2026年食品安全考试台账漏登补录试题附答案

2026年食品安全考试台账漏登补录试题附答案一、单项选择题（每题2分，共15题，总计30分）1.根据《中华人民共和国食品安全法》《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》以及市场监管总局《食品生产经营者食品安全台账管理指导意见》要求，食品生产经营者发现食品安全管理台账漏登后，应当在多少个工作日内完成补录并标注相关信息？A.3个工作日B.7个工作日C.10个工作日D.15个工作日2.食品进货查验台账漏登补录完成后，台账整体保存期限的起算时间应当为以下哪一项？A.原台账应当记录的批次生产日期/进货日期B.补录完成的日期C.发现漏登的日期D.供应商送货出库日期3.食品安全台账漏登补录时，下列哪项信息不是法律要求必须标注的内容？A.补录原因B.补录人签字（或电子签章）C.原记录人签字D.补录日期4.针对特殊食品（保健食品、婴幼儿配方食品、特殊医学用途配方食品）进货台账漏登，补录时哪项材料是必须补充登记留存的？A.供应商营业执照复印件B.每批次产品的出厂合格证明文件C.生产企业生产许可证复印件D.品牌授权书5.从业人员健康管理台账漏登健康证明信息后，以下哪种补录做法不符合规范要求？A.发现健康证明信息漏登后，先组织健康证已过期的漏登从业人员重新进行健康检查，取得有效健康证后再补录信息B.原健康证丢失，直接修改他人健康证信息PS后作为补录材料存档C.对健康证已经过期的漏登人员，先暂停其接触直接入口食品的工作岗位，补录新的有效健康证后方可重新上岗D.补录时在台账标注处明确说明漏登原因为“新员工入职人事交接遗漏未及时更新台账”6.食品生产经营者的纸质食品安全台账漏登后，正确的补录做法是？A.撕去原空白台账页，重新打印填写后替换，不留下任何修改痕迹B.在原台账对应的空白位置补录相关信息，标注补录相关信息后签字确认C.把补录内容写在笔记本最后一页，不对应到原台账的时间节点D.直接在原记录上涂改覆盖原有内容，不做补录标注7.根据现行监管要求，电子食品安全台账漏登补录后，应当至少保留多长时间的修改痕迹？A.保留至台账超过保存期限后6个月B.保留至补录完成后1年C.保留至当年年底D.保留至下一次监督检查完成8.某预包装食品生产企业，某批次产品保质期为12个月，2025年6月1日生产出厂，该批次产品对应的生产记录台账漏登，2026年1月发现后完成补录，该补录后的台账应当至少保存到？A.2026年12月1日B.2027年6月1日C.2028年1月1日D.2026年6月1日9.下列哪种漏登情形不需要进行补录？A.尚在保存期限内的进货查验记录漏登供应商资质B.尚在保存期限内的从业人员晨检记录漏登当日信息C.已经超过保存期限2年的2019年度食品安全培训记录漏登D.尚在保存期限内的出厂检验记录漏登批次检验结果10.企业日管控的食品安全台账漏登当日风险排查记录，补录时应当由哪类人员签字确认？A.企业法定代表人B.企业食品安全总监C.当日的日管控员D.企业采购经理11.进口食品进货台账漏登补录时，必须补充登记的核心材料是？A.进口货物报关单B.入境货物检验检疫证明C.境外生产企业注册证书D.进口商营业执照12.根据《餐饮服务食品安全操作规范》要求，餐饮服务单位餐饮具消毒记录漏登，补录时不需要登记的信息是？A.消毒日期B.消毒方式C.消毒数量D.消毒人员13.食品安全月度自查台账漏登问题整改记录，补录时哪项内容不需要标注？A.问题发现时间B.整改措施C.整改完成时间D.问题上报给市场监管局的时间14.食品生产经营者漏登补录台账，哪一种情况属于合法合规行为？A.实际未进行进货查验，为应付检查补录虚假合格证明B.发现漏登后，因原负责人离职，直接由现任食安管理员补录并签字标注C.为了应付检查，补录和实际进货时间不符的虚假信息D.电子台账补录后删除原修改痕迹，避免被监管部门发现漏登15.