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文档简介

Q/LB.□XXXXX-XXXXT/QZTEAXXXX—2023前言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件由××××提出。本文件由泉州市茶叶学会归口。本文件起草单位：本文件主要起草人：范围本文件规定了乌龙茶烘焙大师赛的术语和定义、基本要求、参赛人员与竞赛方式、比赛材料、比赛场所、比赛器具及设施设备、比赛时间、赛事流程等。本文件适用于茶叶赛事中乌龙茶烘焙人才选拔的竞技。规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB14881食品生产通用卫生规范GB/T18797茶叶感官审评基本条件GB/T23776茶叶感官审评方法GB/T30357乌龙茶GB/T8302茶取样DB35/T2057茶叶赛事组织通则术语和定义下列术语和定义适用于本文件。

乌龙茶烘焙大师赛Oolongteabaskingmastercompetition指为选拔乌龙茶制茶技术人才，而举行的乌龙茶烘焙比赛。茶叶火候teabakingheat以热力为手段，以温度和时间为主要参数，使茶叶品质发生改变或改善的程度。基本要求除本文件提出事项外，依照DB35/T2054要求规定执行。参赛人员与竞赛方式人员身体健康，具备一定用电安全知识和消防常识的乌龙茶烘焙人才。由赛事组织下达的各行政区域或单位推选选送参加的人员。竞赛方式参赛人员需在规定时间内于相同条件下同时竞技，独立进行。参赛人员的赛位设施需通过抽签等方法随机安排。比赛材料品类应使用当地有规模生产的大宗品类。提供和使用竞赛用原料由赛事组织机构提供，原则上每个选手原料不少于2.5kg，不同选手原料数量一致，产品回收应事先确定最低限度并告知。比赛场所场地应于交通便利，场所宽畅且通风、照明良好的室内场所进行。应设置茶叶审评区、烘焙区、临时休息区等其他服务区。茶叶审评区应清洁整齐，适时保持洁净。具备短期贮存茶叶条件，空气清新无异味，温度和湿度适宜。应准备纯净水或矿泉水，并具备煮水、贮存和清洗区域。应提供能满足选手和评委原料分析、火候鉴定等品质审评需要的审评设施和器具及相应文具用品。烘焙区要有满足现场需要的安全平稳的电力供应。通风、明亮及具备一定的降温设施。每位选手独立配备相应的烘焙机械。机台及选手临时休息位等面积不少于9m2。其他服务区须预留一定区域作为赛场需要的其他工作服务区域。比赛器具及设施设备原料及产品包装物符合食品安全卫生标准，带有标识，容量不低于选手原料与产品数量。茶叶感官审评台、审评用具参照GB/T23776提供。茶叶烘焙机每位选手1台，技术要求参照DG/T081执行。称量用具感量≤1g。比赛时间以原料发放至成品回收时间为8～12h。赛事流程赛事流程依次为：选手依序入场、熟悉场地、抽签

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