2026年营养师考试食品法规练习题及答案

2026年营养师考试食品法规练习题及答案一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分。每题只有1个正确答案）1.2024年新修订的《中华人民共和国食品安全法》正式实施的时间是（）A.2024年1月1日B.2024年5月1日C.2024年10月1日D.2024年12月1日答案：C解析：2024年6月28日第十四届全国人民代表大会常务委员会第十次会议通过对《中华人民共和国食品安全法》的修正，修正后的版本自2024年10月1日起正式施行，是2026年营养师考试食品法规板块的核心依据。2.根据GB7718-2021《预包装食品标签通则》的要求，预包装食品标签的所有内容应当清晰、醒目、持久，易于消费者辨认和识读，其中生产日期和保质期应当标注在标签的（）A.任意位置B.包装侧面C.醒目位置D.包装底部答案：C解析：GB7718-2021明确要求，生产日期、保质期、食品名称、净含量等核心标注内容必须位于标签的醒目位置，不得被其他内容遮挡，也不得采用“见包装某部位”的模糊标注方式，需直接印刷在消费者易于查看的区域。3.特殊医学用途配方食品的注册审批部门是（）A.国家卫生健康委员会B.国家市场监督管理总局C.国家中医药管理局D.国家药品监督管理局答案：B解析：根据《特殊医学用途配方食品注册管理办法》的规定，国务院市场监督管理总局负责全国特医食品的注册管理工作，组建特医食品专家委员会开展注册审评工作，省级市场监管部门负责本行政区域内特医食品的生产经营监督管理工作。4.2025年新修订的《保健食品标签说明书管理规定》要求，保健食品标签上必须强制标注的警示语是（）A.本产品为保健食品，可长期服用B.保健食品不是药物，不能代替药物治疗疾病。适宜人群外的人群不推荐食用本产品C.本产品经临床验证，可辅助治疗慢性疾病D.本产品无任何毒副作用，所有人群均可食用答案：B解析：2025年1月正式实施的《保健食品标签说明书管理规定》在原有警示语基础上新增了“适宜人群外的人群不推荐食用本产品”的要求，警示语需使用黑体字印刷在标签的主要展示版面，字号不得小于同一版面其他文字的平均字号。5.根据食品召回管理的相关规定，食品生产经营者发现其生产经营的食品食用后已经或者可能导致严重健康损害甚至死亡的，应当启动一级召回，一级召回的启动时限是知悉安全风险后（）A.12小时内B.24小时内C.48小时内D.72小时内答案：B解析：食品召回分为三个等级，一级召回针对可能导致严重健康损害甚至死亡的风险，需在知悉风险后24小时内启动，通知相关生产经营者停止生产经营、消费者停止食用，并在10个工作日内完成召回工作；二级召回针对可能导致一般健康损害的风险，48小时内启动，20个工作日内完成；三级召回针对标签、标识存在瑕疵的风险，72小时内启动，30个工作日内完成。6.根据2023年修订的《中华人民共和国农产品质量安全法》，食用农产品生产者应当按照规定开具承诺达标合格证，以下不属于承诺达标合格证强制标注内容的是（）A.农产品名称B.生产者名称、地址、联系方式C.农产品收购价格D.承诺声明答案：C解析：承诺达标合格证需标注的内容包括：农产品名称、产地、生产者名称、联系方式、开具日期、承诺声明（承诺不使用禁限用农药兽药、上市农产品符合食品安全标准等），农产品收购价格不属于强制标注内容。7.根据GB2760-2014《食品添加剂使用标准》（2025年增补版）的规定，以下不属于食品添加剂使用基本原则的是（）A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.可以为降低食品成本任意扩大使用范围D.不应降低食品本身的营养价值答案：C解析：食品添加剂的使用必须符合四个基本原则：一是不应对人体产生任何健康危害；二是不应掩盖食品腐败变质；三是不应掩盖食品本身或者加工过程中的质量缺陷，不得以掺杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂；四是不应降低食品本身的营养价值，且在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量。任意扩大使用范围或者超量使用均属于违法行为。8.网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行实名登记，审查其（），明确其食品安全管理责任。