针对学校食堂、托幼机构食堂等集中用餐单位，发现台账漏登后，补录结果应当报给谁签字确认留存？A.单位后勤管理部门负责人B.单位食品安全管理员C.属地教育部门食安负责人D.驻校食品安全监督员二、多项选择题（每题4分，共10题，总计40分）1.下列哪些情形属于食品安全台账应当按要求进行漏登补录的范畴？A.进货查验时漏登某批次进口冻猪肉的入境货物检验检疫证明信息B.月度食品安全自查漏登“操作间生熟容器分开存放不到位”问题的整改记录C.从业人员晨检记录漏登当日早班3名从业人员的体温及健康状况信息D.年度食品安全管理人员培训考核记录漏登2名新入职管理人员的考核成绩E.正常更换供应商后，原供应商旧资质信息被误删，原资质已经超过使用期限不需要再使用2.食品安全台账漏登补录过程中，严禁以下哪些做法？A.直接销毁原台账页面，重新打印填写新页面替换原页面，不留下任何补录痕迹B.补录信息后不做任何补录标识，直接混入原正常记录中存档C.未实际开展相关操作，为应付监督检查补录虚假台账信息D.发现漏登后经企业食品安全总监批准，在原台账对应时间的空白处补录并标注相关信息E.电子台账漏登后直接修改原记录内容，不保留任何修改痕迹3.纸质食品安全台账漏登补录符合规范要求的做法包括？A.在原台账对应日期的空白处补充填写漏登内容B.如果原台账没有对应空白位置，可加贴附页补录，并在原位置标注“详见附页补录”及补录信息C.补录完成后，由补录人签字，标注补录日期和补录原因D.补录信息如果填写错误，可以划改后在划改处签字，不得涂改覆盖4.电子食品安全台账漏登补录符合规范要求的做法包括？A.在原台账系统中增加补录条目，对应到原应当记录的时间节点B.保留修改痕迹，明确标识补录人、补录时间、补录原因C.如果是线下Excel台账，补录后另存为新版本，同时保留原版本存档D.为了整洁直接删除原空白记录，只保留补录后的内容5.下列关于漏登补录后台账保存期限的要求，说法正确的有？A.预包装食品的进货查验台账，保存期限为产品保质期满后六个月，补录后保存期限从原进货日期起算B.无保质期的食品，台账保存期限为两年，从补录日期起算C.从业人员健康管理台账保存期限为至少两年，漏登补录后保存期限从健康证有效期届满之日起算D.特殊食品的台账保存期限按最长要求执行，比普通食品多保存一年6.企业落实食品安全主体责任的“日管控、周排查、月调度”台账漏登，补录时正确的做法有？A.日管控记录漏登，由当日负责管控的食品安全员补录，标注漏登原因B.周排查记录漏登，由食品安全总监补录签字C.月调度记录漏登，由企业主要负责人补录签字D.不管什么层级的漏登，都由食安管理员统一补录签字7.下列哪些情况的台账漏登，补录前需要先整改对应问题，再补录台账？A.从业人员健康证漏登，且健康证已经过期B.进货查验漏登，该批次产品已经销售完，供应商能提供对应的合格证明C.消毒记录漏登，发现消毒设备故障未正常运行，实际未按要求消毒D.食品安全自查发现的风险问题漏登整改记录，问题还未完成整改8.市场监管部门监督检查中发现企业台账漏登，企业当场提出补录申请，符合要求的做法有？A.在监管部门规定的期限内完成补录，标注补录信息B.补录后主动向监管部门出示补录材料，说明漏登原因C.如果漏登不属于主观故意也没有造成食品安全问题，可以按规定从轻或免于处罚D.补录虚假信息隐瞒漏登事实9.集中用餐单位的食品留样台账漏登，补录时必须补充登记的信息包括？A.留样日期B.留样餐次C.留样食品名称D.留样人签字E.留样销毁日期10.下列关于台账漏登补录的说法，错误的有？A.只要补录了，不管有没有标注都是合规的B.漏登补录只能在监督检查前做，平时不需要定期排查漏登C.电子台账和纸质台账的补录要求是一致的，都需要标注补录信息保留痕迹D.超过保存期限的漏登台账也必须补录，否则就是违法三、判断题（每题1分，共10题，总计10分）1.电子食品安全台账漏登补录后，只需要更新内容，不需要保留原漏登记录的修改痕迹。2.对于已经超过法定保存期限的食品安全台账，发现漏登后不需要再进行补录。