高中化学讲义：糖类

糖类

【学习目标】

1、掌握常见单糖、二糖及多糖的性质

2、知道常见的还原性糖，能够设计实验确认淀粉水解的产物及水解的程度

【主干知识梳理】

一、糖类的组成和分类

营养物质主要包括糖类、蛋白质、油脂、维生素、无机盐和水，前三者为人体必需的基本营养物质

1、概念：从分子结构上看，糖类是多羟基醛或多羟基酮和它们的脱水缩合物

2、组成：糖类是由三种元素组成的一类有机化合物，其组成大多可以用通式C,（H20>“表示，也被称

为碳水化合物

【微点拨】

①糖不一定都符合CMHzO）”，如：脱氧核糖的分子式为CsHioO），但符合CMHzO）”的有机物不一定都是糖，

如：乙酸分子式可写为C2（H2O）2

②糖不都有甜味，如纤维素，有甜味的物质不一定是糖，如：木糖醇

2、糖类的分类

代表物代表物

类别特点代表物代表物的用途

的分子式在自然界的存在

不能水解为更葡萄糖和果糖：水营养物质、食品工业

单标葡萄糖、果糖C6Hl

简单的糖分子果、蜂蜜原料

蔗糖：甘蔗、甜菜

水解后能生成蔗糖、麦芽糖、营养物质、食品工业

二糖C12H22OH乳糖：哺乳动物的

两分子单糖乳糖原料

乳汁

淀粉：植物的种子淀粉：营养物质、食

水解后能生成或快根品工业原料

多糖淀粉、纤维素(CGHKQS)”

多分子单糖纤维素：植物的纤维素:造纸和纺织

茎、叶工业原料

【对点训练1]

1、下列说法中正确的是（）

A.糖类物质的分子通式都可用C"H2O）〃来表示

B.凡能溶于水且具有甜味的物质都属于糖类

C.糖类都能发生水解反应

D.糖类是多羟基醛或多羟基酮以及水解能生成它们的化合物

2、根据糖类的定义，下列物质中属于糖类的是（）

A.CH2OH（CHOH）2CHOB.CH3CH（OH）CH2CHO

C.CH—CH—CH—COOHD.CH—C—CH—COOH

|2||I2III

OHOHOHOH（）OH

二、常见的单糖——葡萄糖与果糖

1、葡萄糖：最重要的单糖，是构成多种二糖和多糖的基本单元，葡萄糖是还原性糖

（1）物理性质：有甜味的无色晶体，能溶于水，但甜味不及蔗糖甜（葡萄汁、甜味水、蜂蜜）

（2）组成和结构：葡葡糖分子中有一个醛基和五个羟基，是一种六碳糖

分子式结构式结构简式最简式官能团

0

®H«HJ3CH2O,符合此简式

C6H12O6CHOH(CHOH)CHO的有：甲醛、乙酸、—OH（羟基）和一c—H

)U24

HHHHJ甲酸甲酯等（―CHO醛基）

(3)化学性质：葡萄糖分子中含有醛基和醇羟基，可发生加成、氧化、酯化等反应

①葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液的反应

在试管中加入2mL10%NaOH溶液,滴加5滴5%CuSO溶液，得到新制的Cu(OH).

实验过程42

再加入2mLi0%葡萄糖溶液，加热，观察现象

2nL

的CuSO,溶液7侬的葡萄储溶液//

-T4~5»

实脸装置

2mLi0%的"OH溶液新制Cu(0)l)3

实验现象在酒精灯上加热一段时间后试管内出现近色沉淀

出现的砖红色沉淀为艮化亚铜(CsO),说明在加热条件下，葡萄糖可以把新制的氢氧化

实脸结论

铜还原为Cu?。

①CU(OH)2悬浊液要现用现配

②配制时NaOH要过量，将少量CuSCh滴到过量的NaOH溶液中，若CuSCh过多易

微点拨

形成黑色的CuO沉淀

③要用酒精灯加热至沸腾

方程式：

CIl2OII(CIIOII)4CIIO12CU(OII)21NaOII—ClkOIKCIIOIDjCOONa1Cu2O113II2O

②葡萄糖与银氯溶液的反应——银镜反应

在洁净的试管中加入1mL2%AgNQ,溶液，然后一边振荡试管，一边逐滴加入2%的

实脸过程稀氨水，至最初产生的沉淀恰好溶解为止，得到聚氨溶液。再加入1mL10%葡萄糖溶液，

振荡，然后放在水浴中加热，观察现象

(2mL

♦2%的®［水10%的葡

7萄糖溶液「

实脸装置,-1］铁俄

1ml.

