QBT 8134-2025 食盐中pH值的测定标准立项发展报告

食盐中pH值的测定标准立项发展报告StandardizationDevelopmentReport:DeterminationofpHValueinEdibleSalt摘要食盐作为人民群众日常生活中不可或缺的重要食品调味品，其质量安全直接关系到公众健康与食品安全保障体系的完善。pH值是反映食盐产品内在品质和加工工艺稳定性的关键理化指标之一，对食盐的感官品质、贮存稳定性及后续食品加工应用均具有重要影响。随着我国盐业体制改革的深入推进和食盐质量监管要求的不断提高，建立统一、规范、科学、可操作的食盐pH值测定方法标准，已成为轻工行业标准化工作的重要任务。关键词：食盐；pH值；标准制定；理化检验；轻工行业标准；质量控制Keywords:ediblesalt;pHvalue;standardization;physicochemicaltesting;lightindustrystandard;qualitycontrol1引言1.1标准立项背景食盐（主要成分为氯化钠）是关系国计民生的重要基础性食品原料，我国是全球最大的食盐生产国和消费国。近年来，随着《食盐专营办法》的修订实施和盐业体制改革的持续深化，食盐行业的市场化程度不断提高，产品种类日益丰富，包括精制盐、海盐、湖盐、井矿盐以及各类添加营养强化成分的功能性食盐等。在此背景下，食盐产品的质量控制与标准化工作面临着新的更高要求。pH值作为食盐产品的重要理化指标之一，不仅能够反映食盐产品的酸碱特性，还与产品的口感风味、溶解性能、抗结块能力以及与其他食品配料复配时的相容性密切相关。对于添加了碱性或酸性功能成分的特种食盐而言，pH值的准确测定更是产品质量判定的重要依据。然而，长期以来我国缺乏专门针对食盐基质中pH值测定的行业标准，实际检测工作中各实验室采用的方法不尽一致，在样品前处理方式、测定条件控制、结果判定规则等方面存在较大差异，一定程度上影响了检测结果的可比性和权威性。1.2标准编制目的与意义QB/T8134-2025《食盐中pH值的测定》标准的制定，旨在统一食盐产品中pH值测定的方法原理、操作步骤和结果表述，建立科学规范、适用性强的技术依据。该标准的实施具有多方面的重要意义：第一，填补标准空白，完善食盐质量标准体系。该标准与现有的食盐产品标准、卫生标准形成配套，弥补了此前pH值测定方法无专项标准可依的不足。第二，规范检验行为，提升检测结果一致性。通过明确样品溶液制备方法、仪器校准要求、测定条件控制等关键环节，有效减少实验室间的系统误差，提高检测数据的可靠性和可比性。第三，服务市场监管，支撑质量安全监管。为食品安全监管部门开展食盐质量抽检、风险监测和执法检验提供了明确的技术依据，有助于提升监管效能。1.3标准基本信息QB/T8134-2025《食盐中pH值的测定》由中华人民共和国工业和信息化部发布，归口单位为全国盐业标准化技术委员会。该标准属于轻工行业标准（食品添加剂分类），于2025年4月10日发布，2025年11月1日正式实施。标准采用中文编写，适用于中国境内食盐产品的质量检验与分析测试。2标准编制原则与技术依据2.1编制原则QB/T8134-2025标准的编制工作严格遵循以下基本原则：科学性原则。标准技术内容的确定以实验验证数据为基础，充分考虑了食盐样品基质的特殊性对pH测定的影响，确保方法的准确性、精密度和重现性满足检验要求。适用性原则。标准规定的测定方法兼顾了不同层级检验机构的仪器配备条件和操作技术水平，既适用于专业实验室的精密测定，也适用于生产企业质量检验部门的日常检测，具有良好的可操作性和推广性。