评茶员-（高级）练习题库+答案

评茶员-（高级）练习题库+答案

一、单选题（共89题，每题1分，共89分）

1.绿茶通过对叶底的审评，主要辨别叶质老嫩、匀度、—O

A、硬度

B、余香

C、色泽

D、净度

正确答案：C

2.雨水青无法正常萎凋,将会产生0。

A、水闷味

B、青气味

C、口哂味

D、香气淡飘

正确答案：B

3.以下茶素有“色绿香郁味醇形美"四绝佳茗之誉。

A、太平猴魁

B、铁观音

C、西湖龙井

D、黄金桂

正确答案：C

4.蒸青外形审评注重（）

A、紧直色泽

B、色泽条索

C、色泽形态

D、嫩度松紧

正确答案：A

5.根据评茶室条件要求，湿评台工作面照度应不低于—o

A、750x1

B、2000x1

C、1000x1

D、1500x1

正确答案：A

6.香气评比时，品质水平明显的好，可用“1)”一词描述。

A、好

B、高

C、显

D、强

正确答案：B

7.为了达到光线明亮，审评室地板宜刷成()色。

A、绿

B、奶白

、目

D、浅灰

正确答案：D

8.若要茶叶平衡水分保持在7%,环境的相对湿度应控制在()。

A、70%

B、85%

C、60%

D、45%

正确答案：D

9.根据名优绿茶的评分原则,某项因子品质优良定为甲等，给()分。

A、94±4

B、84±1

C、50-60

D、74±4

正确答案：A

10.名优绿茶的基本特征是三“绿”即干茶色泽0。

A、嫩绿

B、墨绿

C、翠绿

D、碧绿

正确答案：C

11.()是特级炒青绿茶的色泽要求。

A、乌绿润

B、绿油润

C、灰绿光润

D、墨绿乌润

正确答案：D

12.高级的祁红具有__o

A、薄荷香

B、蜜糖香

C、果香

D、花香

正确答案：B

13.主评未评出优次时，副评0。

A、主持评茶

B、邀请第三者复评

C、不宜穿插参与评茶

D、与主评评议

正确答案：C

14.黑毛茶评茶术语用“滋味醇厚，回味甘爽”，则评分为()分。

A、60—69

B、80—89

C、90—99

D、70—79

正确答案：C

15.漳平水仙茶饼原产福建省漳平县，是用水仙茶树鲜叶按乌龙茶制法制出

毛茶，制茶时在揉捻工艺之后增加了“聂团”工艺，又名()

A、老茶头

B、四方茶

C、包纸茶

D、六堡茶

正确答案：C

16.特级正山小种的品质特征正确的是0

A、松烟香稍淡

B、平正、略有松烟香

C^松烟香浓长

D、纯正高长、似桂圆干香或松烟香明显

正确答案：D

17.()不是黑茶的主要产地。

A、云南

B、湖南、湖北

C、江西、云南

D、四川

正确答案：C

18.南京雨花茶属于()外形名茶。

A、兰花形

B、螺形

C、扁形

D、针形

正确答案：D

19.乌龙茶中红镶边形成与鲜叶中的什么成分有关—

A、糖类

B、茶多酚

C、咖啡碱

D、茶色素

正确答案：B

20.经市场调查,发现自己单位的产品比较单一,为提高市场适应能力,应采

用()策略。

A、主次结合策略

B、商标扩展策略

C、产品特殊策略

D、产品扩充策略

正确答案：A

21.品牌延伸是企业将某一有影响力的品牌使用到与原来产品()的产品上。

A、改良

B、类似

C、不同

D、相同

正确答案：C

22.某茶厂4-6月的销售额分别为105110105115110120万元试用简单平均

法预测7月份的销售量为0。

120万元

B、110万元

C、115万元

125万元

正确答案：B

23.下列()有碍于评茶室空气新鲜。

A、地板打蜡

B、远离实验室

C、增设气窗

D、落水管设盛水弯头

正确答案：A

24.名优绿茶叶底项目的品质系数(权数)为C

A、30%

B、25%

C、10%

D、15%

正确答案：C

25.以下属于二级乌龙茶外形术语的是()。

A、较壮结

B、壮结

C、尚紧实

D、尚壮实

正确答案：B

26.花茶审评杯为—mlo

A、110

B、250

C、200

D、150

正确答案：D

27.高级工夫红茶要求内质为0。

A、香气浓郁鲜甜，滋味醇厚

B、乔气浓郁鲜甜，滋味纯和

C、香气纯正甜香，滋味纯和

D、香气纯正甜香，滋味醇厚

正确答案：A

28.现有一批乌龙茶对照标准样二级外形82分、汤色84分、香气84分、

滋味83分、叶底82分，该批乌龙茶的品质加权总分为()。

A、83.10

B、83.05

C、83.00

D、83.15

正确答案：B

29.—不是绿茶好的叶底的表现。

A、细嫩

B、黄暗

C、柔软

D、明亮

正确答案：B

30.不同的名优绿茶对外形的要求不同，其中碧螺春要求()。

A、针形

B、珠形

C、卷曲形

D、扁平形

正确答案：C

31.下列术语，()属于等级评语。

A、稍低

B、稍高

C、符合

D、清高

正确答案：D

32.乌龙茶正茶在净度上的要求描述有错误的是()

