2026年食品安全员考试临期台账缺漏补登试题及答案

2026年食品安全员考试临期台账缺漏补登试题及答案一、单项选择题（每题只有1个正确答案，每题3分）1.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》及现行预包装食品临期管理标准要求，某批次预包装饮用纯净水保质期为12个月，该批次食品判定为临期食品的起始时间是（）A.保质期届满前30天B.保质期届满前45天C.保质期届满前60天D.保质期届满前15天2.食品安全管理员在日常日管控巡检中发现入库环节3批次食品的临期预警台账出现缺漏，根据现行食品安全管理规范要求，补登完成的最长合规时限是（）A.发现缺漏后1个工作日B.发现缺漏后3个工作日C.发现缺漏后5个工作日D.本次月度食品安全自查结束前3.临期台账补登完成后，需要进行复核签字确认，按照主体责任规定，复核责任人应当是（）A.入库保管员B.前台收银主管C.企业在岗食品安全员或食品安全总监D.企业法定代表人4.补登临期台账缺漏时，对于无法核对原始进货凭证、无法确认生产日期和保质期的疑似临期食品，正确的处理方式是（）A.直接补登估算的模糊信息，补齐台账缺口B.立即下架暂停销售，信息无法确认的按不合格食品做销毁处理C.打折降价售出后再补充登记信息D.转移到仓库非陈列区继续销售，不纳入台账5.某批次预包装烘焙面包保质期为45天，按照国家统一认可的临期食品判定标准，该批次食品的临期起始时间是（）A.保质期届满前10天B.保质期届满前5天C.保质期届满前15天D.保质期届满前2天6.企业采用电子信息系统记录临期台账，补登缺漏信息时，符合合规要求的操作是（）A.删除原缺漏的空白记录，直接录入新信息，不保留修改痕迹B.在原缺漏条目处补充信息，保留完整修改操作日志，标注补登人及补登日期C.重新新建独立台账，覆盖原有台账记录D.补登完成后删除补登操作记录，保证台账版面整洁7.超市日常经营中，补登临期台账时，下列哪类食品不需要纳入临期台账管理（）A.保质期7天的巴氏杀菌乳B.现制现售当日售罄的散装卤味C.保质期1个月的盒装月饼D.保质期18个月的罐装饼干8.根据《食品安全法》对食品追溯台账的要求，补登完成的临期缺漏台账，留存期限应当满足（）A.不少于产品保质期满后3个月B.不少于产品保质期满后6个月C.不少于产品销售完成后6个月D.至少留存至补登完成后1年9.某经销商库存的一批预包装坚果保质期为8个月，该批次食品判定为临期食品的起始时间是（）A.保质期届满前10天B.保质期届满前15天C.保质期届满前20天D.保质期届满前30天10.市场监管部门现场检查发现企业临期台账缺漏后，企业完成补登后的正确处理方式是（）A.隐瞒补登行为，不告知监管人员B.主动向检查人员说明缺漏原因，提供补登后的台账及原始凭证供核查C.重新制作一本全新台账，替换原有缺漏的台账D.销毁缺漏的原始记录，仅保留补登后的台账11.纸质临期台账补登缺漏时，下列操作符合可追溯要求的是（）A.用涂改液清除原空白区域，直接填写补登信息B.将缺漏页撕下，重新打印补登后粘贴C.在缺漏位置划改标注，保留原可见痕迹，标注“补登”字样，签署补登人姓名及日期D.直接在空白处填写信息，不需要任何标注12.临期台账缺漏补登的核心目的是（）A.应付监管部门检查B.完善食品安全追溯体系，及时管控临期食品风险C.补齐库存数量，减少账实不符的罚款D.满足企业财务盘点要求13.某企业盘点发现1批次保质期10天的巴氏杀菌乳漏登临期台账，该批次目前距离到期日还有3天，补登后首先应当采取的措施是（）A.继续放在普通货架销售B.立即转移到临期专区，明确标识临期状态C.直接销毁，不需要销售D.打折分给内部员工，不登记14.