食堂前厅安全生产责任书范文

食堂前厅安全生产责任书范文为全面落实食堂前厅安全生产主体责任，防范各类安全事故发生，保障就餐人员、从业人员生命财产安全及食堂运营秩序稳定，根据《中华人民共和国安全生产法》《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》《餐饮场所消防安全管理规范》《用人单位劳动防护用品管理规范》等法律法规及行业标准，结合食堂运营实际，特制定本责任书。一、责任主体与适用范围1.责任主体：食堂前厅全体在岗人员，包括前厅主管、服务员、收银员、保洁员、传菜员、餐具管理员等所有从事前厅相关工作的人员。其中前厅主管为前厅安全生产第一责任人，对本区域安全生产工作负全面管理责任；各岗位人员为岗位安全生产直接责任人，对本岗位安全生产工作负直接责任。2.适用范围：本责任书适用于食堂前厅所有公共就餐区域、收银区域、餐具存放区域、通道出入口、公共卫生间、洗手台、垃圾暂存点等前厅管辖范围内的所有安全生产管理活动。责任书有效期自[起始日期]至[结束日期]，人员岗位调整时需重新签订，责任自动随岗位转移。二、安全生产工作目标1.全年食品安全事故发生率为0，无群体性食源性疾病事件发生，食品安全抽检合格率100%；2.全年消防安全事故发生率为0，无火灾、触电、燃气泄漏等涉险事故，消防设施完好率100%，消防通道畅通率100%；3.全年人员伤亡事故发生率为0，无从业人员操作受伤、就餐人员意外摔伤/碰撞受伤等责任性伤害事件，工伤事故发生率控制在0.1‰以内；4.全年设施设备安全事故发生率为0，无电梯、照明、空调、收银系统等设施设备故障导致的人员伤害或财产损失，设施设备定期检测合格率100%；5.全年公共卫生事件发生率为0，无传染性疾病聚集传播事件，公共区域消毒覆盖率100%，消毒记录完整率100%；6.全年应急处置响应及时率100%，事故处置零失误，无因处置不当导致的事故扩大或次生灾害。三、各岗位安全生产具体职责（一）前厅主管安全生产职责1.负责统筹前厅安全生产全面管理工作，每日组织召开班前会，传达安全生产相关要求，部署当日安全管理重点，班前安全提示覆盖率100%；每周组织1次前厅全员安全生产培训，培训内容涵盖食品安全、消防安全、应急处置、操作规范等，每月培训时长不低于8学时，培训考核合格率100%。2.每日对前厅所有区域开展不少于3次安全巡查，分别为开餐前、就餐高峰期、闭店后，巡查内容包括食品安全留样、消防设施状态、通道畅通情况、设施设备运行情况、人员操作规范等，每次巡查记录需详细填写问题、整改措施、整改时限及责任人，巡查记录留存期限不少于2年。3.负责建立前厅安全生产隐患排查台账，对排查发现的隐患实行“闭环管理”，一般隐患整改率需在24小时内达到100%，重大隐患需立即上报食堂管理负责人，同时采取临时管控措施，隐患整改完成后需经复查合格方可恢复运营。4.负责组织前厅应急演练工作，每季度组织1次消防应急疏散演练，每半年组织1次食品安全事件应急处置演练、1次人员意外伤害应急处置演练，演练前需制定方案，演练后需开展评估，根据评估结果完善应急预案，演练记录及评估报告留存期限不少于3年。5.负责前厅从业人员健康管理，建立人员健康档案，督促所有从业人员每年进行1次健康体检，取得健康证明后方可上岗；每日开展上岗前健康检查，发现有发热、咳嗽、腹泻、呕吐、皮肤伤口或感染等症状的人员，立即调离接触直接入口食品的岗位，病愈后持医院复工证明方可返岗。6.负责配合监管部门及食堂内部的安全检查，对检查提出的问题在规定时限内完成整改，按要求上报安全生产工作情况，每年12月25日前提交本年度前厅安全生产工作总结及下年度安全生产工作计划。（二）服务员岗位安全生产职责1.负责就餐区域食品安全日常管理，餐前检查所有摆台餐具的清洁消毒情况，餐具表面需光洁、无油渍、无食物残留、无异味，大肠菌群、沙门氏菌等致病菌检测合格率100%；发现未清洗消毒或消毒不合格的餐具，立即退回餐具清洗间重新处理，严禁不合格餐具摆台使用。