2026年食品安全人员考试不合格品处置试题及答案

2026年食品安全人员考试不合格品处置试题及答案1.根据《中华人民共和国食品安全法》及现行食品生产安全管控要求，食品生产企业判定不合格品的核心依据不包括以下哪一项？A.食品安全国家标准B.企业经备案的企业标准C.生产过程中约定的内控质量标准D.网络销售平台自行制定的入驻质量要求参考答案：D答案解析：食品不合格判定的核心依据为法定的食品安全标准、经备案有效的企业标准，以及企业为满足生产质量管控设定的内控标准，网络销售平台的入驻质量要求属于平台准入合规要求，仅能作为企业入驻参考，不属于判定不合格品的法定核心依据，因此本题选D。2.食品生产企业生产过程中发现的散装不合格半成品，在厂区内存放时的正确要求是？A.与合格半成品分区存放，设置醒目的不合格标识即可B.必须单独存放于密闭上锁的不合格品专用存放区域，明确标识品名、批次、不合格原因、判定日期C.直接转移至厂区外的垃圾站丢弃，无需留存记录D.混掺到下一批次合格原料中回锅生产参考答案：B答案解析：根据食品生产过程质量管控要求，不合格品无论是半成品还是成品，都需要存放在专用、物理隔离的区域，明确标注核心信息，防止与合格产品混淆误用。A选项仅分区存放不足以避免混淆风险，不符合管控要求；C选项不合格品丢弃处置需要完整留存处置记录，无记录处置不符合可追溯要求；D选项将不合格品混掺入合格原料属于违法违规行为，严重违反食品安全管控要求，因此本题选B。3.食品经营企业（含网络食品经营者）发现售出的批次食品被检出不合格后，法定的第一步处置程序是？A.自行销毁剩余库存，发布公告B.停止经营该批次食品，封存库存不合格食品，通知相关生产经营者和消费者，记录停止经营和通知情况C.直接报告属地市场监管部门，等待执法部门处置D.召回已经售出的不合格食品，对消费者退换货不用告知监管部门参考答案：B答案解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第六十三条规定，食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况，因此第一步处置程序为停止经营、封存、通知，之后再按要求履行报告和召回义务，因此本题选B。4.对于检出农药残留超标的不合格食用农产品，以下哪种处置方式是合规的？A.如果只是轻微超标，降价销售给学校食堂B.直接脱去外皮后重新包装，更换批次后销售C.对于符合无害化处理要求的，由生产经营者在监管部门监督下进行无害化处理，无法进行无害化处理的予以销毁D.转运至其他地区的农贸市场销售参考答案：C答案解析：农药残留超标的食用农产品不符合食品安全国家标准，禁止任何形式的上市销售，因此ABD选项的销售行为均属于违法行为，仅能按照法规要求进行无害化处理或销毁，从根源消除食品安全风险，因此本题选C。5.食品生产企业的不合格品处置全过程记录，根据《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）的要求，保存期限应当符合哪项规定？A.不少于产品保质期届满后六个月，未明确标注保质期的不少于二年B.不少于产品保质期届满后一年，未明确标注保质期的不少于三年C.不少于自记录生成之日起二年，与保质期无关D.不少于自不合格品判定之日起三年，无论是否标注保质期参考答案：A答案解析：《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）第9.3条明确规定，食品生产企业所有质量记录保存期限应当不少于产品保质期期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于二年，不合格品处置记录属于质量记录范畴，应当符合该规定，因此本题选A。6.某乳制品生产企业生产过程中，发现一批次原料乳菌落总数超出内控标准，无法通过加工工艺调整达到成品合格要求，该不合格原料的最合规处置方式是？