_2%的AgNO,.二侬氨溶液热水

溶液

实验现象在试管内壁上附着一层光亮的银镜

实验结论银氨溶液与葡萄糖反应生成了怨

微点拨①试管洁净；②银氨溶液应现用现配；③采用水浴加热：④不能振荡试管

方程式：

CH20H(CHOH)4cHO+2Ag(NH3)2OH^^>2Agi+3NH3T+CH20H(CHOHkCOONHj+HzO

【微点拨】葡萄糖与新制CU(OH)2、银氨溶液反应时均在碱性条件下加热进行，同时后者应水浴加热

③葡荀糖分子中含有醛基和醇羟基，因此葡荀糖兼有醛基和羟基的性质

与氢气发生加成反应

与银氨溶液反应产生光亮的银镜

醛基的性质

与新制的氢氧化铜反应产生砖红色沉淀

使酸性高镭酸钾溶液褪色

与金属钠反应产生氢气

法基的性质发生催化氧化反应

与乙酸发生酯化反应

④生理氧化或燃烧：C6Hi2O6(s)+6O2(g)―>6CCh(g)+6H2O⑴A〃=-2804kJmol

⑤发酵反应

植物体(成醉)：C6Hl2。6酒化朝>2C2H5OH+2CO2T；动物体内(成乳酸)：C6H12O6―>2C3H(.O3(?LK)

(4)用途；前糖糖用于制镜业、糖果制造、Ik,还用于医药工业，葡糖糖可直接被人体吸收。因此，体弱和血糖过

低的患者可利用静脉注射葡萄糖溶液的方式来迅速补充营养

2、果糖

(1)物理性质：无色晶体，有甜味，自然界中甜度最大的糖，在水、乙醇、乙醛中均易溶

⑵组成和结构：果糖分子中有一个臻基和五个羟基，是一种六碳的糖(与葡萄糖对比)

分子式结构简式官能团类别关系

葡萄糖CCHROGCH2OH(CHOH)4CHO羟基、醛基单糖

O互为同分异构体

果糖C6Hl2。61羟基、酮基单糖

CII2OH(CHOH)3—c—Cll2on

(3)化学性质：果糖分子中有一个谈基和五个羟基，可发生加成、酯化反应

【微点拨】还原性糖与非还原性糖：还原性糖是指糖类能发生银镜反应或与新制的CU(OH)2反应生成红色沉淀。

反之，则为非还原性糖，如：葡萄糖是还原性糖，果糖是非还原性糖

【对点训练2】

1、下列关于葡萄糖性质的叙述中不正确的是()

A.葡萄糖能发生酯化反应

B.葡萄糖具有还原性

C.葡萄糖充分燃烧的产物为C02与H2O

D.完全燃烧等质量的葡萄糖和甲醛(HCHO),所需氧气的量不相同

2、下列关于葡萄糖性质的叙述中不正确的是()

A.葡萄糖能发生酯化反应

B.葡萄糖具有还原性

C.1mol前萄糖分子可以消耗5molNa

D.完全燃烧等质量的葡萄糖和甲醛(HCHO),所需氧气的量不相同

三、常见的二糖——蔗糖和麦牙糖

二糖又称双糖，一个二糖分子能水解生成两个单糖分子，常见的二糖有蔗糖和麦牙糖，它们的分子式C|2H22。”,

但麦芽糖分子中含有醛基，具有还原性，庶糖分子中没有醛基。庶糖和麦芽糖互为同分异构体

U蔗糖(常见物质：红糖、白糖、冰糖)

(1)分子式：C12H22OII

⑵物理性质：白色晶体，易溶于水，较难溶于乙醇，甜味仅次于果糖

(3)存在：大多数植物体内(甜菜、甘蔗中含量最高)

(4)用途：甜味食品

(5)化学性质：无醛基，无还原性，但水解产物有还原性

(6)蔗糖的水解及实验探究

在试管中加入2mL10%蔗糖糖溶液，再加入4mL2moi/LH入Ch溶液，热水浴中加热.