协调性原则。标准在方法原理和关键技术参数设定上注重与现有国家标准和行业标准的协调一致，如与GB5009系列食品安全国家标准中关于pH值测定的通用要求保持衔接，避免技术要求的冲突和重复。规范性原则。标准的结构和编写规则严格遵循GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定，确保标准文本的规范性、严谨性和可读性。2.2技术依据本标准在制定过程中主要参考了以下技术文件和标准资料：-GB/T6682-2008《分析实验室用水规格和试验方法》-GB5009.237-2016《食品安全国家标准食品pH值的测定》-GB/T8618-2021《制盐工业通用试验方法粒度的测定》-全国盐业标准化技术委员会历年积累的食盐理化检验方法验证数据-国内外相关文献中关于盐类物质水溶液pH值测定的研究成果2.3食盐基质对pH值测定的特殊影响分析食盐样品基质对pH值测定具有不可忽视的特殊影响，这是制定专项标准时需要重点考虑的技术问题：高离子强度效应。食盐样品溶液具有较高的离子强度，对玻璃电极的响应性能产生影响，可能导致响应斜率偏离理论值（59.16mV/pHat25°C），需要采取专门的校准和测量策略以保证测量准确性。盐析效应对电极界面电位的影响。高浓度盐溶液在电极敏感膜表面可能产生界面电位扰动，影响测定的稳定性和重现性，试样溶液浓度需经过实验优化确定。样品溶解过程的气体交换。食盐溶液在配制和测定过程中可能与空气中的二氧化碳发生交换，影响溶液的碳酸平衡体系从而导致pH值漂移，标准需对操作条件加以规范控制。加标功能成分的干扰。含添加成分的特种食盐（如添加碳酸钙、碳酸镁等碱性物质或柠檬酸等酸性物质的食盐）中，功能成分可能对玻璃电极产生不同程度的干扰响应，需要验证其对测定结果的影响。3标准主要内容3.1范围本标准规定了食盐产品中pH值测定的原理、试剂与材料、仪器与设备、分析步骤、结果计算与表示、精密度及质量保证与控制等技术要求。标准适用于以氯化钠为主要成分的食盐产品，包括精制盐、日晒盐、粉碎洗涤盐、低钠盐、强化营养盐等各类食用盐产品中pH值的测定。3.2方法原理本标准采用玻璃电极法作为食盐中pH值测定的基准方法。其基本原理为：将试样溶解于水中制备成一定浓度的水溶液，以玻璃电极为指示电极，饱和甘汞电极（或复合电极）为参比电极，插入试样溶液中构成原电池。在25°C条件下，该原电池的电动势与试液中氢离子活度的负对数（即pH值）之间存在线性关系。通过使用两种或两种以上标准缓冲溶液对酸度计进行校准定位后，直接测定试样溶液的pH值。方法的关键在于：玻璃电极的响应性能会因长期使用或受到污染而发生变化，因此每次测定前均需使用新鲜配制的标准缓冲溶液进行校准。同时，由于食盐溶液具有较强的离子强度，可能会对电极的液接界电位产生一定影响，因此标准对试样溶液的制备浓度和测定温度进行了明确规定，以最大限度地减少基质效应对测定结果的影响。3.3试剂与材料标准对测定过程中所需试剂和材料提出了明确要求：水：使用符合GB/T6682-2008规定的一级水或二级水，要求电导率不大于0.10mS/m（25°C），且使用前需煮沸放冷以去除溶解的二氧化碳，防止其对pH值测定产生干扰。这一要求在高精度测定中尤为关键。标准缓冲溶液：标准推荐使用国家有证标准物质或按照GB/T27501-2011《pH值测定用缓冲溶液》制备的标准缓冲溶液，包括但不限于：邻苯二甲酸氢钾标准缓冲溶液（25°C时pH值为4.00）、混合磷酸盐标准缓冲溶液（25°C时pH值为6.86）、四硼酸钠标准缓冲溶液（25°C时pH值为9.18）。