2.负责菜品传递过程中的食品安全管控，传菜过程中需使用防尘盖，菜品中心温度低于60℃时不得上桌，凉菜上桌前需检查保质期及存储温度，凉菜存储温度需控制在0-8℃，制作完成后2小时内必须上桌，超过2小时的凉菜不得提供给就餐人员。3.负责就餐区域环境安全管理，每日擦拭桌面、座椅不少于4次，做到桌面无积水、无油渍，座椅无松动、无尖锐毛刺；地面如有水渍、油污、食物残渣需立即清理，同时放置“小心地滑”警示标识，警示标识高度不低于80cm，确保就餐人员可见；就餐区域通道宽度不得小于1.2m，严禁在通道堆放座椅、保洁工具、食材包装箱等杂物，保持通道全程畅通。4.负责就餐人员安全提醒服务，遇到老人、儿童、孕妇、行动不便人员主动搀扶，提醒其注意地面湿滑、台阶落差；发现就餐人员携带易燃易爆、有毒有害等危险物品进入食堂，立即上前劝阻，劝阻无效的及时上报主管及安保人员。5.负责餐前餐后设备检查，开餐前检查所在区域照明、空调、通风设备运行情况，发现灯具松动、线路裸露、设备异响等问题立即上报，严禁私自拆卸维修；闭餐后关闭所在区域所有非必要电源，确认烟缸、垃圾桶内无未熄灭的烟头、火种，方可离开。（三）收银员岗位安全生产职责1.负责收银区域用电安全管理，每日检查收银机、扫码枪、验钞机、打印机等设备的线路连接情况，线路需整齐梳理，不得缠绕、挤压，严禁私拉乱接电线，严禁在收银台使用电热水壶、电暖器、电磁炉等大功率电器，收银区域电源插座负荷不得超过220V/10A。2.负责收银资金及数据安全，每日营业结束后将现金、票据存入专用保险柜，保险柜密码需定期更换，更换周期不超过3个月，保险柜不得存放私人贵重物品；收银系统数据每日备份，备份数据需异地存储，留存期限不少于1年，严禁私自删除、篡改收银系统数据。3.负责收银区域消防安全管理，收银台周边不得堆放餐巾纸、宣传海报、塑料包装袋等易燃易爆物品，距离烟感探测器、喷淋头的水平距离不得小于0.5m；熟练掌握收银区域灭火器、灭火毯的使用方法，发现火情第一时间报警并处置。4.负责人员聚集管控，就餐高峰期收银台排队人数超过5人时，需引导人员有序排队，间隔距离不小于0.5m，避免出现拥挤、推搡情况；遇到收银系统故障、金额纠纷等情况，需引导人员到侧边处理，不得堵塞收银通道，收银通道宽度不得小于1.5m。5.负责可疑人员排查，发现人员有盗窃、故意损坏设施设备等行为时，第一时间上报安保人员，不得与人员发生正面冲突，避免造成人员伤害。（四）保洁员岗位安全生产职责1.负责公共区域清洁安全管理，使用清洁剂、消毒剂前需仔细阅读产品说明书，严格按照比例稀释，84消毒剂与水的稀释比例不得低于1:100，严禁将84消毒剂与洁厕灵、酒精等混合使用，防止产生有毒有害气体；使用清洁剂、消毒剂时需佩戴橡胶手套、口罩等防护用品，避免直接接触皮肤、黏膜。2.负责公共区域消毒工作，每日对电梯按键、扶手、水龙头、门把手、卫生间坐便器等高频接触部位消毒不少于4次，消毒记录需详细记录消毒时间、部位、消毒剂浓度、操作人员，记录留存期限不少于6个月；公共卫生间需保持通风良好，每日通风不少于3次，每次不少于30分钟，无积水、无异味、无蚊虫滋生。3.负责垃圾清运安全管理，垃圾桶需加盖密闭，垃圾量达到垃圾桶容量的80%时及时清运，清运过程中避免垃圾洒落，如有汤汁、油污洒落立即清理；每日清运结束后对垃圾桶进行清洗消毒，垃圾桶表面无污渍、无异味；废弃油脂需单独存放于专用密闭容器，交由具备资质的餐厨垃圾处置单位处理，严禁私自售卖、倾倒废弃油脂，废弃油脂交接记录留存期限不少于1年。4.负责清洁工具安全管理，拖把、扫帚、抹布等清洁工具需分区使用，就餐区域、卫生间、垃圾存放区域的工具需明确标识，不得混用；使用完毕后清洗干净，悬挂放置于专用工具间，保持通风干燥，避免滋生细菌；登高清洁时需使用稳固的梯子，梯子高度需高于作业点1m，作业时需有人扶梯，严禁站在椅子、桌子等不稳固设施上登高作业，登高作业高度超过2m时需佩戴安全帽。5.