A.转运至具备合法资质的饲料生产企业作为生产饲料的原料使用，签订正规处置协议留存完整记录B.直接排入下水道，无需记录C.回掺到合格原料乳中稀释后使用D.降价卖给周边养殖户自行处理参考答案：A答案解析：菌落总数超标的原料乳本身不符合食品加工要求，禁止供人食用，但可以合规作为饲料原料进行资源化利用，前提是做好流向和处置记录，全程可追溯，防止流入食品链条。B选项直接排放不仅不符合处置记录要求，还可能造成水体环境污染；C选项稀释回用属于违法违规行为，会直接导致成品食品安全不合格；D选项降价卖给养殖户自行处置无法管控后续流向，存在流入食品市场的风险，因此本题选A。7.市场监管部门抽检判定某批次预包装食品不合格后，食品生产企业对不合格结论有异议的，应当在多少个工作日内提出复检申请？A.3个B.7个C.10个D.15个参考答案：B答案解析：根据现行《食品安全抽样检验管理办法》规定，申请人对检验结论有异议的，应当自收到检验结论之日起7个工作日内向实施抽样检验的市场监督管理部门或者其上一级市场监督管理部门提出复检申请，逾期未提出的，视为认可检验结论，因此本题选B。8.下列哪种类型的不合格食品，不允许采取任何形式的返工处理重新上市？A.标签标识错误，标注的生产日期提前了3天，内容不涉及食品安全B.净含量偏差超出允许范围C.未检出致病菌，只是水分含量超出产品标准D.受到黄曲霉毒素B1污染的花生产品参考答案：D答案解析：黄曲霉毒素B1属于一类致癌物质，污染花生产品后，常规加工工艺无法完全去除其毒性，会对消费者健康造成严重威胁，因此绝对禁止返工回掺重新上市。ABC三类不合格均属于可通过返工整改纠正的不合格，标签错误可重新张贴标签，净含量偏差可重新调整分装，水分超标可通过烘干等工艺调整至符合标准，整改后经检验合格可重新上市，因此本题选D。9.食品生产企业实施不合格食品召回后，不需要履行以下哪项程序？A.向属地市场监管部门提交召回计划B.召回实施过程中，定期向监管部门报告召回进展情况C.召回完成后，提交召回总结报告D.对召回的食品全部自行销毁，无需告知监管部门处置方式参考答案：D答案解析：根据《中华人民共和国食品安全法》《食品召回管理办法》规定，食品生产企业召回不合格食品后，应当将处置方案、处置结果告知属地市场监管部门，接受监管，不得私自隐瞒处置，防止不合格产品重新流入市场，因此本题选D。10.对于标签不合格，但经检验食品安全指标全部合格的进口预包装食品，以下处置方式正确的是？A.直接退运或者在监管部门监督下进行标签整改，整改合格经检验符合要求后方可进口销售B.直接销毁，不能整改C.允许直接销售，标签不影响食品安全不用整改D.整改后标签仍然不合格的，可以降价内销给国内企业食堂使用参考答案：A答案解析：根据我国《进出口食品安全管理办法》规定，进口预包装食品标签不合格但食品安全指标合格的，进口商可以选择退运，也可以在海关监管部门的监督下进行标签整改，整改完成后经重新检验符合要求的，准予进口销售，标签不合格属于不符合我国进口食品要求，不得未经整改直接销售，也不得将整改不合格的食品流入国内食品市场，因此本题选A。二、多项选择题1.食品生产经营全流程中，哪些环节可能产生不合格品？A.原料进厂验收环节B.生产过程半成品检验环节C.成品出厂检验环节D.成品仓储运输过程中因储存不当发生变质的环节参考答案：ABCD答案解析：不合格品可产生于食品生产经营供应链的任意环节，原料进厂验收不合格、生产过程半成品管控不合格、成品出厂检验不合格、仓储运输过程中因环境温湿度变化、包装破损等原因导致产品变质，都属于不合格品产生的场景，因此四个选项均正确，本题全选。2.不合格品处置的基本原则包括以下哪些？A.标识隔离原则，防止与合格产品混淆误用B.溯源可查原则，全流程记录不合格品的来源、数量、处置方式，全程可追溯C.依法处置原则，禁止违规回用不合格品流入市场D.