2026年食品安全培训考试封存货品盘点试题及答案

2026年食品安全培训考试封存货品盘点试题及答案一、单项选择题（每题2分，共30分）1.根据我国现行食品安全监管相关规定，下列选项中对封存货品界定准确的是（）A.即将到达保质期、拟开展促销活动的临期货品B.因已确认或疑似存在食品安全风险，被行政监管部门依法或生产经营单位自行采取隔离管控、禁止流入市场措施的食品货品C.因仓库库容不足临时挪放、等待调运至其他门店的货品D.经销商退回生产企业、尚未完成退仓流程的货品答案：B解析：根据2024年修订的《中华人民共和国食品生产经营监督管理办法》以及市场监管总局发布的《企业落实食品安全主体责任操作指南》，封存货品的核心属性是存在食品安全风险，必须隔离管控禁止流入市场，上述选项中仅B符合界定标准，A、C、D三类货品均不存在需要封存的食品安全风险，不属于封存货品管理范畴。2.食品生产经营单位对行政监管部门依法查封扣押的封存货品，开展全面实物盘点的最低频次要求是（）A.每日1次B.每周1次C.每月1次D.每季度1次答案：C解析：根据《市场监管总局关于规范食品生产经营环节查封扣押实施工作的指导意见》明确要求，对行政部门依法查封扣押的食品类封存货品，属地监管部门应当每月对封存状态进行核查，存储管理的生产经营单位必须每月至少开展1次全面实物盘点，核对账物信息，确保风险不扩散，因此最低频次要求为每月1次。3.食品生产经营单位对自身排查发现风险后自行封存的封存货品，盘点核对的最低频次要求是（）A.每3天1次B.每7天1次C.每15天1次D.每月1次答案：B解析：按照《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》中关于日管控、周排查的要求，企业自行封存的风险食品属于周排查的必查内容，因此要求至少每7天（1周）开展一次盘点核对，确认封存状态无误。4.开展封存货品全面盘点前，下列哪项工作不属于必须完成的准备工作（）A.对参与盘点的工作人员进行封存管理要求、盘点流程的专项培训B.提前核对封存台账，整理封存货品的位置清单、批次清单C.提前调整正常在售货品的备货仓位，预留出库空间D.校准盘点所需的计量工具、扫码设备，准备纸质盘点记录表答案：C解析：封存货品盘点属于专项管控工作，准备工作围绕封存货品的核对、人员工具准备展开，正常在售货品的备货调整和封存货品盘点无关，不属于必须完成的准备工作。5.封存货品每一次盘点记录中，必须包含的核心信息不包括下列哪项（）A.封存货品的名称、规格、生产批次、封存数量B.封存日期、封存文号（监管文书编号或企业内部封存审批单号）C.该批次货品生产厂家的法人联系方式D.盘点日期、盘点人员签字、账物核对结果、异常情况说明答案：C解析：封存货品盘点记录的核心目的是确认封存状态、数量和风险可控性，生产厂家联系方式属于基础档案信息，不需要每次盘点重复记录，因此不属于每次盘点必须记录的核心信息。6.盘点过程中发现依法查封的封存货品封条出现破损、脱落，正确的处置流程是（）A.直接用单位空白封条重新粘贴后继续存放，不需要上报B.立即停止盘点，第一时间报告属地监管部门，同时安排专人现场值守采取临时隔离措施，等待监管人员到场处置C.直接将货品转移至其他更安全的仓位存放，后续补报监管部门D.自行开箱确认货品未变动后，重新粘贴封条继续存放答案：B解析：根据《中华人民共和国行政强制法》以及食品安全监管相关规定，任何单位和个人不得擅自损毁、更改行政监管部门依法粘贴的封条，不得擅自转移、处置依法查封的货品，发现封条破损脱落等异常情况，必须第一时间上报属地监管部门，不得自行处置，因此B选项正确。7.