茶艺师初级理论知识考试试题及答案

茶艺师初级理论学问考试试题及答案

1.0是人们在职业工作和劳动中应遵循的与职业活动严密相联系的道德原则

和标准总和。

A、法律法规

B、文化修养

C、职业道德（正确答案）

D、政策规定

2.遵守职业道德的必要性和作用，表达在行风建设和事业进展。

A、促进茶艺从业人员进展，与提高道德修养无关

B、促进个人道德修养的提高，与促进展风建设无关

C、促进展业良好风气建设，与个人修养无关

D、促进个人道德修养（正确答案）3.

0是最早记载茶为药用的书籍。A、

神农本草（正确答案）

B、茶经

C、大观茶论

D、茶录

4.清代茶口I种类己齐全0o

A、七大茶类

B、两大茶类

C、六大茶类（正确答案）

D、五大茶类

5.社会鼎盛是唐代（）的主要缘由。

A、饮酒盛行

B、饮茶盛行（正确答案）

C、斗茶盛行

D、斗鸡盛行

6.宋代0的主要内容是看汤色、汤花。

A、泡茶

B、鉴茶

C、分茶

D、斗茶（正确答案）

7.茶的精神财宝被称为（）.

A、广义茶文化

B、狭义茶文化（正确答案）

C、宗教茶文化

D、宫廷茶文化

8.闻香杯多用于（）乌龙茶艺。

A-.闽北

B、潮汕

C、台式（正确答案）

D、广东

9.品茗、营业、表演是（）的三种形态。

A、游艺

B、文艺

C、演艺

D、茶艺（正确答案）

10.以下名茶中产于江苏的有。

A、福鼎白茶

B、洞庭碧螺春（正确答案）

C、R照绿茶

D、安溪铁观音

11.乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈0或青褐色，茶汤呈密绿或密

黄色。

A、深绿（正确答案）

B、绿

C、黄绿

D、翠绿

12.红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是红茶甜香，绿茶板栗香，乌龙茶

0O

A、芳香

B、花香（正确答案）

C、熟香

D、浓香

13.红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤0的打算性成分。

A、刺激性和鲜爽度（正确答案）

B、浓醇和鲜爽度

C、刺激性和醇厚度

I）、刺激性和甘鲜度

14.防止茶叶陈化变质，应避开存放时间太长、含水量过高、高温高湿和

0O

A、无光线

R、灯光照耀

C、漫射光照耀

D、阳光直射（正确答案）

15.以下茶叶中不属于卷曲型茶的有0o

A、西湖龙井（正确答案）

B、甘露翠螺

C、珠茶

D、碧螺春

16.茶叶保存应留意水分的掌握，当茶叶水分含量0时，就会加速茶叶的变

质。

A、超过3%

B、超过6%

C、缺乏5%

D、超过5%（正确答案）17.（）

茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，〜器多用，没有专用茶具。A、原始

社会（正确答案）

B、西汉时期

C、三国时期

D、战国时期

18.宋代0的产地在浙江龙泉。

A、钧窑

B、弟窑

C.哥窑（正确答案）

D、汝窑

