2026年食品安全人员考试报废食品防外流管控试题及答案

2026年食品安全人员考试报废食品防外流管控试题及答案一、单项选择题（每题2分，共30分）1.根据《中华人民共和国食品安全法（2021修正）》及《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，下列选项中不属于需要管控的报废食品范畴的是（）A.超过保质期的预包装食品B.抽检发现致病性微生物超标的半成品食品C.标签存在文字瑕疵但不影响食品安全的合格食品D.监管部门依法责令召回的存在安全隐患的食品答案：C解析：报废食品指的是存在食品安全风险、禁止流入市场食用的食品，仅标签存在不影响食品安全瑕疵的食品不属于报废范畴，无需做报废处置，因此本题选C。2.食品生产经营企业落实报废食品防外流管控工作的第一责任人是（）A.企业专职食品安全管理员B.企业主要负责人C.生产部门主管D.仓储部门主管答案：B解析：根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，企业主要负责人是落实食品安全主体责任的第一责任人，统筹负责企业内部所有食品安全管控工作，其中报废食品防外流属于核心管控事项，因此主要负责人为第一责任人，本题选B。3.按照最新食品安全监管要求，企业报废食品处置台账及相关记录的保存期限不得少于（）A.处置完成之日起1年B.处置完成之日起2年C.处置完成之日起3年D.处置完成之日起5年答案：C解析：报废食品属于高风险管控对象，为实现全链条可追溯，应对管控风险，当前国内多数地区监管部门明确要求，报废食品的登记、处置、运输等全流程记录保存期限不得少于处置完成之日起3年，因此本题选C。4.企业内部对需要报废的食品，正确的管控流程是（）A.发现不合格后直接扔入公共垃圾桶B.报废申请->资质审核->分区标识->统一移交->集中处置C.清点后直接转卖给合作饲料生产企业D.低价销售给临期食品商贩快速回笼资金答案：B解析：报废食品必须执行闭环管控流程，从判定申请到最终处置全环节留痕管控，不得随意处置，因此B选项符合规范要求。5.报废食品在仓储及门店暂存环节，正确的存放要求是（）A.存放在普通成品库存区，做好标识即可B.存放在待检区，和其他待检食品混放C.存放在单独封闭、上锁的报废食品专用存放区域D.存放在原材料暂存区，和合格原料物理隔离即可答案：C解析：为防止报废食品被无关人员私自取出带走，必须设置单独封闭、双人管控上锁的专用存放区域，与所有合格食品、原材料物理隔离，因此本题选C。6.根据《市场监管领域重大违法行为举报奖励暂行办法》，举报重大报废食品外流违法案件，经查证属实符合举报奖励要求的，最高可获得的奖励金额为（）A.10万元B.50万元C.100万元D.200万元答案：C解析：根据2021年发布实施的《市场监管领域重大违法行为举报奖励暂行办法》，对于有重大社会影响、涉及重大安全风险的违法案件，最高奖励金额为100万元，因此本题选C。7.下列哪类报废食品禁止转作任何饲料用途，必须进行彻底无害化销毁（）A.经检疫合格的报废畜禽边角料B.被黄曲霉毒素污染的霉变花生原料C.超过保质期的发酵面包D.包装破损无法销售的瓶装饮用水答案：B解析：黄曲霉毒素B1属于一类致癌物，可通过食物链在动物体内富集，最终危害人体健康，因此被黄曲霉毒素污染的报废食品禁止作为任何饲料原料，必须通过焚烧或者卫生填埋的方式彻底无害化处置，本题选B。8.市场监管部门现场检查发现企业存在报废食品外流的疑似风险，首先应当采取的处置措施是（）A.直接对企业处以罚款B.查封扣押所有涉嫌外流风险的产品和场所，控制风险扩散C.直接吊销企业食品生产经营许可证D.责令企业立即停产停业整顿答案：B解析：食品安全监管的首要原则是风险防控，发现疑似报废食品外流风险后，首先需要控制相关场所和产品，防止风险进一步扩大，再开展后续调查和处罚，因此本题选B。9.品牌电商食品经营企业处置报废临期、过期食品，下列处置方式符合规范要求的是（）A.直接投入快递驿站公共垃圾桶B.交由具备合法资质的无害化处置企业上门清运、集中销毁C.拆除包装后混入城市生活垃圾处置D.批量卖给第三方临期食品商贩清理库存答案：B解析：电商企业的报废食品必须交由具备相应资质的第三方处置机构处置，禁止随意丢弃或违规销售，因此B选项符合要求。10.