2026年《营养配餐员》考试模拟试题(附参考答案)

2026年《营养配餐员》考试模拟试题(附参考答案)一、单项选择题（每题1分，共20分）根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》，我国18-49岁成人蛋白质供能占总能量的适宜比例为A.5%~10%B.10%~20%C.20%~25%D.25%~35%

2.下列食物中，属于低血糖生成指数（GI<55）食物的是A.白面包B.整粒燕麦C.西瓜D.蒸红薯我国《居民膳食指南（2022）》推荐，成年人每日谷薯类食物的摄入总量应为A.150~250gB.250~400gC.300~500gD.400~600g根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》，孕中期妇女在孕前基础上，每日应额外增加的能量为A.100kcalB.200kcalC.300kcalD.450kcal1g脂肪在体内可以提供的能量为A.4kcalB.7kcalC.9kcalD.16kcal配制缺铁性贫血患者营养餐时，为提升植物性食物中非血红素铁的吸收率，应额外补充的营养素是A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素K根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》，65岁及以上老年人蛋白质推荐摄入量为（g/kg标准体重/天）A.0.8~1.0B.1.0~1.2C.1.2~1.5D.1.5~2.0我国最常见的细菌性食物中毒类型是A.肉毒梭菌食物中毒B.沙门氏菌属食物中毒C.葡萄球菌肠毒素中毒D.副溶血性弧菌食物中毒低钠膳食适用于以下哪类人群A.高血压人群B.缺铁性贫血人群C.痛风缓解期人群D.营养不良消瘦人群下列哪种脂肪酸对心血管健康更有益A.饱和脂肪酸B.反式脂肪酸C.不饱和脂肪酸D.棕榈酸《中国居民平衡膳食宝塔（2022）》推荐成年人每日摄入食盐的量不超过A.5gB.6gC.8gD.10g婴儿添加辅食的适宜起始月龄为A.3月龄B.6月龄C.9月龄D.12月龄以下哪种膳食模式被公认为最有利于预防慢性病A.地中海膳食B.高脂肪膳食C.高碳水膳食D.低蛋白膳食营养配餐时，三餐能量分配的适宜比例为A.早餐20%、午餐40%、晚餐40%B.早餐10%、午餐40%、晚餐50%C.早餐25%30%、午餐30%40%、晚餐30%~35%D.早餐30%、午餐30%、晚餐40%

15.痛风急性发作期，应严格限制哪类营养素的摄入A.嘌呤B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素以下哪种食物的胆固醇含量最高A.猪瘦肉B.苹果C.动物脑D.大豆油下列属于水溶性维生素的是A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E青少年时期骨骼发育需要充足的钙，我国14-17岁青少年钙的适宜摄入量为（mg/天）

A.800B.1000C.1200D.1500为预防食品中毒，常温下熟食存放时间不应超过A.2小时B.4小时C.6小时D.8小时以下哪种烹饪方式最有利于减少油脂摄入，保留食物营养素A.油炸B.清蒸C.红烧D.油煎二、多项选择题（每题2分，共20分，多选、少选、错选均不得分）下列食物中，属于优质蛋白质来源的有A.鸡蛋B.大豆C.瘦牛肉D.大米E.菠菜2型糖尿病患者的营养配餐原则正确的有A.控制总能量摄入，维持合理体重B.选择低血糖生成指数食物C.完全不摄入碳水化合物，改用脂肪供能D.保证充足的膳食纤维摄入E.定时定量，少食多餐常用的膳食调查方法包括A.称重法B.24小时回顾法C.食物频率法D.记账法E.化学分析法学龄前儿童（3-6岁）营养配餐的注意事项正确的有