缓冲溶液的配制应准确称量并在规定温度下定容，保存期限一般不超过一个月，发现浑浊、沉淀或霉变时应立即弃去重新配制。3.4仪器与设备标准对测定用主要仪器设备规定了以下要求：酸度计（pH计）：精度不低于0.01pH单位，具备温度补偿功能，仪器的输入阻抗应不低于1.0×10¹²Ω，以确保与高阻抗玻璃电极的匹配性。酸度计应定期进行计量检定或校准，确保其在有效期内使用。玻璃电极与参比电极：可使用pH玻璃指示电极与饱和甘汞参比电极的分体式组合，亦可使用将指示电极和参比电极集成为一体的复合电极。电极的响应斜率应在理论值的95%~105%范围内，电极内充液应充足、无气泡。温度计：分度值不大于0.5°C，用于测定和记录试液温度。分析天平：感量不低于0.01g，用于试样称量。其他设备：包括恒温水浴锅（控温精度±1°C）、磁力搅拌器、容量瓶（A级）、烧杯等常规实验室器皿。3.5分析步骤标准的分析步骤主要包括以下环节：试样预处理：将食盐样品充分混匀，采用四分法或分样器缩分至所需量。对于颗粒较大的样品，可适当研磨使其均匀，但应注意避免过度研磨导致吸湿。样品应密封保存，防止吸潮和污染。试样溶液制备：准确称取一定量试样（标准规定为5.00g，精确至0.01g），置于100mL烧杯中，加入适量水溶解后转移至50mL容量瓶中定容至刻度，或直接加水溶解并定容至50mL，制成质量浓度为100g/L的试样溶液。这一浓度的选择是经过系统实验验证后确定的，既能保证电极响应的稳定性，又能反映产品的实际使用条件。对于含有不溶性杂质或添加物的样品，可采用过滤或静置的方式去除悬浮颗粒后取澄清液测定。仪器校准：在测定前，使用两种或两种以上pH值间隔不小于3个pH单位的标准缓冲溶液对酸度计进行两点校准（或三点校准）。校准用的标准缓冲溶液温度应与试样溶液温度接近，温差不超过±2°C。校准完成后，用去离子水冲洗电极并用滤纸吸干水分，随即进行试样测定。试样测定：将制备好的试样溶液置于恒温水浴中平衡至规定温度（25°C±1°C），将电极插入试样溶液中，轻轻摇动或搅拌使溶液均匀，待读数稳定后（1分钟内显示的pH值变化不超过0.05pH单位）读取pH值。每个试样平行测定两次，两次测定结果的绝对差值不超过0.05pH单位时，取其算术平均值作为测定结果。结果表示：测定结果保留至小数点后两位，以pH单位表示。3.6精密度要求标准对方法的精密度提出了量化要求：在重复性条件下（同一实验室，同一操作者，同一仪器，对同一试样的两次独立测定结果），两次测定值的绝对差值不得超过算术平均值的0.05pH单位。在再现性条件下（不同实验室，对同一试样的独立测定结果），两个实验室测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的0.10pH单位。这些精密度指标是在方法验证过程中通过对多种类型食盐样品开展实验室间协同试验后统计得出的，反映了当前技术条件下该方法所能达到的合理水平。4标准主要起草单位介绍QB/T8134-2025《食盐中pH值的测定》标准的制定工作由全国盐业标准化技术委员会归口组织，主要起草单位包括中盐工程技术研究院有限公司、国家盐产品质量检验检测中心等单位。中盐工程技术研究院有限公司作为本标准的牵头起草单位，是我国盐行业唯一的国家级综合性研究开发机构，长期致力于盐业科学技术研究、标准制修订和质量检测技术服务。该研究院拥有国家盐产品质量检验检测中心和博士后科研工作站，在食盐理化检验方法研究领域积累了丰富的技术经验和科研成果。