2026年大学烹饪类（中式面点制作）试题及答案

2026年大学烹饪类（中式面点制作）试题及答案一、选择题（8题，每题3分，共24分）

1.下列哪种面点属于中式面点的六大类？

A.饼

B.包子

C.饺子

D.以上都是

2.制作中式面点时，哪种油最适合用于炸制？

A.菜籽油

B.花生油

C.茶籽油

D.橄榄油

3.中式面点中，哪种馅料属于甜馅？

A.猪肉白菜馅

B.豆沙馅

C.韭菜鸡蛋馅

D.牛肉胡萝卜馅

4.制作馒头时，哪种酵母最常用？

A.酒精酵母

B.面包酵母

C.泡打粉

D.小苏打

5.中式面点中，哪种面点属于蒸制类？

A.煎饼

B.烧麦

C.炸油条

D.煎饺

6.制作汤圆时，哪种馅料最常见？

A.肉馅

B.豆沙馅

C.芝麻馅

D.瓜子仁馅

7.中式面点中，哪种调料常用于制作甜面点？

A.酱油

B.米醋

C.糖

D.盐

8.制作花卷时，哪种技巧最能体现其特色？

A.搓条

B.擀皮

C.编辫

D.捏褶

二、（一）多项选择题（5题，每题4分，共20分）

1.下列哪些属于中式面点的六大类？

A.饼

B.包子

C.饺子

D.面条

E.粽子

2.制作中式面点时，以下哪些油适合用于煎制？

A.菜籽油

B.花生油

C.茶籽油

D.橄榄油

E.豆油

3.中式面点中，以下哪些属于甜馅？

A.猪肉白菜馅

B.豆沙馅

C.韭菜鸡蛋馅

D.芝麻馅

E.瓜子仁馅

4.制作中式面点时，以下哪些调料常用于调味？

A.酱油

B.米醋

C.糖

D.盐

E.香油

5.中式面点中，以下哪些属于蒸制类？

A.馒头

B.烧麦

C.煎饼

D.蒸饺

E.花卷

（二）判断题（7题，每题2分，共14分）

1.中式面点的六大类包括饼、包、饺、面、点、糕、团。（）

2.制作中式面点时，花生油最适合用于炸制。（）

3.豆沙馅属于中式面点的甜馅。（）

4.制作馒头时，小苏打最常用。（）

5.烧麦属于中式面点的蒸制类。（）

6.制作汤圆时，芝麻馅最常见。（）

7.制作花卷时，搓条最能体现其特色。（）

三、（一）填空题（10题，每题2分，共20分）

1.中式面点的六大类包括______、______、______、______、______、______。

2.制作中式面点时，最适合用于炸制的油是______。

3.豆沙馅属于中式面点的______馅。

4.制作馒头时，最常用的酵母是______。

5.烧麦属于中式面点的______类。

6.制作汤圆时，最常见的馅料是______。

7.中式面点中，常用于制作甜面点的调料是______。

8.制作花卷时，最能体现其特色的技巧是______。

9.中式面点中，属于蒸制类的有______和______。

10.中式面点中，属于煎制类的有______和______。

（二）计算题（3题，每题4分，共12分）

1.某中式面点店制作一批馒头，共用面粉100千克，每千克面粉制作馒头50个，求一共可以制作多少个馒头？

2.某中式面点店制作一批汤圆，共用馅料50千克，每个汤圆需用馅料0.1千克，求一共可以制作多少个汤圆？

3.某中式面点店制作一批花卷，共用面粉100千克，每千克面粉制作花卷30个，求一共可以制作多少个花卷？

四、综合题（2题，每题12分，共24分）

1.简述中式面点的六大类及其特点。

2.比较中式面点中蒸制类和煎制类的制作方法和特点。

五、材料分析题（2题，每题14分，共28分）

1.分析豆沙馅的制作方法和适用范围。

2.分析芝麻馅的制作方法和适用范围。

答案部分：

一、选择题

1.D

2.B

3.B

4.B

5.B

6.B

7.C

8.C

二、（一）多项选择题

1.A,B,C,E

2.A,B,C

3.B,D,E

4.B,C,D,E

5.A,B,D,E

（二）判断题

1.√

2.√

3.√

4.×

5.√

6.√

7.√

三、（一）填空题

1.饼、包、饺、面、点、糕、团

2.花生油

3.甜

4.面包酵母

5.蒸制

6.豆沙馅

7.糖

8.编辫

9.馒头、花卷

10.煎饼、烧麦

（二）计算题

1.5000个

2.5000个

3.3000个

四、综合题

1.中式面点的六大类及其特点：

-饼：种类繁多，如烧饼、油饼等，通常为扁平状，口感多样。

-包：如包子、馒头等，通常为圆形或椭圆形，内馅多样。

-饺：如水饺、蒸饺等，通常为半月形，内馅多样。

-面：如面条、拉面等，通常为条状，口感多样。

-点：如汤圆、粽子等，通常为圆形或三角形，内馅多样。

-糕：如年糕、米糕等，通常为方块状，口感多样。

-团：如麻团、糯米团等，通常为圆形，口感多样。

2.比较中式面点中蒸制类和煎制类的制作方法和特点：

-蒸制类：如馒头、烧麦等，通常使用蒸锅蒸制，口感松软，不油腻。

-煎制类：如煎饼、烧麦等，通常使用煎锅煎制，口感香脆，油腻度较高。

五、材料分析题

1.豆沙馅的制作方法和适用范围：

-制作方法：将红豆煮熟后磨成泥，加入糖、油等调料搅拌均匀即可。

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