A.食物制作细软，少刺少骨，便于咀嚼吞咽B.保持口味清淡，少盐少糖，禁止含糖饮料C.多添加腌制食品，提升儿童食欲D.采用三餐两点制，保证能量供应E.保证每日充足的优质蛋白质摄入痛风患者急性发作期应禁用的高嘌呤食物包括A.动物内脏B.海产贝类C.脱脂牛奶D.干大豆E.白菜高血压患者的膳食禁忌包括A.高盐摄入B.过量饮酒C.低钙摄入D.高钾摄入E.高饱和脂肪酸摄入下列属于人体必需微量元素的有A.铁B.碘C.锌D.硒E.钙下列关于合理配餐的说法正确的有A.兼顾用餐者的饮食习惯和口味喜好B.兼顾食物的多样性和营养素互补C.只需要考虑营养素需求，不需要考虑食物价格和供应D.兼顾健康需求，针对慢性病调整配餐方案E.注意酸碱搭配，荤素平衡老年人容易出现肌肉衰减综合征，配餐中应保证充足的A.蛋白质B.维生素DC.n-3多不饱和脂肪酸D.碳水化合物E.钠绿色叶菜类蔬菜可以提供丰富的A.膳食纤维B.维生素CC.胡萝卜素D.铁钙E.脂肪三、判断题（每题1分，共10分，正确打√，错误打×）动物性食物中的铁均为血红素铁，吸收率显著高于植物性食物中的非血红素铁。（）血糖生成指数GI越高，食物升高血糖的速度越快，越适合糖尿病患者大量食用。（）《中国居民平衡膳食宝塔（2022）》推荐成年人每日饮水量为1500~1700ml。（）孕早期妇女每日补充400μg叶酸，可有效预防胎儿神经管畸形。（）饱和脂肪酸在常温下多为液态，不饱和脂肪酸多为固态。（）食物中的膳食纤维不能被人体消化吸收，因此对人体没有营养价值。（）乳母每日需要额外增加蛋白质和能量摄入，以保证乳汁分泌。（）控制总能量摄入是肥胖患者营养配餐的核心原则。（）转基因食品对人体一定有害，配餐时绝对不能选择。（）粗细搭配的谷薯类饮食，有利于延缓血糖上升，提升饱腹感。（）四、简答题（每题10分，共20分）简述营养配餐的核心基本原则。简述老年高血压患者的营养配餐要点。五、案例分析题（共30分）某男性，45岁，办公室职员，身高172cm，体重85kg，诊断为高血压1级、超重肥胖，平时每日久坐，运动时间不足1小时/周，口味偏咸，每日饮用白酒约150ml，早餐常不吃，午餐为外卖，晚餐多外出聚餐，喜爱吃红烧肉类和油炸食品。请回答以下问题：（1）计算该男性的BMI，判断其体重等级，并计算该男性每日所需的总能量（计算标准：标准体重=身高cm-105，总能量按20kcal/kg标准体重计算）（10分）（2）结合该男性的身体状况和生活习惯，给出一日三餐的具体配餐方案，并说明配餐依据。（20分）参考答案一、单项选择题1.B2.B3.B4.C5.C6.B7.B8.B9.A10.C11.A12.B13.A14.C15.A16.C17.C18.B19.A20.B二、多项选择题1.ABC2.ABDE3.ABCDE4.ABDE5.ABD6.ABE7.ABCD8.ABDE9.ABC10.ABCD三、判断题1.√2.×3.√4.√5.×6.×7.√8.√9.×10.√四、简答题营养配餐的核心基本原则（1）保证营养充足均衡：满足用餐者对能量和所有营养素的需求，符合《中国居民膳食营养素参考摄入量》的推荐要求，各营养素供能比例合理，宏量营养素、微量营养素搭配均衡，满足日常生理活动需求。（2分）（2）契合个体差异化需求：根据用餐者的年龄、性别、生理状态（如孕产、乳母、老年）、疾病状态（如糖尿病、高血压、痛风）调整配餐方案，满足特殊人群的营养调整需求，辅助控制疾病进展。（2分）（3）兼顾饮食习惯与可执行性：结合用餐者的口味喜好、饮食禁忌，同时考虑当地食物供应、成本预算，保证配餐方案符合生活实际，可长期落地执行，避免方案设计脱离实际无法坚持。（2分）（4）遵循膳食指南与食品安全要求：符合《中国居民膳食指南》的核心推荐原则，保证食物新鲜卫生，规避交叉污染、变质等食品安全风险，优先选择蒸、煮、炖等健康烹饪方式，减少油炸、腌制等不健康加工方式。（2分）（5）合理分配餐次与能量：根据用餐者的作息习惯，合理安排餐次，各餐能量分配比例适宜，符合工作生活节奏，避免暴饮暴食或过度饥饿，维持血糖和能量的稳定供给。（2分）老年高血压患者的营养配餐要点（1）严格限制钠盐摄入：每日食盐摄入量控制在5g以内，避免腌制食品、加工肉类、酱类、零食等高钠食物，可采用葱姜蒜、香草、柠檬等天然食材提味替代食盐，减少隐形盐摄入。（2分）（2）控制总能量，维持合理体重：老年高血压患者多合并超重肥胖，根据体重和活动量调整总能量，将BMI控制在18.5~23.9之间，避免能量过剩加重肥胖和心血管负担。（2分）（3）调整宏量营养素结构：减少饱和脂肪酸、胆固醇和反式脂肪酸摄入，增加不饱和脂肪酸摄入，保证充足的优质蛋白质摄入，蛋白质供能占总能量的10%~20%，优先选择鱼类、大豆类、低脂奶类等优质蛋白来源。（2分）

（4）增加降压相关营养素摄入：多吃新鲜蔬菜、水果、低脂奶类、豆类食物，这类食物富含钾、钙、镁，可促进体内钠的排出，软化血管，辅助降低血压。（2分）（5）规避不良饮食风险：严格限制饮酒，禁止饮用烈性酒，避免浓茶、浓咖啡等刺激性饮品，遵循少盐少油的烹饪原则，减少外出聚餐和外卖高油高盐食物的摄入。（2分）五、案例分析题（1）计算与体重分级①BMI计算：BMI=体重(kg)/身高(m)2=85/(1.72)2≈85/2.96≈28.7（4分）

②体重分级：根据中国成人BMI分级标准，18.5≤早餐：全麦馒头50g，煮鸡蛋1个（约50g），低脂牛奶250ml，凉拌黄瓜100g。（4分）午餐：杂粮饭（大米30g+糙米20g），清蒸鲫鱼100g，清炒芹菜150g，紫菜蛋花汤（紫菜5g+鸡蛋25g）。（4分）晚餐：鲜玉米1根（可食部100g），鸡胸肉炒西兰花（鸡胸肉50g+西兰花150g），凉拌南豆腐100g。（4分）配餐依据①总能量控制合理：总能量约1350kcal，符合计算需求，可创造能量缺口，帮助该男性逐步减重，改善肥胖状态，辅助降低血压，符合高血压肥胖患者的控制目标。（2分）②严格限盐限油：全天食盐用量约4g，低于5g的推荐限盐标准，烹饪方式全部采用蒸、煮、凉拌，避免了原饮食中红烧、油炸的高油模式，全天烹调用油约25g，减少了饱和脂肪酸的摄入，有利于控制血脂和血压。（2分）③纠正不良饮食习惯：调整了原不吃早餐的习惯，三餐能量分配约为早餐25%、午餐40%、晚餐35