A、中级茶要求整齐

B、脚茶长短一致

C、高级茶要求干净、整齐

D、低级茶虽粗但平伏

正确答案：B

33.红绿毛茶审评杯呈圆柱形，高0nim。

A、75

B、52

C、65

D、55

正确答案：A

34.白茶加工根据不同产品精制方法不同，以下精制方法错误的是()。

A、低级白茶只剔除非茶类杂物

B、二级白牡丹应剔去蜡叶、黄片、红张，老皮，枝梗和杂物

C、高级白牡丹应冻去蜡叶、黄片、红张，老皮，枝梗和杂物

D、三级白牡丹应剔去梗片与杂物

正确答案：B

35.红、()茶各级市场参样的选留侧重于芽叶嫩匀度。

A、青

B、黄

C、白

D、绿

正确答案：D

36.以下乌龙茶中，()其品质特征具有独特微花浓蜜香味，即“蜜韵”。

A、岭头单丛

B、武夷岩茶

C、铁观音

D、闽北水仙

正确答案：A

37.()是拼配的主体，其品质往往高于样品。

A、同级样

B、代表样

C、原料茶

D、基本样

正确答案：D

38.茶叶审评尝滋味时，每次茶汤的数量以—ml为宜。

A、6-8

B、4-5

C、3-4

D、＞8

正确答案：B

39.()在国际市场被誉为“香槟乌龙”。

A、高山乌龙茶

B、木栅铁观音

C、文山包种

D、冻顶乌龙

正确答案：D

40.小种红茶分烟种和无烟种，以在制作工艺上是否有用松针或松柴熏制而

成的为区分依据，这两种不同制作工艺生产出来的茶有较为明显的品质区别，

下列说法有误的是()。

A、从汤色上区别，无烟小种汤色红艳，清澈明亮；烟小种则色彩更加浓艳。

B、从滋味上区别，两种小种都有明显的甜味，烟小种的桂圆汤香甜味更显

著，滋味更甜醇。

C、从香气上区别，烟正山小种另具有独特的松烟香味，别具风味。

D、从外形条索来看，两种小种有较大区别，无烟小种的色泽为深褐色，烟

小种的色泽更黑而润泽些。

正确答案：D

41.汤色审评，茶汤正常色应区别o

A、明亮晦暗混浊

B、金黄橙黄清黄

C、浓淡深浅

D、色度亮度混浊度

正确答案：A

42.以等级实物标准样为依据，某茶品质总分为70分，应定为一级。

A、四级

B、一级

C、二级

D、三级

正确答案：A

43.名优绿茶,宜用0水温泡茶。

A、85-90℃

B、90-95℃

C、100℃

D、98℃

正确答案：B

44.评茶时,凡遇感冒鼻塞,不宜采用()解除。

A、带口罩

B、开水熏吸

C、“滴鼻净”开窍

D、用鼻通开窍

正确答案：D

45.为提高嗅觉功能，嗅香气的每个嗅香进程最好是()。

A、2-3秒

B、4-5秒

C、5-6秒

D、10秒以上

正确答案：A

46.黄山毛峰名茶主销0。

A、港、澳地区

B、京、津、沪

C、宁、杭、沪

D、东北三省

正确答案：B

47.茶多酚又称茶蹂质或—，是形成茶叶色、香、味的主要成份之一。

A、茶黄素

B、茶单宁

C、茶红素

D、棕桐酸

正确答案：B

48.审评绿茶时其没叶量为5g,请问其应用()柱形杯。

A、200ml

B、150ml

C、100ml

D、110ml

正确答案：B

49.参与集体评茶时，要()，宽厚待人，共同评好茶叶。

A、正义执言

B、多提意见

C、宽容理解

D、注重团结

正确答案：D

50.碧螺春属于0外形名茶。

A、针形

B、扁形

C、螺形

D、片形

正确答案：C

51.用来描述某种程度有些不足，但基本接近的虚词是“—"o

A、欠

B、略

C、尚

D、微

正确答案：C

52.湖南黑茶干两茶精加工所采用的原料是黑毛茶，以黑毛茶()为主。

A、二级

B、一级

C、三级

D、四级

正确答案：C

53.茶叶“串味”是因为茶叶具有0特性。

A、光化反应

B、吸湿性

C、吸附性

D、陈化性

正确答案：C

54.乌龙茶的正茶分为()

A、粗茶细茶

B、茶梗茶朴

C、铁观音色种

D、正茶副茶

正确答案：C

55.茶号“9375”弋表珠茶0贸易标准样。

一级

B、特级

C、二级

D、四级

正确答案：D

56.关于白茶各品类的级别划分错误的是()