下列关于临期台账缺漏的说法，正确的是（）A.只有故意漏登才需要补登，无意漏登不需要补登B.不管什么原因导致的缺漏，都需要按要求补登，保证台账完整C.已经售罄的食品漏登临期信息，不需要补登D.小批量食品漏登，不需要补登15.食品安全员每月对临期台账管理进行自查时，发现缺漏后正确的处理顺序是（）①核对原始凭证和实物信息②补登信息并标注③复核确认④落实风险管控措施A.①②③④B.②①③④C.①③②④D.④①②③二、多项选择题（每题有2个及以上正确答案，少选、错选不得分，每题4分）1.下列选项中，属于临期台账缺漏产生的常见原因有（）A.新入职员工未经过专项培训，不了解临期台账登记要求，漏登信息B.企业信息系统更新升级、数据迁移过程中，临期预警数据同步遗漏C.日常盘点巡检走过场，未及时发现临期食品漏登问题D.从业人员为了避免临期食品处理麻烦，故意隐瞒不登记2.临期台账缺漏补登时，必须完整补登的核心信息包括（）A.食品名称、规格型号、生产批号/生产日期B.保质期、到期日期、判定的临期起始日期C.进货数量、现有库存、存放位置D.补登人姓名、补登日期、复核人姓名3.关于临期台账缺漏补登的合规要求，下列说法正确的有（）A.补登的所有信息必须与原始进货凭证、实物包装信息一致，不得臆造篡改B.电子台账补登后必须保留完整的修改痕迹，不得直接覆盖原始记录C.纸质台账补登需要标注“补登”字样，不得涂抹掩盖原始记录痕迹D.补登完成后，原缺漏的相关说明材料需要一并留存归档，不得销毁4.下列情况中，需要对临期台账缺漏进行补登的有（）A.新入库食品未及时登记临期预警信息B.系统迁移导致原有临期信息丢失C.临期食品下架处理后未登记下架记录，导致台账与实物不符D.已经售罄的临期食品未登记临期预警信息5.补登临期台账后，针对已经达到临期标准的食品，需要同步落实的风险管控措施包括（）A.转移到专门的临期食品专区或者专柜陈列B.在显著位置标注“临期食品”提示，告知消费者C.盘点库存，制定促销或者下架计划，避免过期D.不需要任何处理，只补登台账即可6.针对企业食品安全管理，预防临期台账缺漏的有效措施包括（）A.新员工入职必须完成临期台账管理培训考核，合格后方可上岗B.每日日管控环节，对当日新入库食品的临期登记情况进行核对C.系统升级迁移前，对所有临期台账数据做双备份，迁移后3个工作日内完成全量核对D.每月开展一次全店临期台账盘点，及时发现缺漏问题7.下列关于临期台账缺漏补登后的存档要求，说法正确的有（）A.电子台账需要同时在线存档和离线备份存档，避免数据丢失B.纸质台账补登后，按时间顺序装订归档，不得随意抽换缺页C.补登的相关原始凭证（进货单、盘点记录等）需要和台账一并存档D.只要补登了信息，原始凭证不需要留存，可以销毁8.如果临期台账缺漏是因为从业人员故意隐瞒临期信息导致的，企业应当采取的处理措施包括（）A.对相关责任人进行食品安全合规培训，情节严重的追究岗位责任B.补登台账后，排查同一责任人负责的所有台账，发现其他缺漏一并整改C.完善内部监督机制，避免再次出现故意漏登的情况D.不需要处理，补登完台账即可9.下列关于临期食品台账管理的说法，符合《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》要求的有（）A.临期台账是企业日管控的重要内容，必须如实记录B.食品安全员对临期台账的真实性、完整性负责C.发现缺漏必须及时补登，不得拖延D.临期台账可以企业根据实际情况选择登记，不是强制要求10.补登临期台账后，针对已经过期的漏登记食品，正确的处理方式包括（）A.立即全部下架，不得继续销售B.能够退回供应商的，按合同退回，留存退回凭证C.