2026年绿色餐饮方式常识测试题含答案

2026年绿色餐饮方式常识测试题含答案1.单项选择题（每题只有1个正确答案）1.根据商务部2025年印发的《绿色餐饮提升行动方案（2025-2027年）》，要求到2026年底，全国（）以上的餐饮门店要主动提供光盘奖励、小份菜半份菜服务。A.60%B.70%C.80%D.90%2.绿色餐饮语境下，可持续食材指的是在生产、加工、运输全环节环境影响低，且符合生态保护要求的食材，下列选项中不属于典型可持续食材的是（）。A.养殖鲈鱼B.野生刀鱼C.有机蔬菜D.人工培育菌菇3.中国烹饪协会2025年发布的《中国绿色餐饮发展报告》显示，我国餐饮全产业链碳排放量约占全社会碳排放总量的（），推进绿色餐饮是落实双碳目标的重要抓手。A.3.2%B.4.6%C.6.8%D.9.1%4.根据我国《关于进一步加强塑料污染治理的意见》最新要求，下列哪种一次性塑料制品允许在餐饮环节合规使用（）。A.不可降解一次性塑料吸管B.符合国家标准的可降解一次性塑料购物袋C.不可降解一次性塑料餐盒D.一次性塑料棉签5.消费者在外卖点餐时，下列哪种行为不属于绿色餐饮行为（）。A.主动选择无需餐具选项B.为凑满减点多份餐品，吃不完直接丢弃C.选择小份菜组合点餐D.选择使用可重复使用餐包的品牌点餐6.餐饮企业处理厨余垃圾，下列哪种做法符合绿色餐饮的规范要求（）。A.将厨余垃圾与一次性塑料垃圾混合投放B.将厨余垃圾残渣直接排入下水道C.将分类后的厨余垃圾交由具备资质的单位处理，生产生物质能或有机肥D.将过期食材直接卖给个体养殖户喂养生猪7.根据现行《绿色餐饮评价》国家标准（GB/T41008-20212025年修订版），绿色餐饮企业要求食材本地化使用率（年度本地出产食材采购量占总食材采购量的比例），一星级绿色餐饮企业不低于（）。A.20%B.30%C.40%D.50%8.下列关于餐饮环节节水的做法，不符合绿色餐饮要求的是（）。A.清洗餐具前先擦去油污再清洗，减少水耗B.洗碗机持续长流水冲洗餐具C.安装节水型龙头和感应出水装置D.定期检查供水管网，避免跑冒滴漏9.我国持续推广的“光盘行动”，核心目标是减少哪一环节的食品浪费（）。A.食材采购浪费B.仓储储存浪费C.厨房加工浪费D.终端消费浪费10.餐饮企业推出“半份菜、小份菜”服务，从绿色餐饮角度看，最直接的作用是（）。A.提高菜品均价B.降低门店客流量C.减少消费者用餐浪费D.增加后厨工作量11.根据《中华人民共和国反食品浪费法》，餐饮服务经营者不得诱导、误导消费者超量点餐，违反规定且拒不改正的，处（）罚款。A.一千元以上一万元以下B.五千元以上五万元以下C.一万元以上十万元以下D.五万元以上二十万元以下12.下列哪种烹饪方式相对更低碳节能，符合绿色餐饮要求（）。A.无保温措施长时间慢炖B.对食材提前预熟处理再炒制，缩短出餐加热时间C.单份菜品分多个锅分炒D.大火敞盖煮制食物13.绿色餐饮要求减少食品加工环节的边角料浪费，下列做法不符合要求的是（）。A.将芹菜叶丢弃，只留芹菜茎制作售卖B.将骨头边角料熬制汤底售卖C.将萝卜皮做成凉拌小菜供应D.将水果边角料制作成果茶供应14.下列关于可重复使用餐具的使用，符合绿色餐饮要求的是（）。A.餐饮企业提供可重复使用餐具需要额外向消费者收取餐具消毒费B.为了降低成本，可重复使用餐具消毒不彻底就重复使用C.鼓励消费者自带可重复使用餐具，餐饮企业给予适当优惠D.门店全部取消一次性餐具，任何情况下都不向消费者提供15.根据中国烹饪协会2025年测算数据，每减少1千克餐饮环节的食品浪费，相当于减少约（）千克二氧化碳排放。A.0.5B.1.2C.3D.5单项选择题参考答案及解析1.C解析：《绿色餐饮提升行动方案（2025-2027年）》明确了分阶段推进目标，要求到2026年底，全国80%以上的餐饮门店落实小份菜半份菜供应、光盘奖励等基础绿色餐饮服务，到2027年底该比例提升至90%，因此本题选C。2.B解析：野生刀鱼属于国家重点保护水生生物，我国明确禁止野生刀鱼的捕捞、销售和食用，非法食用野生保护物种会严重破坏水生态平衡，不属于可持续食材范畴，因此本题选B。