负责排水设施维护，每日清理公共区域排水沟杂物，避免食物残渣、塑料袋等堵塞排水管道，防止地面积水；发现排水不畅、管道漏水等情况立即上报，严禁私自疏通管道，防止造成管道损坏。（五）传菜员岗位安全生产职责1.负责传菜过程中的操作安全，使用传菜梯时需遵守传菜梯操作规范，传菜梯载重不得超过额定载重的80%，严禁将手、脚伸入传菜梯门缝，严禁人员乘坐传菜梯；传菜梯出现故障时立即上报，严禁私自撬门、拆卸维修。2.负责传菜路线安全管理，传菜过程中注意观察周边人员，避免与就餐人员、其他工作人员碰撞，端送热汤、热菜时需佩戴隔热手套，菜品温度超过80℃时需使用专用托盘，提醒周边人员避让，防止泼洒烫伤。3.负责退菜、剩餐管理，就餐人员退回的菜品需单独存放，立即交由后厨处理，严禁再次上桌提供给其他人员；剩餐需倒入专用剩餐收集桶，不得随意倾倒，防止堵塞下水管道。4.负责传菜通道安全维护，传菜通道需保持畅通，严禁堆放食材、餐具、清洁工具等杂物，通道照明亮度不得低于150lx，发现照明故障立即上报，避免人员摔倒、碰撞。（六）餐具管理员岗位安全生产职责1.负责餐具清洗消毒安全管理，严格按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”流程操作，使用热力消毒时，煮沸、蒸汽消毒温度需达到100℃，消毒时间不少于10分钟；红外线消毒温度需达到120℃，消毒时间不少于15分钟；洗碗机消毒水温需达到85℃，冲洗消毒时间不少于40秒；消毒后的餐具需放置于密闭保洁柜存放，保洁柜需定期清洁消毒，每周不少于1次，严禁存放私人物品、未消毒餐具及其他杂物。2.负责餐具存储安全管理，餐具存放需离地、离墙不少于10cm，分类摆放整齐，易碎餐具需放置于货架低层，防止掉落砸伤人员；定期检查餐具完好情况，发现有破损、裂纹的餐具立即挑出，不得继续使用，防止划伤就餐人员及工作人员。3.负责消毒设备安全管理，每日使用消毒设备前检查设备运行情况，发现线路裸露、温度异常、漏水等情况立即停止使用，上报维修；严禁在消毒设备运行过程中打开舱门，防止高温蒸汽烫伤；设备使用完毕后关闭电源、水源，清理设备内部残留的食物残渣、水渍。4.负责餐具台账管理，建立餐具清洗消毒记录、餐具破损更换记录，记录需详细填写日期、数量、消毒方式、操作人员、破损原因等内容，记录留存期限不少于6个月。四、重点环节安全管控要求（一）食品安全管控1.前厅区域不得存放过期、变质、标识不全的食品及食品原料，待上桌的预包装食品需检查标签标识，确保有生产日期、保质期、生产厂家、SC编号等信息，临期食品（距保质期不足30天）需单独摆放，明确标识，超过保质期的食品需立即下架，交由后厨统一销毁，销毁记录留存期限不少于1年。2.凉菜、生食海产品、裱花蛋糕等高危食品需在专用操作区域制作，制作完成后2小时内上桌，上桌时需附带一次性食品手套，提醒就餐人员佩戴；剩余的高危食品需立即废弃，不得存储后再次售卖。3.提供免费饮品的，需每日检查饮品保质期，现榨饮品需现做现供，存放时间不得超过2小时；饮水机需每半个月清洗消毒1次，清洗消毒记录留存期限不少于3个月，桶装水开封后使用时间不得超过7天。4.食品留样需由专人负责，每餐次的所有食品成品需按品种分别存放于消毒后的密闭留样容器内，每个品种留样量不少于125g，留样温度控制在0-8℃，留样时间不少于48小时，留样记录需详细记录留样日期、餐次、品种、重量、留样人、复核人，记录留存期限不少于1年。（二）消防安全管控1.前厅区域需按照每50㎡配置1具4kg干粉灭火器的标准配备消防器材，灭火器需放置于明显、便于取用的位置，顶部距离地面高度不得超过1.5m，底部距离地面高度不得低于0.08m，每月检查1次灭火器压力，压力值需处于绿色区域，指针进入黄色或红色区域需立即更换。2.消防栓周围1.5m范围内不得堆放任何物品，每月检查1次消防栓箱内配件，确保水带、水枪、接口完好无破损，阀门无漏水，开启灵活；消防喷淋头、烟感探测器周围0.5m范围内不得有遮挡物，每半年委托具备资质的机构对消防系统进行1次全面检测，检测报告留存期限不少于3年。