常见调酒器具及装置（可编辑）

常见调酒器具及装置调酒器具介绍酒吧装置介绍常见酒杯介绍一、调酒器具介绍酒吧常用器具包括以下这些：图一由左至右：试管架、试管、果汁机、进口雪克壶、透明雪克壶、透明雪克壶、500cc大雪克壶、350cc雪克壶、大盎司杯、小盎司杯、小量杯隔、隔（滤）冰器、玻璃调酒棒（搅拌棒）、酒吧长匙、酒吧短匙。图一一、调酒器具介绍图二：挖冰淇淋器、滴管、四合一汤匙、压汁器、冰夹、压汁器、吸管、梅花型开塞器、开塞器、一盎司酒嘴、酒嘴、三合一开塞器、水果刀（２７０mm）、水果刀（１２０mm）、调酒棒（搅拌棒）。图二一、调酒器具介绍图三中用具为：冰桶和冰夹、制冰机、果汁机、榨汁机、调酒壶、有刻度的调酒杯、木制研杵、隔冰器、计量杯、搅拌长匙、刀子及砧板、香槟酒瓶塞。图三二、酒吧装置介绍调酒师只有了解吧台装置的性能，并按其要求进行标准化运行，才能保证饮品品质和服务速度。吧台装置是按酒吧结构及吧台设置要求来安装的，任何装置安装都必须符合国家和地区卫生部门的标准。例如:吧台运行区域的每件装置的表层均应是不锈钢的，以保证表层美观、光亮，容易清洗，不易被杀菌用化学清洗剂腐蚀，同时又能保证装置经久耐用；每件装置脚的高度必须保证在6厘米以上，以便安装水管和清洁打扫等。吧台装置的位置一般都是按酒水服务运行要求来确定的。二、酒吧装置介绍吧台酒水服务一般分为两种:吧台饮料消费区，即顾客坐或站在吧台前边点饮料边消费，吧台调酒师边调制边服务;饮料取走服务区，即顾客点饮料的订单由酒吧服务员送交调酒师，调好的饮料由酒吧服务员取走呈递给顾客，调酒师只负责按单调制，不直接服务顾客。

在大型的酒吧中，这两个服务区是严格分开的，而且装置主要集中在便于调酒师运行的位置。

酒吧的装置和用具很多，这里按照各种装置的摆放位置依次说明。前吧装置及酒具

一套完善的前吧装置应包括三格洗涤槽或洗杯机、冰槽、酒瓶架、酒杯搁置架、饮料或啤酒配出器、生啤机和电动搅拌机等。三格洗涤槽通常放置在两个服务区中心或最便于调酒师运行的地方，具有初洗、刷洗、消毒功用。三格中一是清洗，二是冲洗，三是消毒清洗。洗杯机的优势是可以节省人力并保持卫生。许多酒吧管控人员主张，传统的酒吧洗涤槽既洗酒杯和餐具，又洗烟灰缸和布巾，很不卫生。利用洗杯机后可以将酒杯、餐具和其他物品分开洗涤、洗杯机不仅有洗涤功用，还有消毒功用。小型洗杯机既不占太大的空间，又灵活方便，自动化强，很适合酒吧利用。冰槽是由不锈钢制成的盛放冰块的专用槽。冰槽有时分为两个槽:一个用于盛冰块，另一个用于盛碎冰。前吧装置及酒具4.酒瓶架用来贮放常用酒瓶。一般为烈性酒，如威士忌、白兰地、金酒、伏特加等。常用酒要放在便于运行的位置，其他酒则陈放在吧柜里。5.酒杯搁置架，又称沥水槽，三格洗涤槽两边都设有便于洗过的酒杯沥水的沥水槽。将酒杯倒扣在沥水槽上，可以让杯里的水顺槽沟流入池内。6.饮料或啤酒配出器，又称苏打枪，是制作二氧化碳饮料的设施。这种机器包括一个喷嘴和7个按钮，可配出7种饮料:苏打水、汤力水、可乐、七喜、干姜水、薄荷水和哥连士饮料(CollinsMix)。前吧装置及酒具7.生啤机，属于急冷型装置，整桶的生啤无须冷藏，只要将桶装的生啤酒联结在该装置上，输出的便是冷藏的生啤酒，泡沫厚度可以根据需要加以管控。8.电动搅拌机，某些鸡尾酒需用小型电动搅拌机将冰块和水果等原料搅碎，因此，多功用的电动搅拌机也是酒吧中的必要装置。后吧装置及酒具后吧通常包括冷藏箱、制冰机、葡萄酒贮藏柜等。1.冷藏箱:是用于冷藏酒水和饮料的装置，箱内温度通常在6℃~12℃，箱内分数层，以存放不同种类的酒品和饮料。根据酒水饮用温度不同，香槟酒、白葡萄酒、玫瑰红葡萄酒、啤酒及果汁等需放入冷藏箱中冷藏。后吧装置及酒具

2.制冰机:

是酒吧常用装置，有不同的尺寸和类型，制出的冰块形状也分为正方体、扁圆体、长方体及较小颗粒等。酒吧可以根据需要制作冰块。后吧装置及酒具

3.葡萄酒贮藏柜:是存放香槟酒和葡萄酒的地方。某些大型饭店中需要这种装置。由木质物料做成，里面分横竖成行的格子，酒放入格子内存放，温度可以根据酒的品种进行调控。这样可以保持酒水的木塞湿润，从而保证瓶中酒的芳香和味道。常见酒杯介绍

饮用鸡尾酒的酒杯也称为载杯。各种鸡尾酒常注明与之相适应的酒杯，我们必须严格按照要求利用酒杯。常见载杯包括：如图：1、2、为鸡尾酒杯，3香槟杯，4、5