2025年咖啡老师（咖啡制作教学）试题及答案

2025年咖啡老师（咖啡制作教学）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（总共5题，每题4分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）1.以下哪种咖啡豆烘焙程度颜色最深？（）A.浅度烘焙B.中度烘焙C.深度烘焙D.极深度烘焙2.制作意式浓缩咖啡时，咖啡粉的研磨度应该是（）A.极细B.较细C.适中D.较粗3.咖啡拉花常用的工具是（）A.打蛋器B.奶泡壶C.雕花针D.滤网4.以下哪种咖啡品种具有浓郁的巧克力风味？（）A.哥伦比亚B.巴西C.曼特宁D.耶加雪菲5.手冲咖啡时，滤纸的作用是（）A.增加咖啡浓度B.过滤咖啡渣C.提升咖啡香气D.使咖啡口感更顺滑第II卷（总共4题，每题10分，请简要回答问题）1.简述意式咖啡的制作流程。2.如何判断咖啡豆的新鲜度？3.奶泡在咖啡拉花中有什么作用？4.手冲咖啡时，水温对咖啡口感有什么影响？第III卷（总共3题，每题10分，请详细阐述观点）1.谈谈你对不同烘焙程度咖啡豆风味特点的理解。2.举例说明如何根据不同的咖啡品种选择合适的制作方法。3.阐述咖啡拉花的技巧和要点。第IV卷阅读以下材料，回答问题。材料：小明在制作咖啡时，发现自己磨的咖啡粉粗细不均匀，导致制作出的咖啡口感不稳定。他向咖啡老师请教如何解决这个问题。（每题15分，共30分）1.请分析咖啡粉粗细不均匀可能带来的问题。2.针对小明的问题，咖啡老师可能会给出哪些建议？第V卷阅读以下材料，回答问题。材料：一家咖啡店推出了一款新的咖啡饮品，采用了特殊的咖啡豆和独特的制作工艺。然而，在试营业期间，顾客对这款饮品的评价褒贬不一。有的顾客觉得口感独特，风味浓郁；有的顾客则认为味道过于苦涩难以下咽。咖啡店老板希望能改进这款饮品，提升顾客满意度。（每题15分，共30分）1.请分析顾客对这款新饮品评价不同的原因。2.如果你是咖啡店老板，你会采取哪些措施来改进这款饮品？答案：第I卷：1.C2.A3.C4.C5.B第II卷：1.意式咖啡制作流程：先准备好意式咖啡机，将咖啡豆研磨成极细的咖啡粉，装入咖啡滤盒，用咖啡机高压萃取，得到浓缩咖啡，可直接饮用或用于制作其他意式咖啡饮品。2.可通过观察咖啡豆外观，新鲜的咖啡豆色泽光鲜；闻香气，新鲜咖啡豆有浓郁咖啡香；品尝，新鲜咖啡豆无异味且风味纯正等判断。3.奶泡用于丰富咖啡口感，增加绵密质感，同时是拉花的基础，通过不同手法可在咖啡表面拉出各种图案。4.水温高，咖啡萃取快，口感浓郁但可能苦涩；水温低，萃取慢，口感较淡且可能有酸味。第III卷：1.浅度烘焙咖啡豆有清新的花果香，酸度较高；中度烘焙有坚果、焦糖香，口感平衡；深度烘焙有浓郁的巧克力、烘焙香，苦味较重。2.如哥伦比亚适合多种制作方法，手冲能突出其柔和酸度与香气，意式能展现其醇厚口感；巴西适合意式，可提升咖啡的醇厚度。3.技巧要点包括控制奶泡厚度和细腻度，掌握拉花手法如晃动、挤压等，注意拉花速度和图案完整性等。第IV卷：1.咖啡粉粗细不均匀会导致萃取速度不一致，粗粉部分萃取不足，咖啡味淡，细粉部分萃取过度，咖啡苦涩，整体口感不稳定。2.建议检查磨豆机是否正常，调整磨豆机参数使咖啡粉粗细均匀，可多次研磨测试，还可使用筛网筛选粗细不均的咖啡粉。第V卷：1.评价不同原因可能是咖啡豆品种和制作工艺独特，部分顾客喜欢这种独特风味，部分顾客不适应；制作工艺把控不好