企业自行封存的不合格封存货品，经过盘点确认需要进行无害化销毁处置的，最终审批签字确认的责任人是（）A.仓库管理员B.食品安全员C.品控部门负责人D.企业法定代表人或其书面授权的食品安全总监答案：D解析：根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，不合格食品的处置属于企业重大食品安全事项，必须由企业主要负责人（法定代表人）或其书面授权的食品安全总监审批签字，留存完整处置记录，因此D选项正确。8.封存货品盘点后形成的盘点记录以及相关封存、处置档案，最低保存期限要求是（）A.至少保存至封存货品处置完成后6个月，无保质期的至少保存2年B.至少保存1年C.至少保存3年D.至少保存至企业注销答案：A解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第五十条关于食品生产经营记录保存的规定，封存货品相关记录属于食品安全管理记录，最低保存期限为产品保质期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于二年，因此A选项正确。9.下列关于封存货品存放要求的说法，正确的是（）A.为了节省仓库空间，可以将封存货品和正常待售食品放在同一货架，只要做好标识即可B.封存货品必须存放在专门的隔离封存区域，设置明显的“封存食品禁止动用”标识，和正常货品物理隔离C.企业自行封存的封存货品可以放在普通仓库，不需要物理隔离D.依法查封的封存货品必须存放在监管部门的仓库，企业不能自行存放答案：B解析：封存货品管理的核心原则是风险隔离，无论企业自行封存还是行政部门依法查封，都必须设置专门的隔离存放区域，物理隔离于正常待售货品，设置醒目标识防止误发误用，依法查封的货品可以委托企业在指定区域存放，不需要必须放在监管部门仓库，因此B选项正确。10.盘点过程中发现封存货品出现变质、渗漏、被虫害污染等次生风险，下列处置方式正确的是（）A.轻微变质可以清理后重新封存，不需要上报B.不管是依法查封还是自行封存，都要第一时间隔离风险，属于依法查封的立即上报监管部门，按照要求处置，属于自行封存的上报企业品控和食品安全管理部门，制定处置方案后落实C.直接丢入垃圾桶处理即可D.只要不流入市场，可以直接堆放在仓库角落不需要处理答案：B解析：封存货品本身就是风险货品，出现次生风险后必须升级管控，依法查封的要第一时间上报监管，不得擅自处置，自行封存的要上报企业内部食品安全管理部门，按照规范流程处置，因此B选项正确。11.封存货品盘点出现盘盈，也就是实际货品数量比台账登记数量多，正确的处理方式是（）A.盘盈的货品直接转入正常销售，补足库存差B.立即停止盘点，查明盘盈原因，确认盘盈货品是否属于同批次风险货品，属于封存货品范围的补充登记入封存台账，不属于的按照相关规定处置，全过程记录在案C.盘盈数量不大的话可以隐瞒不报，自行处理D.直接当做无主货品进行销毁处理答案：B解析：任何账物不符都必须查清原因，盘盈可能是同批次风险货品未全部登记，也可能是其他原因混入，因此必须查清后分类处置，全过程记录，因此B选项正确。12.依法查封的封存货品经复检排除食品安全风险，解除封存后，关于盘点记录的要求，下列说法正确的是（）A.解除封存后不需要在封存货品盘点档案中记录，直接归档即可B.必须将监管部门出具的解除封存文书入档，在最后一次盘点记录中明确记录解除封存日期、文号、解除后货品的处置去向，留存完整档案C.只需要记录处置去向，不需要留存解除文书D.只需要留存解除文书，不需要记录处置去向答案：B解析：封存货品全生命周期管理要求从封存到解除或处置的全过程都要有可追溯的记录，因此解除封存必须留存解除文书，完整记录相关信息，因此B选项正确。