性较差造纸);耐酸性较差，耐碱性较好；是造纸和人造纤维的主要原料。B.减压闪蒸C.加热蒸发24.微生物发酵生产植物源次生代谢产物(如抗生素、色素)时，通常需要控制的参数有?解析：发酵环境需要严格控制温度、pH值和溶氧量(搅拌、通气等)。微生物发C.乳糖A.保证干燥均匀A.分析速度快C.水解法利用蛋白酶特异性水解蛋白质。水解法(酸碱水解)会破坏蛋白本身而非脱31.下列属于流化床干燥技术特点的有?A.粒径显著减小C.溶解性改善A.溶液浓缩B.水质净化(去盐)C.溶液提取解析：RO主要用于通过半透膜实现溶液浓缩或除去水中的无机盐(净A.酶工程包括酶的发酵生产、纯化及固定化A.升高温度36.下列属于喷雾干燥特点的有?A.操作温度低39.在植物原料加工中，为了防止淀粉老化(回生),可以采取的措施有?C.糖渍解析：色谱法需填装固定相和流动相，填料越多(柱越长)通A.清选除杂脱色和除味，但通常不用于去除蛋白质(蛋白质通常用超滤或沉淀法),对挥发油A.溶剂性质与极性46.关于特种植物提取过程中的“除虫”,常见的物理方法有哪些?B.磁选D.溶剂萃取A.感官指标(色、香、味)B.理化指标(水分、灰分)C.微生物指标(菌落总数)B.采用通风良好的仓库储存A.精制浓缩C.溶解性(如溶解度、分散性)A.板框压滤机B.离心机提取率并非最高(超临界等可能更高)。59.在液体制剂(如提取液、糖浆)中，为了增加稳定性，常加入?C.矫臭剂D.着色剂解析：防腐剂防止霉变，着色剂改善外观(在某些标准要求下),但两者主要针对水蒸气蒸馏不适用于生物碱(生物碱沸点高不挥发)。A.充入惰性气体(氮气、二氧化碳)A.废水C.废渣D.噪声64.在提取液中加入澄清剂(如絮凝剂),其主要目的是?C.常用的夹带剂有乙醇、水等67.特种植物原料在提取前进行软化处理(如湿润、蒸煮)的目的是?A.破坏细胞壁A.原子吸收光谱仪(AAS)筛分也可以分离固液混合物(滤饼)。A.氧化反应C.水解反应74.下列哪些设备用于液体的计量?B.均质细化C.天气状况解析：采收时间影响有效成分积累(如花在盛开时);受季节天气影响(避免雨后采收);高度等形态特征仅供参考。A.重力沉降C.过滤化学过程，广义上属于分离技术，但通常与“物理分离解析：干燥预处理是为了提高干燥效率和产品质量，通清洗去尘(洗涤)、便于干燥处理的物理形态改变(破碎),以及针对某些植物原料为了改变组织结构或去除异味而进行的特殊处理(如煮制)。B.丙酮解析：根据极性原理和溶解度差异，乙醇(极性)、丙酮(极性)、水(极性)是常用的常规提取溶剂；超临界流体(如超临界二氧化碳)是非极性或弱极性溶解析：重金属离子去除可采用化学沉淀(如加硫氢化钠)、吸附(如活性炭、树脂)解析：降低排风湿度能提高干燥推动力(速度),带走物料表面水分防止回软，控解析：黄粉(纤维)含有蛋白质等营养成分，可作为饲料原料回收，符合资源化利解析：温湿度控制主要是为了保障微生物在发酵或生产过程中的生长环境，防止腐27.特种植物加工中使用的离心泵必须先引水(灌泵)才能启动，否则无法输送液39.香气浓郁的特殊植物原料(如薄荷、肉桂)在粉碎过程中，为了增加香气应采42.软木原料(如栓皮栎树皮)的加工主要是利用其天然的隔热和隔音性能。解析：加工目标是保留活性成分(黄酮和萜内酯),叶绿素虽为杂质但去除过激可解析：芦荟汁接触空气易氧化变褐，亚硫酸钠是作为抗氧化剂使用，其目的是防止氧化褐变，而非仅仅为了保持颜色。51.槟榔原料加工中，产生的大量下脚料(如残渣)一般没有回收利用价值。57.玳瑁原料(由于保护原因已禁止商业贸易，此处主要考察原料加工知识)的加58.野生艾草的采收时间对艾油含量有显著影响，应选择在开花初期进行。解析：天然香精提取方法包括蒸馏法(如水蒸气蒸馏)、压榨法(如柠檬皮油)和浸提法(如苦橙油),并非只用蒸馏。64.在加工天然淀粉类特种原料(如魔芋精粉)时，必须进行脱蛋白处理。解析：蜂胶中绝大部分活性成分(黄酮类、酸类等)都极易溶解析：对于富含挥发油的果皮类原料(如柑橘类),冷压法可以避免高温破坏热敏73.紫草素(紫草宁)的提取通常需要使用碱液，这是基于其结构解析：紫草素具有碱性醌