2026年《学校食品安全与营养健康管理规定》知识测试培训试题(附答案)

2026年《学校食品安全与营养健康管理规定》知识测试培训试题(附答案)一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）1.《学校食品安全与营养健康管理规定》明确要求，学校食品安全实行（）负责制。A.校长（园长）B.后勤主管C.食品安全管理员D.校党委书记2.根据规定，中小学、幼儿园应当建立落实集中用餐（）制度，每餐均应当有学校相关负责人与学生共同用餐。A.陪餐B.留样C.消毒D.公示3.中小学、幼儿园食堂不得制售冷荤类食品、生食类食品、（），不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。A.裱花蛋糕B.馒头C.清炒白菜D.红烧排骨4.学校应当配备专（兼）职（），做好学生营养健康监测、营养健康教育等工作。A.食品安全管理员B.营养健康指导员C.校医D.后勤人员5.校外供餐单位向学校提供集体用餐时，应当取得（）资质，其食品经营许可证的经营范围应当包含集体用餐配送项目。A.食品生产B.食品经营C.餐饮服务D.集体用餐配送6.学校食堂从业人员应当每年进行健康检查，取得（）后方可上岗工作，健康证明在所在省份范围内有效。A.培训合格证明B.健康合格证明C.无犯罪记录证明D.岗位合格证明7.中小学、幼儿园应当建立集中用餐食品留样制度，留样食品每份不少于（），冷藏保存时间不少于（）。A.100g24小时B.125g48小时C.150g48小时D.200g72小时8.学校食品安全与营养健康管理工作应当主动接受（）监督，对师生和家长反映的问题应当及时核查处理。A.师生B.家长C.社会D.以上都是9.根据2026年最新修订要求，学校食堂加工操作区与就餐区面积比例应当不低于（），就餐区人均使用面积不低于（），满足就餐分散要求。A.1:11.1㎡B.1:21.2㎡C.1:1.51.0㎡D.1:31.5㎡10.学校应当将食品安全与营养健康知识纳入（）教学内容，保证每学期不少于（）学时的专题健康教育。A.必修课2B.选修课1C.健康教育2D.综合实践111.学校自主经营食堂对外承包经营的，应当公开招标选择承包单位，承包单位应当具备（）年以上餐饮服务经营经历，且近（）年无食品安全行政处罚记录。A.22B.33C.52D.5312.学校发生食品安全事故后，应当立即采取措施控制事态发展，第一时间向所在地（）部门报告。A.教育行政、卫生健康B.市场监督管理、教育行政C.公安、卫生健康D.市场监督管理、公安13.中小学应当指导学生科学搭配三餐，学生在校食盐摄入量每人每天不超过（），食用油摄入量每人每天不超过（）。A.5g25g-30gB.6g25g-30gC.5g20g-25gD.6g20g-25g14.校外供餐单位配送集体用餐的容器应当密封，配送过程食品中心温度应当保持在（）以上，冷藏食品中心温度应当保持在（）以下。A.60℃10℃B.50℃8℃C.60℃8℃D.50℃10℃15.学校食堂用水应当符合（）规定的生活饮用水卫生标准。A.《生活饮用水卫生标准》（GB5749-2022）B.《饮用净水水质标准》（CJ94-2005）C.《地表水环境质量标准》（GB3838-2002）D.《地下水质量标准》（GB/T14848-2017）16.根据规定，（）不得在校内设置小卖部、超市等食品经营场所。A.所有中小学B.幼儿园、中小学C.寄宿制中小学D.所有学校17.学校食堂采购食品原料，应当查验供货者的许可证和产品合格证明，对大宗食品原料应当实行（）采购。A.定点B.公开招标C.分散D.统一18.针对学生营养改善，学校应当每年开展一次学生（）监测，掌握学生营养健康状况。A.身高体重B.营养与健康C.膳食摄入D.慢性病19.学校食品安全管理员应当每年参加不少于（）学时的食品安全知识培训，并考核合格。A.20B.30C.40D.5020.违反《学校食品安全与营养健康管理规定》，构成犯罪的，依法追究（）。A.民事责任B.行政责任C.刑事责任D.连带责任二、多项选择题（共10题，每题3分，共30分）1.《学校食品安全与营养健康管理规定》的适用范围包括（）。A.普通中小学B.中等职业学校C.幼儿园D.普通高等学校E.特殊教育学校2.学校集中用餐包括下列哪些情形（）。A.学校食堂为师生提供的集体用餐B.校外供餐单位为学校提供的集体用餐C.学校内小卖部销售的预包装食品D.学生校外自带的家庭用餐E.校内餐饮服务单位为师生提供的用餐3.中小学、幼儿园食堂禁止加工制作的高风险食品包括（）。A.四季豆B.鲜黄花菜C.野生蘑菇D.发芽土豆E.裱花蛋糕4.学校陪餐制度的具体要求包括（）。A.每餐均有学校相关负责人陪餐B.陪餐人员应当记录用餐情况C.陪餐人员应当及时处理用餐中发现的问题D.鼓励家长代表参与陪餐E.幼儿园应当实行教师陪餐全覆盖5.学校应当建立下列哪些食品安全管理制度（）。A.食品安全自查制度B.原料控制制度C.过程控制制度D.留样管理制度E.从业人员健康管理制度6.校外供餐单位应当符合下列哪些要求（）。A.配备食品安全管理人员B.建立食品追溯体系C.每餐留样不少于125g，保存48小时以上D.使用专用密闭容器配送食品E.定期对供餐食品进行抽样检验7.学校营养健康管理的主要内容包括（）。A.开展营养健康教育B.为学生提供均衡膳食C.开展学生营养监测D.指导学生养成健康饮食习惯E.对肥胖、营养不良学生进行个性化指导8.