13.下列哪类人员可以担任封存货品盘点的监盘人（）A.负责存储管理封存货品的仓库管理员本人B.企业的食品安全员或品控部门非仓管岗位人员，或者属地监管人员C.企业财务部门不负责仓库管理的出纳D.企业前台行政人员答案：B解析：盘点需要监盘人独立于存储经办人，才能保证盘点结果的真实性，封存货品属于食品安全管控范畴，监盘人必须由食品安全管理相关岗位的人员担任，因此B选项正确。14.封存货品盘点时，关于账账核对的要求，正确的是（）A.只需要核对实物和封存台账的数量，不需要核对财务台账和采购台账的信息B.必须同时核对封存台账、财务库存账、采购进货账的信息，确保三方信息一致，数量吻合C.只需要核对财务账和实物数量，不需要核对封存台账D.只需要核对封存台账和实物，不需要核对财务账答案：B解析：封存货品管理要求账账相符、账物相符，因此必须同时核对业务端的封存台账、财务端的库存账、采购端的进货账，三方信息一致才能避免出现遗漏或错登，因此B选项正确。15.企业月度食品安全调度工作中，封存货品盘点情况的要求是（）A.不需要纳入月度调度，只有盘点人员知道即可B.必须将当月封存货品的盘点情况、状态、处置进度纳入月度食品安全调度会议审议，留存会议记录C.只需要向总经理口头汇报，不需要记录D.只有出现异常才需要纳入调度，正常情况下不需要答案：B解析：按照《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》关于月调度的要求，所有重大食品安全风险事项包括封存货品管理情况，必须纳入月度调度审议，全程留痕，因此B选项正确。二、多项选择题（每题4分，共40分）1.下列哪些情形下的食品货品，必须纳入封存货品管理，开展专门的定期盘点（）A.行政监管部门日常抽样检测不合格，依法查封扣押的问题批次食品B.企业内部原辅料验收环节发现重金属超标的大豆原料，自行隔离封存C.企业接到监管部门的召回通知，需要召回的某批次问题食品，已经退回企业等待处置D.消费者投诉举报存在标签瑕疵、疑似过敏源标识错误，尚未完成核查的某批次食品E.距离保质期还有1个月的正常待售临期食品答案：ABCD解析：上述四类货品均已确认或疑似存在食品安全风险，需要隔离管控，因此必须纳入封存货品管理开展定期盘点，正常待售的临期食品不存在风险，不需要封存盘点，因此E不选。2.封存货品盘点必须遵循的核心原则包括下列哪些（）A.账物相符、账账相符原则B.风险物理隔离原则C.不得擅自处置动用原则D.全过程可追溯记录原则E.快速周转降低损耗原则答案：ABCD解析：封存货品属于风险管控货品，禁止周转流入市场，因此E选项快速周转不属于封存货品盘点的原则，其余四项均为封存货品管理和盘点的核心原则。3.封存货品实物盘点过程中，需要逐一核对的内容包括（）A.封存货品的实际数量和台账登记数量是否一致B.封存标识、封条是否完好无破损脱落C.货品存放状态是否正常，是否出现变质、渗漏、霉变、虫害污染等异常情况D.存放区域是否符合要求，是否存在和正常待售食品混放的情况E.该批次货品的广告宣传审批文号答案：ABCD解析：广告宣传审批文号和封存货品盘点的核心内容无关，不需要每次盘点核对，其余四项均为盘点必须核对的内容。4.下列哪些行为属于封存货品盘点过程中的禁止违规行为（）A.擅自启封、调换、动用、损毁被封存的食品B.盘点发现账物不符后，隐瞒异常情况不上报，自行调整台账数据C.为节省仓库空间，将封存货品和正常待售食品混放存储D.盘点完成后，盘点人和监盘人均未签字确认盘点记录E.对已经确认变质的封存货品，在监管部门现场监督下进行无害化销毁答案：ABCD解析：在监管部门监督下销毁不合格封存货品是合法合规的处置行为，不属于禁止行为，其余四项均为违规禁止行为。