食堂烟道清理维护考核细则

食堂烟道清理维护考核细则为切实加强食堂油烟排放系统的安全管理，有效预防和减少火灾事故发生，保障全体员工的生命财产安全，同时确保食堂环境卫生符合国家食品安全与环保标准，特制定本考核细则。本细则旨在通过量化、标准化的考核手段，强化食堂烟道清理与日常维护工作的责任落实，建立长效管理机制，杜绝因油垢堆积引发的各类安全隐患，提升食堂整体运营质量。一、总则本细则适用于单位所属所有职工食堂、接待中心及外包餐饮区域的油烟道系统清理维护工作。考核工作坚持“安全第一、预防为主、综合治理”的方针，遵循“谁主管、谁负责，谁使用、谁负责”的原则，将烟道清理维护工作纳入食堂日常绩效考核与安全管理体系。考核内容涵盖烟道清理的频次、质量、记录规范性以及设备设施的日常维护状况。考核对象包括食堂管理人员、具体作业人员（含内部员工或外包服务单位）及相关安全监管部门。通过严格的考核流程，确保每一项清理维护工作都有据可查、有人负责、有标可依。二、组织架构与职责界定为确保考核工作的顺利实施，明确各级人员在烟道清理维护中的职责，建立清晰的责权体系。（一）食堂安全管理小组职责负责统筹规划全食堂区域的烟道清理维护工作，制定年度清理计划与预算。审定考核结果，对重大安全隐患进行督办整改。定期组织召开烟道安全分析会议，通报考核中发现的问题，并制定改进措施。同时，负责对外包清理服务单位的资质进行审核与评估。（二）食堂负责人职责作为烟道清理维护工作的第一责任人，负责具体落实清理计划。监督作业人员严格按照操作规程进行清理，确保清理质量达标。负责建立烟道管理台账，保管清理前后的影像资料与记录报告。在每次清理作业完成后，必须进行现场复核验收，并在验收单上签字确认。（三）作业人员职责具体执行烟道、风机、净化器等设备的清理工作。作业前必须做好安全防护措施，穿戴合格的劳保用品。作业过程中应彻底清除油垢，不得遗漏死角，并保护好现场设备设施不受损坏。作业后负责现场清扫工作，并如实填写《烟道清理记录表》，上传相关照片或视频证据。（四）安监部门职责负责对本细则执行情况进行独立监督与定期抽查。对清理质量进行随机抽检，核查记录的真实性。对发现的违规行为或安全隐患，有权下达整改通知书，并依据本细则提出考核扣分建议。三、清理维护标准与技术规范本章节详细规定了烟道系统各组成部分的清理标准、作业频次及技术要求，是考核评分的核心依据。（一）清理范围与频次要求食堂油烟道系统清理范围包括：集烟罩、排油烟管道、排风机、油烟净化器、排油烟口以及与烟道连接的附属设施。1.集烟罩及滤网：需每日进行表面擦拭，确保无肉眼可见油渍；集烟罩内腔及灯罩每周至少彻底清洗一次；运水烟罩的运水槽及喷淋系统每周清理一次，防止喷嘴堵塞。2.排油烟管道：管道长度短于3米（含）：每季度至少彻底清理一次。管道长度长于3米：每两个月至少彻底清理一次。人字型、Z型等复杂结构管道：每月至少清理一次弯头、变径处等重点部位。烧烤、油炸等高油烟量操作间：无论管道长短，每月至少彻底清理一次。3.排风机：每季度清理一次叶轮及机壳内壁，重点去除叶片上的积油，防止动平衡失效引发震动。4.油烟净化器：每月至少清洗一次电极板、过滤网或机械滤油装置；对于静电式净化器，需定期检查绝缘子和高压发生器，确保其处于良好工作状态。（二）清理质量量化标准清理质量验收采用“白手套擦拭法”与“视觉检查法”相结合，具体标准如下：1.集烟罩：表面光亮，不锈钢本色可见，手摸无油腻感。滤网网孔通透率不低于95%，无油垢堵塞。2.烟道内壁：清理后烟道内壁金属表面应露出基本色泽，残留油垢厚度不得超过0.5毫米。弯头、三通、法兰连接处等易积油部位，残留油垢厚度不得超过1毫米，且不得有成块、成片的滴落状油垢。3.风机：叶轮叶片正反面无粘稠油块，转动灵活，无异常摩擦声。风机底部集油盘已排空并擦拭干净。4.净化器：电场极板表面干净，无炭化油污；机械过滤网无变形、无油泥板结；设备外壳无油污渗漏。5.现场环境：作业区域地面无油污洒落，无清洗废液残留，周边设施无二次污染。（三）作业安全与操作规范作业过程必须严格遵守动火作业审批与有限空间作业安全管理规定。1.防火措施：清理作业严禁在明火烹饪期间进行。