新版食品安全法知识题库及答案

新版食品安全法知识题库及答案一、单项选择题（每题1分，共30分）《中华人民共和国食品安全法》自（）起施行。A.2015年4月24日B.2015年10月1日C.2016年1月1日D.2015年6月1日答案：B解析：《食品安全法》于2015年4月24日修订通过，自2015年10月1日起施行。食品安全工作的最新方针是（）。A.预防为主、风险管理、全程控制、社会共治B.预防为主、防治结合、分类管理、综合治理C.安全第一、预防为主、综合治理D.源头治理、全程控制、结果导向、社会共治答案：A解析：2015年修订后的《食品安全法》第三条确立了"预防为主、风险管理、全程控制、社会共治"的食品安全工作方针。食品安全标准是（）执行的标准。A.鼓励性B.引导性C.强制性D.推荐性答案：C食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担（）。A.主体责任B.社会责任C.法律责任D.连带责任答案：B解析：《食品安全法》第四条规定，食品生产经营者对社会和公众负责，承担社会责任。国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品销售，应当依法取得（）。A.食品生产许可证B.食品经营许可证C.食品流通许可证D.餐饮服务许可证答案：B解析：2015年《食品安全法》将食品流通许可与餐饮服务许可整合为食品经营许可。食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）年。A.三；一B.六；二C.十二；三D.六；三答案：B解析：《食品安全法》第五十一条规定，出厂检验记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）年内不得申请食品生产经营许可。A.三B.五C.十D.终身答案：B食品安全国家标准由（）制定、公布。A.国务院卫生行政部门B.国务院食品药品监督管理部门C.国务院标准化行政主管部门D.国务院农业行政部门答案：A解析：《食品安全法》第二十七条规定，食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同国务院食品药品监督管理部门制定、公布。食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。这一规定体现了（）原则。A.必要性B.安全性C.科学性D.全过程答案：A生产经营不符合法律、法规或者食品安全标准的食品、食品添加剂，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，货值金额一万元以上的，并处货值金额（）罚款。A.五倍以上十倍以下B.十倍以上二十倍以下C.十倍以上三十倍以下D.十五倍以上三十倍以下答案：B解析：《食品安全法》第一百二十四条规定，货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。进口的食品、食品添加剂、食品相关产品应当符合（）。A.出口国食品安全标准B.国际食品安全标准C.我国食品安全国家标准D.我国推荐性标准答案：C食品检验由（）指定的检验机构进行。A.食品安全监督管理部门B.卫生行政部门C.质量监督部门D.检验机构自行答案：A解析：《食品安全法》第八十四条规定，食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进行。采用国家规定的快速检测方法对食品进行抽查检测，检测结果确定有关食品不符合食品安全标准的，可以作为行政处罚的（）。A.参考依据B.事实依据C.唯一依据D.主要依据答案：B食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门（）。A.警告B.罚款C.吊销许可证D.责令停产停业答案：C食品安全风险监测结果表明可能存在食品安全隐患的，县级以上人民政府（）应当组织进行进一步调查。A.卫生行政部门B.食品安全监督管理部门C.农业行政部门D.质量监督部门答案：A违反《食品安全法》规定，造成人身、财产或者其他损害的，依法承担赔偿责任。生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款（）或者损失（）的赔偿金。A.五倍；三倍B.十倍；三倍C.三倍；十倍D.十倍；五倍答案：B解析：《食品安全法》第一百四十八条规定了"退一赔十、最低一千"的惩罚性赔偿制度，即支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金。食品生产经营企业的（）对本企业的食品安全工作全面负责。A.质量负责人B.安全管理人员C.主要负责人D.技术负责人答案：C网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行（），明确其食品安全管理责任。A.备案登记B.实名登记C.资格审查D.许可审核答案：B解析：《食品安全法》第六十二条规定，网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行实名登记。食品安全事故发生后，事故单位在向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理部门和卫生行政部门报告的同时，应当采取的措施不包括（）。A.封存可能导致食品安全事故的食品及其原料B.立即停止生产经营活动C.对事故进行公开道歉D.召回已售出的食品答案：C解析：《食品安全法》第一百零三条规定了事故单位的报告和处置义务，包括封存、召回、停止生产经营等，不包括公开道歉。保健食品声称保健功能，应当具有（）支撑。A.科学依据B.临床证据C.检验报告D.试验数据答案：A食品广告的内容应当真实合法，不得含有（）内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。A.虚假、夸大B.暗示保健功效C.绝对化用语D.误导消费者答案：A食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，记录保存期限不得少于（）个月。A.三B.六C.十二D.二十四答案：B国家建立食品安全全程追溯制度，食品生产经营者应当依照本法的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。