河南烹饪高考试题及答案

河南烹饪高考试题及答案一、选择题（8题，每题3分，共24分）

1.河南烩面中，哪种面条的口感最为劲道？

A.手擀面

B.机擀面

C.拉面

D.切面

2.河南胡辣汤中，哪种食材是必不可少的？

A.牛肉

B.羊肉

C.牛骨

D.羊骨

3.河南开封灌汤包的馅料中，通常不包括以下哪种？

A.猪肉

B.牛肉

C.羊肉

D.鸡肉

4.河南烩菜中，哪种调料是必不可少的？

A.酱油

B.花椒

C.八角

D.生姜

5.河南炒面中，哪种配料是必不可少的？

A.青菜

B.豆芽

C.土豆

D.胡萝卜

6.河南卤面中，哪种卤料是必不可少的？

A.酱油

B.花椒

C.八角

D.生姜

7.河南焖面中，哪种配料是必不可少的？

A.青菜

B.豆芽

C.土豆

D.胡萝卜

8.河南煎饺中，哪种调料是必不可少的？

A.酱油

B.花椒

C.八角

D.生姜

二、（一）多项选择题（6题，每题4分，共24分）

1.河南烩面中，常用的配料有哪些？

A.青菜

B.豆芽

C.土豆

D.胡萝卜

2.河南胡辣汤中，常用的调料有哪些？

A.酱油

B.花椒

C.八角

D.生姜

3.河南开封灌汤包的馅料中，常用的配料有哪些？

A.猪肉

B.牛肉

C.羊肉

D.鸡蛋

4.河南烩菜中，常用的配料有哪些？

A.青菜

B.豆芽

C.土豆

D.胡萝卜

5.河南炒面中，常用的调料有哪些？

A.酱油

B.花椒

C.八角

D.生姜

6.河南卤面中，常用的配料有哪些？

A.青菜

B.豆芽

C.土豆

D.胡萝卜

（二）判断题（6题，每题2分，共12分）

1.河南烩面中，面条的长度是有严格规定的。

2.河南胡辣汤中，汤色越浓，味道越好。

3.河南开封灌汤包的馅料中，通常不含鸡蛋。

4.河南烩菜中，调料的用量是有严格规定的。

5.河南炒面中，面条的硬度是有严格规定的。

6.河南卤面中，卤料的种类是有严格规定的。

三、（一）填空题（10题，每题2分，共20分）

1.河南烩面的汤底通常用______熬制。

2.河南胡辣汤中，常用的主要食材是______。

3.河南开封灌汤包的皮通常用______制作。

4.河南烩菜中，常用的主要食材是______。

5.河南炒面中，常用的主要调料是______。

6.河南卤面中，常用的主要卤料是______。

7.河南焖面中，常用的主要配料是______。

8.河南煎饺中，常用的主要馅料是______。

9.河南烩面中，常用的主要配料是______。

10.河南胡辣汤中，常用的主要调料是______。

（二）计算题（4题，每题4分，共16分）

1.河南烩面中，一份面条需要用多少克面粉？

2.河南胡辣汤中，一份汤需要用多少克粉条？

3.河南开封灌汤包中，一份馅料需要用多少克猪肉？

4.河南烩菜中，一份菜需要用多少克调料？

四、综合题（2题，每题10分，共20分）

1.请简述河南烩面的制作步骤。

2.请简述河南胡辣汤的制作步骤。

五、材料分析题（2题，每题10分，共20分）

1.请分析河南烩面和河南胡辣汤的异同点。

2.请分析河南开封灌汤包和河南烩面的异同点。

答案部分：

一、选择题

1.A

2.B

3.D

4.A

5.A

6.C

7.A

8.D

二、（一）多项选择题

1.A,B,C,D

2.B,C,D

3.A,B,C

4.A,B,C,D

5.A,B,C,D

6.A,B,C,D

（二）判断题

1.错

2.错

3.错

4.错

5.错

6.错

三、（一）填空题

1.牛骨

2.牛肉

3.面粉

4.猪肉

5.酱油

6.酱油

7.青菜

8.猪肉

9.青菜

10.花椒

（二）计算题

1.200克

2.50克

3.100克

4.20克

四、综合题

1.河南烩面的制作步骤：

-准备面粉，和面，揉成面团，醒面。

-将面团擀成面条。

-准备汤底，用牛骨熬制。

-将面条下入汤中，煮熟。

-加入青菜、豆芽、土豆、胡萝卜等配料。

-调味，出锅。

2.河南胡辣汤的制作步骤：

-准备牛肉，切成小块。

-准备粉条，泡软。

-将牛肉下入锅中，炖煮。

-加入花椒、八角、生姜等调料。

-将粉条下入锅中，煮熟。

-调味，出锅。

五、材料分析题

1.河南烩面和河南胡辣汤的异同点：

-相同点：都是河南的特色面食，汤底都是用牛骨熬制。

-不同点：河南烩面是面食，配料