作业前必须切断风机电源，悬挂“禁止合闸”警示牌。如需动火拆卸，必须办理动火作业证，并配备足量的灭火器材，清理周边可燃物，且现场必须有监护人。2.个人防护：作业人员必须佩戴防毒面具（针对化学清洗剂或浓烈油烟气味）、绝缘手套、护目镜、防滑工作服。高处作业（如登顶清理风机）必须系挂安全带，且需有人扶持梯子。3.清洗剂使用：严禁使用强腐蚀性（如浓硫酸、浓盐酸）清洗剂，以免腐蚀烟道金属壁导致漏油或穿孔。应使用环保型强力去油剂，并在使用后及时用清水冲洗干净，防止残留化学物质遇高温挥发有害气体。4.拆卸与复位：拆卸法兰、检修口时，应使用防爆工具。清理完毕后，必须将法兰垫片更换或复位紧固，确保烟道密封性良好，无漏烟现象。四、检查与考核指标体系本细则实行百分制量化考核，考核周期分为月度考核与年度综合考核。月度考核侧重于日常维护与记录，年度考核侧重于设备整体状况与安全绩效。考核结果直接挂钩食堂安全绩效奖金及外包服务款项支付。（一）考核评分表考核维度序号考核项目标准分值评分标准（扣分细则）考核方式清理频次与时效性1集烟罩及滤网清理10未按要求每日擦拭的，每次扣2分；未按要求每周彻底清洗的，扣5分。查记录、现场看2烟道清理20未达到规定清理频次的，发现一次扣10分；超过规定时间3天未清理的，扣5分；超过7天未清理的，本项0分并通报批评。查记录、看照片3风机与净化器清理10风机叶轮积油严重导致震动的，扣5分；净化器未按月清洗导致排烟效果明显下降的，扣5分。现场测试、查记录清理质量与效果4烟道内壁洁净度20随机拆卸一个检修口，内壁残留油垢厚度超过1mm的，扣5分；超过2mm的，扣10分；存在成片滴油风险的，本项0分。抽检、测量5集烟罩及滤网质量10集烟罩表面手摸有明显油腻感的，扣3分；滤网油堵面积超过20%的，扣5分。白手套擦拭6设备运行状态10清理后设备运行异响、震动未消除的，扣5分；因清理不当导致设备损坏的，扣10分并追偿。现场运行观察档案记录与合规性7清理记录完整性10记录无签字、无日期的，每处扣2分；记录造假（如照片与实际不符），一次扣10分；记录缺失，本项0分。查台账8影像资料留存5未留存清理前后对比照片的，扣3分；照片模糊无法辨认的，扣1分。查电子档安全作业管理9作业安全规范5清理作业未断电挂牌的，扣5分；高处作业未系安全带的，扣5分；动火作业无审批无监护的，扣5分。现场抽查、监控回放合计100（二）关键否决项（一票否决）在考核周期内，若发生以下情况之一，当期考核成绩直接判定为不合格，并依据相关法律法规及公司制度追究责任：1.因烟道油垢堆积过厚引发火灾、火情或冒烟事故的。2.在清理作业过程中发生人员坠落、中毒、触电等安全责任事故的。3.弄虚作假，伪造清理记录、伪造验收签字，被监管部门查实的。4.因清理维护不到位，导致环保部门检测油烟排放超标，造成单位被罚款或通报的。五、考核实施流程为确保考核的公正性、透明性与可操作性，考核实施流程需严格按照以下步骤进行：（一）自查申报食堂负责人或外包单位负责人应在每次清理作业完成后的24小时内，完成《烟道清理维护记录表》的填写，并将清理前后的对比照片、视频资料上传至指定的安全管理平台或提交至安监部门存档。自查内容应包括清理部位、清理时长、作业人员、使用药剂、发现的问题及处理结果。（二）月度定期检查每月25日至30日，由安全管理小组牵头，安监部门配合，对食堂烟道系统进行一次全面检查。1.资料审查：核对当月清理记录是否齐全，频次是否达标，签字手续是否完备。2.现场复核：随机抽取不少于2个检测点（如集烟罩内部、风机检修口、烟道弯头处）进行开孔或拆卸检查。使用测厚仪或白手套法评估残留油垢情况。3.运行测试：启动排烟系统，检查风量、噪音、震动情况，评估净化效果。（三）季度深度抽查每季度末，邀请第三方专业消防安全检测机构或单位资深技术人员参与，进行深度抽查。重点检查烟道隐蔽部位、垂直管道转弯处等难以清理的区域。同时，对油烟净化器的电气安全性能进行专业检测。（四）评分与反馈检查组根据现场检查结果，对照《考核评分表》进行打分，形成《月度烟道清理维护考核报告》。报告中需详细列出扣分原因、发现的问题照片及整改建议。考核报告应在检查完成后3个工作日内反馈给食堂负责人。