2026年食品安全抽样敞口垃圾桶旁在售食品取样试题含答案

2026年食品安全抽样敞口垃圾桶旁在售食品取样试题含答案一、单项选择题（每题4分，共40分）1.抽样人员在辖区城乡结合部农贸市场开展日常监督抽检，发现流动摊贩将3份散装称重预包装休闲食品、12份裸露售卖的现卤熟食堆放在敞口生活垃圾收集桶旁水平距离0.7米的临时木板售卖台，所有食品均为在售待售状态。根据《食品安全抽样检验管理办法》（2024修订）及食品安全抽样技术规范要求，抽样人员首先应当采取以下哪项操作？A.直接按照抽检计划抽取规定数量的样品B.因摆放位置不符合食品安全要求，直接放弃抽样并终止本次抽检任务C.先核查食品包装状态、摆放环境、污染可能性，结合实际情况确定是否可以抽样、如何取样D.要求摊贩将食品转移至距离垃圾桶10米以外位置后再抽样2.根据《食品经营许可审查通则（试行）》要求，固定食品经营场所距离暴露垃圾场、敞式垃圾桶等外部污染源的最小直线距离应当不低于多少米？A.5米B.10米C.25米D.50米3.针对敞口垃圾桶旁摆放的在售待售食品，若经初步检查存在一定污染风险但仍符合抽样要求，抽样时应当遵循以下哪项取样原则？A.仅抽取距离垃圾桶最远位置的食品，排除污染干扰B.兼顾靠近垃圾桶一侧的疑似污染区域和远离垃圾桶的未接触区域分别取样，同时做好标记区分C.仅抽取靠近垃圾桶一侧的疑似污染区域食品，提高不合格检出率D.要求经营者自行挑选样品，保证样品代表性4.某连锁超市生鲜区设置有敞口清洁垃圾桶，用于存放消费者挑拣丢弃的菜叶、果皮，该垃圾桶距离散装裸露售卖的冷鲜猪肉柜台水平距离1.8米，冷鲜猪肉全程放在0-4℃的封闭式保鲜柜内存放，仅称重时拆包装。针对该区域的冷鲜猪肉抽样，以下做法正确的是？A.因距离敞口垃圾桶不足25米，不得抽样B.符合存放要求，可按照正常流程抽样C.要求超市封闭垃圾桶后才能抽样D.只抽取冷柜深处的样品，表面的样品不抽取5.敞口垃圾桶旁存放的哪类食品，符合抽样要求可正常取样？A.未封口的散装直接入口糕点，距离垃圾桶水平距离0.8米B.原包装完好、密封未破损的预包装瓶装饮用水，距离垃圾桶水平距离1.2米，包装未被污染C.脱离冷链3小时的冷冻水饺，摆放在垃圾桶旁的地面上D.包装表面沾有垃圾桶渗滤液的袋装方便面6.监督抽样过程中发现敞口垃圾桶旁的在售散装直接入口食品无任何防污染、防蝇防尘设施，根据相关规定，抽样人员正确的处置是？A.正常抽样，送检后按检验结果下结论B.抽样过程中拍照记录，送检时注明情况，由实验室判定C.不予抽样，及时移送日常监管部门依法查处经营环境不合格的问题D.对经营者批评教育后，要求增设防污染设施再抽样7.针对敞口垃圾桶旁抽取的样品，抽样文书中不需要额外记录以下哪项特殊信息？A.样品摆放位置与敞口垃圾桶的水平距离B.敞口垃圾桶内废弃物的类型、是否存在渗滤液渗漏情况C.经营者的营业执照编号D.样品包装的完整性、是否存在被污染的痕迹8.某学校食堂操作间门口设置敞口垃圾桶存放餐厨垃圾，距离入口处临时存放待加工的散装大米堆垛水平距离2米，大米为完整编织袋包装，封口完好，无破损无污渍，针对该大米的抽检，以下做法正确的是？A.因距离垃圾桶过近，直接判定大米不合格，不予抽样B.检查编织袋无破损、无污渍、无异味，可正常抽样，同时记录摆放环境情况C.要求食堂将大米转移后再抽样，否则不予抽样D.只抽样上层没有靠近垃圾桶一侧的大米9.根据我国食品安全相关规范要求，预包装食品运输贮存过程中，针对污染源防护的核心要求是以下哪项？A.只要距离够就不会有污染B.包装完好，不被污染源污染，符合贮存要求即可C.任何情况都不能距离污染源不足5米D.污染源只要是生活垃圾就不会影响食品安全10.抽样人员在敞口垃圾桶旁抽取在售食品，发现部分样品包装已经出现轻微污染痕迹，部分完好，以下取样操作正确的是？