A.食品经营许可证B.税务登记证C.卫生许可证D.从业人员健康证答案：A解析：《食品安全法》第六十二条规定，网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行实名登记，审查其食品生产经营许可证，对依法不需要取得许可的入网主体（如销售自产食用农产品的个人）应当核实其真实身份信息。9.根据《学校食品安全与营养健康管理规定》，学校食堂禁止采购、贮存、使用的物质是（）A.生姜、大蒜等香辛料B.亚硝酸盐C.食用碱D.酵母粉答案：B解析：亚硝酸盐是一类强致癌物，误食过量会导致急性中毒甚至死亡，规定明确要求学校、托幼机构、养老机构等集中用餐单位的食堂禁止采购、贮存、使用亚硝酸盐，防止误食引发食品安全事故。10.根据《婴幼儿配方乳粉产品配方注册管理办法》的规定，每个企业申请注册的婴幼儿配方乳粉产品配方不得超过（）A.2个系列6种配方B.3个系列9种配方C.4个系列12种配方D.5个系列15种配方答案：B解析：为避免企业过度开发配方、进行虚假宣传，管理办法明确规定每个企业申请注册的婴幼儿配方乳粉产品配方不得超过3个系列9种配方，其中婴儿配方乳粉（0-6月龄）、较大婴儿配方乳粉（6-12月龄）、幼儿配方乳粉（12-36月龄）每个系列各3种配方。11.以下关于食品安全标准的说法，正确的是（）A.食品安全标准是推荐性标准，企业可以自愿执行B.除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准C.地方可以自行制定食品强制性标准D.企业标准的要求不得低于国家标准，但可以低于地方标准答案：B解析：《食品安全法》第二十五条明确规定，食品安全标准是强制执行的标准，除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。地方可以制定严于国家标准的食品安全地方标准，企业标准的要求不得低于国家标准和地方标准。12.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员，健康证明的有效期是（）A.6个月B.1年C.2年D.3年答案：B解析：从事接触直接入口食品工作的从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗，患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。13.根据GB7718-2021《预包装食品标签通则》，生产日期的定义是（）A.食品原料采购的日期B.食品加工开始的日期C.食品成为最终产品的日期，包括包装或者灌装日期D.食品上市销售的日期答案：C解析：GB7718-2021明确生产日期是指食品成为最终产品的日期，也包括包装或者灌装日期，即将食品装入（灌入）包装物或者容器中，形成最终销售单元的日期，不得将原料采购日期、加工开始日期作为生产日期标注。14.关于转基因食品的标识要求，以下说法错误的是（）A.凡是列入转基因食品标识目录的产品，必须显著标识“转基因”字样B.未列入标识目录的转基因食品可以不标识C.转基因食品标识可以印在包装的内侧，消费者拆开包装才能看到D.用农业转基因生物加工的产品，最终产品中不再含有转基因成分的，可以不标识答案：C解析：《农业转基因生物标识管理办法》明确要求，列入标识目录的转基因食品必须在标签的醒目位置显著标注“转基因”字样，不得印在包装内侧或者隐蔽位置，确保消费者购买时能够清晰辨认。15.根据《餐饮服务食品安全操作规范》的要求，学校食堂每餐次的食品成品必须留样，每个品种留样量不少于（）A.50gB.100gC.125gD.200g答案：C解析：2023年修订的《餐饮服务食品安全操作规范》将食品留样量从原来的不少于100g调整为不少于125g，留样应当存放在专用冷藏设备中，在0-4℃的条件下保存48小时以上，同时做好留样记录，包括留样日期、餐次、食品名称、留样量、留样人、审核人等信息。16.以下关于食品广告的说法，符合法规要求的是（）A.某糖尿病食品广告宣称“食用本产品一周即可停用降糖药”B.某益生菌食品广告宣称“本产品可治疗儿童便秘、腹泻等肠道疾病”C.某普通食品广告宣称“本产品经机构检测，富含膳食纤维，有助于维持正常的肠道功能”D.某保健食品广告宣称“本产品治愈率达90%以上”答案：C解析：普通食品广告不得涉及疾病预防、治疗功能，保健食品广告也不得宣称具有治疗功效，不得涉及治愈率、有效率等内容。