无法退回的，按规定进行销毁，留存销毁记录和影像资料D.拆掉包装改日期后重新销售，补登新的日期信息三、判断题（正确打√，错误打×，每题2分）1.所有预包装食品入库后，都需要按要求判定临期状态并登记入临期台账，漏登后必须补登。（）2.纸质临期台账补登缺漏时，为了保证版面整洁，可以将原缺漏位置涂黑，直接填写新的补登信息。（）3.产品已经全部售罄的临期食品，即使原来漏登临期预警信息，也需要补登完整信息，保证台账的可追溯性。（）4.电子临期台账补登缺漏后，可以删除修改痕迹，保证台账页面整洁。（）5.临期台账属于企业内部管理台账，只要补登完成，就不需要留存补登原因的相关说明材料。（）6.食品安全员是临期台账缺漏补登和复核的第一责任人。（）7.保质期不足15天的食品，临期起始时间为到期前4天，漏登后补登要严格按照该标准判定。（）8.只要不是故意造成的台账缺漏，补登后就不会影响企业的食品安全合规评级。（）9.临期食品补登台账后，不需要进行复核，只要补登人签字就可以了。（）10.发现临期台账缺漏后，为了避免被监管处罚，可以隐瞒缺漏不补登。（）四、案例分析题（共30分）某区域性连锁社区超市企业，共有线下门店12家，2025年11月企业总部食品安全管理员开展月度食品安全抽查，发现市区3家门店共存在17批次预包装食品临期台账缺漏问题，具体情况如下：情况1：A门店1个月前新入职入库保管员，未接受临期台账管理专项培训，仅按要求完成了进货台账登记，对8批次保质期在6个月-1年的预包装烘焙糕点未进行临期预警台账登记，目前该8批次糕点中，有5批次已经进入临期范围，仍陈列在普通货架销售，所有批次的原始进货凭证和包装信息完整可查。情况2：B门店10天前完成库存管理系统升级，系统切换过程中，6批次保质期18个月的预包装调味品临期预警信息未同步成功，导致临期台账缺漏，门店每周巡检未发现该问题，抽查时该6批次调味品距离保质期到期日还有32天，库存共12瓶，全部陈列在普通货架，未进入临期专区，原系统数据有完整备份可查。情况3：C门店有3批次保质期7天的巴氏杀菌乳，1个月前开展促销活动提前售罄，台账仅登记了进货信息，未登记临期预警和售罄信息，造成台账缺漏，该3批次产品售出后未收到消费者投诉，所有进货和销售凭证完整可查。请结合上述材料回答以下问题：1.针对上述三种情况的临期台账缺漏，分别说明补登的流程和补登的注意事项。（12分）2.结合该企业的问题，总结企业存在哪些临期台账管理漏洞，并提出针对性的改进措施。（10分）3.如果案例中B门店的6批次调味品，在总部抽查发现缺漏时已经距离保质期到期日不足10天，补登台账完成后，应当采取哪些后续风险管控措施？（8分）参考答案及解析一、单项选择题参考答案及解析1.答案：B。解析：根据现行通用的临期食品判定标准，保质期1年及以上的预包装食品，临期起始时间为保质期届满前45天，因此选B。2.答案：C。解析：根据食品安全管理规范，为保证补登信息可核对，允许补登人在5个工作日内收集原始凭证完成补登，因此最长时限为5个工作日，选C。3.答案：C。解析：根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，食品安全员负责日管控工作，临期台账补登的复核责任由在岗食品安全员或食品安全总监承担，因此选C。4.答案：B。解析：无法确认信息的食品存在安全风险，应当立即下架暂停销售，信息无法核实的按不合格食品销毁处理，因此选B。5.答案：A。解析：保质期30天以上不足6个月的预包装食品，临期起始时间为届满前10天，45天符合该范畴，因此选A。6.答案：B。解析：电子台账补登必须保留修改痕迹，方便追溯，因此选B。7.答案：B。解析：现制现售当日售罄的食品不需要单独纳入临期台账管理，因此选B。