实验过程待溶液冷却后向其中加入NaOH溶液，将溶液调至碱性，再加入新制的CU(0H)2,加热。

观察并解释实验现象

实验现象最终有砖红色沉淀生成

实验结论蔗糖水解生成葡蜜糖，葡萄糖和新制Cu(OHb悬浊液共热生成砖红色沉淀

催化剂

C12H22Oil+H20----------<6H12。6+C6Hi20e

方程式

蔗糖葡萄糖果糖

【微点拨】

①水解反应的条件：稀硫酸（1：5）作催化剂，蔗糖水解实验需要用水浴加热

②盛蔗糖溶液的试管要预先洗净，可先用NaOH溶液洗涤，再用清水洗净

③水解产物中葡萄糖的检验：检验水解产物为葡萄糖时，一定要先加NaOH溶液中和作催化剂的稀硫酸，至

溶液呈碱性后再加银氨溶液或新制的Cu（OH）2悬浊液进行检验，否则实验会失败

2、麦芽糖（常见物质：饴糖）

⑴分子式：G2H22。"（与蔗糖同分异构）

（2）物理性质：白色晶体，易溶于水，有甜味，但甜味不如蔗糖

（3）存在：发芽的谷粒和麦芽中

（4）用途：甜味食品

⑸化学性质：有醛基，有还原性，水解产物也有还原性

①有还原性：能发生银镜反应（分子中含有醛基），是还原性糖

酸或酹

C12HrOI1+H2O—>2C6II12O6

②水解反应（产物为葡萄糖一种）：麦芽糖葡萄糖

3、蔗糖与麦芽糖的比较

蔗糖麦芽糖

分子式C12H22O11C|2H22。"

分子中无醛基分子中有醛基

分子结构

互为同分异构体，都是二糖

水解生成葡萄糖和果糖水解生成葡萄糖

化学性质非还原性糖，与银氨溶液或新制近原性糖，与银氨溶液或新制

CU（OH）2忌浊液不反应Cu（OH）2悬浊液反应

向其溶液中分别加入银氨溶液，水浴加热，能发生银镜反应的是麦芽糖，不

塞别方法

能发生银镜反应的是蔗糖（也可用新制的氢氧化铜悬浊液鉴别）

【对点训练3】

1、下列实验操作和结论错误的是（）

A.用新制的Cu（OH）2可鉴别麦芽糖和蔗糖

B.用银镜反应可证明蔗糖是否转化为葡萄糖，但不能证明是否完全转化

C.浓硫酸可使蔗糖脱水变黑，证明蔗糖含C、H、。三种元素

D.向蔗糖溶液中滴加几滴稀硫酸，加热几分钟，然后加入银氨溶液，水浴加热，不能发生银饯反应，证明蔗

糖不水解

2、在酸性条件下，可以水解生成相对分子质量相同的两种物质的芍机物是（）

A.蔗糖B.麦芽糖C.乙酸乙酯D.甲酸甲酯

3、某学生进行蔗糖的水解实验，并检验水解产物中是否含有葡萄糖。他的操作如下：取少量纯蔗糖加水配成溶

液；在蔗糖溶液中加入3〜5mL稀硫酸；将混合液煮沸几分钟，冷却；在冷却后的溶液中加入新制的氢氧化

铜，加热至沸腾，但没有观察到我红色沉淀。其原因是（）

A.蔗糖尚未水解B.蔗糖水解的产物中没有葡萄糖

C.加热时间不够D.煮沸后的溶液中没有加碱中和作催化剂的硫酸

三、常见的多糖一淀粉和纤维素

多糖是一个分子能水解生成多个单糖分子的糖类。多糖广泛存在于自然界中，是一类天然有机高分子化合物.

