生产部食品化验员试题测试卷附答案

生产部食品化验员试题测试卷附答案您的姓名：[填空题]*_________________________________1.食品化验员需负责仓库日常出、入库品质的______，并如实做好记录。[填空题]*空1答案:抽检

2.化验员在日常检查中，需核查餐食留样的重量，并检查______填写是否完整规范。[填空题]*空1答案:留样记录

3.开展菌落总数检测时，琼脂凝固后需将平板翻转，常规培养温度为36℃±1℃，培养时长为________;水产品培养温度为30℃±1℃，培养时长为________。[填空题]*空1答案:48h±2h

空2答案:72h±3h

4.空气采样静态测试时，培养皿暴露时间需________分钟以上，采样后培养温度为37℃，培养时长不少于________小时。[填空题]*空1答案:30

空2答案:48

5.仓库物料存放需遵循________、________的原则，化验员需定期抽查落实情况。[填空题]*空1答案:先进先出

空2答案:隔地离墙

6.化验员进入生产区域取样、质检前，必须按规定更衣、洗手消毒并经过________。[填空题]*空1答案:风淋

7.大肠菌群检测中，挑取可疑菌落接种BGLB肉汤管，出现________现象即可判定为大肠菌群阳性。[填空题]*空1答案:产气

8.接到餐食食物中毒通知后，化验员需将留样样品送至________开展技术鉴定。[填空题]*空1答案:第三方检测机构

9.工作区域发生火情，机场火警电话为________。[填空题]*空1答案:84797119

10.收到餐食质量投诉后，化验员首要工作是________，再开展原因调查。[填空题]*空1答案:记录相关信息

11.下列不属于食品化验员日常工作职责的是（）[单选题]*A.仓库物料抽检B.食品样品检验C.航班餐食制作(正确答案)D.台账规范填写12.食品化验员首聘年龄要求为（）周岁以下[单选题]*A.30B.35(正确答案)C.40D.4513.化验员开展样品稀释操作时，每递增一次稀释度需要（）[单选题]*A.更换无菌吸管(正确答案)B.重复使用吸管C.随意取用器具D.不做任何处理14.大肠菌群检测倾注VRBA培养基后，培养时间为（）[单选题]*A.18h~24h(正确答案)B.24h~48hC.48hD.72h15.车间日常质检工作频次要求为（）[单选题]*A.每周一次B.每日至少一次(正确答案)C.每月一次D.每季度一次16.食品化验员对外协调对象不包括（）[单选题]*A.市场监管部门B.第三方检测公司C.航空公司D.原料生产工人(正确答案)17.菌落计数时，应选取菌落数在（）CFU之间的平板进行统计[单选题]*A.10~20B.30~300(正确答案)C.15~150D.300~50018.化验员完成实验后，实验器皿正确处理方式是（）[单选题]*A.随意堆放B.清洗烘干(正确答案)C.直接丢弃D.留待次日处理19.发现人员摔伤，严重受伤者正确处置方式是（）[单选题]*A.立即搀扶起身B.保持原有体位等待医护(正确答案)C.挪动至休息区D.置之不理20.餐食留样检查不属于以下哪项内容（）[单选题]*A.留样重量B.留样记录C.菜品口味(正确答案)D.留样存放状态21.发生火灾且火势猛烈时，化验员应（）[单选题]*A.继续坚守岗位B.沿疏散路线撤离(正确答案)C.围观等待D.尝试强行灭火22.果蔬、工器具清洗效果检查属于化验员哪项工作内容（）[单选题]*A.成品检验B.现场巡检(正确答案)C.仓库抽检D.食堂专项检查23.食品化验员必须持有的上岗资质是（）[单选题]*A.驾驶证B.健康证(正确答案)C.厨师证D.安全员证24.收到餐食质量投诉且超出自身处理能力时，应第一时间上报（）[单选题]*A.同事B.部门管理人员(正确答案)C.监管部门D.第三方机构25.空气采样时，培养皿摆放顺序要求为（）[单选题]*A.从外到内B.从里到外(正确答案)C.无序摆放D.分层摆放26.食品化验员的内部协调对象包含（）*A.生产部各班组(正确答案)B.包装部(正确答案)C.仓库(正确答案)D.特种车队(正确答案)27.化验员上岗进入作业区域前的准备工作有（）*A.规范穿戴工服、帽、口罩、鞋套(正确答案)B.洗手消毒(正确答案)C.经过风淋(正确答案)D.提前饮用饮品28.菌落总数检测的操作环节包括（）*A.检样稀释(正确答案)B.培养基倾注(正确答案)C.恒温培养(正确答案)D.菌落计数(正确答案)29.化验员日常仓库抽查内容有（）*A.物料保质期(正确答案)B.索证资料(正确答案)C.物料摆放(正确答案)D.仓储环境(正确答案)30.车间现场人员卫生检查项目有（）*A.着装规范(正确答案)B.头发是否外露(正确答案)C.佩戴金属饰品(正确答案)D.粘毛执行情况(正确答案)31.食品化验员固定周期工作内容有（）*A.协助更换各类证件(正确答案)B.配合虫害消杀(正确答案)C.食品安全法定自查(正确答案)D.样品常规检测(正确答案)32.属于消防安全违规行为的是（）*A.私拉乱接电线(正确答案)B.堵塞消防通道(正确答案)C.规范使用灭火器D.违规存放易燃易爆品(正确答案)33.食物中毒应急处置中，化验员工作内容包括（）*A.现场质检化验(正确答案)B.样品第三方送检(正确答案)C.参与原因分析(正确答案)D.销毁所有餐食34.餐食质量异常投诉处置流程包含（）*A.记录投诉信息(正确答案)B.开展事件调查(正确答案)C.制定整改措施(正确答案)D.整理上报材料(正确答案)35.化验员日常现场操作规范检查内容有（）*A.食品添加剂使用(正确答案)B.果蔬消毒流程(正确答案)C.热食检测(正确答案)D.台账记录(正确答案)36.人员摔伤应急处置正确做法有（）*A.第一时间上报(正确答案)B.设置防滑警示牌(正确答案)C.清理地面污渍(正确答案)D.重伤人员随意移动37.化验员负责的检测项目有（）*A.菌落总数(正确答案)B.大肠菌群(正确答案)C.水质检测(正确答案)D.果蔬农残快检(正确答案)38.火灾应急处置步骤包括（）*A.大声呼救(正确答案)B.小火就地扑救(正确答案)C.拨打火警电话(正确答案)D.接引消防车辆(正确答案)39.作风负面清单中属于诚信问题的有（）*A.编造台账(正确答案)B.瞒报隐患(正确答案)C.私自换班D.包庇违规行为(正确答案)40.化验员实验结束后的整理工作有（）*A.清洗实验器皿(正确答案)B.归置试剂(正确答案)C.清洁化验室(正确答案)D.随意遗留实验废弃物41.食品化验员岗位序列为生产序列，岗位等级为生产4级。（）[判断题]*对(正确答案)错42.制备样品匀液至接种完毕，大肠菌群检测全程可超过15分钟。（）[判断题]*对错(正确答案)43.化验员需督促各班组严格执行《食品安全法》及航空食品相关规范。（）[判断题]*对(正确答案)错44.空气采样完成后，无需设置空白对照试验。（）[判断题]*对错(正确答案)45.化验员发现安全隐患，可自行处理，无需上报。（）[判断题]*对错(正确答案)46.食堂质检为化验员不定期开展的工作内容。（）[判断题]*对(正确答案