快速处置原则，发现不合格品后第一时间控制风险，防止风险扩散参考答案：ABCD答案解析：标识隔离是避免不合格品流入生产销售环节的基础管控要求，溯源可查是落实食品安全可追溯制度的核心要求，依法处置是符合法规要求的基本前提，快速处置是及时控制食品安全风险、减少危害范围的核心原则，四个选项均属于不合格品处置的基本原则，本题全选。3.根据现行法规要求，以下哪些不合格食品必须进行销毁处理，不得进行任何形式的转用流入其他领域？A.病死禽畜加工的肉制品B.超过保质期且发生腐败变质的预包装食品C.受到放射性污染的饮用水D.标签标注的生产厂家名称错误，不涉及食品安全的预包装食品参考答案：ABC答案解析：病死禽畜肉制品含有大量致病微生物，腐败变质的超期食品会产生有毒有害代谢产物，放射性污染的食品会对人体造成不可逆的损伤，三类不合格食品均存在严重且无法消除的食品安全风险，必须进行销毁处理，不得转用。标签标注生产厂家名称错误属于可整改的不合格，仅信息错误不影响食品安全，整改合格后可继续销售，不需要销毁，因此本题选ABC。4.食品生产企业不合格品出库进行最终处置前，应当核对哪些信息？A.不合格品的品名、规格、批次、数量B.不合格品的判定依据和不合格原因C.不合格品的预定处置方式和接收单位资质D.不合格品的产生环节和判定责任人参考答案：ABCD答案解析：不合格品出库处置前核对全流程信息，是保证处置合规、全程可追溯的核心要求，上述四类信息均为必须核对的内容，涵盖了产品基本信息、不合格判定信息、处置流向信息、责任主体信息，因此四个选项均正确，本题全选。5.关于不合格品的返工处理，下列说法正确的有哪些？A.返工前应当进行风险评估，确认返工后不会产生新的食品安全风险B.返工过程应当完整记录，包括返工的时间、工艺参数、参与人员、批次数量C.返工后的产品应当重新进行全项目检验，检验合格后方可出厂销售D.只要不涉及微生物污染，任何不合格品都可以返工参考答案：ABC答案解析：不合格品返工必须提前开展食品安全风险评估，确认不合格原因可通过返工消除，且返工过程不会产生新的食品安全风险；返工全过程需要完整记录，落实质量管控要求；返工完成后必须重新进行检验，确认合格后方可准予出厂。即使不涉及微生物污染，存在无法消除的污染物污染风险的不合格品仍然禁止返工，比如黄曲霉毒素污染的农产品，因此D选项错误，本题选ABC。6.网络食品交易第三方平台提供者，发现平台内经营者销售的某批次食品不合格，应当履行哪些处置义务？A.及时制止经营者继续销售该批次食品，下架该批次产品的销售链接B.立即报告平台住所地县级人民政府市场监督管理部门C.要求平台内经营者停止销售该批次食品，召回已经售出的不合格食品D.对拒不履行召回义务、停止销售义务的经营者，平台应当停止提供平台服务参考答案：ABCD答案解析：根据《中华人民共和国食品安全法》《网络食品安全违法行为查处办法》规定，第三方平台发现平台内存在不合格食品，应当第一时间采取措施制止销售，下架相关产品，及时向属地监管部门报告，要求经营者履行停止销售、召回不合格产品的义务，对拒不配合的经营者应当停止提供平台服务，落实平台的管理责任，因此四个选项均正确，本题全选。7.学校食堂采购食材过程中发现采购的批次蔬菜农药残留快速检测不合格，以下处置方式正确的有哪些？A.拒收该批次蔬菜，不得入库加工B.做好不合格蔬菜的处置记录，记录采购信息、不合格原因、处置方式C.如果检测只是轻微超标，可以加工后给教职工使用，不提供给学生即可D.联系供应商将该批次蔬菜退回，做好交接记录留存备查参考答案：ABD答案解析：无论超标程度如何，农药残留超标的蔬菜都属于不符合食品安全标准的产品，禁止加工食用，不得供任何人群食用，因此C选项错误，ABD选项符合合规处置要求：拒收退回、做好记录，因此本题选ABD。8.以下关于召回不合格食品的说法，正确的有哪些？A.根据启动召回的主体不同，召回分为主动召回和责令召回B.