（五）申诉与复核食堂或外包单位对考核结果有异议的，可在收到报告之日起2个工作日内向安全管理小组提出书面申诉，并提供相关证据。安全管理小组应在3个工作日内组织复核，并公布最终结果。六、结果应用与奖惩机制考核结果不仅是评价工作质量的标尺，更是实施奖惩、改进工作的重要手段。（一）奖励措施1.绩效奖励：月度考核得分在95分（含）以上的，给予食堂管理团队及作业人员相应的安全绩效奖励。对于连续6个月考核满分的，给予特别嘉奖。2.评优优先：年度考核平均分在98分以上的食堂负责人及作业人员，优先推荐为单位“年度安全先进个人”。3.外包优待：外包服务单位年度考核平均分在95分以上的，在次年度合同续签或服务外包招标中，同等条件下享有优先权，并可给予一定比例的合同履约奖励金。（二）惩罚措施1.经济扣罚：月度考核得分低于80分的，扣发食堂当月全额安全绩效奖金。对于外包单位，考核得分低于80分的，扣除当月服务费用的5%；得分低于70分的，扣除当月服务费用的10%。2.通报批评：月度考核得分低于70分的，在全单位范围内进行通报批评，食堂负责人需向安全管理小组提交书面检讨，并制定整改方案。3.停业整顿：连续两个月考核不合格，或发现重大火灾隐患拒不整改的，责令食堂停业整顿，直至隐患彻底消除。4.清退处理：外包服务单位连续三次考核不合格，或发生关键否决项中任一情形的，立即终止服务合同，清退出场，并保留追究其法律责任的权利。七、档案管理与培训要求（一）档案管理建立“一机一档”管理制度，即每一台油烟净化器及配套烟道建立独立的技术档案。1.档案内容：包含设备出厂合格证、安装图纸、历次清理维护记录表、检查考核报告、隐患整改记录、维修更换记录等。2.保存期限：所有纸质记录与电子档案保存期限不得少于3年。3.管理要求：档案应专人管理，分类存放，确保字迹清晰、数据准确。安监部门每半年对档案管理情况进行一次核查。（二）培训与教育1.岗前培训：新入职的作业人员必须经过烟道清理专项技能培训与安全知识培训，考试合格后方可上岗。培训内容涵盖本细则、油烟火灾案例、防护用品使用、应急处理等。2.定期复训：每年至少组织一次全员复训。重点更新最新的消防法规、环保标准以及新型清洗设备的使用方法。3.技能提升：鼓励作业人员参加专业技能等级认证，单位支持引进先进的烟道清洗机器人、高压清洗机等设备，提高清理效率与质量，降低人工劳动强度与作业风险。八、应急预案与整改闭环（一）应急处置在清理过程中若发生突发情况，必须立即启动应急预案。1.人员被困/受伤：立即停止作业，切断电源，拨打急救电话，并在确保自身安全的前提下进行施救。严禁盲目施救造成事故扩大。2.火灾事故：立即使用现场灭火器进行初期扑救，同时疏散周边人员，拨打119报警。关闭油烟管道防火阀，切断火势蔓延路径。3.设备故障：如发现烟道变形、风机异响等异常，应立即停机，严禁带病运行，并通知维修人员进行检修。（二）整改闭环对于考核中发现的问题，必须严格执行“定人、定期、定措”的整改原则。1.整改通知：安监部门下发《安全隐患整改通知书》，明确整改内容、整改责任人及整改期限。2.实施整改：责任人在规定期限内完成整改工作，并记录整改过程。3.改后复查：整改期限届满后，安监部门组织复查。复查合格的，予以销号；复查不合格的，加倍扣罚，并重新下达整改通知书，必要时升级管控措施。九、附则本细则所涉及的考核评分标准、扣分细则及奖惩金额，可根据单位经营实际情况及物价水平，每年进行一次修订与调整，经安全管理小组审议通过后生效。本细则解释权归单位安全管理小组所有。本细则自发布之日起正式实施，原有相关考核规定与本细则不一致的，以本细则为准。附录：关键检查点操作指引为确保考核的精准度，特制定以下关键检查点的操作指引，供检查人员在实际操作中参考。1.烟道弯头检查指引：工具：强光手电筒、内窥镜（如有条件）、白色棉布、长柄刮刀。步骤：打开弯头处的检修口（如无检修口，需评估是否需开孔，开孔后需及时封堵）。使用强光照射内壁，观察是否有大片油垢反光。用长柄刮刀在不易观察的角落试探性刮擦，检查油垢硬度与厚度。用白布擦拭接口处，检查是否渗油。2.净化器极板检查指引：工具：绝缘手套、万用表、白纸。步骤：断电并放电（