A、白毫银针分为特级、一级

B、寿眉特级、一级

C、白牡丹分为特级、一级至三级

D、贡眉分为特级、一级至三级

正确答案：B

57.茶号“C、300''代表()贸易标准样。

A、武夷奇种特级

B、武夷奇种一级

C、武夷奇种二级

D、武夷奇种三级

正确答案：A

58.湖南黑毛茶特级是采摘在四月中下旬谷雨前后()原料制成。

A、一芽五、六叶

B、一芽三叶，或四叶初展

C、一芽二叶，或三叶初展

D、一芽四、五叶

正确答案：C

59.某茶厂2002年预测销售铁观音50t,实际销售55t,试用指数平滑法预测

2003年的销售量是。。

A、54.5t

50t

C^55t

D^56t

正确答案：A

60.根据GB/T21726-2008标准描述，黄茶的加工关键工艺是。

A＞杀青

B、揉捻

C、闷黄

D、干燥

正确答案：C

61.杀青时没有杀熟杀透，茶汤会浑浊带()。

A、馒味

B、酸味

C、甜味

D、青味

正确答案：D

62.特级针形蒸青绿茶的香气是0。

A、清高持久

B、嫩香

C、清香浓郁

D、清香

正确答案：A

63.以下不属于乌龙茶做青适度的标志是0。

A、绿叶红镶边

B、手感柔软

C、花香显

D、梗叶含水量高

正确答案：D

64.青城雪芽主销市场以()地区

A、东北三省

B、京沪杭

C、国内大中城市

D、京津穗

正确答案：C

65.()不是产于湖南省的黑茶。

A、老青砖

B、茯砖

C、天尖

D、黑砖

正确答案：A

66.肉桂名茶具有独特的姜味或桂皮杳属于C香

A、季节香

B、产地香

C、品种类

D、茶香类

正确答案：D

67.根据评分方法，对照标准样稍高，按规定给()分。

A、+2

B、+3

C、0

D、+1

正确答案：D

68.绿茶香气中带有()为品质不好。

A、鲜香

B、青草气

C、板栗香

D、嫩香

正确答案：B

69.某茶厂从1996-2000年茶叶的销售量分另L为

8.97t、8.36t、8.13t、9.98t、8.7t,试用移动平均法预测2001年销售量为()。

A、8.83t

8.52t

C、8.15t

D、9.Olt

正确答案：A

70.“平绿”投茶宜采用0方式。

A、上投法

B、中投法

C、随意

D、下投法

正确答案：D

71.集体主义是从业者正确处理国家集体个人关系根本准则，因此职业守则

要求评茶员应()

A、团结共事，宽厚容人

B、严守常规，细心负责

C、精通业务，一丝不苟

D、热爱本职，精业勤业

正确答案：A

72.砖茶中心部位发暗、发黑或()，常由砖块压制过紧，砖内水分散发不出

引起。

A、发红

B、发灰

C、发黄

D、发棕

正确答案：A

73.外形特征“尚嫩较紧直，深绿”属于蒸青绿茶。级。

A、EE级

B、S级

C、E级

D、一级

正确答案：B

74.六安瓜片主销

A、港澳地区

B、武汉重庆

C、口本

D、宁沪杭

正确答窠：A

75.西湖龙井具有独特清香属于。香。

A、茶类香

B、地域香

C、附加香

D、品种香

正确答案：A

76.每次尝味,较合适的时间为()。

A、2min

B、lOmin

C、5min

D、2-3min

正确答案：D

77.当窖品的温度上升到0时就要通花，以免鲜花熟烂变质，影响花茶品质。

A、超出室温3℃

B、超过40℃

C、48℃~50℃

D、比室温高1℃~2℃

正确答案：C

78.安溪石山铁观音具有独特幽香岩韵属于香。

A、附加香

B、品种香

C、茶类香

D、地域香

正确答案：D

79.普洱生茶随着存放时间的延长，茶汤汤色0。

A、不变

B、快速变红

C、快速变暗红色

D、慢慢加深

正确答案：D

80.特级工夫红茶(大叶种)的色泽是0。

A、乌褐油润

B、乌褐润

C、乌褐尚润

D、乌褐欠润

正确答案：A

81.特级黄金桂条索卷曲结实翠绿香气清幽似桂。问所用标准()

A、待定

B、合理

C、不合理

D、无标准

正确答案：B

82.乌龙茶汤色的品质系数(权数)为—。

A、20

B、10

C、15

D、5

正确答案：D

83.茶叶含水量在0下较耐贮藏。

A、6%

B、12%

C、9%

D、3-5%

正确答案：D

84.一名茶素有“香磬味厚色翠汤清”四绝之美誉。

A、铁观音

B、西湖龙井

C、庐山云雾茶

D、洞庭碧螺春

正确答案：C

85.经市场调查,发现自己单位的系列产品中缺乏高档产品根据市场需求变

化,应采用()策略

A、商标扩展策略

B、主次结合策略

C、产品特殊策略

D、产品扩充策略

正确答案：D

86.外形特征“色咕较空匀状”，属于贡熙()级。

A、三级

B、一级

C、特级

D、二级

正确答案：A

87.乌龙茶香气的品质系数(权数)为()。

A、10

B、30

C、35

D、20

正确答案：B

88.乌龙茶审评第一次浸泡时间为