19.0又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。

A、兔毫盏

B、玉书煨

C、盖碗（正确答案）

【）、茶荷

20.瓷器茶具按色泽不同可分为白瓷、青瓷和（）等。

A、彩瓷

B、黑瓷（正确答案）

C、玉瓷

D、红瓷21.0

瓷胎薄质，釉层饱满，釉面显现纹片，纹片外形多样。A、定窑

B、钧窑

C、哥窑（正确答案）

D、建窑22.（）

的特色是在瓷器上施金加彩，如同钱丝万缕的金丝彩线交织，显示金

碧辉煌、雍容华贵的气度。

A、兔毫盏

B、广彩（正确答案）

C、秘色瓷

D、黑釉瓷

23.玻璃茶具的特点是0,光泽夺目，但易裂开，易烫手。

A、保温性强

B、质地透亮（正确答案）

C、质地坚硬

1）、可塑性差

24.公正杯是用来（）。

A、赏识干茶

B、品茶

C、放置茶杯

D、均匀茶汤浓度（正确答案）

25.古人对泡茶水温格外讲究，认为“水老”，茶汤品质0o

A、颖度下降

B、颖度提高C、

鲜爽味提高

D、鲜爽味减弱（正确答案）26.90℃

左右水温比较适宜冲泡。A、乌龙

茶

R、红茶（正确答案）

C、沱茶

D、黄茶

27.以下0不是中国“六大茶类”之一。

A、苦丁茶（正确答案）

B、青茶

C、黑茶

D、黄茶

28.溶液的碱度越大，（）越大。

A、Pg

B、pH（正确答案）

C、ppt

D、ppm

29.城市茶艺馆泡茶用水不行选择0o

A、井水（正确答案）

B、矿泉水

C、纯洁水

D、蒸储水

30.推断好茶的外观标准主要从茶叶外形的匀整、（）、香气、净度来看。

A、色泽（正确答案）

B、味道

C、汤色

D、叶底

31.在冲泡茶的根本程序中，0的主要目的是为了提高茶具的温度。

A、将水烧沸

B、煮水

C、高冲水

I）、温壶（杯）（正确答案）

?2.人们在R常生活中，从喝茶到0的上升是生理上需要到精神上满足的上

升。

A、品茶（正确答案）

B、以茶代酒

C、将茶列为开门七件事之一

［）、喝茶到喝调味茶

33.由于舌头各部位的味蕾对不同味道的感受不一样，在品茶汤味道时，应

（）,才能充分感受茶中的甜、酸、鲜、苦、涩味。

A、含在口中渐渐吞下

B、将茶汤在口中停留、与舌的各部位打转后（正确答案）

C、将茶汤在口中停留一下后马上咽下

D、小口慢吞

34.“七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。”这句诗句的作者是（）o

A、释皎然

B、白居易

C、卢仝（正确答案）

D、元稹

35.冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现局部，称为“行茶程序”，共

分为三个阶段：预备阶段0O

A、冲泡阶段、奉茶阶段

B、、操作阶段、完成阶段（正确答案）

C、茶艺演示阶段、送客阶段

D、泡茶阶段、奉茶阶段

36.茶叶中的水溶性维生素主要是0和B族维生素。

C族（正确答案）

E族

A族

K族

D族

37.科学饮茶的根本要求中，正确选择茶叶包括依据季节、气候和（）等方面

进展选择。

A、包装

B、体质（正确答案）

C、价格

D、器具

