2026年商超食品安全培训考试试卷及答案

2026年商超食品安全培训考试试卷及答案一、单项选择题（每题1.5分，共30分）1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营企业应当配备（），加强对其培训和考核。A.食品安全管理人员B.质量检验人员C.设备维护人员D.仓储保管人员答案A2.食品销售者采购食品，应当查验供货者的许可证和（）。A.健康证明B.食品出厂检验合格证或者其他合格证明C.身份证明D.营业执照复印件答案B3.食品冷藏的温度范围是（）。A.0℃至4℃B.0℃至10℃C.4℃至8℃D.-18℃以下答案B4.食品冷冻的温度应保持在（）以下。A.-6℃B.-12℃C.-18℃D.-24℃答案C5.散装食品销售时，应当在容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、（）以及保质期。A.生产经营者名称、地址、联系方式B.储存条件C.食用方法D.营养成分表答案A6.食品从业人员健康检查的频率为（）。A.每半年一次B.每年一次C.每两年一次D.入职时一次即可答案B7.从事接触直接入口食品工作的从业人员，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病时，应当（）。A.带病坚持工作B.调离接触直接入口食品的工作岗位C.自行服药后继续工作D.休假一周后返岗答案B8.食品销售场所的"三防"设施是指防蝇、防鼠和（）。A.防尘B.防盗C.防火D.防潮答案A9.食品与非食品、食品与（）不得同柜（区）存放。A.日化用品B.婴幼儿食品C.保健食品D.进口食品答案A10.食品添加剂应当（）存放，并有专人管理。A.专区（专柜）B.与食品混放C.随意放置D.低温保存答案A11.进口的预包装食品应当有（）和中文标签。A.英文说明书B.中文说明书C.原产国标识D.海关放行单答案B12.食品销售企业应当建立食品进货查验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.三个月；一年B.六个月；一年C.六个月；二年D.一年；二年答案C13.销售临近保质期的食品，应当（）。A.集中陈列出售，并向消费者作出醒目提示B.与正常食品混放销售C.降价处理且无需提示D.直接退货给供货商答案A14.食品经营许可证的有效期为（）。A.3年B.5年C.6年D.10年答案B15.发现经营的食品不符合食品安全标准，应当立即（），通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。A.停止经营B.降价销售C.继续销售D.转移库存答案A16.商场超市自制食品（如自制糕点、凉拌菜）在销售时，其保质期一般不超过（）。A.24小时B.48小时C.72小时D.7天答案B17.食品贮存应做到离地离墙，离地高度不低于（）。A.5厘米B.10厘米C.15厘米D.20厘米答案B18.经营婴幼儿配方乳粉，应当做到（）。A.专区（专柜）销售，并在显著位置设立提示牌B.与普通奶粉混放销售C.凭处方销售D.自行分装销售答案A19.销售生鲜食品时，使用的照明灯具应当（）。A.使用红色灯罩美化色泽B.不得改变食品的真实色泽C.使用大功率射灯D.没有特殊要求答案B20.食品销售人员手部有伤口时，下列做法正确的是（）。A.包扎后继续从事直接入口食品销售B.调离直接入口食品销售岗位C.戴普通手套即可继续工作D.涂抹药膏后继续工作答案B二、多项选择题（每题3分，共30分）1.下列哪些属于禁止生产经营的食品？（）A.用非食品原料生产的食品B.超过保质期的食品C.无标签的预包装食品D.添加了食品添加剂的食品答案ABC解析根据《食品安全法》第三十四条，用非食品原料生产的食品、超过保质期的食品、无标签的预包装食品均属禁止生产经营之列。D选项，在国家标准规定的品种、范围和用量内使用食品添加剂是合法的，并非一律禁止。2.食品销售企业应当制定并实施哪些食品安全管理制度？（）A.从业人员健康管理制度B.进货查验记录制度C.食品安全自查制度D.食品召回制度答案ABCD3.商超销售散装熟食时，应采取哪些防护措施？（）A.设置防尘、防蝇设施B.由专人负责销售，佩戴手套、口罩C.消费者可自行触摸挑选D.在显著位置标明食品名称、生产日期、保质期等答案ABD解析散装熟食属于直接入口食品，须由专人销售，消费者不得自行触摸挑选，以防止交叉污染。A、B、D均为法规明确要求。4.下列哪些属于食品安全的"五大要点"？（）A.保持清洁B.生熟分开C.完全煮熟D.使用安全的水和食品原料答案ABCD解析世界卫生组织（WHO）提出的食品安全五大要点包括：保持清洁、生熟分开、完全煮熟、保持食物的安全温度、使用安全的水和食品原料。本题A、B、C、D均为其中的要点。5.关于食品添加剂的贮存和使用，下列做法正确的有（）。A.专柜存放，专人管理B.严格按照国家标准规定的范围和用量使用C.建立食品添加剂使用记录台账D.为改善色泽超量使用色素答案ABC6.商超采购食品时，应当查验供货者的哪些资料？（）A.食品生产（经营）许可证B.食品出厂检验合格证C.营业执照D.供货商个人身份证答案ABC解析采购食品时应查验供货者的许可证（含营业执照）和食品出厂检验合格证等合格证明文件。D项个人身份证不是法定查验内容。7.以下哪些属于食品销售过程中常见的交叉污染情形？（）A.生肉与即食食品在同一砧板上处理B.清洁工具与食品混放C.冷藏柜内生熟食品分层分区存放D.从业人员触摸钱币后未洗手直接接触食品答案ABD解析生熟食品应分层分区存放，C是正确做法，不属于交叉污染。A、B、D均为易导致交叉污染的错误行为。8.食品经营者销售食品时，应当向消费者提供哪些信息？（）A.生产日期B.保质期C.贮存条件D.生产者名称、地址答案ABCD9.发生食品安全事故后，食品经营者应当立即采取哪些措施？（）A.封存可能导致事故的食品及原料B.立即向事故发生地食品安全监督管理部门报告C.