3.前厅区域所有安全出口、疏散通道需保持畅通，安全出口门需向疏散方向开启，不得上锁、堵塞；疏散指示标志需设置在疏散通道及转角处距离地面1m以下的墙面上，间距不得大于20m，应急照明灯具连续供电时间不得少于30分钟，每月测试1次应急照明、疏散指示标志的运行情况，完好率需达到100%。4.前厅区域严禁使用明火，如需举办活动使用蜡烛、冷焰火等，需提前向食堂管理部门及消防部门报备，制定专项防火方案，落实专人看护，配备足够的灭火器材，活动结束后确认无火种残留方可离开。5.所有从业人员需熟练掌握“一懂三会”（懂本场所火灾危险性，会报警、会灭火、会疏散逃生），发现火情第一时间拨打119报警，同时组织就餐人员从最近的安全出口疏散，疏散过程中提醒人员弯腰低姿、用湿毛巾捂住口鼻，不得乘坐电梯，不得贪恋财物。（三）设施设备安全管控1.电梯需由具备资质的机构每年检测1次，检测合格标志需张贴在电梯内明显位置，每日运行前需进行试运行，检查电梯按键、门机、制动系统是否正常，发现异响、卡顿、楼层显示错误等故障立即停止使用，张贴维修标识，通知维保单位处置，严禁电梯带病运行；电梯困人时需立即按下紧急呼叫按钮，安抚被困人员，通知专业人员救援，严禁私自撬门救援。2.用电设施设备需定期检查，每季度对线路、开关、插座进行1次绝缘检测，绝缘电阻不得低于0.5MΩ，发现线路老化、破损、过载等情况立即更换；所有用电设备金属外壳需可靠接地，移动电器需安装漏电保护器，漏电保护器动作电流不得超过30mA，动作时间不得超过0.1s。3.空调、通风系统每季度清洗1次过滤网，每年清洗1次通风管道，防止积尘、滋生细菌；夏季空调温度设置不得低于26℃，冬季不得高于20℃，避免人员进出温差过大引发身体不适。（四）人员健康与公共卫生管控1.从业人员上岗期间需穿戴整洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴首饰，接触直接入口食品的人员需佩戴一次性手套，手套破损后立即更换；工作期间不得吸烟、随地吐痰、咳嗽打喷嚏时需遮掩口鼻，避免污染食品及餐具。2.公共区域需配备足够的洗手设施，洗手台需摆放洗手液、干手纸或干手器，张贴“七步洗手法”标识；出现传染性疾病流行时，需在食堂入口处设置体温检测点，所有进入食堂人员需佩戴口罩、体温检测正常方可进入，体温超过37.3℃的人员禁止进入，引导其到发热门诊就诊。3.公共区域需设置废弃口罩专用收集桶，标注明显标识，每日对收集桶消毒不少于3次，废弃口罩交由专门机构处置，不得混入生活垃圾。五、应急处置流程1.食品安全事件处置：发现就餐人员出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等疑似食源性疾病症状时，第一时间上报前厅主管及食堂负责人，拨打120急救电话，同时保留剩余食品、餐具、呕吐物等样本，停止食用相关食品，安抚就餐人员，配合卫生健康部门开展调查，不得私自销毁相关证据，不得瞒报、谎报事件情况。2.人员意外伤害处置：发现就餐人员或从业人员摔倒、烫伤、割伤等伤害时，立即停止周边区域运营，轻微伤害的使用应急药箱内的药品进行处置，严重伤害的立即拨打120急救电话，保护现场，通知家属，上报主管，配合相关部门调查，属于责任性伤害的，按照相关规定承担相应责任。3.燃气泄漏处置：闻到燃气异味时，立即关闭燃气阀门，开窗通风，严禁开关任何电器、使用明火、拨打手机，组织人员疏散到安全区域，到室外拨打燃气公司报警电话及119，严禁在泄漏区域逗留，待专业人员处置完成确认安全后，方可恢复运营。4.群体性事件处置：发生就餐人员投诉、纠纷、聚集等群体性事件时，第一时间将人员引导到单独办公室处理，避免影响正常就餐秩序，耐心倾听诉求，按照相关规定妥善处理，无法解决的立即上报主管及安保部门，严禁与人员发生争吵、肢体冲突，防止事件升级。六、责任考核与奖惩1.