A.只抽取完好的样品，污染的排除在外B.将污染样品和完好样品混合抽取，保证代表性C.分别抽取污染样品和完好样品，单独封装、标记，分别送检D.直接全部判定不合格，不予抽样二、多项选择题（每题6分，共60分）1.以下哪些情况，摆放在敞口垃圾桶旁的在售食品不得进行监督抽样，应当终止抽样并依法移送监管部门处置？A.敞口垃圾桶内存在厨余垃圾渗滤液渗漏，渗滤液已经流到食品摆放区域，部分食品包装接触渗滤液B.散装直接入口裸露食品摆放在距离敞口垃圾桶水平距离0.9米位置，无任何防尘防蝇防污染设施C.预包装密封食品距离敞口垃圾桶水平距离1.5米，包装完好无破损，无污染痕迹D.冷藏冷冻食品摆放在敞口垃圾桶旁，脱离冷链超过2小时，中心温度已经达到10℃以上不符合贮存要求2.针对敞口垃圾桶旁可抽样的在售食品，抽样过程中应当额外留存哪些影像资料？A.样品摆放位置与敞口垃圾桶的同框全景照片B.测量水平距离的过程照片C.食品包装状态、是否存在污染痕迹的特写照片D.经营者身份证照片3.以下关于敞口垃圾桶旁在售食品取样的说法，正确的有？A.固定经营场所和流动临时摊位的环境要求判定标准一致B.预包装食品和散装食品的污染风险判定标准不同C.只要环境不符合要求，无论食品是否实际被污染，都直接判定不合格D.抽样时应当如实记录环境情况，不得隐瞒，方便后续检验结果和结论的判定4.敞口垃圾桶对旁侧摆放食品可能造成的食品安全风险包括？A.垃圾桶滋生的蚊蝇、蟑螂携带致病菌污染食品B.垃圾桶内渗滤液挥发的有害化学物质污染食品C.渗滤液直接接触包装造成微生物、化学污染D.异味吸附只会影响食品风味，不会造成食品安全问题，不需要关注5.以下哪些场景中，敞口垃圾桶旁的食品可以正常抽样？A.超市卫生间门口的自助售货机，售卖预包装密封饮料，售货机距离卫生间内的敞口废纸桶水平距离3米，饮料包装完好B.农贸市场门口流动摊贩，预包装密封矿泉水放在距离敞口垃圾桶1米的三轮车车厢内，包装无破损无污染C.早餐摊点，裸露摆放的油条放在距离敞口垃圾桶0.5米的台面上，无防尘罩D.小区便利店门口，整箱未开封的预包装牛奶堆放在距离敞口垃圾桶1.6米的位置，原箱未拆，包装完好6.抽样时发现敞口垃圾桶旁的在售食品存在以下哪些情况，应当在抽样文书中重点标注提示实验室？A.样品摆放环境存在污染风险B.样品分为疑似污染区和清洁区两个部分C.样品已经脱离冷链不符合贮存要求D.经营者持有合格的进货查验记录7.根据《食品安全抽样检验管理办法》，监督抽检时发现被抽样单位经营环境不符合食品安全要求，可能危及食品安全的，抽样人员应当采取的措施包括？A.及时通报所在地县级市场监督管理部门B.由市场监管部门依法进行调查处理C.隐瞒情况，只完成抽样任务即可D.要求被抽样单位立即整改，整改到位后再开展抽样8.以下关于敞口垃圾桶旁散装食品取样的说法，错误的有？A.只要摊主说刚放过来，就不用考虑污染问题，直接抽样B.散装食品只要有完整密封防尘罩，距离垃圾桶1米以上，可抽样并记录情况C.裸露散装直接入口食品无论什么情况放在敞口垃圾桶旁都不能抽样D.非直接入口的散装食品，包装完好，放在敞口垃圾桶旁也不能抽样9.针对流动摊贩在敞口垃圾桶旁摆放的在售食品，抽样时需要核实的信息包括？A.食品的购进日期、保质期B.食品的摆放时长C.现场的温度、湿度、防污染设施情况D.摊贩的健康证持有情况10.如果经抽样检验，敞口垃圾桶旁抽取的样品检验结果不合格，以下说法正确的有？A.如果不合格原因是环境因素导致的污染，经营者依法应当承担相应责任B.如果不合格原因是生产者出厂已经不合格，生产者承担责任，经营者也承担对应经营责任C.只要摆放在敞口垃圾桶旁，无论检验结果如何，经营者都必然违法D.