一级召回针对已经造成严重健康损害甚至有死亡风险的不合格食品C.二级召回针对已经造成一般健康危害，或者存在潜在健康危害风险的不合格食品D.三级召回针对不会造成健康损害，只是标签标识等信息不合格的不合格食品参考答案：ABCD答案解析：根据《食品召回管理办法》规定，召回按照启动主体分为主动召回和责令召回，按照风险程度分为三级，一级针对严重健康损害风险，二级针对一般或潜在健康危害风险，三级针对不影响健康仅信息不合格的情况，四个选项表述均正确，本题全选。9.不合格品处置过程中，需要兼顾环保要求，以下哪些处置方式符合环保和食品安全双重要求？A.对含有有毒有害污染物的不合格食品，按照危险废物处置规范交由有资质的机构处置B.对可降解的不合格生鲜食品，集中送至符合环保要求的生活垃圾处理厂进行填埋或者焚烧处置C.可以资源化利用的不合格食品，比如可以做饲料原料的不合格原料，送到有资质的饲料企业加工利用D.直接将不合格的液态食品排入城市下水道，节省处置成本参考答案：ABC答案解析：直接排放不合格液态食品可能含有大量污染物，会造成水体污染，不符合环境保护要求，因此D选项错误。ABC三种处置方式分别对应不同类型的不合格品，既符合环保要求，也可以避免不合格品流入食品市场，因此本题选ABC。10.食品检验机构出具的不合格检验报告中，应当包含哪些与不合格品处置相关的信息？A.被抽检食品的名称、规格、批次、生产经营者名称地址B.不合格检验项目的具体检测结果、检出值C.判定不合格所依据的食品安全标准D.针对该批次不合格品的具体处置建议参考答案：ABC答案解析：食品检验机构的法定职责是出具检验数据，根据标准判定产品是否合格，不需要对不合格品的处置方式给出建议，不合格品的处置方式由生产经营者和监管部门根据法规要求结合实际情况确定，因此D选项错误，本题选ABC。三、判断题1.食品生产企业发现不合格品后，只要及时做好内部记录，就可以不告知属地市场监管部门，自行处置所有类型的不合格品。参考答案：错误答案解析：根据法规要求，属于法定需要召回的不合格食品、或者监管部门抽检发现的不合格食品，生产经营者必须及时告知属地市场监管部门，接受监管，不得私自隐瞒处置，仅涉及企业内部生产过程产生的不流入市场的轻微不合格，可按内部规定处置，但涉及流通领域的不合格品必须报告监管部门。2.对于超过保质期的预包装食品，只要感官检验没有发现变质，就可以重新更换生产日期和包装后继续销售。参考答案：错误答案解析：超过保质期的预包装食品，无论是否发生感官上的变质，都已经不符合食品安全标准要求，禁止任何形式的重新包装更换生产日期后销售，属于严重的食品安全违法行为，必须按要求进行处置。3.不合格品的标识应当清晰可辨，至少包含不合格品名称、批次、不合格原因、判定日期四项基本信息。参考答案：正确答案解析：清晰完整的标识信息是防止不合格品与合格产品混淆误用的基础，包含上述四项基本信息即可满足标识管控的基本要求，符合食品生产质量管控规范。4.进口食品经海关检验检疫判定不合格后，除依法进行退运、销毁处置外，不允许对不合格项目进行整改后重新申报检验检疫。参考答案：错误答案解析：对于标签不合格、包装不合格等不涉及食品安全的不合格进口食品，允许在海关监督下进行整改，整改合格后重新申报检验检疫，符合要求的准予进口。5.餐饮服务提供者在加工过程中发现不合格的原料，只要剔除不合格部分后，剩余未污染部分经检验符合食品安全要求，可以继续加工使用。参考答案：正确答案解析：例如加工水果发现局部腐烂，剔除腐烂受污染部分后，剩余未受污染的部分符合食品安全要求，这种处置方式是合规的，不存在食品安全风险。6.不合格品召回后，生产企业可以在监管部门监督下，对不合格产品进行返工整改，重新检验合格后，可以重新上市销售。参考答案：正确答案解析：如果不合格原因可以通过返工整改消除，整改后经检验符合食品安全标准，不存在安全风险，允许重新上市销售，不违反法规要求。7.