常见的多糖行淀粉和纤维素，它们的分子式都是由数目巨大的葡萄糖单元相互连接得到的，组成通式为

（C6H|（）O5）n，但由于n不同，所以它们不是同分异构体,多糖是由很多个单糖分子按照一定方式，通过在分子

间脱去水分子而成的多聚体。因此多糖也称为多聚糖。多糖一般不溶于水，没有甜味，没有还原性

1、淀粉

(1)组成：通式为(CGHIOOS)”，属于天然有机高分子化合物

(2)结狗组成：是由几百到几干个葡萄糖元构成的高分子化合物，分子结构有直链结构和支链结构两种

(3)物理性质：白色、无气味、无味道、粉末状，不溶于冷水，在热水里淀粉颗粒会膨胀破裂，有一部分淀粉会

溶解在水里，另一部分悬浮在水里，形成胶状淀粉糊，淀粉胶体微粒不带电荷

(4)化学性质：不与银氨溶液和新制的氢氧化铜反应，不显还原性，为非还原性糖

①淀粉遇碘单质变蓝色

②淀粉的水解反应

在试管中加入0.5g淀粉和4mL2mol/LH2s0」溶液，加热。待溶液冷却后向其中加入

实验过程

NaOH溶液，将溶液调至碱性，再加入新制的CU(0H)2,加热。观察并解释实验现象

上稀破版、telsA

'一扇3一'一夕

实险装置

小勰廖手热水乜y杀

rV液

实验现象最终有•砖红色沉淀生成

实验结论淀粉水解生成的葡萄糠与新制的Cu(0H)2共热生成砖红色沉淀

方程式/或他>

(C6H,o05)M+nH20〃C6Hl2。4葡萄糖)

③淀粉在人体内的变化

食物中的淀粉

缓慢氧化

&乩。0)

CH„0^+60,-^*6C0,+6H,0

(5)检险淀粉水解及水解程度的实验步骤

判断淀粉水解的程度时，要注意检验产物中是否生成前萄糖，同时还要确认淀粉是否水解

实验原理

完全。用银氨溶液或新制的Cu(0H)2和碘水来桧验淀粉是否发生了水解及水解是否完全

斗现象A

淀粉水解液一

实验步骤3旦•中和液(呈薇性)一|

现象B・一％液1

现象A现象B结论

实验现象溶液呈蓝色未产生银镜未水解

及结论溶液呈蓝色出现银镜部分水解

溶液不呈蓝色出现银镜完全水解

【微点拨】

①检验葡萄糖生成时要注意水解液加碱呈碱性

②检验淀粉是否存在时，注意水解液不用加碱呈碱性，否则L与碱反应

(6)用途：重要营养物质、食品工业原料(如：制备葡萄糖、酿制食醋、酿酒)

工业酿酒原理：淀粉淀粉仙)麦芽糖催化剂)葡萄糖酒化陋)乙醉

c6Hl2。6迺色陶・>2C2H50H+2co2T

2、纤维素

(1)组成：通式为(CcHioOj)”，属于天然有机高分子化合物

(2)物理性质：白色、无气味、无味道、纤维状、难溶于水和一般有机溶剂

,0H

（3）结狗简式：每一个纤维素单元中含有三个扬基（L、°H」n）

（4）化学性质：不与银氨溶液和新制的氢氧化铜反应，不显还原性，为非还原性糖

①水解反应：（C6Hl。05）〃十，阳20淮浓里:恪»忒：6印2。6（葡萄糖）

A

②酷化反应：每一个纤维素单元中含有三个羟基，可与硝酸、乙酸发生酯化反应

,0H

“0-N02-

(C』Qz)T)H+3nHO-NO2叠雪(C6HTOt)4-3nH0

0Hn2

、n

纤维素和硝酸的酯化反应:

⑸用途：用于纺织工业、造纸业等，还用于制备硝酸纤维素、醋酸纤维素等化工原料

【微点拨】①淀粉和纤维素的分子式都表示为《6小。05）〃，但由于〃值不同，不互为同分异构体

②人体内不含消化纤维素的消化酶

【对点训练4】

1、下列说法不正确的是（）

A.淀粉、纤维素水解的最终产物均为葡萄糖

B.糖类是高分子化合物，能发生水解反应

C.葡萄糖既可以与银氨溶液反应，又可以与新制氢氧化铜悬浊液反应

D.可用碘检验淀粉是否发生完仝水解

2、某学生设计了如下实验方案用以检验淀粉的水解情况。下列结论中正确的是（）

硫酸、过量NaOH新制的

淀粉液3水解液一警一混合液（嚅蹙詈砖红色沉淀

至碱性加热至沸腾

曳土溶液不变蓝

A.淀粉尚有部分未水解B.淀粉已完全水解

C.淀粉没有水解D.淀粉已发生水解，但不知是否完全水解

3、中国酒文化源远流长，很多地方至今仍用传统工艺来制作米酒,家酿米酒的转化过程为（）

A.淀粉一蔗糖一葡萄糖T酒B.淀粉一麦芽糖一葡萄糖T酒

C.淀粉T麦芽糖T果糖T酒D.淀粉T蔗糖T果糖T酒

【课后作业】

1、下列有关葡萄糖的叙述中，错误的是（）

A.能加氢生成六元醇B.能发生银镜反应

C.能与醇发生酯化反应D.能被氧化为CO?和H2O

2、乙醇、乙酸和葡萄糖三种溶液，只用一种试剂就能将它们区别开来，该试剂是（）

A.金属钠B.石蕊溶液C.新制氢氧化铜悬浊液D.NaHCCh溶液

CH2—CHCHO.