若样品本身合格，只是摆放位置不符合要求，经营者只需要承担经营环境不合格的责任，不需要承担食品不合格的责任三、判断题（每题3分，共30分）1.只要在售食品摆放在敞口垃圾桶旁，一律不得抽样，直接判定为不合格食品。（）2.原包装完好密封、未破损无污染的预包装食品，摆放在距离敞口垃圾桶1.2米的售卖台，符合抽样要求，可以按照正常流程取样。（）3.散装裸露直接入口食品摆放在敞口垃圾桶旁，无论距离远近，都不符合食品安全要求，不得抽样，应当移送监管部门处置。（）4.固定食品经营场所的敞口垃圾桶距离食品售卖区不足25米，所有食品都不得抽样。（）5.抽样时只要如实记录敞口垃圾桶旁食品的摆放环境信息，不会影响后续检验结论的有效性。（）6.敞口垃圾桶内的生活垃圾只会产生异味，不会造成食品微生物污染，因此不需要关注对食品的影响。（）7.针对敞口垃圾桶旁的待售食品，抽样时应当优先考虑样品的代表性，不能只挑选无风险的样品，忽略可能存在污染的区域。（）8.流动摊贩临时摆放食品，和固定经营场所的外部污染源距离要求执行同一标准，不足25米一律违法。（）9.如果敞口垃圾桶旁的食品包装已经被污染，抽样时应当单独封装污染样品，送检时特别说明，方便实验室检测。（）10.监督抽样发现经营者将食品摆放在敞口垃圾桶旁不符合要求，即使食品检验合格，也应当将该问题通报给日常监管部门，要求经营者整改。（）四、案例分析题（每题35分，共70分）1.2026年3月，某市市场监督管理局组织开展春季校园周边食品安全监督抽检，抽样组按照抽检计划对校园周边流动食品摊贩进行抽样时，在某中学正门50米处的流动摊贩处发现：①12袋预包装冷冻手抓饼，原塑料密封包装完好无破损，摊贩将手抓饼放在带冰排的保温冰箱内存放，冰箱内实测温度为-2℃，符合冷冻贮存要求，手抓饼堆放在冰箱顶部，冰箱距离旁侧的学生公用敞口分类垃圾桶水平距离1.2米，垃圾桶内为学生丢弃的餐余垃圾，桶壁干净，无渗滤液渗漏；②8盒散装现做寿司，为摊贩当日上午现做，使用无盖塑料保鲜盒盛放，裸露摆放在距离同一敞口垃圾桶水平距离1.1米的折叠售卖台上，当日环境气温22℃，摊贩供述寿司已经摆放了1.5小时，无防尘防蝇设施。请结合上述场景回答以下问题：（1）针对手抓饼和寿司两类食品，抽样人员分别应当如何开展取样操作？（2）本次抽样过程中，除了常规抽样信息外，还需要额外记录和标注哪些特殊信息？（3）若最终检验结果显示寿司菌落总数、大肠菌群不符合食品安全国家标准，手抓饼所有项目合格，应当如何界定相关责任？2.某社区大型生活超市内，为方便消费者挑拣散称食品时清理废弃包装、外皮，在散称五谷杂粮售卖区的通道旁设置了一个敞口塑料垃圾桶，工作时间全程敞口放置，每日闭店后清空消毒，该垃圾桶距离散称敞开式售卖的有机小米堆头水平距离0.6米，小米为散装裸露售卖，消费者可自行挑拣，超市未设置有效隔挡设施。本次监督抽检计划要求抽取该售卖区在售的有机小米1kg用于检验。请回答以下问题：（1）抽样人员到达现场后，应当按照什么流程开展取样评估和操作？（2）哪些情况下应当终止本次抽样，移送日常监管部门处置？（3）取样过程中有哪些特殊注意事项？参考答案一、单项选择题1.C解析：针对敞口垃圾桶旁摆放的在售食品，不能直接取样也不能直接放弃，更不需要强制转移到10米外，首先应当评估污染风险，根据包装状态、环境情况确定后续操作，因此C正确。2.C解析：根据《食品经营许可审查通则（试行）》第十六条明确规定，食品经营场所需要与粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等外部污染源保持25米以上的防护距离，因此C正确。3.B解析：抽样需要保证代表性，同时兼顾污染风险排查，不能只取清洁区也不能只取污染区，应当分别取样标记，便于后续明确污染来源，因此B正确。