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》中“日管控”的要求，企业食品安全员对报废食品存放区域的巡查频次应当满足（）A.每日至少巡查1次B.每周至少巡查1次C.每月至少巡查1次D.每季度至少巡查1次答案：A解析：企业落实“日管控、周排查、月调度”的主体责任机制，其中核心风险点包括报废食品管控，要求食品安全员每日至少开展1次巡查，做好巡查记录，因此本题选A。11.某食品生产企业需要报废一批抽检不合格的婴幼儿配方乳粉，正确的处置方式是（）A.低价卖给成人奶粉生产企业重新加工B.交由专业无害化处置企业焚烧销毁C.转卖给饲料企业喂养成人食用的肉牛D.倒入生产厂区附近的河中答案：B解析：不合格婴幼儿配方乳粉存在重大安全风险，必须彻底焚烧销毁，禁止转作任何食用或饲料用途，因此本题选B。12.企业巡查中发现报废食品存放区的报废食品数量比台账记录少，存在疑似私自外流的情况，首先应当采取的正确措施是（）A.数量少不影响，不了了之B.立即排查监控、核实人员，第一时间上报企业食品安全管理人员C.直接开除所有可疑员工D.隐瞒不报，避免被监管部门处罚答案：B解析：发现报废食品异常缺失，必须第一时间启动内部排查，核实外流范围和风险，及时上报管控，不得隐瞒，因此B选项正确。13.根据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十四条，生产经营超过保质期的报废食品，货值金额不足一万元的，最高可处以多少罚款（）A.5万元B.10万元C.15万元D.20万元答案：B解析：《中华人民共和国食品安全法（2021修正）》第一百二十四条明确规定，生产经营超过保质期的食品，货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款，因此最高罚款金额为10万元，本题选B。14.下列哪种报废食品的处置方式符合安全和环保要求（）A.对核酸检测阳性的报废进口冷链食品进行焚烧处置B.将批量过期食用油直接排入城市下水道C.将霉变大米直接填埋在厂区绿化用地D.将不合格腌制食品直接丢弃到郊外露天垃圾坑答案：A解析：被病原体污染的进口冷链报废食品必须通过焚烧彻底灭活病原体，其他处置方式都会造成环境污染或者引发外流风险，因此本题选A。15.企业“日管控”巡查记录中，关于报废食品的巡查记录必须由谁签字确认，落实管控责任（）A.厂区门卫B.开展巡查的食品安全员C.财务人员D.清洁人员答案：B解析：根据主体责任规定，巡查人员对巡查结果负责，因此必须由开展巡查的食品安全员签字确认，本题选B。二、多项选择题（每题4分，共40分）1.报废食品防外流管控的全流程关键节点包括下列哪些选项（）A.入库验收环节不合格食品的判定与标识B.仓储及门店暂存环节的分区隔离管控C.报废申请与内部审批流程D.报废食品转移运输环节的轨迹监控E.最终无害化处置的见证与记录答案：ABCDE解析：报废食品防外流管控覆盖从判定到处置的全流程，每个节点都存在外流风险，必须全部纳入管控范畴，因此本题全选。2.食品生产经营企业必须建立的报废食品防外流管理制度包括下列哪些内容（）A.报废食品登记台账管理制度B.报废食品存放区双人上锁管控制度C.第三方处置单位资质审核管理制度D.报废食品外流责任倒查追究制度答案：ABCD解析：以上四项制度都是落实防外流管控必须建立的核心制度，覆盖人员、场地、流程、责任四个核心维度，因此本题全选。3.下列情形中属于报废食品外流违法违规行为的是（）A.将超过保质期的报废食品销售给城郊结合部小餐馆加工后售卖B.将监管部门抽检不合格的报废肉制品私自运出厂区销售C.经无害化处理后的报废食品残渣交由有机肥企业生产有机肥D.企业员工利用职务之便私自将存放的报废食品带出厂区售卖E.将报废食品剔除肉眼可见的变质部分后重新加工上市销售答案：ABDE解析：经无害化处理后的合格残渣用于生产有机肥不属于违法违规行为，其余选项都导致报废食品流入食品链，属于违法违规行为，因此本题选ABDE。4.企业对判定后的报废食品的标识要求包括下列哪些内容（）A.必须用醒目的红色标识标注“报废食品禁止销售食用”B.标明报废食品的名称、规格、数量、生产日期/生产批号C.标明报废食品的报废原因、判定依据D.标明申请报废时间、申请责任人答案：ABCD解析：规范的报废食品标识可以避免误领误用，全环节可追溯，以上四项都是标识必须包含的内容，因此本题全选。