选项C中的营养声称符合GB28050-2011《预包装食品营养标签通则》的相关规定，属于合规的宣传内容。17.食品安全事故分为四个等级，其中特别重大食品安全事故对应的等级是（）A.Ⅰ级B.Ⅱ级C.Ⅲ级D.Ⅳ级答案：A解析：食品安全事故按照危害程度、影响范围分为四个等级：特别重大食品安全事故为Ⅰ级，重大食品安全事故为Ⅱ级，较大食品安全事故为Ⅲ级，一般食品安全事故为Ⅳ级。18.以下属于食品接触用塑料制品的国家强制执行标准的是（）A.GB2760-2014B.GB4806.7-2016C.GB7718-2021D.GB28050-2011答案：B解析：GB4806系列是食品接触材料及制品的国家强制执行标准，其中GB4806.7-2016是食品接触用塑料材料及制品的标准，GB2760是食品添加剂使用标准，GB7718是预包装食品标签通则，GB28050是预包装食品营养标签通则。19.根据《食盐专营办法》的规定，高水碘地区的供应要求是（）A.必须供应加碘食盐B.禁止供应加碘食盐，应当供应未加碘食盐C.可以同时供应加碘和未加碘食盐，由消费者自行选择D.加碘食盐和未加碘食盐的供应比例为1:1答案：B解析：高水碘地区居民通过饮水已经摄入足够的碘，再食用加碘食盐会导致碘摄入过量，危害健康，因此法规明确要求高水碘地区禁止供应加碘食盐，必须供应未加碘食盐，其他地区应当同时供应加碘和未加碘食盐，满足不同消费者的需求。20.未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动，违法所得不足1万元的，按照《食品安全法》的规定，应当处以（）的罚款。A.1万元以上5万元以下B.5万元以上10万元以下C.10万元以上15万元以下D.15万元以上20万元以下答案：B解析：《食品安全法》第一百二十二条规定，未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动的，由县级以上人民政府市场监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足1万元的，并处5万元以上10万元以下罚款；货值金额1万元以上的，并处货值金额10倍以上20倍以下罚款。二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分。每题有2个及以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）1.根据GB7718-2021《预包装食品标签通则》的要求，预包装食品标签上必须强制标注的内容包括（）A.食品名称、净含量、规格B.生产日期、保质期、贮存条件C.配料表、生产者的名称、地址、联系方式D.食品生产许可证编号、产品标准代号答案：ABCD解析：预包装食品标签的强制标注内容包括：食品名称、配料表、净含量和规格、生产者和（或）经销者的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号，以及其他需要标注的内容（如致敏物质提示、营养标签等）。2.根据《食品安全法》的规定，以下属于禁止生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品的有（）A.用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂B.超范围、超限量使用食品添加剂的食品C.腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂D.未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品答案：ABCD解析：《食品安全法》第三十四条明确规定了13类禁止生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品，以上四个选项均属于禁止生产经营的范畴。3.以下关于保健食品注册与备案的说法，正确的有（）A.声称具有特定保健功能的保健食品应当进行注册B.补充维生素、矿物质等营养物质的保健食品应当进行备案C.适用于婴幼儿、孕妇等特殊人群的保健食品应当进行注册D.