2026年食品流通单位保鲜剂管控考核试题附答案

2026年食品流通单位保鲜剂管控考核试题附答案一、单项选择题（共15题，每题2分，总计30分。每题只有1个正确答案）1.根据《中华人民共和国食品安全法》《食品经营许可管理办法》及《食品流通环节保鲜剂使用风险管控指引（2024版）》，下列主体中不属于本次管控要求适用的食品流通单位范畴的是（）A.区域性农产品一级批发市场批发商B.连锁生鲜超市的果蔬加工备货区C.社区团购平台的区域中心仓保鲜作业点D.食品生产企业的成品原料存储仓库2.我国现行食品安全国家标准明确禁止将下列哪一种物质作为食品保鲜剂在食品流通环节使用（）A.仲丁胺B.焦亚硫酸钠C.抑霉唑D.工业甲醛3.根据GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（2024年修订版），柑橘类水果采后流通环节使用抑霉唑进行保鲜处理的最大残留限量为（）A.2mg/kgB.5mg/kgC.8mg/kgD.10mg/kg4.食品流通单位采购用于食品保鲜的合法保鲜剂，必须要求供应商提供并留存下列哪一项核心资质文件，留存期限不得少于产品保质期满后六个月，无保质期的不得少于2年（）A.保鲜剂生产企业的食品生产许可证（食品添加剂类别）B.保鲜剂的产品广告宣传册C.保鲜剂生产企业的专利证书D.保鲜剂运输单位的道路运输经营许可证5.针对入境后的进口鲜冻果蔬，食品流通单位下列保鲜剂使用操作符合管控要求的是（）A.入境拆柜后发现果蔬有腐烂迹象，可自行使用境外常用但我国未批准的保鲜剂重新处理B.仅可针对我国允许使用保鲜剂处理的果种/品种，使用我国GB2760批准的保鲜剂，且严格控制使用量符合残留限量要求C.为延长货架期，可以超限量使用二氧化硫类保鲜剂处理，只要不烂就行不用管残留D.进口水果已经在境外做了保鲜处理，入境后可以再任意添加未申报的保鲜剂6.根据《食品经营监督管理办法》2023年修订版要求，食品流通单位设置保鲜作业区的，下列哪项要求是错误的（）A.保鲜作业区应当与生活区、食品售卖区有效隔离，避免交叉污染B.配置专用的保鲜剂存储柜，上锁管理，专人负责C.为了节省空间，可以将保鲜剂和待售卖的净菜直接堆放在同一区域D.保鲜作业区应当配备专用的量取工具、防护用品，防止保鲜剂污染其他食品7.对于叶菜类蔬菜流通环节允许使用的低亚硫酸钠保鲜，最大残留量（以二氧化硫残留计）是（）A.不得超过50mg/kgB.不得超过100mg/kgC.不得超过200mg/kgD.不得超过500mg/kg8.食品流通单位对保鲜剂使用情况应当建立完整的记录，下列哪一项内容不是必须记录的内容（）A.保鲜剂的名称、规格、生产批号、生产企业B.每次使用保鲜剂处理的食品品种、数量、处理时间C.保鲜剂使用人的姓名、联系方式D.保鲜剂生产企业的运输路线9.市场监管部门对食品流通单位保鲜剂管控进行监督检查时，有权抽检保鲜剂和处理后的食品残留，单位应当配合，拒绝抽检且情节较轻的，监管部门可以依法做出哪项处理（）A.口头警告，不做任何处罚B.按照拒不配合食品安全监督检查，依法处以罚款，责令改正C.直接吊销食品经营许可证D.仅处罚负责人，不处罚单位10.下列哪种保鲜剂属于允许用于鲜食畜禽肉流通环节保鲜的合法保鲜剂？（）A.山梨酸钾B.瘦肉精C.硼砂D.孔雀石绿11.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，食品流通单位从业人员每年参加保鲜剂管控专项培训的次数要求，最低不得少于（）A.1次B.2次C.3次D.4次12.流通环节使用食品保鲜剂后，对消费者的信息告知要求，下列哪项是正确的（）A.使用保鲜剂处理的生鲜食品，应当在售卖区公示保鲜剂使用情况，包括使用品种、残留符合国标等信息B.不用告知，消费者不需要知道保鲜剂使用情况C.只有进口食品才需要告知，国产食品不需要D.