国家鼓励食品生产经营者采用（）采集、留存生产经营信息，建立食品安全追溯体系。A.纸质台账B.信息化手段C.人工记录D.第三方平台答案：B对地方食品安全事故，事故发生地（）应当成立应急处置指挥机构，统一领导、指挥处置工作。A.县级人民政府B.市级人民政府C.省级人民政府D.县级以上人民政府答案：D违反《食品安全法》规定，集中交易市场的开办者、柜台出租者、展销会的举办者允许未依法取得许可的食品经营者进入市场销售食品，且拒不改正的，处（）罚款。A.五千元以上五万元以下B.一万元以上五万元以下C.二万元以上十万元以下D.五万元以上二十万元以下答案：B食品检验机构出具虚假检验报告，使消费者合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担（）责任。A.按份B.连带C.补充D.主要答案：B境外发生的食品安全事件可能对我国境内造成影响，或者发现在进口食品中存在严重食品安全问题的，国家出入境检验检疫部门应当及时采取（）措施。A.风险预警B.控制C.紧急处置D.召回答案：A食品生产经营过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，食品安全监督管理部门可以对食品生产经营者的（）进行责任约谈。A.质量负责人B.安全管理员C.法定代表人或者主要负责人D.直接责任人员答案：C用非食品原料生产食品，或者在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质的，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，货值金额不足一万元的，并处（）罚款。A.五万元以上十万元以下B.十万元以上十五万元以下C.十万元以上二十万元以下D.十五万元以上二十万元以下答案：B解析：《食品安全法》第一百二十三条规定，货值金额不足一万元的，并处十万元以上十五万元以下罚款。食品安全监督管理部门应当对食品生产经营者的（）进行随机抽查。A.从业人员B.生产经营过程C.食品安全状况D.财务账目答案：C二、多项选择题（每题2分，共20分）下列属于《食品安全法》规定的食品安全标准内容的有（）。A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定B.食品添加剂的品种、使用范围、用量C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求D.与食品安全有关的质量要求E.食品生产经营过程的卫生要求答案：ABCDE解析：《食品安全法》第二十六条规定了食品安全标准的八项内容，以上选项均包含在内。国家建立食品安全风险监测制度，对（）进行监测。A.食源性疾病B.食品污染C.食品中的有害因素D.食品添加剂的滥用E.食品价格波动答案：ABC解析：《食品安全法》第十四条规定，国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。食品生产经营应当符合食品安全标准，下列符合要求的有（）。A.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所B.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施C.有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度D.具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染E.餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒答案：ABCDE解析：《食品安全法》第三十三条规定了食品生产经营应当符合的十一项要求，以上选项均包含在内。下列属于禁止生产经营的食品的有（）。A.用回收食品作为原料生产的食品B.添加药品的食品C.超过保质期的食品D.无标签的预包装食品E.国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品答案：ABCDE解析：《食品安全法》第三十四条规定了禁止生产经营的食品类型，以上选项均属于该条所列情形。食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的（）。A.许可证B.产品合格证明C.营业执照D.身份证E.产品生产日期答案：AB解析：《食品安全法》第五十条规定，食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明。下列有关食品召回制度的说法，正确的有（）。A.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品B.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者C.食品生产者应当对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施D.召回的食品可以继续销售，但应标明"召回食品"E.食品召回计划应当向食品安全监督管理部门报告答案：ABCE解析：D项错误。召回的食品不得继续销售，应当采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场。下列属于食品安全事故应急处置措施的有（）。A.封存可能被污染的食品及其原料B.对事故现场进行卫生处理C.对与事故有关的场所、人员进行消毒D.责令生产经营者召回相关食品E.对相关食品进行检验答案：ABCDE解析：《食品安全法》第一百零五条规定了县级以上人民政府食品安全监督管理部门在食品安全事故处置中可以采取的六项措施，以上选项均包含在内。违反《食品安全法》规定，有下列情形之一，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并可以吊销许可证的有（）。A.生产经营被包装材料、容器、运输工具等污染的食品B.生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂C.生产经营添加药品的食品D.采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料E.