3.漏登补录的台账，保存期限从补录完成当日开始计算。4.食品生产经营者应当每月定期排查一次食品安全台账，及时发现漏登并补录。5.从业人员晨检记录漏登，当日已经结束营业，补录时只要登记人数，不需要登记健康状况。6.特殊食品的进货台账漏登，补录要求比普通食品更严格，必须补充每批次的合格证明文件。7.纸质台账漏登补录时，只要填写了内容，不需要签字标注补录原因。8.企业故意漏登台账后补录虚假信息，属于违法行为，应当依法从重处罚。9.进货查验时供应商资质漏登，只要产品合格，可以不补录资质信息。10.台账漏登属于轻微违法，及时补录后可以依法从轻、减轻或者不予处罚。四、案例分析题（每题10分，共2题，总计20分）1.某城市中型连锁餐饮企业，共开设8家门店，2026年1月春节前市场监管局组织食品安全监督检查，提前通知企业开展自查，企业总部食品安全管理员在自查中发现，其中一家门店2025年10月15日采购的100公斤冻猪肋排，采购人员收货后将入境货物检验检疫证明存档在文件柜，但未录入该批次的进货查验台账，该批次冻猪肋排保质期为18个月，产品已经全部加工售卖完成，未出现食品安全问题。请结合相关规定回答以下问题：（1）该企业应当按照哪些要求完成本次漏登补录？（2）本次补录完成后，该台账应当至少保存到什么时间？2.某婴幼儿配方食品生产企业，2026年3月开展年度台账整理，发现2025年10月入职的5名生产一线直接接触产品的操作人员，健康证明信息全部漏录入从业人员健康管理台账，其中2名从业人员的健康证明有效期到2026年9月，另外3名从业人员的健康证明已经在2026年2月到期，一直未重新体检。请结合相关规定回答：该企业应当按照什么流程完成本次漏登补录，有哪些强制性注意事项？参考答案及解析---一、单项选择题1.B解析：根据市场监管总局《食品生产经营者食品安全台账管理指导意见》明确要求，食品生产经营者发现台账漏登后，应当在7个工作日内完成补录并标注相关信息，确保台账追溯性不受影响，因此选B。2.A解析：台账保存期限的计算以原批次食品的对应时间为准，补录仅为对原有记录的补充，不改变原有保存期限的起算规则，因此起算时间为原台账应当记录的进货/生产日期，选A。3.C解析：漏登补录仅要求补录人标注补录原因、补录日期并签字确认，原记录人因岗位调整、离职、人员流动等原因无法签字的，不需要强制要求原记录人签字，因此选C。4.B解析：特殊食品监管明确要求每批次产品上市销售前必须查验出厂合格证明，因此漏登补录时必须补充登记每批次的合格证明文件，确保产品质量可追溯，选B。5.B解析：PS修改健康证信息属于伪造台账材料，是严重违法行为，不符合补录规范要求，因此选B。6.B解析：纸质台账漏登的正确做法是在原台账对应位置补录并标注相关信息，不得私自替换原页不留痕迹，确保管理痕迹可查，因此选B。7.A解析：电子台账的修改痕迹需要保留至台账超过法定保存期限后6个月，确保监管部门检查时可以追溯补录前后的信息，因此选A。8.A解析：该批次产品2025年6月1日生产，保质期12个月，即保质期到期日为2026年6月1日，《食品安全法》明确要求预包装食品台账保存期限为保质期满后六个月，即2026年12月1日，补录不改变原有保存期限要求，因此选A。9.C解析：已经超过法定保存期限的台账，不需要继续留存，因此漏登后也不需要再进行补录，选C。10.C解析：日管控记录由当日负责管控的食品安全员（日管控员）负责，漏登后由原管控人员补录签字，确保信息真实准确，因此选C。11.B解析：进口食品入境后核心查验材料就是入境货物检验检疫证明，是证明进口食品符合我国食品安全标准的核心文件，漏登补录必须补充该项，因此选B。12.C解析：《餐饮服务食品安全操作规范》明确要求餐饮具消毒记录需要登记消毒日期、消毒方式、消毒人员信息，不需要强制登记消毒数量，因此选C。