5.盘点发现封存货品账物不符后，应当采取的措施包括（）A.重新复盘，核对盘点过程是否出错，排除盘点误差B.排查货品流向，确认是否存在错发、被擅自挪用、失窃等情况C.属于行政依法查封的货品，第一时间上报属地监管部门，不得隐瞒D.无论差异大小，都要形成书面的差异说明，记录在盘点档案中E.差异小于总数量的5%，可以自行调整台账不需要上报答案：ABCD解析：封存货品涉及食品安全风险，任何差异都可能导致风险货品流入市场，因此无论差异大小都必须排查上报，不得自行隐瞒调整，因此E选项错误，其余正确。6.下列关于封存货品和不合格货品盘点管理的说法，符合现行规定的有（）A.封存货品管理是企业落实食品安全主体责任的重要内容，必须纳入日常食品安全管理体系B.封存货品盘点记录是监管部门检查的必查内容，企业必须如实完整记录C.只要做好封存货品盘点，即使擅自处置封存货品也不会违法D.封存货品盘点可以及时发现封存过程中的异常，避免风险扩散，降低企业食品安全风险E.只有大中小型食品生产企业需要做封存货品盘点，个体工商户不需要答案：ABD解析：擅自处置依法查封的货品属于违法行为，和是否盘点无关，因此C错误，所有食品生产经营者包括个体工商户都要按照要求管控风险货品，落实封存货品盘点要求，因此E错误，其余正确。7.企业开展封存货品盘点，参与人员应当包括下列哪些角色（）A.盘点人：由仓管或专门的盘点人员担任，负责实物清点核对B.监盘人：由食品安全管理或品控部门人员担任，负责监督盘点过程，确认盘点结果真实C.复核人：由食品安全总监或品控负责人担任，负责复核盘点结果和异常处置方案D.财务人员：负责核对库存账务信息，确保账账一致E.前台接待人员：负责负责接待外来参观盘点的人员答案：ABCD解析：前台接待人员不属于封存货品盘点必须的参与人员，其余四类都是盘点流程中必须的角色，分工明确确保盘点结果准确合规。8.下列关于企业自行封存和行政依法查封的封存货品盘点要求，说法正确的有（）A.两类封存货品都必须设置明显的封存标识，单独存放，单独建账盘点B.行政依法查封的封存货品盘点频次要求高于企业自行封存的要求C.企业自行封存的封存货品，企业可以按照规定自行处置，行政依法查封的必须取得监管部门同意才能处置D.两类封存货品的盘点记录都必须留存归档，满足可追溯要求E.企业自行封存的封存货品不需要盘点，只有行政依法查封的才需要答案：ABCD解析：企业自行封存的风险货品也必须定期盘点，管控风险，因此E错误，其余说法均正确。9.封存货品存放环境需要满足的要求包括（）A.满足封存货品对应的存储条件，比如冷藏冷冻食品需要放在对应的冷藏冷冻封存区域B.区域封闭，非授权人员不得随意进入C.设置明显的警示标识，防止误拿误发D.可以和有毒有害的消杀用品放在一起，只要不混放就行E.定期检查存放环境的卫生、温湿度，确保不会导致货品变质答案：ABCE解析：封存货品存放区域不得和有毒有害消杀用品等可能造成二次污染的物品同区域存放，因此D错误，其余均为正确要求。10.封存货品处置完成后，需要归档的材料包括下列哪些（）A.封存审批材料或行政查封文书B.历次盘点记录C.处置审批材料D.处置过程的照片、记录，比如销毁的现场照片，处置后的凭证E.涉及召回的，还要附上召回公告、召回记录答案：ABCDE解析：封存货品从封存到处置的全流程所有材料都需要归档，满足追溯要求，因此五项全选。三、判断题（每题1分，共10分）1.封存货品仅指行政监管部门依法查封扣押的食品，企业自行发现的问题食品不需要纳入封存货品盘点管理。（）答案：错误解析：按照企业落实食品安全主体责任要求，企业自行排查发现的存在风险的问题食品，必须自行封存管控，定期盘点，因此该说法错误。