拒绝、阻挠、干涉食品安全监督检查答案：ABD解析：C项属于第一百二十三条规定的更为严厉的违法行为（处十五日以上拘留）；E项属于第一百三十三条规定的妨害公务行为，不属于可以吊销许可证的情形。食品安全社会共治的参与主体包括（）。A.食品生产经营者B.食品安全监督管理部门C.食品行业协会D.消费者协会E.新闻媒体答案：ABCDE解析：《食品安全法》确立了社会共治原则，明确规定了食品生产经营者、政府部门、行业协会、消费者协会、新闻媒体和社会公众等多元主体共同参与食品安全治理。下列有关进口食品管理的说法，正确的有（）。A.进口的预包装食品应当有中文标签B.进口的预包装食品标签可以不载明原产地C.进口商应当建立境外出口商或者生产企业审核制度D.进口食品全部实行批批检验E.发现进口食品不符合我国食品安全国家标准，进口商应当立即停止进口并召回答案：ACE解析：B项错误，中文标签应当载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。D项错误，进口食品实行抽检制度而非全部批批检验。三、判断题（每题1分，共10分）食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度。答案：正确食品安全标准包括国家标准、行业标准和企业标准，行业标准严于国家标准时优先适用行业标准。答案：错误解析：《食品安全法》规定，食品安全标准是强制执行的标准，只有国家标准，没有行业标准。食品生产企业可以制定严于国家标准的企业标准，在本企业内部适用。食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。答案：正确使用转基因食品原料生产的食品，可以不进行显著标示。答案：错误解析：生产经营转基因食品应当按照规定显著标示。食品添加剂可以在任何食品中按需添加，只要不超量即可。答案：错误解析：食品添加剂的使用范围和用量均有严格规定，不得超范围、超限量使用，且不得掩盖食品腐败变质等质量缺陷。国家对农药的使用实行严格的管理制度，鼓励使用高效低毒低残留农药。答案：正确从事食品生产经营活动，应当依法取得许可。但是，销售食用农产品，不需要取得许可。答案：正确解析：《食品安全法》第三十五条规定，销售食用农产品不需要取得许可，但应当建立进货查验记录制度。食品检验实行检验机构与检验人负责制，检验报告应当加盖检验机构公章，并有检验人的签名或者盖章。答案：正确消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害，只能向生产者要求赔偿损失。答案：错误解析：消费者既可以向生产者要求赔偿损失，也可以向经营者要求赔偿损失。生产者和经营者之间承担的是首负责任制的连带责任。国家对声称具有特定保健功能的食品实行严格监督管理，保健食品的标签、说明书可以涉及疾病预防、治疗功能。答案：错误解析：保健食品的标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能，并应当声明"本品不能代替药物"。四、简答题（每题5分，共25分）简述《食品安全法》规定的食品生产经营者的进货查验记录制度。答案：食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明。食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。简述我国食品安全事故的分级和应急处置基本程序。答案：食品安全事故按照食品安全事故的性质、危害程度和涉及范围，分为特别重大、重大、较大和一般四级。应急处置基本程序包括：（1）事故单位立即停止生产经营活动，封存可能导致事故的食品及其原料，并按规定报告；（2）食品安全监督管理部门接到报告后立即会同卫生行政等部门进行调查处理；（3）县级以上人民政府成立应急处置指挥机构，统一领导处置工作；（4）采取封存、检验、召回、销毁等措施控制事态；（5）对事故现场进行卫生处理，开展流行病学调查；（6）及时发布事故处置信息，回应社会关切。简述食品标签应当载明的主要内容。答案：预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标明下列事项：（1）名称、规格、净含量、生产日期；（2）成分或者配料表；（3）生产者的名称、地址、联系方式；（4）保质期；（5）产品标准代号；（6）贮存条件；（7）所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；（8）生产许可证编号；（9）法律、法规或者食品安全标准规定应当标明的其他事项。专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要营养成分及其含量。简述《食品安全法》对食品安全犯罪行为的刑事责任追究与行政衔接的主要规定。答案：违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究刑事责任。食品安全监督管理部门发现涉嫌食品安全犯罪的，应当按照有关规定及时将案件移送公安机关。公安机关对移送的案件应当及时审查；认为有犯罪事实需要追究刑事责任的，应当立案侦查。对依法不需要追究刑事责任或者免予刑事处罚，但应当给予行政处罚的，公安机关应当及时将案件移送食品安全监督管理部门，由该部门依法作出处理。简述食品添加剂的定义及使用要求。答案：食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。使用要求包括：（1）应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠；（2）应当按照食品安全国家标准规定的品种、使用范围、用量使用；（3）不得掩盖食品腐败变质；（4）不得掩盖食品本身或者加工过程中的质量缺陷，不得以掺杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂；（5）食品添加剂应当有标签、说明书和包装，标明"食品添加剂"字样。五、案例分析题（每题15分，共15分）某食品生产企业生产的某批次熟肉制品被消费者投诉，称食用后出现呕吐、腹泻等症状。当地食品安全监督管理部门接到投诉后对该企业进行突击检查，发现以下问题：（1）该企业食品生产许可证已过期三个月仍继续生产；（2）生产车间卫生条件严重不符合食品安全标准，地面污水横流，