3、已知苏糖的结构简式为°HOHOH以下有关苏糖的说法不正确的是（）

A.苏糖能发生银镜反应B.苏糖与甲酸甲酯所含碳的质量分数相同

C.苏糖在一定条件下能发生加成或取代反应D.苏糖与葡萄糖互为同分异构体

4、某学生做葡萄糖的还原性实验，将4mL0.5mol-L-1的CuSCU溶液和4mL0.5molL-1的NaOH溶液混合后,

滴入1.0mL的10%的葡萄糖，加热煮沸，结果没有看到砖红色沉淀生成。这是因为（）

A.葡萄糖浓度太大B.加热时间不够

C.CuSO4溶液的量不够D.NaOH溶液的最不够

5、下列两种物质不属于同分异构体的是（）

A.淀粉纤维素B.蔗糖麦芽糖C.正丁烷异丁烷D.果糖葡萄糖

6、时于淀粉和纤维素的叙述，正确的是（）

A.互为同分异构体B.都是天然有机高分子化合物

C.遇碘⑴）均会呈蓝色D.在人体内均会发生水解反应

7、将淀粉水解.，并用新制的氢氧化铜悬浊液检验其水解产物的实验中，要进行的主要操作是（）

①加热②滴入稀硫酸③加入新制的氢氧化铜悬浊液④加入足量的氢氧化钠溶液

A.①一②一③一④一①B.②一①一④一③t①

C.②一④一①一③一①D.③一④—①T②T①

8、下列关于糖类的说法正确的是（）

A.只要是能写成CMH2。）”的有机物都是糖类

B.按照分子中含羟基的个数可把糖类分为单糖、二糖、多糖

C.因淀粉和纤维素的分子式都为（CGHIOOS）”，所以二者互为同分异构体

D.纤维素每个重复单元中都含有羟基，所以能够和乙酸发生酯化反应

9、下列关于葡萄糖和蔗糖的叙述错误的是（）

A.分子式不同B.分子结构不同

C.不是同分异构体，但属于同系物D.蔗糖可以水解生成葡萄糖和果糖

10、只用一种试剂就可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、淀粉溶液，这种试剂是（）

A.NaOH溶液B.新制Cu（OH）2悬浊液C.碘水D.Na2c03溶液

11、下列有关基本营养物质的说法中，正确的是（

A.葡萄糖能与NaOH溶液反应B.蔗糖却麦芽糖互为同分异构体

C.纤维素在人体内最终水解为葡萄糖D.淀粉遇碘化钾溶液变蓝

12、市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很强，衣服n勺汗渍、血液及

人体排放的蛋白质油渍遇到它，皆能水解除去。下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗涤的是（）

①棉织品②毛织品③月青纶织品④蚕丝织品⑤涤纶织品⑥锦纶织品

A.①®@④⑤⑥B.②④C.③④⑤D.③⑤©

13、糖尿病患者的糖代谢功能紊乱，以高血精为主要标志，因此平忖饮食应注意减少糖类的摄入量。血糖是指血

液中的葡萄糖，下列有关说法不正确的是（）

A.葡荷糖分子可表示为CMHZON，则每个葡萄糖分子含有6个H2O

B.葡萄糖与果糖互为同分异构体

C.糖尿病病人尿糖较高，可用新制的氢氧化铜悬浊液来检测病人尿液中的葡萄糖

D.淀粉水解的最终产物是葡萄糖

14、广告称某种品牌的八宝粥（含桂圆、红豆、糯米等），不加糖，：:匕加糖还甜，最适合糖尿病人食用。你认为下

列判断不正确的是（）

A.糖尿病人应少吃含糖的食品，该八宝粥未加糖，可以放心食用

B.这个广告有误导喜爱甜食消费者的嫌疑

C.不加糖不等于没有糖，糖尿病人食用需慎重

D.不能听从厂商或广告商的宣传，应询问医生

15、如图所示，在一熟苹果切片上分别滴上1滴碘水和银氨溶液，顼色变化如图所示，根据这些实验现象卜.列推

断正确的是（

碘水诲色

银氨溶液黑色

A.熟透的苹果中含有淀粉B.熟透的苹果中不含淀粉

C.熟透的苹果中含有还原性的淀粉D.熟透的苹果中不含还原性的糖

16、能证明淀粉已经完全水解的试剂是()