自行销毁相关食品，不留证据D.配合相关部门调查，如实提供相关材料答案ABD解析发生食品安全事故后，经营者应封存可疑食品及原料，及时报告监管部门，配合调查。C项自行销毁食品属于毁灭证据的行为，是违法的。10.关于食品标签，下列哪些信息必须在预包装食品标签上标示？（）A.食品名称B.配料表C.净含量和规格D.生产日期和保质期答案ABCD解析根据GB7718《食品安全国家标准预包装食品标签通则》，食品名称、配料表、净含量和规格、生产日期和保质期、贮存条件、生产者信息、食品生产许可证编号等均为必须标示的内容。三、判断题（每题1分，共15分）1.食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。答案正确2.商场超市可以将临近保质期的食品与非临近保质期食品混放销售，只要打折即可。答案错误解析临近保质期食品应集中陈列并作出醒目提示，不得与正常食品混放。3.食品从业人员只需在入职时进行健康检查，之后无需再检查。答案错误解析食品从业人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。4.食品销售场所可以饲养宠物，只要不影响顾客购物即可。答案错误解析食品经营场所禁止饲养宠物，以防止污染食品和传播疾病。5.食品冷藏柜中，生食品可以放置在即食食品的上方。答案错误解析生食品应放置在即食食品的下方，防止生食品的汁液滴落到即食食品上造成交叉污染。6.进口食品只要有中文标签即可销售，无需查看入境货物检验检疫证明。答案错误解析销售进口食品应当查验入境货物检验检疫合格证明等文件，不能仅凭中文标签。7.食品销售企业应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。答案正确8.食品广告可以宣传食品具有治疗疾病的功能。答案错误解析普通食品广告不得涉及疾病预防、治疗功能，否则违反《食品安全法》及《广告法》相关规定。9.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人，5年内不得申请食品生产经营许可。答案正确10.销售散装食品时，可以不标示生产日期，只需标示分装日期。答案错误解析散装食品也应当标示生产日期、保质期等信息，分装日期不能替代生产日期。11.商场超市内销售的保健食品可以与普通食品混放销售，无需专区。答案错误解析保健食品应当设专区（专柜）销售，并在显著位置标明"本品不能代替药物"等警示语。12.食品经营许可证遗失、毁损的，应当向原发证部门申请补办。答案正确13.从业人员在从事接触直接入口食品的工作前，只需用清水冲洗双手即可，无需使用洗手液。答案错误解析从事直接入口食品操作前，应使用清洁剂和流动水彻底洗手，必要时进行消毒。14.食品销售者可以适当销售少量自制泡酒，只要标明了成分即可。答案错误解析商超未取得食品生产许可，不得擅自加工制作泡酒等食品，必须依法取得相应许可。15.食品召回分为一级、二级、三级召回，其中一级召回针对的是食用后已经导致或可能导致严重健康损害甚至死亡的食品。答案正确四、简答题（每题5分，共15分）1.简述商超食品进货查验记录制度的基本内容和要求。答案(1)采购食品时，应当查验供货者的许可证（含营业执照）和食品出厂检验合格证或者其他合格证明文件；(2)如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容；(3)记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于二年；(4)鼓励采用信息化手段记录，实现食品可追溯。2.简述商超销售散装食品的卫生要求。答案(1)散装食品应当加盖销售，设置防尘、防蝇设施；(2)由专人负责销售，操作时佩戴手套、口罩，使用专用取货工具；(3)在容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容；(4)禁止消费者自行触摸、挑选直接入口的散装食品；(5)不同品种的散装食品应分区或分柜销售，避免交叉污染。3.简述发现经营食品超过保质期后的规范处理流程。答案(1)立即下架，停止销售；(2)移至专门区域存放，并加贴"过期食品"醒目标识，防止误售；(3)如实记录过期食品的名称、数量、生产日期、保质期及处理情况；(4)按照协议退回供货商或进行无害化处理、销毁，并留存处理记录和影像资料；(5)严禁将过期食品改换包装、篡改日期后再次销售。五、案例分析题（每题10分，共10分）1.2026年3月，某市市场监管局接到多名消费者投诉，反映在某大型商超购买的自制凉拌菜食用后出现腹泻、呕吐等症状。执法人员现场检查发现：该商超凉拌菜操作间工作人员王某未取得有效健康证明；操作间内苍蝇较多，防蝇设施损坏未及时修复；凉拌菜制作完成后未按规定冷藏存放，而是在常温下放置超过5小时；当日未售完的凉拌菜未销毁，次日与新制作的凉拌菜混合后继续销售。问题：（1）请指出该商超在食品安全管理方面存在的违法行为（至少4项）。（2）针对上述问题，监管部门可依法作出哪些处理？请结合《食品安全法》简要说明。答案：（1）存在的违法行为：①安排未取得健康证明的人员（王某）从事接触直接入口食品的工作；②经营场所防蝇设施损坏未修复，未保持经营环境整洁卫生；③凉拌菜属于冷食类食品，制作后未在规定的低温条件下贮存；④将隔夜未售完的凉拌菜与新制作的凉拌菜混合销售，属于经营超过保质期或腐败变质的食品；⑤未按规定对超过保质期的食品进行销毁处理。（2）监管部门可依法作出的处理：①对未取得健康证明的人员从事接触直接入口食品工作的，责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；②对经营条件不符合食品安全要求、防蝇设施缺失的，责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；③对经营腐败变质、超过保质期的食品（凉