3.B解析：中国烹饪协会2025年发布的行业报告数据显示，我国餐饮全产业链从食材种植、养殖、加工、运输到终端餐饮消费，全链条碳排放量约占全社会碳排放总量的4.6%，其中终端餐饮环节碳排放占全社会总量的1.2%，推进绿色餐饮减碳对落实双碳目标有重要意义，因此本题选B。4.B解析：我国现行塑料污染治理政策明确禁止餐饮场所使用不可降解一次性塑料吸管、不可降解一次性塑料餐盒、一次性塑料棉签等塑料制品，仅允许符合国家标准的可降解一次性塑料制品合规使用，因此本题选B。5.B解析：为凑满超量点餐，吃不完丢弃会直接造成食品浪费，不符合绿色餐饮节约资源的核心要求，因此本题选B。6.C解析：厨余垃圾混投会影响后续资源化处理，排入下水道会造成水体污染，未经无害化处理的过期食材可能携带致病菌，直接喂猪会带来食品安全风险，合规做法是将分类后的厨余垃圾交由具备资质的单位处理，通过厌氧发酵、堆肥等方式实现资源化利用，因此本题选C。7.B解析：2025年修订的《绿色餐饮评价》国家标准明确，一星级绿色餐饮企业本地化食材使用率不低于30%，二星级不低于40%，三星级不低于50%，推广本地化采购可减少长途运输的碳排放，降低物流环节环境影响，因此本题选B。8.B解析：洗碗机长流水冲洗餐具会造成严重的水资源浪费，不符合绿色餐饮节水要求，其余选项均为合规节水做法，因此本题选B。9.D解析：光盘行动主要针对消费者外出用餐、居家用餐环节的终端消费浪费，通过倡导理性点餐、剩余打包减少食物浪费，核心目标是降低终端消费环节的浪费量，因此本题选D。10.C解析：推出半份菜、小份菜可以满足不同食量消费者的需求，避免因点整份菜吃不完造成浪费，最直接的作用就是减少消费者用餐浪费，因此本题选C。11.A解析：《中华人民共和国反食品浪费法》第二十八条明确规定，餐饮服务经营者诱导、误导消费者超量点餐且拒不改正的，处一千元以上一万元以下罚款，因此本题选A。12.B解析：提前对食材预熟处理可以缩短正式烹饪的加热时间，减少能源消耗，其余选项都会延长加热时间，增加能源消耗，因此本题选B。13.A解析：芹菜叶可食用，直接丢弃属于不必要的边角料浪费，其余选项都是对边角料的合理利用，符合减少浪费的要求，因此本题选A。14.C解析：餐饮企业提供可重复使用餐具不得额外收取消毒费，可重复使用餐具必须严格消毒保障食品安全，同时应当保留按需提供一次性餐具的选项，满足特殊消费需求，鼓励消费者自带餐具并给予优惠符合绿色餐饮要求，因此本题选C。15.C解析：食材从种植、养殖、加工、运输到端上餐桌，全链条已经产生了大量碳排放，据测算每1千克食品浪费对应全链条约3千克二氧化碳排放，减少浪费就是最直接的减碳，因此本题选C。2.多项选择题（每题有2个及以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）1.下列选项中，属于绿色餐饮核心范畴的有（）。A.减少全链条食品浪费B.降低餐饮环节碳排放C.提供野生保护动物菜品D.推进厨余垃圾资源化利用E.减少一次性塑料制品使用2.消费者日常外出用餐，下列行为符合绿色餐饮要求的有（）。A.理性点餐，吃多少点多少B.吃不完主动打包带走C.拒绝使用一次性筷子，自带餐具D.为了面子多点菜，剩余不打包E.优先选择本地应季食材菜品3.餐饮企业落实绿色餐饮要求，下列做法正确的有（）。A.建立食材采购台账，按需采购，减少过量采购导致的食材过期浪费B.在菜单上标注菜品分量、建议食用人数，方便消费者点餐C.对光盘消费者给予积分、饮品兑换等奖励D.不得设置最低消费强制消费者消费E.为了降低成本，使用过期食材加工4.下列关于推广应季食材的说法，符合绿色餐饮要求的有（）。A.应季食材不需要大棚种植等特殊设施，生产环节能耗更低B.应季食材不需要长途跨区域冷藏运输，碳排放更低C.推广应季食材可以降低餐饮企业采购成本D.反季节食材口感一定比应季差，应该完全禁止使用E.应季食材更符合自然生长规律，农残风险更低5.餐饮环节减碳，常见的有效措施包括（）。A.使用天然气、电等清洁能源替代燃煤B.