2.封存货品盘点时，只要实际数量和台账数量差异在5%以内，就可以不记录不上报，自行调整台账。（）答案：错误解析：封存货品任何数量差异都可能导致风险货品流入市场，无论差异大小都必须查明原因，记录上报，不得自行调整，因此该说法错误。3.封存货品必须物理隔离于正常待售食品，设置专门的封存区域和明显标识。（）答案：正确解析：风险隔离是封存货品管理的核心要求，必须物理隔离防止误发误用，因此该说法正确。4.盘点过程中发现封存货品封条破损，企业可以自行重新粘贴封条，不需要上报监管部门。（）答案：错误解析：行政监管部门依法粘贴的封条具有法律效力，任何单位不得擅自更换，发现破损必须第一时间上报监管部门，由监管人员到场处置，因此该说法错误。5.封存货品的盘点记录和相关档案，最低需要保存至封存货品处置完成后保质期满六个月，无保质期的保存两年。（）答案：正确解析：符合食品安全法关于记录保存的要求，因此该说法正确。6.企业法定代表人对企业封存货品管理和处置负主体责任。（）答案：正确解析：按照食品安全主体责任规定，企业主要负责人（法定代表人）对本单位食品安全负全面责任，因此封存货品管理也由法定代表人负主体责任，该说法正确。7.封存货品盘点只需要点清楚数量，不需要检查货品有没有变质。（）答案：错误解析：盘点不仅要核数量，还要检查封存状态，包括货品是否变质、封条是否完好、存放是否合规，因此该说法错误。8.解除封存的封存货品，必须在盘点档案中完整记录解除时间、处置去向，留存监管部门的解除文书。（）答案：正确解析：全流程可追溯要求必须完整记录解除相关信息，因此该说法正确。9.盘盈的封存货品，只要数量少，可以直接转入正常销售。（）答案：错误解析：盘盈的封存货品属于风险货品，必须查明原因，确认风险排除后才能按照规定处置，不得直接转入销售，因此该说法错误。10.个体食品经营户不需要做封存货品盘点，只有规模以上企业才需要。（）答案：错误解析：所有食品生产经营者都有落实食品安全主体责任的义务，发现风险食品都要封存管控，定期盘点，因此个体经营户也需要按照要求执行，该说法错误。四、案例分析题（共20分）案例背景：某区域性连锁烘焙企业，2026年2月接到上游面粉供应商的召回通知，告知该企业2026年1月采购的300袋规格为25kg的小麦粉，赭曲霉毒素A超标，该企业已经领用120袋生产烘焙产品，剩余180袋存放在企业原料仓库。企业第一时间将剩余180袋小麦粉自行隔离封存，同时召回已经生产的涉事产品，共召回1200箱成品蛋糕，也统一存放在成品仓库的封存区域等待处置。2026年2月下旬，企业安排开展首次封存货品全面盘点。请结合案例回答下列问题：1.该企业本次封存货品盘点的正确流程是什么？（8分）2.本次盘点需要重点核查的内容有哪些？（7分）3.盘点后发现，实际盘点的召回成品蛋糕数量为1197箱，少了3箱，经初步排查是仓库保管员领用给员工作为福利了，该企业应当如何处置该情况？（5分）参考答案：1.本次封存货品盘点的正确流程为：（1）盘点前准备：首先梳理该批次封存货品的基础信息，包括小麦粉的采购批次、封存审批单、召回蛋糕的召回记录、封存台账，确定盘点区域为原料封存区和成品封存区；组织盘点人员、监盘人员、财务核对人员参加，开展盘点前培训，明确封存管理要求；校准计量工具，打印盘点记录表，封锁盘点区域，暂停该区域的所有货品进出。（2分）（2）账账核对：首先核对采购台账、封存台账、财务库存账三方信息，确认账面上登记的封存货品数量为180袋小麦粉、1200箱成品蛋糕，确认账面信息一致后再开展实物盘点。（2分）（3）实物盘点：由盘点人员逐一清点两个区域的封存货品数量，检查每一袋小麦粉、每一箱蛋糕的包装、封存标识是否完好，检查存放环境是