8.答案：B。解析：根据《食品安全法》要求，食品追溯台账的留存期限不少于产品保质期满后6个月，因此选B。9.答案：C。解析：保质期6个月以上不足1年的预包装食品，临期起始为届满前20天，因此选C。10.答案：B。解析：监管检查发现缺漏后，企业应当主动说明情况，提供补登后的台账和原始凭证，因此选B。11.答案：C。解析：纸质台账补登必须保留原始痕迹，标注补登信息，因此选C。12.答案：B。解析：补登临期台账缺漏的核心目的是完善追溯，管控临期食品风险，因此选B。13.答案：B。解析：已经达到临期标准的食品，补登后应当立即转移到临期专区公示，因此选B。14.答案：B。解析：不管任何原因导致的缺漏，都需要补登保证台账完整，因此选B。15.答案：A。解析：正确的处理顺序是先核对信息，再补登标注，再复核，最后落实风险管控，因此选A。二、多项选择题参考答案及解析1.答案：ABCD。解析：上述四种情况都是临期台账缺漏的常见原因，因此全选。2.答案：ABCD。解析：上述四类信息都是临期台账必须包含的核心内容，补登时必须完整登记，因此全选。3.答案：ABCD。解析：上述四种说法都符合临期台账补登的合规要求，因此全选。4.答案：ABCD。解析：上述四种情况都属于临期台账缺漏，都需要补登保证完整可追溯，因此全选。5.答案：ABC。解析：补登台账后必须同步落实临期食品的管控措施，因此D错误，选ABC。6.答案：ABCD。解析：上述四种措施都可以有效预防临期台账缺漏，因此全选。7.答案：ABC。解析：补登的原始凭证必须留存，因此D错误，选ABC。8.答案：ABC。解析：故意漏登需要追责整改，因此D错误，选ABC。9.答案：ABC。解析：临期台账是企业落实主体责任的强制要求，因此D错误，选ABC。10.答案：ABC。解析：改日期重新销售属于违法行为，因此D错误，选ABC。三、判断题参考答案1.√2.×3.√4.×5.×6.√7.√8.√9.×10.×四、案例分析题参考答案1.不同情况的补登流程和注意事项如下：（1）情况1（A门店新员工漏登）补登流程：第一步，提取8批次糕点的原始进货凭证、实物包装信息，逐一核对食品名称、规格、生产批号、生产日期、保质期、到期日、库存数量、存放位置等核心信息；第二步，按照临期判定标准逐一判定临期状态，确认5批次已进入临期范围；第三步，在临期台账对应位置补登所有信息，纸质台账采用划改方式补充，标注“补登”字样，签署补登人姓名及补登日期，不得掩盖原始痕迹；电子台账补充后保留修改日志；第四步，补登完成后由门店食品安全员逐一复核，复核无误后签字确认。注意事项：补登信息必须与原始凭证完全一致，不得估算臆造，对已临期的产品必须同步转移到临期专区陈列公示。（2）情况2（B门店系统迁移漏登）补登流程：第一步，从原系统备份中导出6批次调味品的原始信息，与现有实物逐一核对，确认所有核心信息，判定临期状态：保质期18个月属于1年以上，临期起始为到期前45天，该批次距离到期日32天，已属于临期食品；第二步，在新系统临期台账中补登所有信息，标注“系统迁移补登”字样，同步更新线下盘点台账；第三步，补登完成后由总部食品安全员复核，确认无误后签字。注意事项：必须以原系统备份的原始数据为补登依据，不得直接根据实物估算生产日期，补登后需要对全店所有临期食品信息进行一次全量核对，避免其他数据遗漏。（3）情况3（C门店已售罄漏登）补登流程：第一步，调取该3批次巴氏杀菌乳的进货台账、销售记录、收款凭证，确认产品的生产日期、保质期、临期时间、售罄时间；第二步，在临期台账中补登所有信息，补充登记临期预警时间和售罄时间，标注“售后补登”字样；第三步，由门店食品安全员核对无误后签字存档。注意事项：即使产