学校采购食品原料时，应当查验并存留下列哪些证明文件（）。A.供货者营业执照B.食品经营许可证C.产品合格证明文件D.进货票据E.动物检疫合格证明9.下列关于学校食堂从业人员的要求，正确的有（）。A.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病不得从事接触直接入口食品工作B.从业人员出现咳嗽、腹泻、发热等症状时，应当立即脱离工作岗位C.上岗时应当穿戴清洁的工作衣帽、口罩，保持个人卫生D.不得在加工操作区吸烟E.新聘用从业人员应当先进行食品安全培训，考核合格后方可上岗10.学校食品安全突发事件处置应当遵循下列哪些要求（）。A.立即停止供餐B.协助医疗机构救治患者C.封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料D.配合相关部门调查E.及时向师生和家长通报情况三、判断题（共15题，每题1分，共15分）1.学校可以将食堂承包给不具备资质的个人经营。（）2.中小学、幼儿园不得引入校外餐饮服务单位进校园开展经营活动。（）3.学校陪餐人员的陪餐记录应当至少保存3个月。（）4.学校食堂应当公示原料采购来源、从业人员健康信息、食品安全管理制度等内容。（）5.根据2026年监管要求，学校食堂应当实现“明厨亮灶”覆盖率达到100%，且全部接入学校智慧监管平台。（）6.接触直接入口食品的从业人员洗手消毒后不需要再戴手套。（）7.学校应当建立家长委员会参与学校食品安全监督的工作机制，邀请家长代表定期检查学校食堂。（）8.过期食品只要没有变质就可以加工后继续供学生食用。（）9.高等学校可以设置小卖部、超市等食品经营场所，但是不得销售高盐、高糖、高脂及不符合食品安全标准的食品。（）10.学校食品安全管理人员不需要参加培训，只要懂得基本操作即可。（）11.学生自带餐具的，学校应当提供免费的餐具消毒服务。（）12.校外供餐单位可以将供餐业务转包给其他符合条件的单位。（）13.学校应当对学生开展反食品浪费教育，引导学生养成勤俭节约的用餐习惯。（）14.食品留样应当标注留样日期、餐次，不需要标注餐品名称。（）15.教育行政部门应当将学校食品安全与营养健康管理工作纳入学校年度考核内容。（）四、简答题（共2题，第一题6分，第二题9分，共15分）1.简述中小学、幼儿园落实集中用餐陪餐制度的核心要求。2.结合《学校食品安全与营养健康管理规定》要求，说明学校食堂原料采购的关键管控要点。参考答案一、单项选择题1.A2.A3.A4.B5.B6.B7.B8.D9.B10.C11.B12.B13.A14.C15.A16.B17.B18.B19.C20.C二、多项选择题1.ABCDE2.ABE3.ABCD4.ABCDE5.ABCDE6.ABCDE7.ABCDE8.ABCDE9.ABCDE10.ABCDE三、判断题1.×2.×3.√4.√5.√6.×7.√8.×9.√10.×11.√12.×13.√14.×15.√四、简答题1.（1）制度要求：中小学、幼儿园应当建立健全集中用餐陪餐制度，将陪餐责任落实到具体人员，明确陪餐流程和工作要求，不得简化或变相取消陪餐环节；（2）覆盖要求：每餐均应当安排学校相关负责人（包括校级领导、后勤管理部门负责人、食堂管理人员等）参与陪餐，实现每日用餐全覆盖、每餐无遗漏；幼儿园应当落实带班教师每班陪餐要求；（3）公众参与：主动邀请家长代表参与陪餐，每学期家长陪餐次数不少于4次，公开家长陪餐反馈渠道；（4）工作要求：陪餐人员应当与学生同窗口排队、同区域就餐、同标准餐食，不得特殊安排；陪餐过程中应当重点检查餐食温度、口味、卫生状况、加工质量，及时记录陪餐过程中发现的食材质量、服务管理、就餐环境等方面问题，记录内容包括陪餐日期、餐次、餐品名称、存在问题、整改要求、整改结果等，陪餐记录应当归档保存，保存期限不少于6个月；（5）问题处置：陪餐过程中发现餐食存在异味、变质、异物等食品安全问题，应当立即停止供餐，启动临时管控措施，第一时间通知食堂管理人员和学校食品安全负责人，跟踪问题整改，核实整改结果。2.学校食堂原料采购的关键管控要点如下：（1）主体资质管控：所有采购的食品原料应当从具备合法资质的供货方采购，严格查验供货方的营业执照、食品生产/经营许可证，对于畜禽肉类产品，还应当查验动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证明；进口食品应当查验入境货物检验检疫证明，不得从无资质、证照过期的供货方采购原料。（2）索证索票与追溯管控：严格落实进货查验记录制度，如实记录食品原料的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，留存所有合格证明文件和进货票据，电子票据应当归档保存，保存期限不得少于产品保质期满后6个月，没有保质期的保存期限不得少于2年；大宗米、面、油、肉、调味品等原料应当纳入学校食品追溯体系，实现来源可查、去向可追。（3）采购方式管控：大宗食品原料应当实行公开招标采购，定期公开招标信息、中标价格、原料检测报告，接受师生和家长监督；对于零散采购的新鲜蔬菜、水果等生鲜原料，应当固定采购点位，建立定点采购台账，不得采购来源不明的散装原料。（4）质量标准管控：不得采购不合格、过期、变质、掺假掺杂、超过保质期的食品原料，不得采购未经检疫或者检疫不合格的畜禽肉类，不得采购野生蘑菇、发芽土豆、鲜黄花菜等高风险原料；对于预包装食品，应当检查包装完整性、标签标识规范性，标签标识应当包含生产日期