进口的保健食品全部需要进行注册答案：ABC解析：保健食品实行注册与备案分类管理，声称具有特定保健功能的保健食品、适用于特殊人群的保健食品需要进行注册，补充维生素、矿物质等营养物质的保健食品实行备案管理，进口的保健食品中属于补充维生素、矿物质等营养物质的也可以进行备案，不需要全部注册。4.以下属于食品召回责任主体的有（）A.食品生产者B.食品销售者C.餐饮服务提供者D.食品检验机构答案：ABC解析：食品生产经营者是食品召回的责任主体，包括食品生产者、食品销售者、餐饮服务提供者，发现其生产经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产经营，主动召回已经上市销售的食品，食品检验机构不属于召回责任主体。5.网络食品交易第三方平台提供者应当履行的食品安全义务包括（）A.对入网食品经营者进行实名登记，审查其食品生产经营许可证B.定期对入网食品经营者的经营环境和条件进行检查C.发现入网食品经营者有违反食品安全法规定的行为的，应当及时制止并立即报告所在地县级人民政府市场监督管理部门D.发现入网食品经营者有严重违法行为的，应当立即停止提供网络交易平台服务答案：ABCD解析：《食品安全法》第六十二条、第六十三条明确规定了网络食品交易第三方平台提供者的义务，以上四个选项均属于其应当履行的法定义务。6.根据GB2760-2014《食品添加剂使用标准》的规定，食品添加剂的使用要求包括（）A.经过风险评估证明安全可靠，且在技术上确有必要使用B.严格按照标准规定的使用范围、使用量进行使用C.不得掩盖食品腐败变质，不得以掺杂、掺假、伪造为目的使用D.特殊情况下可以超过标准规定的限量使用答案：ABC解析：食品添加剂的使用必须严格符合GB2760的要求，不得超范围、超限量使用，选项D的说法错误，其余选项均符合要求。7.以下属于餐饮服务提供者应当遵守的卫生要求的有（）A.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离B.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施C.从业人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽等D.使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害答案：ABCD解析：以上四个选项均属于《食品安全法》规定的餐饮服务提供者应当遵守的生产经营卫生要求。8.食品安全标准应当包括的内容有（）A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定B.食品添加剂的品种、使用范围、用量C.食品生产经营过程的卫生要求D.与食品安全有关的食品检验方法与规程答案：ABCD解析：《食品安全法》第二十六条明确规定了食品安全标准的8类内容，以上四个选项均属于食品安全标准的范畴。9.特殊医学用途配方食品按照营养成分可以分为（）A.全营养特殊医学用途配方食品B.特定全营养特殊医学用途配方食品C.非全营养特殊医学用途配方食品D.孕妇专用特殊医学用途配方食品答案：ABC解析：特医食品按照营养成分分为三类：全营养特医食品可以作为单一营养来源满足目标人群的营养需求；特定全营养特医食品可以作为单一营养来源满足目标人群在特定疾病或者医学状况下的营养需求；非全营养特医食品可以满足目标人群的部分营养需求，需要配合其他食品食用。10.食用农产品生产者开具的承诺达标合格证上的承诺声明应当包括的内容有（）A.不使用禁限用农药兽药B.不使用非法添加物C.遵守农药兽药安全间隔期、休药期规定D.上市农产品符合食品安全标准答案：ABCD解析：承诺达标合格证的承诺声明必须包括以上四项内容，生产者对其开具的合格证的真实性负责，市场监管部门在监督检查中发现农产品不符合食品安全标准的，将依法对生产者进行处罚。三、判断题（共15题，每题1分，共15分。正确的打√，错误的打×）1.为减轻企业负担，监管部门可以对获得省级以上名牌产品称号的食品实施免检。（）答案：×解析：《食品安全法》第八十七条明确规定，县级以上人民政府市场监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验，并依据有关规定公布检验结果，不得免检。2.预包装食品的保质期可以标注“常温下保存6个月”，不需要明确标注具体的到期日期。（）答案：×解析：预包装食品必须明确标注具体的保质期到期日期，或者标注“保质期至XXXX年XX月XX日”，不得仅标注保存时限，避免消费者无法判断食品是否过期。