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2025年咖啡师（手冲咖啡制作）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（总共5题，每题4分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）1.手冲咖啡时，滤纸的主要作用是（）A.增加咖啡的香气B.过滤咖啡渣C.提升咖啡的口感醇厚程度D.让咖啡颜色更好看2.以下哪种咖啡豆烘焙程度最适合制作手冲咖啡（）A.浅度烘焙B.中度烘焙C.深度烘焙D.极深度烘焙3.手冲咖啡时，研磨咖啡豆的粗细度应该根据（）来调整A.个人口味B.咖啡豆品种C.冲煮器具D.以上都是4.手冲咖啡时，水温一般控制在（）A.70-80℃B.80-90℃C.90-96℃D.96-100℃5.以下哪种手法不是常见的手冲咖啡注水手法（）A.绕圈注水B.中心注水C.点滴注水D.直接倾倒注水第II卷一、填空题（总共5题，每题4分，将答案填在横线上）1.手冲咖啡的基本步骤包括研磨咖啡豆、准备器具、________________、注水冲泡、过滤咖啡渣。2.不同品种的咖啡豆具有不同的风味特点，例如____________咖啡豆带有浓郁的果香和酸度。3.手冲咖啡时，搅拌咖啡的目的是____________________。4.滤纸的材质一般有________________等。5.咖啡的香气主要来源于咖啡豆中的____________________等物质。二、简答题（总共2题，每题10分）1.简述手冲咖啡时如何选择合适的咖啡豆。2.说明手冲咖啡过程中控制水温的重要性以及如何控制水温。三、材料分析题（总共1题，20分）材料：小李在制作手冲咖啡时，选用了深度烘焙的咖啡豆，研磨得很细，水温控制在85℃，采用绕圈注水法，冲煮出的咖啡口感苦涩，香气不足。请分析小李冲煮咖啡失败的可能原因，并给出改进建议。四、实践操作题（总共1题，20分）请详细描述一次你成功制作手冲咖啡的过程，包括所使用的咖啡豆品种、研磨度、水温、注水手法等，以及最终咖啡的口感和香气特点。答案：第I卷：1.B2.B3.D4.C5.D第II卷：一、1.称量咖啡豆2.耶加雪菲3.使咖啡粉与水充分接触，萃取出均匀的咖啡液4.纸质5.挥发性油脂二、1.选择合适的咖啡豆要考虑烘焙程度，中度烘焙适合大多数人日常饮用；要考虑咖啡豆品种，如巴西豆醇厚，哥伦比亚豆平衡等；还要考虑新鲜度，新鲜的咖啡豆风味更佳。2.控制水温很重要，水温过高会使咖啡过度萃取，苦涩味重，香气散失；水温过低则萃取不足，咖啡味淡。可使用温度计测量水温，根据不同的咖啡豆和个人喜好调整水温到合适范围。三、失败原因：选用深度烘焙咖啡豆，苦味重；研磨过细，萃取过度；水温85℃对于深度烘焙豆可能偏低，萃取不足。改进建议：可选用中度烘焙咖啡豆；调整研磨度适中；将水温提高到90-96℃。四、示例：我选用了中度烘焙的哥伦比亚咖啡豆，研磨度为中度研磨。水温控制在92℃，采用中心注水法。先将滤纸放入滤杯湿润，再

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