只有超量使用才需要告知，正常使用不需要告知13.食品流通单位发现自己使用保鲜剂不符合规定，可能存在食品安全风险的，应当第一时间采取的措施是（）A.偷偷降价卖掉，不让监管部门知道B.立即停止销售，召回已经售出的相关食品，记录召回情况，并向所在地市场监管部门报告C.降价处理给内部员工，只要不流入市场就不用上报D.重新处理后再正常上架销售14.针对预包装食品在流通环节的保鲜，下列操作正确的是（）A.预包装食品拆封后重新分装，可以任意添加保鲜剂延长保质期B.预包装食品原包装已经添加符合要求的保鲜剂，流通环节不得超范围超量额外添加C.预包装食品过了保质期，添加保鲜剂后可以改日期继续售卖D.进口预包装食品没有中文标签，只要有英文保鲜剂说明就可以售卖15.食品流通单位保鲜剂管控的第一责任人是（）A.具体操作的一线员工B.企业的主要负责人C.当地市场监管部门D.行业协会二、多项选择题（共10题，每题3分，总计30分。每题有2个及以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）1.下列食品类别中，流通环节经常使用保鲜剂处理，属于保鲜剂管控重点品类的是（）A.进口鲜切蓝莓、车厘子B.国产冷鲜猪牛羊肉C.反季节叶类蔬菜D.常温存储的预包装瓶装饮用水E.热带进口鲜芒果、龙眼2.食品流通单位落实保鲜剂管控主体责任，应当建立的基本管理制度包括（）A.保鲜剂采购查验和索证索票制度B.保鲜剂存储、使用专人管理制度C.保鲜剂残留自检或委托检测制度D.不合格保鲜剂和违规处理食品召回制度E.从业人员保鲜剂管控知识培训制度3.食品流通单位采购保鲜剂时，需要查验并留存的资料包括（）A.保鲜剂产品合格证明文件B.保鲜剂的产品说明书，明确使用范围、使用量、使用方法C.食品添加剂生产企业的营业执照D.保鲜剂的出入境检验检疫证明（进口保鲜剂）E.保鲜剂产品的价格清单4.下列行为中，属于食品流通环节违法违规使用保鲜剂的行为是（）A.使用国家禁止的非食用物质作为食品保鲜剂B.超范围使用GB2760未批准该食品品类使用的保鲜剂C.超限量使用保鲜剂，导致残留量超过国家标准要求D.使用合法保鲜剂按规定要求处理符合范围的食品E.从不明来源的商贩采购无资质的保鲜剂5.针对保鲜作业人员的个人防护要求，下列说法正确的是（）A.操作固体保鲜剂时应当佩戴一次性手套、口罩，避免直接接触B.操作液体保鲜剂浸泡时，应当佩戴防水手套、护目镜，防止液体溅入C.作业结束后应当及时洗手、更换工作服，方可接触其他直接入口食品D.可以用手直接抓取固体保鲜剂，不用防护E.保鲜作业的工作服可以和日常工作服混放混洗6.根据《食品安全法》，违法使用保鲜剂情节严重的，市场监管部门可以做出的处罚包括（）A.没收违法所得和违法经营的食品B.没收用于违法经营的保鲜剂、工具设备等C.处五万元以上十万元以下罚款，货值金额一万元以上的处五倍以上十倍以下罚款D.吊销食品经营许可证E.构成犯罪的，移送公安机关追究刑事责任7.下列物质中，属于禁止在食品流通环节用于食品保鲜的非食用物质是（）A.硼砂B.甲醛C.吊白块D.山梨酸钾E.五氯酚钠8.食品流通单位建立保鲜剂使用记录，应当做到下列哪些要求（）A.记录真实、完整，不得涂改、伪造B.记录可以采用纸质或者电子形式，电子记录应当备份可查C.记录留存期限符合要求，不得少于规定期限D.记录只需要记采购金额，不用记使用情况E.食品销售后就可以立即销毁记录9.下列关于保鲜剂存储的要求，正确的是（）A.保鲜剂应当存放在专用、密闭的存储设施中，标识清晰B.保鲜剂应当与食品、食品原料、食品添加剂分开存放，不得混放C.过期、变质的保鲜剂应当及时清理销毁，不得继续使用D.为取用方便，可以把保鲜剂装在没有标识的矿泉水瓶中存放E.未成年人可以随意接触保鲜剂存储区域10.食品流通单位开展保鲜剂残留自检，下列哪些操作是符合要求的（）A.每批次处理后的食品都应当按规定进行抽检，合格后方可上市售卖B.