38.过量饮浓茶，会引起头痛、。、失眠、烦躁等不良病症。

A、恶心（正确答案）

B、糖尿病

C、癌症

D、高血压

39.在《劳动法》中对劳动者纪律和道德观念方面的素养要求是0o

A、不违反传统的道德标准

B、要用自我道德意识的来束缚

C、提高自我的法律保护意识

D,遵守劳动纪律和职业道德（正确答案）

40.劳资关系发生纠纷，当事人可以向0申请调解。

A、当地的仲裁委员会

B、向人民法院

C、民事纠纷委员会

I）、本单位劳动争议调解委员会（正确答案）

41.在县级以上地方主管监视《食品卫生法》的机构是0o

A、地方人民政府

B、当地的卫生行政部门（正确答案）

C^质监局

D、工商局

42.“卫生许可证”是由县级以上卫生行政部门签发的，（）复核一次。

A、2年

B、1年（正确答案）

C、6个月

D、18个月

43.以下选项中，不符合茶艺师泡茶时手部的要求的是0o

A、不带夸大的饰物

B、泡茶前涂护手霜（正确答案）

C、不涂有颜色的指甲油

D、保持指甲干净，不留长指甲

44.在茶艺师泡茶时，以下举止得体优雅的是0o

A、置茶时，为了看清投茶量，把头低下来往壶内看

B、尽量避开身体不要倾斜，将茶罐移到身体正前方取茶（正确答案）

C、右手泡茶，左手垂直吊在身旁

I）、弯着身体埋头苦干

45.茶艺师坐着泡茶时，以下姿势不正确的选项是

0o双腿并拢

B、翘二郎腿（正确答案）

C、双手平放在工作台上

I）、挺胸、收腹

46.为表达礼节，茶艺师在效劳中要留意“三轻”，即U、走路轻、操作

轻。

A^问候轻

B、点茶轻

C、说话轻（正确答案）

D、与来宾交谈轻

47.接待预备工作是茶艺馆为来宾供给优质效劳的前提，包括环境的预备、

（）、人员的预备三个方面。

A、环境卫生

R、装饰品的购置

C、用具的预备（正确答案）

I）、服装预备

48.在乌龙茶茶具的预备中，主泡器包含茶船、（）、紫砂壶、盖置、壶垫、

茶海、闻香杯、品茗杯、杯托。

A、储茶器

B、壶承（正确答案）

C、茶夹

D、茶漏

49.用玻璃杯用具泡茶的预备中，关心用具包含：茶荷、茶则、茶匙、茶针、

茶夹、茶巾、0o

A、顺手泡

B、茶船

C、储茶器（正确答案）

D、茶海

50.用瓷壶用具泡茶预备中，主泡器包含：瓷壶、晶茗杯、盖置、（）、茶

船。

A、茶则

B、茶针

C、茶巾

D、杯托（正确答案）

51.在茶馆的营业中，有专人在门口进展迎宾，主要依据来客的人数，引导来

宾到（），要一直宾介绍单间是免费还是收费及收费定价，打不打折。

A、单间

B、适当的位置（正确答案）

C、大厅

D、空位入座

52.茶艺馆经理的主要职责是°

A、负责当班员工的考勤

B、抓本钱掌握，严格堵塞偷拿、铺张等漏洞（正确答案）

C、将来宾平均安排到不同的区域，平衡工作量

D、核查帐单，保证在来宾结帐前帐目准确

53.茶艺馆茶艺师的主要职责是（）o

A、依据来宾的要求预备不同的茶叶及沏泡用具（正确答案）

B、常常检查茶艺馆内的清洁卫生、员工的个人卫生

C、每天了解是否有VIP来宾预定

I）、将来宾平均安排到不同的区域，平衡工作量。

54.茶艺馆的经营宗旨是弘扬中国茶文化0.