3.保健食品是具有特定保健功能的食品，可以宣称具有辅助治疗疾病的功能。（）答案：×解析：保健食品标签、说明书和广告都不得涉及疾病预防、治疗功能，只能宣称获批的保健功能，同时必须标注“保健食品不是药物，不能代替药物治疗疾病”的警示语。4.从事接触直接入口食品工作的从业人员，每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。（）答案：√解析：符合《食品安全法》第四十五条的规定。5.进口的预包装食品可以没有中文标签、中文说明书，只要有原产国的标签即可。（）答案：×解析：《食品安全法》第九十七条规定，进口的预包装食品、食品添加剂应当有中文标签；依法应当有说明书的，还应当有中文说明书，标签、说明书应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求，并载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。6.发生食品安全事故后，食品生产经营者应当立即采取措施，防止事故扩大，封存相关食品及其原料、工具、设备等，及时向属地市场监督管理部门和卫生行政部门报告。（）答案：√解析：符合《食品安全法》第一百零三条的规定。7.只要添加了食品添加剂的食品都是不安全的，消费者应当尽量选择不含食品添加剂的食品。（）答案：×解析：按照GB2760的规定合理使用食品添加剂的食品是安全的，食品添加剂可以改善食品的品质、延长保质期、方便食品加工，是现代食品工业不可或缺的原料，消费者不必对食品添加剂产生恐慌。8.学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的食堂，应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职食品安全管理人员，加强对所生产经营食品的检验工作。（）答案：√解析：符合《食品安全法》第五十七条的规定。9.婴幼儿配方乳粉可以采用分装的方式进行生产，只要分装过程符合卫生要求即可。（）答案：×解析：《食品安全法》第八十一条明确规定，婴幼儿配方乳粉不得以分装方式生产，同一企业不得用同一配方生产不同品牌的婴幼儿配方乳粉。10.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假或者引人误解的内容，不得欺骗、误导消费者，食品生产经营者对食品广告内容的真实性、合法性负责。（）答案：√解析：符合《食品安全法》第七十三条的规定。11.食品生产企业可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托符合法律规定的食品检验机构进行检验。（）答案：√解析：符合《食品安全法》第八十九条的规定。12.食用农产品批发市场应当配备检验设备和检验人员，或者委托符合法律规定的食品检验机构，对进场销售的食用农产品进行抽样检验。（）答案：√解析：符合《食品安全法》第六十四条的规定。13.超过保质期的食品，只要没有感官异常，经过重新加工处理后可以降价销售。（）答案：×解析：超过保质期的食品禁止生产经营，必须进行无害化处理或者销毁，不得重新加工后销售。14.特殊医学用途配方食品应当经国务院市场监督管理部门注册后方可生产、进口。（）答案：√解析：符合《食品安全法》第八十条的规定。15.个人在网络上销售自产的食用农产品，不需要取得食品经营许可，只需要向网络交易平台提供真实身份信息即可。（）答案：√解析：符合《食品安全法》第六十二条的规定。四、案例分析题（共2题，第一题20分，第二题25分，共45分）1.案例背景：2025年10月，某区市场监督管理局联合辖区社区卫生服务中心营养师对辖区内的超市开展食品标签专项检查，发现一款标称某食品企业生产的“儿童高钙成长奶”，该产品为普通预包装食品，未取得保健食品注册或者备案号，标签上标注“本产品添加活性钙、维生素D，钙吸收率是普通牛奶的3倍，长期食用可预防儿童佝偻病，促进骨骼生长发育，增强免疫力”，配料表显示添加了营养强化剂碳酸钙、维生素D3，标签上未标注钙的含量以及对应的营养素参考值（NRV）百分比，也未标注致敏物质提示。请结合上述案例，回答以下问题：（1）该产品的标签存在哪些违反食品相关法律法规和标准的问题？（12分）（2）如果你是负责本次检查的营养师，遇到消费者咨询该产品是否适合给4岁儿童长期食用，应当给出哪些专业建议？