13.D解析：企业内部自查的问题整改记录，只需要登记问题发现时间、整改措施、整改完成时间，不需要强制登记上报给市场监管部门的时间，只有监管部门交办的整改问题才需要登记上报时间，因此选D。14.B解析：原负责人离职后，由现任负责食品安全管理的人员补录签字即可，属于合法合规行为，其余选项都属于违法行为，因此选B。15.A解析：学校、托幼机构等集中用餐单位的台账管理由单位后勤管理部门负责，补录结果需要报单位后勤管理部门负责人签字确认留存，落实内部管理责任，因此选A。二、多项选择题1.ABCD解析：原供应商旧资质已经超过使用期限，且已经更换供应商，误删后不需要补录，其余四项都属于尚在管理范围内、尚在保存期限内的漏登，必须按要求补录，因此选ABCD。2.ABCE解析：经企业食品安全管理负责人批准后，在原台账对应位置补录并标注信息是合法合规行为，其余四种做法都违反了台账管理的可追溯要求，属于违规行为，因此选ABCE。3.ABCD解析：以上四种做法都符合纸质台账补录的规范要求，既补充了漏登信息，又保留了管理痕迹，因此选ABCD。4.ABC解析：电子台账补录必须保留原记录痕迹，不能删除原有内容，否则无法追溯漏登情况，因此D错误，选ABC。5.AC解析：无保质期食品的台账保存期限两年从原进货日期起算，不是补录日期，B错误；特殊食品的台账保存期限要求和普通食品一致，没有额外多保存一年的要求，D错误，因此选AC。6.ABC解析：企业落实主体责任的“日管控、周排查、月调度”分别由食品安全员、食品安全总监、企业主要负责人负责，漏登后对应责任人补录签字，不能由食安管理员统一代签，确保责任落实到位，因此D错误，选ABC。7.ACD解析：B选项中该批次产品虽然已经售完，但供应商可以提供对应的合格证明，不存在需要整改的食品安全风险，直接补录即可，其余三项都存在实际的食品安全风险，需要先整改问题再补录台账，因此选ACD。8.ABC解析：补录虚假信息隐瞒漏登事实属于从重处罚的违法行为，D错误，因此选ABC。9.ABCDE解析：食品留样台账要求登记所有上述信息，漏登补录需要全部补充完整，确保留样管理可追溯，因此选ABCDE。10.ABDE解析：C选项说法正确，电子台账和纸质台账的补录核心要求一致，都需要标注补录信息、保留修改痕迹。A错误，补录必须标注相关信息，否则属于违规；B错误，企业应当建立定期台账排查制度，日常运营中就要定期排查漏登及时补录；D错误，超过法定保存期限的台账不需要补录，因此选ABDE。三、判断题1.错误解析：电子台账漏登补录后必须保留原记录的修改痕迹，确保补录过程可追溯，符合监管要求。2.正确解析：超过法定保存期限的台账，食品生产经营者不需要继续留存，因此发现漏登后也不需要再进行补录。3.错误解析：台账保存期限从原应当记录的日期起算，补录不改变原有保存期限的计算规则。4.正确解析：食品生产经营者应当建立定期台账排查制度，每月至少开展一次全台账梳理，及时发现漏登并按要求补录。5.错误解析：晨检记录核心内容就是从业人员的健康状况，漏登补录必须如实补登健康状况，不能只登记人数。6.正确解析：特殊食品属于监管重点品类，要求每批次必须查验合格证明，因此漏登补录的要求比普通食品更严格，必须补充每批次的合格证明文件。7.错误解析：纸质台账漏登补录必须由补录人签字，标注补录日期和原因，确保管理痕迹可查。8.正确解析：企业故意漏登台账后补录虚假信息，属于主观故意隐瞒食品安全问题，应当依法从重处罚。9.错误解析：供应商资质是进货查验法定要求必须留存的内容，漏登后必须按要求补录，和产品是否合格无关。10.正确解析：根据《行政处罚法》以及食品安全监管从轻减轻相关规定，台账漏登属于轻微违法行为，企业及时补录纠正，没有造成危害后果的，可以依法从轻、减轻或者不予处罚。四、案例分析题1.参考答案：（1）该企业本次漏登补录应当符合以下要求：①在要求的自查期限内完成补录，最长不超过7个工作日，将补录信息对应登记到2025年10月15日的进货查验台账对应位置，不得随意调整时间节点掩盖漏登事实；②补录时必须明确标注漏登原因、补录日期