A、提倡中国礼仪

B、宣传少数民族民俗文化

C、提倡饮茶之风

D、振兴中国茶业经济（正确答案）

55.茶艺馆经营治理的重点是：抓货源治理、扒人才治理、0三个方面。

A、抓内部治理（正确答案）

B、抓收银治理

C、抓效劳质量的治理

D、抓客户档案建立的治理

56.扁炒青的品质要求：扁平光滑。因制法不同，0也有差异。

A、工艺特征

B、汤色特征

C、香气特征

I）、品质特征（正确答案）

57.夏绿茶的品质特点是茶叶冲泡后，0比较重。

A、蜜糖味

B、青臭味

C、板栗味

I）、苦涩味（正确答案）

58.软水泡茶对钙、镁离子限量，指0水中钙、镁离子含量不到8毫克。

A、每千克（正确答案）

B、每500克

C、每100克

D、每50克

59.古人泡茶用软水，由于软水中含其他0,茶叶有效成份的溶解度高。

A、溶质少（正确答案）

B、溶质多

C、杂质少

D、矿物质少

60.水的硬度与茶汤品质关系亲热，当水的钙含量大于2X10-6时，茶味变

0O

A、酸

B、苦

C、咸

D、涩（正确答案）

61.绿茶温润泡时，注水量为茶杯的0o

A、1/2

B、1/3

C、1/4（正确答案）

D、1/5

62.用玻璃杯冲泡，用将茶奉到客人面前，放在便利客人提取品饮的位

置。

A、左手

B、任意手

C、右手

D、双手（正确答案）

63.清饮红茶用杯泡法冲泡时，用0左右的开水以高冲法冲入茶杯，七成满

即可。

A、100℃

B、80℃

C、90℃（正确答案）

D、70℃

64.调饮红茶就是在泡红的茶汤中参加。

A、白兰地

B、巧克力

C、调味品（正确答案）

D、甜品

65.潮汕工夫茶第一次冲水后，（）内要将茶汤倒出，也称温润泡。

A、20秒钟

B、15秒钟（正确答案）

C、30秒钟

D、5秒钟

66.台湾乌龙茶冲泡时公正杯用来0茶汤。

A、赏识

B、品饮

C、冲淡

D、均匀（正确答案）

67.台湾乌龙茶冲泡中，斟茶要执公正杯将茶汤斟入闻香杯（）为止。

A、至九成满

B、至八成满

C、至六成满

I）、至七成满（正确答案）

68.白茶冲泡时，泡茶用高冲法，按同一方向冲入开水100-120毫升，一般

（〕为宜C

A、五六成满。

六七成满。

C、七八成满。（正确答案）

D、八九成满。

69.黄茶冲泡时，用70℃左右的开水冲泡后的君山银针，往往（），这时常用

玻璃片盖在茶杯上。

直立在茶汤中

B、浮卧汤面（正确答案）

C、半浮半沉

D、茶芽拄在水面下

70.冲泡黑茶时，将沸水大水流冲入盖碗，到达充分洗涤后，将（）从斜置的

碗盖和碗沿的间隙中倒出。

A、白开水

B、茶叶

C、茶沫

D、洗茶水（正确答案）

71.花茶冲泡时，浸润茶约10秒钟后，再向碗中冲水至（），随即加盖保香。

A、八九成满

B、七八成满（正确答案）

C^六七成满

D、五六成满

72.清饮红茶品饮时，要1）。

A、先闻其香，再尝其味

B、先尝其味，再闻其香

C、先闻其香，再观其色（正确答案）

D、先观其色，再尝其味

73.白茶品饮时，冲泡后经五六分钟，茶芽条条直立，0,甚是好看。

A、浮在水面

B、沉在水底

C、上下穿插（正确答案）

D、悬挂中心

74.黄茶君山银针品饮时，可以说君山银针是一种以赏景为主的（）茶。

A、名优

B、特种（正确答案）

C、地方

D、特炒

75.以下选项中，符合茶艺师向顾客推举茶饮根本原则的是0o

A、依据顾客年龄、性别等特点进展推举（正确答案）

B、依据顾客身份进展推举

C、依据茶饮促销活动进展推举

D、依据茶艺馆茶饮库存状况进展推举

76.由于绿茶能有效阻断人体内亚硝胺的形成，因而具有0作用。

A、抗年轻

B、健胃

C、减肥

D、抗癌（正确答案）77.

0到来宜饮桂花茶。A、

夏暑

B、春分

C、秋至

D、寒冬（正确答案）

78.茶的起源传奇是0,觉察茶可以解毒而得之。

A、原始社会人类用茶来充饥

B、茶叶当菜吃

C、禅师吴望真栽植仙树

I）、神农尝百草（正确答案）

79.茶艺师在茶艺效劳过程中，遇到不能满足顾客需求时，要做到（）。

A、绝不说“不”字

B、适时说“不”字（正确答案）

C、直接说“不”字

1）、回避，不答复

80.茶叶销售包装时，要留意做到0o

A、使用透亮包装袋，让顾客明白消费

B、渐渐认真包装，避开茶叶散落

C、用透气度大的纸包装

D、选用避光、防潮、不透气的材料（正确答案）

推断题（第81题〜第100题。将推断结果填入括号中。正确的填“，错误

的填“X”。每题1分，总分值20分）

81.茶艺职业道德的根本准则是指宠爱茶艺工作，精通业务，追求利益最大

化。

对

错（正确答案）

82.开展道德评价走提高茶艺效劳质量的作用，在于茶艺师之间进展相互监视

和帮助。

对（正确答案）

错

83.提高自己的学历水平属于培育职业道德修养的主要途径。

对

错（正确答案）

84.《大观茶论》的作者是蔡襄。

对

错（正确答案）

85.茶艺的主要内容是表演和赏识。

对

错（正确答案）

86.茶树是属于强