自检不合格的食品，不得上市，应当进行无害化处理C.自检记录应当留存，供监管部门检查D.可以不做自检，从来不会出问题E.自检不合格的食品偷偷降价卖出三、判断题（共10题，每题1分，总计10分，正确打√，错误打×）1.GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》仅适用于食品生产环节，食品流通环节使用保鲜剂不受该标准约束。（）2.食品流通单位只要卖的是来源合法的生鲜食品，不管自己加不加保鲜剂，都不用承担管控责任。（）3.符合要求使用经我国批准的保鲜剂，残留量符合国家标准，不会对消费者健康造成危害，属于合法操作。（）4.为了延长荔枝、杨梅等易腐生鲜食品的保质期，可以少量添加工业甲醛，只要残留不超标就没事。（）5.食品流通单位主要负责人是本单位保鲜剂管控的第一责任人，对本单位流通食品保鲜剂使用的食品安全负责。（）6.采购保鲜剂的时候，只要价格便宜就行，不用查资质，出了问题找供应商就行，和流通单位没关系。（）7.保鲜剂使用后，流通单位应当主动向消费者公示使用信息，保障消费者的知情权和选择权。（）8.进口鲜冻果蔬入境后，流通单位不得擅自使用未向海关申报、我国未批准的保鲜剂重新处理。（）9.发现违规使用保鲜剂的食品，应当立即停止销售，召回并报告监管部门，不得隐瞒。（）10.食品流通单位不需要对从业人员做保鲜剂管控培训，员工自己会用就行。（）四、案例分析题（共2题，每题15分，总计30分）1.2026年3月，某地级市市场监管局对辖区内一级农产品批发市场开展专项检查，检查中发现批发商甲为了延长荔枝的货架期，从不明流动商贩处采购无标识白色粉末，直接兑水浸泡荔枝，经抽样检测，该白色粉末为工业甲醛，荔枝中甲醛残留量超标12倍。现场检查发现，甲未建立任何保鲜剂采购、使用记录，也未对从业人员做过任何培训，保鲜剂随意堆放在荔枝备货区，和待售荔枝直接混放，未采取任何隔离防护措施。请结合上述案例，回答下列问题：（1）该批发商的行为违反了哪些食品安全相关规定？（6分）（2）该批发商在保鲜剂管控环节存在哪些具体漏洞？（5分）（3）针对该批发商的问题，应当如何落实整改，建立符合要求的保鲜剂管控体系？（4分）2.某连锁超市企业在辖区内有12家门店，2025年末该企业落实食品安全主体责任自查中发现，部分门店生鲜区存在以下问题：①叶菜类保鲜使用焦亚硫酸钠，部分操作人员为了延长保鲜期，随意加大使用量，导致抽检叶菜二氧化硫残留超标；②保鲜剂存放在生鲜备货区的角落，和切好的净菜堆放在一起，没有标识；③未建立保鲜剂使用记录，不知道什么时候用了多少，处理了多少菜；④新入职的生鲜员工没有经过保鲜剂管控培训就上岗操作。请结合上述案例，回答下列问题：（1）该连锁超市门店在保鲜剂管控中存在哪些违法违规问题？（7分）（2）请你为该企业制定可落地的整改措施。（8分）参考答案一、单项选择题1.D2.D3.B4.A5.B6.C7.A8.D9.B10.A11.B12.A13.B14.B15.B二、多项选择题1.ABCE2.ABCDE3.ABCD4.ABCE5.ABC6.ABCDE7.ABCE8.ABC9.ABC10.ABC三、判断题1.×解析：GB2760适用于从食品生产到食品流通、餐饮服务的全链条，所有环节使用食品添加剂都应当符合该标准要求，流通环节自行添加保鲜剂同样受标准约束。2.×解析：食品流通单位对自身流通环节的保鲜剂使用承担主体责任，无论生鲜食品来源，只要在本环节自行添加保鲜剂，就必须落实管控要求，承担相应责任。3.√解析：合规使用经批准的保鲜剂，残留符合国家标准，已经过安全评估，不会危害消费者健康，属于合法操作。4.×解析：工业甲醛属于我国明确禁止添加到食品中的非食用物质，任何剂量都不允许使用，不存在“少量添加没事”的说法。5.