安装节能灶、节能冰箱等节能型设备C.减少食材浪费，避免生产环节已经产生的碳排放被浪费D.改用电子菜单替代纸质菜单，减少纸张消耗C.夏季将空调温度调到不低于26℃，冬季不高于20℃6.外卖行业推进绿色餐饮，下列做法正确的有（）。A.外卖平台默认勾选“无需一次性餐具”B.鼓励餐饮门店使用可降解包装材料C.对选择无需餐具的消费者给予平台积分奖励D.为了避免撒漏，对餐品进行过度包装E.推广可循环餐箱、可循环餐盒的使用7.根据《反食品浪费法》，下列哪些行为是法律明确禁止的（）。A.制作、发布、传播宣扬量大多吃、暴饮暴食等浪费食品的节目或者视频B.餐饮经营者设置最低消费C.食品生产经营者对超过保质期的食品进行无害化处理D.诱导消费者超量点餐E.学校食堂开展反食品浪费宣传教育8.分类后的厨余垃圾实现资源化利用的常见方式有哪些（）。A.厌氧发酵生产沼气发电B.堆肥生产有机肥用于城市绿化种植C.加工提炼生物柴油D.直接填埋不做任何处理E.不分类直接焚烧发电9.下列关于绿色餐饮包装的说法，正确的有（）。A.鼓励使用可重复、可回收、可降解的包装材料B.禁止对餐饮产品进行过度包装C.外卖餐品包装层数不得超过3层D.避免使用不可降解的一次性塑料包装E.所有餐饮产品都必须使用可降解包装，不得使用其他包装10.下列措施中，能有效减少餐饮加工环节浪费的有（）。A.对切配员工开展技能培训，提高切配水平，减少不必要的边角料产生B.建立边角料再利用台账，将可利用边角料加工成成品售卖C.对边角料产生量设定考核指标，激励员工减少浪费D.按需加工，避免提前大量加工导致卖不完浪费E.把所有边角料都直接丢弃，避免增加加工工作量多项选择题参考答案及解析1.ABDE解析：绿色餐饮核心要求包括节约资源、减污降碳、保护生态，提供野生保护动物菜品属于违法行为，也破坏生态，不属于绿色餐饮范畴，因此正确答案为ABDE。2.ABCE解析：为了面子多点菜且剩余不打包属于典型的食品浪费行为，不符合绿色餐饮要求，其余选项均为合规的绿色用餐行为，因此正确答案为ABCE。3.ABCD解析：使用过期食材加工违反食品安全法，不符合绿色餐饮安全为先的要求，其余选项均为餐饮企业落实绿色餐饮要求的正确做法，因此正确答案为ABCD。4.ABCE解析：反季节食材满足消费者多样化需求，不需要完全禁止，仅需优先推广应季食材即可，且部分反季节食材口感并不亚于应季食材，因此D选项错误，正确答案为ABCE。5.ABCDE解析：上述五种做法都能有效降低餐饮环节的能源消耗和碳排放，都属于餐饮减碳的有效措施，因此正确答案为ABCDE。6.ABCE解析：过度包装会增加包装材料浪费，不符合绿色包装要求，因此D选项错误，正确答案为ABCE。7.ABD解析：对过期食品进行无害化处理是合法合规的做法，学校开展反食品浪费教育是值得提倡的行为，因此CE不选，正确答案为ABD。8.ABC解析：直接填埋不属于资源化利用，厨余垃圾含水率高，直接焚烧发电效率低、污染物排放多，不是主流资源化方式，因此DE不选，正确答案为ABC。9.ABCD解析：目前我国仅要求限制不可降解一次性塑料包装，没有强制要求所有餐饮产品都必须使用可降解包装，对于食品性质特殊、暂不具备可替代方案的包装，允许合规使用其他材料，因此E选项错误，正确答案为ABCD。10.ABCD解析：可利用边角料直接丢弃会增加浪费，不符合减浪费的要求，因此E选项错误，正确答案为ABCD。3.判断题1.绿色餐饮只是餐饮企业需要落实的要求，和普通消费者无关。（）2.根据《反食品浪费法》，餐饮企业对超过保质期的食品按规定进行无害化处理，不需要承担法律责任。（）3.餐厅禁止消费者自带酒水符合相关规定，符合绿色餐饮要求。（）4.每节约1升餐饮用水，相当于减少约0.9千克二氧化碳排放，节水也是餐饮减碳的重要内容。（）5.所有野生食材都是天然绿色的，符合绿色餐饮要求，应该大力推广食用。（）6.小份菜半份菜只会增加餐饮企业的成本，不会带来任何收益。（）7.优先采购本地食材，不仅可以降低运输成本，还能减少长途运输带来的碳排放，符合绿色餐饮要求。（）8.分类后的厨余垃圾只能焚烧处理，没有其他利用价值。