4.B解析：25米的防护距离要求是针对固定经营场所选址时的外部污染源要求，超市内部设置的清洁垃圾桶属于经营配套设施，距离生鲜柜台1.8米，且冷鲜猪肉密封保存在符合温度要求的保鲜柜内，不会造成污染，符合抽样要求，可正常抽样，因此B正确。5.B解析：A选项未封口散装直接入口距离不足1米，无防护，不符合抽样要求；C选项脱离冷链3小时，已经不符合贮存要求，存在变质风险，不符合要求；D选项包装沾染渗滤液已经被污染，不符合要求；只有B选项预包装密封完好、无污染，符合抽样要求，因此B正确。6.C解析：无防污染设施的散装直接入口食品摆放在敞口垃圾桶旁，已经违反了《食品安全法》第五十四条关于散装食品经营环境的要求，不符合抽样条件，无法代表合格产品的质量水平，因此应当不予抽样，固定证据后移送监管部门查处，因此C正确。7.C解析：经营者营业执照编号属于抽样过程中常规需要记录的基本信息，不属于针对敞口垃圾桶旁取样场景需要额外记录的特殊信息，因此C正确。8.B解析：待加工大米为完整封口编织袋包装，无破损无污渍异味，虽然距离垃圾桶仅2米，但属于食堂临时存放场景，包装完整性可以有效阻隔污染，因此可正常抽样，只需要如实记录摆放环境情况即可，因此B正确。9.B解析：预包装食品的核心污染防护就是完好的原包装，只要包装完好没有被污染，就符合食品安全贮存要求，距离要求是针对外部污染源选址的补充要求，不是核心判定标准，因此B正确。10.C解析：当存在部分样品污染、部分样品完好的情况时，应当分别取样、单独封装标记，分别送检，便于明确污染范围和原因，为后续责任界定提供依据，因此C正确。二、多项选择题1.ABD解析：C选项预包装密封完好、距离符合要求、无无污染痕迹，符合抽样要求，可以正常取样，因此ABD为不得抽样的情形，正确。2.ABC解析：经营者身份证信息属于常规核查内容，不需要针对该场景额外留存影像资料，因此ABC正确。3.BD解析：固定经营场所选址要求和流动摊贩临时经营的要求判定标准不同，预包装和散装食品的污染风险等级不同，不能不经过检验就直接判定食品不合格，抽样必须如实记录环境信息，便于后续结论判定，因此BD正确。4.ABC解析：敞口垃圾桶产生的有害微生物、化学污染物不仅会影响风味，还会造成实实在在的食品安全风险，需要重点关注，因此ABC正确。5.ABD解析：C选项裸露直接入口油条距离敞口垃圾桶仅0.5米，无任何防护设施，污染风险极高，不符合抽样要求，因此ABD场景符合抽样要求，正确。6.ABC提示：ABC三种情况都和样品污染风险相关，需要提示实验室重点关注，经营者的进货查验记录属于常规信息，不需要特别提示实验室，因此ABC正确。7.ABD解析：抽样人员发现经营环境不符合要求，不得隐瞒情况，应当及时通报属地监管部门处置，要求经营者整改后再抽样，因此ABD正确。8.ACD解析：B选项说法符合规范要求；A选项即使刚摆放，也需要评估污染风险，不能直接抽样；C选项如果有完整密封的防污染包装，距离符合要求，就可以抽样；D选项非直接入口的散装食品只要包装完好无污染，就可以抽样，因此ACD说法错误，符合题意。9.ABCD解析：四项信息都和样品质量、风险判定相关，都需要核实，因此ABCD正确。10.ABD解析：并不是只要摆放在敞口垃圾桶旁就必然违法，预包装密封完好、距离符合要求的摆放是符合要求的，因此ABD正确。三、判断题1.错误解析：需要根据包装状态、距离、污染情况综合评估，不是一律不得抽样，符合要求的预包装食品可以正常取样。2.正确解析：该场景下预包装食品包装完好无污染，符合抽样要求，可正常取样。3.错误解析：如果有完整密封的防污染包装，距离符合要求，不存在污染风险，依然可以抽样。4.错误解析：25米是针对外部污染源的选址要求，超市等经营场所内部设置的敞口垃圾桶不需要执行该标准，需要结合污染风险单独判定，不是一律不得抽样。