（8分）参考答案：（1）该产品存在的违规问题包括：①虚假宣传涉及疾病预防功能：该产品为普通预包装食品，未取得保健食品资质，标签上宣称“预防儿童佝偻病、增强免疫力”属于涉及疾病预防、保健功能的内容，违反《食品安全法》第七十三条“普通食品广告不得含有虚假或者引人误解的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能”的规定，同时违反《反不正当竞争法》关于虚假宣传的相关规定。（3分）②虚假夸大宣传效果：标签上宣称“钙吸收率是普通牛奶的3倍”，没有科学依据和权威检测报告支撑，属于虚假夸大宣传，误导消费者，违反《食品安全法》关于食品标签内容应当真实准确的要求。（2分）③未按规定标注营养成分信息：该产品添加了营养强化剂钙，并且进行了钙相关的营养声称，按照GB28050-2011《预包装食品营养标签通则》的要求，进行营养声称的营养成分必须标注其含量以及对应的NRV百分比，该产品未标注相关信息，违反了营养标签标准的要求。（3分）④未按规定标注致敏物质提示：该产品为乳制品，属于GB7718-2021规定的需要提示致敏物质的产品范畴，标签上未标注“含有乳类制品”的致敏提示，违反标签通则的要求。（2分）⑤冒充保健食品进行宣传：该产品未取得保健食品注册或者备案号，宣称具有保健功能，违反《保健食品注册与备案管理办法》的相关规定。（2分）（2）给消费者的专业建议：①首先明确告知消费者该产品存在多项违规宣传和标签标注问题，属于不符合法规要求的产品，不要轻信其宣传内容，不建议购买该产品给儿童食用。（2分）②告知消费者给儿童补充钙营养的优先选择：日常饮食中优先选择纯牛奶、酸奶、奶酪等天然乳制品，以及豆制品、深绿色叶菜等钙含量丰富的食物，均衡饮食即可满足4岁儿童的钙需求，不需要盲目购买宣称具有特殊功能的食品。（2分）③如果儿童确实存在钙摄入不足的情况，需要购买营养补充类产品的，应当选择取得合法保健食品注册（蓝帽标识）或者备案号的产品，购买时仔细查看标签上的适宜人群、食用量、警示语等内容，不要购买没有合法资质的产品。（2分）④建议定期带儿童进行营养状况评估，在医生或者注册营养师的指导下科学补充营养，不要盲目相信市面上的虚假宣传产品，避免对儿童健康造成不良影响。（2分）2.案例背景：2026年3月，某县发生一起集体用餐食品安全事故，该县某配餐企业为辖区15所农村中小学提供学生营养餐，当日配餐的菜品为宫保鸡丁、清炒油麦菜、紫菜蛋花汤、大米饭，配餐后2.5小时，共有49名学生出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，无人员死亡。经疾控中心流行病学调查和实验室检测，确认宫保鸡丁中的沙门氏菌超标18倍是引发中毒的原因，溯源发现该批次鸡肉原料是配餐企业从当地某农贸市场的个体经营户处采购，采购时未索要经营者的资质证明和该批次鸡肉的检验合格证明，也未建立进货查验记录台账，配餐前加工人员未将鸡肉彻底煮熟，检测显示鸡肉的中心温度仅为63℃，同时该配餐企业未按规定对当日的餐品进行留样。请结合上述案例，回答以下问题：（1）该配餐企业的行为违反了哪些食品法律法规的规定？（10分）（2）该起食品安全事故属于什么等级？监管部门应当采取哪些处置措施？（7分）（3）作为负责学校营养指导的营养师，针对该配餐企业的食品安全管理，应当给出哪些整改建议？（8分）参考答案：（1）该配餐企业的违规行为包括：①未落实食品原料进货查验制度：采购鸡肉原料时未查验供货者的许可证和食品合格证明文件，未建立进货查验记录台账，违反《食品安全法》第五十条“食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明；对无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验；不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证”的规定。（3分）②未按餐饮操作规范加工食品：加工鸡肉时未彻底煮熟，中心温度仅为63℃，不符合《餐饮服务食品安全操作规范》中“食品加工时中心温度应当达到70℃以上”的要求，导致沙门氏菌未被完全杀灭，引发食物中毒，违反《食品安全法》第五十六条“餐饮服务提供者应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定