A.碘化钾溶液R.银氨溶液C.碘水D.酚酰试剂

17、糖元［GHKQ。,］是一种相对分子质量比淀粉更大的多糖，主要存在于肝脏和肌肉中，所以又叫动物淀粉和

肝耨。下列关于糖元的叙述正确的是()

A.糖元与淀粉、纤维素互为同分异构体B.糖元、淀粉、纤维素属于同系物

C.糖元水解的最终产物是葡萄糖D.糖元具有还原性，能发生银镜反应

18、近几年一种新型的甜味剂木糖醇悄悄地进入人们的视野，木犍醇是一种理想的蔗糖替代品，它具有甜味足、

溶解性好、防踽齿、适合糖尿病患者食用的优点。木糖醇是一种白色粉末状的晶体，分子式为C5Hl2。5,结构

简式为CH20H(CHOH)3cH20H。下列有关木糖醇的叙述中不正确的是()

A.木糖醇与葡萄糖、果糖等一样属于多羟基醛或胴，是一种单糖

B.已知木糖醇的溶解度随着温度的升高而增大，说明木糖醇的溶解过程是一个吸热过程

C.木糖醇是一种五元醉

D.木糖醇是一种无糖型甜味剂

19、有A、B、C三种无色溶液，它们分别是偷萄糖溶液、蔗糖溶液、淀粉溶液中的一种，甲同学做实验得出：

①B能发生银镜反应；②A遇碘水变蓝色；③A、C均能发生水解反应，水解液均能发生银镜反应。

(1)试判断它们各是什么物质：A是,B是,C是

(2)分别写出A、C发生水解反应的化学方程式：

A：_________________________________________________________

C：_________________________________________________________

20、学生甲在一支试管中放入0.5g淀粉后，再加入质量分数为20%的硫酸溶液，加热10min后，再将溶液一分

为二，其中一份溶液做银镜反应实验，结果无银镜出现，另一份溶液加入碘水，结果无蓝色出现；学生乙在一

支试管中放入0.5g淀粉后，再加入质量分数为20%的硫酸溶液少许，加热45min后，加入过量的NaOH溶液

中和硫酸，再将溶液一分为二，其中一份溶液做银镜反应实验，结果有银镜产生，另一份溶液中加入少量碘水,

未出现蓝色。

(1)学生甲的实验操作中不正确的是____________________________________

(2)根据甲的实验现象，判断淀粉的水解情况是

A.完全水解B.部分水解C.没有水解D.不能准确判断

(3)学生乙的实验操作中不正确的是_____________________________________

(4)根据乙的实验现象，判断淀粉的水解情况是

A.完全水解B.部分水解C.没有水解D.不能准确判断

21、某制糖厂以甘蔗为原料制糖，同时得到大量的甘蔗渣，对甘蔗渣进行综合利用，不仅可以提高经济效益，而

且还能防止环境污染。现按下列方式进行综合利用，并回答问题。

在缓

慢

人

氧

体

化

中

0

(1)A的名称,D的结构简式,F的名称

(2)写出反应B-F的化学方程式：_______________________________________________

(3)写出反应A―B的化学方程式：____________________________________________

22、某有机物A化学式为C,1HQ,15gA完全燃烧生成22gCO2和9gH20。试确定：

(1)该有机物的最简式为

⑵若A的相对分子质量为60且和Na2cCh混合有气体放出，A和醛能发生酯化反应，则A的结构箱式为

(3)若A的相乂寸分子质品为60且是易挥发有水果香味的液体，能发生水解反应，则其结构简式为

(4)若A分子结构中含有6个碳原子，具有多元醇和醛的性质，则其结构简式为

【糖类】答案

【对点训练1]

