2026年大学烹饪工艺与营养（西点创新设计）试题及答案

2026年大学烹饪工艺与营养（西点创新设计）试题及答案一、选择题（8题，每题3分，共24分）

1.在西点制作中，以下哪种面粉最适合用于制作酥皮？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

2.制作马卡龙时，以下哪种糖浆是常用的？

A.蔗糖浆

B.糖粉浆

C.糖蜜浆

D.枫糖浆

3.在制作慕斯时，以下哪种奶油是常用的？

A.黄油

B.奶油奶酪

C.奶油黄油

D.奶油乳脂

4.制作提拉米苏时，以下哪种酒是常用的？

A.白葡萄酒

B.红葡萄酒

C.樱桃酒

D.雪莉酒

5.在制作泡芙时，以下哪种材料是常用的？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.黄油

D.面粉

6.制作巧克力淋酱时，以下哪种巧克力是常用的？

A.黑巧克力

B.牛奶巧克力

C.白巧克力

D.巧克力碎片

7.在制作奶油蛋糕时，以下哪种奶油是常用的？

A.黄油奶油

B.奶油奶酪

C.奶油黄油

D.奶油乳脂

8.制作法式奶油泡芙时，以下哪种材料是常用的？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.黄油

D.面粉

二、（一）多项选择题（5题，每题4分，共20分）

1.以下哪些是西点制作的常用工具？

A.烤箱

B.打蛋器

C.搅拌碗

D.切片刀

E.压面机

2.以下哪些是西点制作的常用原料？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.黄油

D.糖

E.面粉

3.以下哪些是西点制作的常用技巧？

A.搅拌

B.烘焙

C.裱花

D.冷冻

E.蒸煮

4.以下哪些是西点制作的常用口味？

A.巧克力

B.樱桃

C.芝士

D.水果

E.坚果

5.以下哪些是西点制作的常用装饰？

A.薄荷叶

B.水果片

C.奶油花

D.糖珠

E.糖粉

（二）判断题（5题，每题2分，共10分）

1.马卡龙是一种法式甜点。

2.提拉米苏是一种意式甜点。

3.泡芙是一种酥皮甜点。

4.法式奶油泡芙是一种法式甜点。

5.奶油蛋糕是一种磅蛋糕。

三、（一）填空题（5题，每题4分，共20分）

1.制作马卡龙时，常用的糖浆是______浆。

2.制作慕斯时，常用的奶油是______奶酪。

3.制作提拉米苏时，常用的酒是______酒。

4.制作泡芙时，常用的材料是______和______。

5.制作巧克力淋酱时，常用的巧克力是______巧克力。

（二）计算题（2题，每题5分，共10分）

1.制作一个8寸的慕斯蛋糕，需要多少克奶油奶酪？

2.制作一个12寸的泡芙，需要多少克面粉？

四、综合题（2题，每题10分，共20分）

1.请描述制作马卡龙的基本步骤。

2.请描述制作提拉米苏的基本步骤。

五、材料分析题（2题，每题10分，共20分）

1.请分析马卡龙的制作原料及其作用。

2.请分析提拉米苏的制作原料及其作用。

答案部分：

一、选择题

1.C

2.C

3.B

4.D

5.C

6.A

7.B

8.A

二、（一）多项选择题

1.A,B,C,E

2.A,B,C,D,E

3.A,B,C,D,E

4.A,B,C,D,E

5.A,B,C,D,E

（二）判断题

1.正确

2.正确

3.正确

4.正确

5.正确

三、（一）填空题

1.糖粉

2.奶油

3.樱桃

4.黄油，面粉

5.黑

（二）计算题

1.300克

2.500克

四、综合题

1.制作马卡龙的基本步骤：

a.将糖粉和杏仁粉混合过筛。

b.将蛋白打发至硬性发泡。

c.将打发的蛋白与混合好的粉类交替加入，轻轻翻拌均匀。

d.将混合好的面糊装入裱花袋中，挤出小圆片。

e.将挤好的小圆片静置至表面干燥。

f.烤箱预热后，放入马卡龙烤制。

g.烤好后冷却后，填充奶油，裱花。

2.制作提拉米苏的基本步骤：

a.将手指饼干浸泡在咖啡中。

b.将马斯卡彭奶酪打发至顺滑。

c.将打发好的奶酪与糖混合均匀。

d.将手指饼干铺设在容器底部。

e.喷上一层奶酪混合物。

f.重复铺设饼干和喷奶酪的步骤。

g.最后层喷上奶酪混合物，覆盖保鲜膜，冷藏数小时。

五、材料分析题

1.马卡龙的制作原料及其作用：

-糖粉：提供甜味，使马卡龙表面光滑。

-杏仁粉：提供香浓的杏仁味，增加口感。

-蛋白：提供蓬松的质地。

-巧克力：填充物，提供浓郁的巧克力味。

2.