（）9.多人聚餐推广“N-1”点餐法（即点餐数量比用餐人数少1道），是减少聚餐浪费的有效方法。（）10.绿色餐饮只关注环境保护，不需要以食品安全为前提。（）判断题参考答案及解析1.×解析：绿色餐饮需要餐饮企业、消费者、监管部门多方共同参与，消费者的用餐选择和行为直接影响绿色餐饮的推进效果，减少浪费、选择绿色用餐方式都是消费者参与绿色餐饮的方式，因此本题说法错误。2.√解析：《反食品浪费法》要求食品生产经营者对超过保质期的食品及时进行无害化处理，该做法本身就是合规行为，不需要承担法律责任，因此本题说法正确。3.×解析：根据消费者权益保护法，餐厅禁止消费者自带酒水属于霸王条款，侵害消费者自主选择权，同时自带酒水可以避免不必要的包装浪费，符合节约理念，因此禁止自带酒水不符合规定，本题说法错误。4.√解析：自来水生产、运输、污水处理都需要消耗能源，产生碳排放，每节约1升水对应约0.9千克二氧化碳减排，节水确实是餐饮减碳的重要内容，因此本题说法正确。5.×解析：很多野生食材属于国家保护动植物，非法捕捞采摘会严重破坏生态系统，不符合绿色餐饮保护生态的核心要求，仅合法来源的非保护类食材才可合规经营，因此本题说法错误。6.×解析：小份菜半份菜虽然会小幅增加加工成本，但可以满足单人用餐、多样化用餐的需求，扩大门店客群，同时还能减少食材浪费带来的损耗，据行业调研，推出小份菜的门店平均客单价提升8%左右，整体营收会增长，因此本题说法错误。7.√解析：据测算，本地食材平均运输距离比跨区域进口食材缩短80%以上，运输环节碳排放可减少约60%，同时还能降低物流成本，符合绿色低碳要求，因此本题说法正确。8.×解析：分类后的厨余垃圾可以通过厌氧发酵、堆肥等方式实现资源化利用，生产电力和有机肥，资源化利用率可达90%以上，具有很高的利用价值，因此本题说法错误。9.√解析：国内多个省市推广的“N-1”点餐法，经过多年实践验证，可以减少聚餐浪费约35%，是简单有效的减浪费方法，因此本题说法正确。10.×解析：绿色餐饮是以食品安全为核心前提，在保障食品安全的基础上推进资源节约和生态环境保护，没有食品安全就谈不上绿色餐饮，因此本题说法错误。4.案例分析题案例：某城市商圈中型中餐厅，开业2年，现有员工15人，每天接待客流约200人次，目前运营中存在以下情况：①门店所有菜单全部使用铜版纸印刷，每年更新2次，更新后旧菜单全部按生活垃圾丢弃；②采购食材时，为拿到更低的批发折扣，每次过量采购，每月约有12千克食材因过期变质直接丢弃；③点餐时服务员为了提高营业额，默认推荐大份菜，经常诱导消费者多点餐，每月消费者用餐剩余浪费约30千克；④厨余垃圾和一次性塑料垃圾混装投放，交给附近个体户拉走直接喂猪；⑤门店全部使用不可降解一次性塑料打包盒，打包不收取打包费；⑥夏季空调常年设置为22℃，冬季设置为24℃。请结合绿色餐饮相关常识，指出该门店存在的问题，并提出符合要求的可落地改进措施。案例分析题参考答案该门店一共存在6个方面不符合绿色餐饮规范要求的问题，对应可落地改进措施如下：（1）纸质菜单浪费问题。问题：全部使用印刷纸质菜单，频繁更新后旧菜单全部丢弃，会增加纸张消耗和不必要的碳排放，不符合节约要求。改进措施：①核心点餐改用二维码电子菜单，每个餐桌张贴点餐二维码，消费者扫码即可查看菜单和点餐，仅保留少量桌面展示菜单，减少印刷量；②需要印刷的菜单优先使用再生纸制作，旧菜单淘汰后交给纸品回收企业回收处理，不得随意丢弃。（2）采购环节食材浪费问题。问题：为了低价过量采购，导致大量易变质食材过期浪费，既增加了食材损耗成本，也浪费了生产环节已经产生的碳排放。改进措施：①建立客流和食材消耗台账，根据过去3个月的平均消耗数据，结合节假日、淡旺季规律按需采购，对于蔬菜、水果等易变质生鲜食材，采用少量多次采购的方式，降低过期损耗；②对于供应商给出的批量采购优惠，可以将优惠让渡给消费者，通过推出优惠活动吸引消费者，不要盲目囤积食材导致变质浪费。（3）点餐环节诱导浪费问题。问题：默认推荐大份菜、诱导超量点餐，违反《反食品浪费法》，也大幅增加了终端消