1、Do解析：有些符合通式C“(H2O)〃的物质不属于糖类，如乙酸(CH3coOH)、甲酸甲酯(HCOOCH3)等，有些不

符合通式CMFhO)"的物质却属于糖类，如脱氧核糖C5H0O4；糖类不一定都具有甜味，有甜味的物质也不一定是

糖类，如淀粉属于糖类但无甜味，糖精有甜味但不属于糖类；多糖能最终水解生成多分子的单糖，而单糖却是不

能水解的糖类；糖类从分子结构上看，一般是多羟基酸或多羟基酮以及水解能生成它们的化合物。

2、Ac解析：根据糖类的定义可以看出，A项是多羟基醛属于糖类；B项是单羟基醛，C项是多羟基酸，它们均

不属于糖类。

【对点训练2】

1、Do解析：葡萄糖的结构简式为CH20H(CHOH)4cHO,分子中含羟基，能和痰酸发生酯化反应，A正确；葡

萄糖分子中含酸基，具有还原性，能被某些氧化剂氧化，B正确；葡萄糖分子中只含有C、H、0三种元素，由

原子守恒可知，完全燃烧的产物是CO?和H2O,C正确：设新葡粮和甲醛的质量都为I&则：

C6Hl2。6〜60>

180192

19232

1g180g=55g

CH2O〜02

3032

,32

930

2、Do解析：葡萄糖与HCHO的最简式相同，等质量时，完全燃烧需02的量相同，D错误。

【对点训练3】

1、Do解析：麦芽糖属于还原性糖，而蔗糖是非还原性糖，利用新制的Cu(0H)2可鉴别，A项正确；产生银镜

只能说明蔗糖水解生成了葡萄糖，但蔗糖是否水解完全则无法确定，B项正确；浓硫酸使蔗糖脱水变黑，蔗糖中

H、O元素以水的形式脱出，只剩下C,则证明蔗糖含C、H、O三种元素，C项正确；银枕反应要在碱性条件

下进行，故应先在蔗糖水解液中加入碱性溶液中和作催化剂的稀硫酸，D项错误。]