5.正确解析：如实记录环境信息，反而便于后续检验结论的判定和责任界定，不会影响检验结论有效性。6.错误解析：敞口垃圾桶会滋生蚊蝇蟑螂，携带多种致病菌，非常容易造成食品微生物污染，属于高风险因素。7.正确解析：抽样必须保证代表性，应当兼顾可能存在污染的区域，才能真实反映该批次食品的质量情况，提高不合格检出率。8.错误解析：流动摊贩属于临时经营，和固定经营场所的选址要求不同，不需要执行25米的外部污染源距离标准，只需要结合污染风险判定即可。9.正确解析：分别封装标注可以方便实验室针对性检测，明确污染原因，为后续责任界定提供依据。10.正确解析：经营环境不符合食品安全要求属于违法行为，即使食品检验合格，也需要要求经营者整改消除风险，因此需要通报给日常监管部门。四、案例分析题1.参考答案：（1）两类食品的取样操作分别为：①针对预包装冷冻手抓饼：首先，核对包装完整性，确认所有手抓饼原密封包装完好无破损，无污渍、无异味，冰箱内温度符合冷冻贮存要求，摆放位置距离敞口垃圾桶1.2米，垃圾桶无渗漏，不存在污染风险，符合抽样要求，可以按照监督抽检的正常流程取样，按照抽样标准抽取规定数量的样品，分别制备检验样品和复检备份样品，密封封装后按照冷链要求贮存运输。其次，取样时兼顾靠近垃圾桶一侧和远离一侧的样品，保证样品代表性，不需要单独分区取样，因为完整包装已经可以阻隔污染，不存在交叉污染风险。②针对散装现做裸露寿司：该寿司属于直接入口散装食品，裸露放置，距离敞口垃圾桶仅1.1米，无防尘防蝇防污染设施，摆放环境已经不符合《食品安全法》第五十四条关于散装食品经营的要求，污染风险极高：一方面22℃条件下裸露摆放1.5小时，本身就容易滋生微生物，另一方面敞口垃圾桶的蚊蝇、致病菌容易直接污染食品，不符合抽样要求，不对该批次寿司进行抽样检验，应当固定照片、记录等相关证据后，移送属地市场监管所依法查处该摊贩经营环境不合格、不符合散装食品经营要求的违法行为。如果本次抽检计划必须抽取该品类食品，应当要求摊贩转移到符合要求的位置抽取其他批次寿司，或者更换其他合规摊贩的同品类食品进行抽样，不得抽取本批次摆放在敞口垃圾桶旁的裸露寿司。（2）除常规抽样信息外，需要额外记录标注的信息包括：第一，手抓饼冰箱与敞口垃圾桶的水平距离，标注测量结果；第二，敞口垃圾桶的类型、废弃物类型、是否存在渗滤液渗漏，如实记录垃圾桶无渗漏、为餐余垃圾的情况；第三，手抓饼的包装状态、贮存温度，记录包装完好、温度符合要求的情况；第四，现场环境温度、寿司的摆放状态、摆放时长、防污染设施情况，如实记录寿司裸露摆放、无防污染设施、已摆放1.5小时的情况；第五，拍摄手抓饼、售卖台、垃圾桶的同框照片，测量距离的过程照片，留存影像证据，抽样文书中由被抽样摊贩签字确认上述环境信息。（3）责任界定：第一，本批次摆放在敞口垃圾桶旁的裸露寿司，本身经营环境不符合要求，摊贩未按照要求落实散装食品防污染措施，是导致微生物污染的直接原因，不合格结果由摊贩承担全部责任，市场监管部门应当依法对摊贩作出行政处罚，同时追溯寿司原料的来源，若原料本身本身不合格，还要追究原料供应商的相应责任；第二，手抓饼检验结果全部合格，仅摆放位置距离垃圾桶1.2米，未造成污染，因此不需要追究食品不合格的责任，但针对流动摊贩临时摆放位置不符合防污染要求的问题，需要通报给属地日常监管部门，要求摊贩调整摆放位置，落实防污染要求，完成整改；第三，本次抽样程序符合规范要求，抽样人员已经如实记录所有环境信息，不存在程序过错。2.参考答案：（1）取样评估和操作流程如下：第一步：先对摆放环境进行风险评估，测量有机小米堆头与敞口垃圾桶的水平距离为0.6米，核开朗废垃圾桶的用途、清洁情况、是否存在污染风险：该垃圾桶为消费者丢弃包装果皮使用，每日清空消毒，