食品经营企业可以将检验不合格的临近保质期食品，通过买一送一的促销方式销售给消费者，前提是告知消费者不合格情况。参考答案：错误答案解析：不符合食品安全标准的不合格食品，无论是否临近保质期、是否告知消费者，都禁止上市销售，告知消费者不合格情况销售仍然属于违法行为。8.企业质量管控部门统一负责不合格品的判定和处置审批，任何部门和个人不得私自处置生产过程中产生的不合格品。参考答案：正确答案解析：由专门的质量管控部门统一负责不合格品的判定和处置审批，是防止不合格品私自流入市场的重要管控措施，符合食品生产质量管控要求。9.对于消费者投诉举报退回的不合格食品，企业只要收到退回产品，就不需要登记入不合格品台账。参考答案：错误答案解析：所有退回的不合格食品都必须登记入不合格品台账，纳入统一的不合格品处置流程，完整记录流向，防止被私自二次销售流入市场。10.不合格品处置过程中，所有纸质记录都需要经经手人和审批人签字确认，保证记录的真实性和可追溯性。参考答案：正确答案解析：签字确认是保证记录真实有效、落实管控责任的基本要求，符合食品安全可追溯制度的要求。四、案例分析题1.案例一：某区域性烘焙食品生产企业，2025年10月生产一批次500g包装全麦吐司面包，出厂检验时发现该批次共1200箱产品中有120箱产品的水分含量超出产品明示的企业标准，判定为不合格品。经企业技术部门评估，该批次不合格产品仅水分含量超标，未检出任何微生物超标、污染物超标等食品安全问题，仅水分超标会导致产品保质期缩短，原有标注的保质期是7天，该不合格产品常温存放5天就会发生霉变。请结合案例回答以下问题：（1）该批次不合格吐司面包，企业可以采取哪些合规的处置方式？（2）如果企业想要对该批次不合格产品进行返工处理，应当履行哪些管控程序？参考答案：（1）该批次不合格产品仅存在水分含量超标的问题，不存在无法消除的食品安全风险，企业可采取三种合规处置方式：第一，返工处理：通过重新烘烤脱水，将水分含量调整至符合标准要求，重新检验合格后更换包装出厂销售；第二，合规转用：联系具备合法生产资质的饲料生产企业，将该批次不合格面包作为饲料原料进行加工利用，签订正规的处置协议，完整记录转用的数量、流向、接收单位信息，留存所有相关凭证；第三，销毁处置：如果返工成本过高，也不具备合适的转用渠道，可以在做好完整记录的前提下，对该批次不合格面包进行无害化销毁处理，销毁过程可以邀请属地监管部门现场监督，或者委托具备资质的第三方专业处置机构进行销毁，留存销毁记录和完整的影像资料。需要明确禁止的是，企业不得将该批次不合格面包降价销售、隐瞒不合格信息混同合格产品销售，也不允许直接丢弃进入生活垃圾流通环节被无关人员捡拾后重新流入市场。（2）如果企业选择对该批次不合格产品进行返工处理，应当履行以下管控程序：第一，返工前开展风险评估：由企业技术质量部门对返工的可行性进行评估，确认经过重新烘烤脱水工艺后，水分含量可以调整至符合标准要求，且烘烤过程不会产生新的食品安全危害，评估完成后形成书面的风险评估报告，由企业质量负责人签字审批；第二，制定专项返工方案：明确返工的工艺参数、返工批次划分、现场操作人员安排、完成时间要求，明确返工过程的隔离管控要求，防止返工产品和其他正常生产的产品发生混淆；第三，安排专人全程跟踪实施返工，完整记录返工全过程信息，包括返工开始和结束时间、工艺参数调整情况、参与返工的人员姓名、返工产品的实际数量；第四，返工完成后，重新按照成品出厂检验标准进行全项目检验，检验合格后出具成品合格检验报告，由质量管控部门重新出具准予出厂的审批意见；第五，将该批次产品的不合格判定信息、返工风险评估信息、返工过程记录、重新检验报告全部归入该批次产品的质量档案，按规定期限留存备查。2.案例二：某社区连锁超市，2025年12月接属地市场监管部门通知，该超市上月售出的一批次某品牌预包装腊排骨，经省级食品安全监督抽检检出亚硝酸盐含量超出食品安全国家标准，属于不