√解析：根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，企业主要负责人是本单位食品安全第一责任人，保鲜剂管控属于食品安全管理范畴，因此主要负责人为第一责任人。6.×解析：食品流通单位采购食品添加剂（保鲜剂）应当落实索证索票和查验义务，未查验导致使用不合格保鲜剂的，流通单位需要承担相应法律责任，不能以“问题出在供应商”为由免除责任。7.√解析：消费者对食品加工处理情况享有知情权，使用保鲜剂处理的生鲜食品应当按要求公示相关信息，保障消费者选择权。8.√解析：进口食品入境后，未经监管部门批准不得擅自使用未申报的保鲜剂处理，更不得使用我国未批准使用的保鲜剂。9.√解析：发现食品安全问题立即停止销售、召回并报告监管部门，是食品生产经营者的法定义务，不得隐瞒。10.×解析：食品流通单位应当定期对从业人员开展保鲜剂管控知识培训，提升操作人员合规意识和操作能力，避免违规操作。四、案例分析题1.（1）该批发商违反的核心规定包括：①违反《中华人民共和国食品安全法》第三十四条，禁止生产经营用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，该案中使用禁止的工业甲醛作为保鲜剂，属于典型的违法添加非食用物质行为；②违反《食品安全法》第五十条，食品生产经营者采购食品添加剂应当查验供货者的许可证和产品合格证明，不得采购或者使用不符合食品安全标准的原料，该案中从不明流动商贩采购无资质、无合格证明的非食品原料，违反该规定；③违反《食品安全法》第五十一条，食品生产经营者应当建立食品添加剂进货查验记录和使用记录制度，该案未建立任何采购、使用记录，违反溯源管理要求；④违反《食品流通环节保鲜剂使用风险管控指引》要求，食品流通单位应当对保鲜剂实行专人专管，与食品隔离存放，该案中保鲜剂随意堆放，与待售食品混放，违反操作规范要求。（6分，答对4点即可得满分）（2）存在的管控漏洞包括：①主体责任落实严重缺位，经营者缺乏基本的食品安全风险意识，明知工业甲醛对人体有害仍违规使用，未明确管控责任人；②未建立保鲜剂采购索证索票和查验制度，从不明渠道采购原料，无法溯源，风险防控第一道关口完全缺失；③未建立保鲜剂存储、使用管理制度，无专人管理，无隔离存放要求，直接导致违规操作和交叉污染；④未建立从业人员培训制度，操作人员缺乏基本的合规知识，不清楚我国允许使用的保鲜剂品类和禁用要求；⑤未建立自检制度，未对处理后的食品进行残留检测，导致不合格食品流入市场。（5分，答对5点得满分）（3）整改方向：①立即配合监管部门召回所有违规处理的荔枝，进行无害化销毁，主动公示相关信息，消除食品安全风险；②建立健全保鲜剂管控各项制度，明确主要负责人为第一责任人，指定专人负责保鲜剂的采购、存储、使用管理；③严格落实采购查验索证索票制度，仅从合法渠道采购有资质的食品添加剂类保鲜剂，留存所有资质文件和采购记录；④对所有从业人员开展保鲜剂管控专项培训，考核合格后方可上岗；⑤改造保鲜作业区域，设置专用的独立保鲜作业区和专用带锁存储柜，实现保鲜剂与待售食品物理隔离，落实操作防护要求。（4分，答对4点得满分）2.（1）存在的违法违规问题包括：①超限量使用保鲜剂，违反GB2760的限量要求，导致叶菜二氧化硫残留超过国家标准，不符合食品安全要求；②保鲜剂存储不符合规范要求，未与待售食品隔离存放，未做明确标识，容易造成交叉污染和误拿误用；③未按要求建立保鲜剂采购和使用记录，违反食品安全法溯源管理要求，出现问题无法倒查责任；④新员工未经过岗前食品安全和保鲜剂管控培训就上岗，操作不规范，增加了违规风险；⑤企业总部未落实日常管控责任，未定期开展保鲜剂使用检查，导致违规问题长期存在未被发现整改。（7分，答对5点即可得满分）（2）可落地整改措施：第一，风险处置先行：立即对所有超标叶菜进行下架封存，全面抽检所有门店的叶菜类、鲜果类产品，检测不合格的全部做无害化处理，不得流入市场，对已