2、Ao解析：蔗糖水解生成葡萄糖和果糖，其相对分子质量相等。

3、Do解析：取少量纯蔗糖加水配成溶液；在蔗糖溶液中加入3〜5mL稀硫酸；将混合液煮沸几分钟，冷却；

在冷却后的溶液中要先加入NaOH中和催化剂硫酸，使溶液显碱性，然后再加入新制的氢氧化铜，加热至沸月机

就可以看到附红色沉淀。囚此没有观察到砧红色沉淀.，足因为煮沸后的溶液中没有加碱中和作催化剂的硫酸，故

选Do

【对点训练4】

1、Be解析：淀粉、纤维素属于多糖，在稀硫酸作用下，水解成葡荀糖，A正确；单糖、二糖不属于高分子化

合物，二糖、多糖可以发生水解，而单糖不能水解，B错误；葡葡糖是多羟基醛，含有醛基，能与银氨溶液和新

制的氮氧化铜悬浊液发生反应，产生银镜和砖红色的CsO沉淀，C正确；淀粉遇碘单质变篮，因此可用碘检脸

淀粉是否完全水解'D正确。

2、D,解析：淀粉为多糖，遇碘变蓝色，淀粉在酸性环境下水解生成葡萄糖，加入氢氧化钠溶液调节溶液呈城

性，再加入碘水，因为碘水能够与氢氧化钠反应，所以不能通过溶液不变蓝说明溶液中不含淀粉。在碱性环境下

加入新制的氢氧化铜悬浊液，加热至沸腾，产生砖红色沉淀，说明水解液中含有箭萄糖，则淀粉已经水解，所以

通过上述实脸能够证明淀粉已经水解，但无法确定是否完全水解，D项正确。

酶酶酒化筋

3、B。解析：家酿米酒是以淀粉类物质为原料在酹的作用下逐步转化而成：淀粉----->麦芽糖----->箭萄糖----->

酒(乙醇)。

【课后作业】

1、C解析葡萄糖的结构简式为CH20H(CHOH)4cH0,其分子中含有五个醇羟基和一个醛基。含有醛基，可与

氧气加成得到六元醇，与银氮溶液反应可生成银镜；含有醇羟基，可与期酸反应生成酯；葡萄糖由C、H、O三

种元素组成，可燃烧生成CO2和氏0(在人体中被氧化为CO?和H;O)o

2、C［Na与乙醇、乙酸、箭葡糖均能反应放出氢气，故不能将它们区别；只有乙酸使石蕊溶液变红色，石蕊溶

液不能区别乙醇和葡萄糖；NaHCCh只与乙酸反应放出CO?气体，不能区别乙醇和葡萄糖；新制Cu(OH)2悬浊液

与乙醉如热到沸腾无红色沉淀生成，而与葡萄蝇溶液加热到沸腾有红色沉淀生成，新制Cu(OH)2溶于乙酸，溶液

显蓝色，故能区别三种液体。］

3、I)解析有YH0能发生银镜反应；苏糖与甲酸甲酯的最简式相同，所以含碳量相同；有一CH0能发生加

成反应，有一0H能发生取代反应；苏糖与箭萄糖的分子式不相同，不互为同分异构体。

4、De解析：葡萄糖与新制Cu(0Hb反应时，NaOH必须过量，而本题中mCuSO4)=mNaOH)=2xl()rmol,NaOH的量不

足，故看不到碣红色沉淀生成。

5、Ao解析：同分异构体特点：分子式相同结构不同，而淀粉和纤维素属于多糖，分子式不同，故A错误。

6、Bo解析：A项,淀粉和纤维素中的〃值不同，故不能为同分异构体，错误；B项，淀粉和纤维素是天然高分

子化合物，正确；C项，淀粉遇碘显蓝色，纤维素没有这个性质，错误；D项，淀粉在人体内可以水解、但是人

体没有水解纤维素的酶，所以纤维素在人体内不能发生水解，错误。

7、Be解析：淀粉水解的实脸步骤：向淀粉溶液中加入3〜5滴稀硫酸，选②；将混合液煮沸几分钟，选①；检

验其水解产物的实险步骤：因还原性糖葡萄糖与新制Cu(0H)2悬浊液发生氧化反应，须在碱性条件下，而此时溶

液中有硫酸呈酸性，所以，在冷却后的溶液中加入新制Cu(0H)2悬浊液前，应加碱中和至碱性，所以选④；加入

新制Cu(OH)2悬浊液，选③；加热，选①；其实脸结果有砖红色沉淀产生证明淀粉已经水解，所以该实脸中操作

步骤的排列正确顺序：②①④③①，故选B。

8、De解析：A项，乙酸的分子式为CH3co0H,可以写成CzlbhO”，乙酸不属于糖类，错误；B项，根据能否

水解以及水解后的产物，糖类可分为单糖、二糖、多糖，错误；C项，淀粉和纤维素分子式中〃值不同，不能互

称为同分异构体，错误；D项，纤维素通个结构单元中都含有羟基，所以能够和乙酸发生酯化反应，正确。］

9、C

10、Bo解析：乙酸能与新制Cu(0H)2悬浊液反应而使蓝色絮状沉淀溶解，生成蓝色溶液；葡荀糖与新制CU(0H)2

悬浊液混合并加热，能生成砖红色沉淀：淀粉不与新制Cu(OH”悬注液反应，可用新制Cu(0H)2悬浊液鉴别三者。

11、Bo解析：A项，葡萄糖中没有酸基，不与碱反应，故A错误；B项，蔗糖和麦芽糖分子式相同，结构不同，

互为同分异构体，故B正确：C项，人体无纤维素酶，无法使纤维素水解，故C错误：D项，淀粉遇碘变蓝，

但碘亿钾与淀粉不反应，不能用来检验淀粉，故D错误。

12、Bo解析：根据题意知加酶洗衣粉能使蛋白质水解，所以含有蛋白质的衣服不能用加酶洗衣粉清洗。毛织品

和蚕丝织品的主要成分是蛋白质。

13、Ao解析：A项，葡萄糖分子中不存在H?0分子；B项，葡萄搪和果糖分子式相同，结构不同，二者互为同

分异构体；C项，葡萄糖与新制Cu(0H)2悬浊液反应生成砖红色沉淀；D项，淀粉水解的最终产物是葡萄糖。

14、Ao解析：由于糖尿病人应少吃含糖的食品，而该八宝粥虽未加糖，但它含有的桂圆、红豆、糯米等的主要

成分是淀粉，而淀粉属于糖类，所以糖尿病人应慎用该八