研究院分析测试中心配备了先进的pH测定仪器设备和完善的质量管理体系，先后主持或参与制修订了多项盐业领域国家标准和行业标准。在此次标准制定工作中，中盐工程技术研究院组织技术团队开展了系统的方法学研究，包括：不同浓度食盐溶液pH值测定的响应特性实验、电极在不同离子强度溶液中的性能验证试验、多种类型食盐样品（精制盐、海盐、湖盐、低钠盐、强化盐等）的实验室间比对验证、影响因素的考察（温度、溶解方式、放置时间、二氧化碳吸收等），为标准技术指标的确定提供了充分的实验数据支撑。同时，研究院还依托全国盐业标准化技术委员会的专家资源，广泛征求了生产企业、检验机构、科研院所和监督管理部门的意见建议，确保了标准的技术先进性和行业适用性。5标准实施意义与展望5.1实施意义QB/T8134-2025标准的发布与实施，标志着我国食盐pH值测定领域迈入了标准化、规范化的新阶段。从行业管理角度看，该标准为食盐产品质量监管提供了明确的技术工具和统一的检验依据，有助于各级市场监管部门在监督抽检和风险监测中实现检测方法和判定尺度的一致性。同时，标准的实施也有利于盐业企业建立和完善内部质量控制体系，推动全面质量管理理念在行业内的深入落实。从技术创新角度看，该标准的制定过程本身就是一次系统的技术研究过程，推动了高离子强度复杂基质中pH值准确测定方法的技术进步。标准在方法设计上兼顾了传统玻璃电极法的成熟可靠性和现代分析仪器发展的新趋势，为未来智能化、自动化检测技术的引入预留了接口。从贸易便利角度看，统一规范的检测方法有助于消除不同检验机构之间因方法差异而导致的检测结果争议，降低贸易摩擦风险，对促进食盐产品的有序流通和公平竞争具有积极意义。同时，与国际通行检测方法的协调一致也有利于我国食盐产品参与国际市场竞争。5.2未来展望展望未来，食盐中pH值测定的标准化工作仍有进一步完善和发展的空间：标准体系的持续完善。随着食盐产品种类的不断丰富和加工技术的持续创新，可能会出现新型食盐产品对pH值测定方法提出新的适用性要求，需要适时开展标准的复审和修订工作，保持标准的技术先进性和适用性。技术方法的持续创新。随着新型传感器技术、微型化电化学传感器、流动注射分析技术、智能化的自动滴定系统等新技术的发展，未来食盐pH值测定方法可能朝着更加自动化、高通量、微量化方向发展。标准化工作需持续关注这些新技术在食盐基质中的适用性和可靠性，适时纳入标准体系。国际标准的对接协调。建议持续关注国际标准化组织ISO以及食品法典委员会（CodexAlimentarius）在相关领域的最新标准动态，加强与国际标准的技术指标比对和方法互认，提升我国食盐标准化工作的国际影响力。标准宣贯和培训的深入开展。标准发布实施后，应组织开展面向检验机构、生产企业和相关技术人员的标准宣贯和操作培训工作，确保相关各方准确理解标准技术要求、正确掌握操作方法，保障标准实施效果。数字化转型的推进。数字经济和智能化浪潮为标准化工作带来了新的机遇，推广电子标准文本、开发在线标准查询与学习平台等，将有助于提高标准的可获得性和使用便捷性，进一步扩大标准的应用覆盖面。6结论QB/T8134-2025《食盐中pH值的测定》行业标准的制定与发布，是我国盐业标准化工作的一项重要成果。该标准以科学严谨的技术内容和规范实用的操作流程，填补了我国食盐产品pH值测定专项标准领域的空白。标准在方法原理上采用国际通用的玻璃电极法，在技术参数的确定上充分考虑了食盐基质高离子强度的特殊性，在操作细节上兼顾了不同层级检验机构的实际条件，在精密度要求上以实验室间协同试验数据为基础，体现了科学性、先进性和适用性的有机统一