5.承担企业报废食品无害化处置的第三方单位必须具备哪些资质条件（）A.持有合法营业执照，经营范围包含固体废弃物处置、食品无害化处理相关内容B.具备与处置规模匹配的处置设备、场地和专业人员C.建立完善的报废食品接收、处置台账记录制度D.近三年无重大食品安全违法失信记录答案：ABCD解析：以上四项都是选择第三方处置单位必须审核的基本条件，从资质、能力、信用层面保证处置合规，因此本题全选。6.防止企业内部人员私自携带报废食品流出厂区/门店的管控措施包括下列哪些（）A.厂区和门店所有出口安装全覆盖监控设备，对员工进出进行全程监控B.建立员工离岗随身物品抽查制度，明确禁止私自携带任何食品出厂C.每月对全体员工开展报废食品防外流合规培训，明确违规责任D.建立内部举报奖励制度，对举报私自夹带行为的员工给予奖励并严格保密答案：ABCD解析：以上措施从硬件、制度、培训、监督四个维度形成管控合力，有效防范内部人员导致的报废食品外流，因此本题全选。7.监管部门责令召回的问题食品做报废处置，应当符合下列哪些要求（）A.完整记录召回食品的数量、批次、流向B.报废处置过程必须有两名以上企业工作人员现场见证C.处置前提前向属地监管部门报告处置的时间、地点和方式D.处置后留存全程影像资料和处置记录答案：ABCD解析：以上要求符合《食品召回管理办法》的规定，保证召回的问题食品全部按要求报废，不发生外流，因此本题全选。8.报废食品运输环节的防外流管控要求包括下列哪些（）A.运输车辆必须全封闭，防止报废食品在运输途中散落流失B.运输前对报废食品进行密封包装，在外包装标明“报废禁止食用”C.运输路线必须提前确认，不得随意更改路线、随意停靠卸货D.大型企业运输批量报废食品应当对运输车辆开启GPS定位，全程监控行踪答案：ABCD解析：运输环节是报废食品外流的高发环节，以上措施可以有效防范运输途中的外流风险，因此本题全选。9.下列哪些报废食品必须采取焚烧或卫生填埋的无害化处置方式，禁止转作其他任何用途（）A.黄曲霉毒素超标的花生原料B.检疫不合格的病死畜禽报废肉制品C.农药残留超标的超标蔬菜D.标签印刷错误但不影响食品安全的预包装食品答案：ABC解析：标签印刷错误不影响安全的食品不属于报废食品，可更换标签后上市销售，其余三类都存在重大安全风险，必须彻底无害化处置，因此本题选ABC。10.企业发现报废食品发生外流后，正确的应急处置方式包括下列哪些（）A.立即组织人员排查，确认外流报废食品的数量、批次、流向范围B.第一时间向属地市场监管部门报告，不得隐瞒、谎报C.按照监管要求发布公告，召回已经外流的报废食品D.开展内部责任倒查，完善管控漏洞，对相关责任人进行处理答案：ABCD解析：以上处置流程符合食品安全应急管理要求，可以最大程度降低外流风险，因此本题全选。三、判断题（每题1分，共10分）1.食品生产企业可以将超过保质期的报废食品去除包装后，作为原料重新投入生产。（）答案：×解析：该行为属于《食品安全法》明确禁止的严重违法行为，无论是否去除包装，都不得将报废食品重新作为生产原料。2.报废食品只要不对外销售，作为员工福利发放给员工不违法。（）答案：×解析：报废食品存在明确的食品安全风险，无论是否盈利，只要将报废食品流向食用环节都属于违规行为，企业需要承担相应责任。3.报废食品存放区域可以与待售成品存放区域相邻，只要做好醒目标识即可满足管控要求。（）答案：×解析：报废食品必须与合格食品进行物理隔离，设置单独封闭上锁的存放区域，仅做标识无法防止误拿误用或私自夹带，不符合管控要求。4.报废食品的处置全过程必须留存完整影像资料，保存期限与台账保存期限一致。（）答案：√解析：影像资料是核实处置全过程、防范虚假处置的重要依据，必须留存，保存期限与台账一致。5.小规模食品经营户没有条件建立报废食品台账，可以不做记录。（）答案：×解析：所有食品生产经营者，无论规模大小，都必须建立报废食品处置记录，落实管控要求，小规模经营户可采用纸质台账简化记录，不得不做记录。6.霉变报废的粮食可以卖给酿酒企业生产白酒，属于合理利用资源，不违规。（）答案：×解析：霉变粮食中的黄曲霉毒素即使经过蒸馏工艺也会有残留，存在重大食品安全风险，因此霉变报废粮食禁止任何形式的外流，必须彻底销毁。7.根据企业主体责任要求，食品安全总监每月至少要对企业报废食品防外流管控情况开展一次专项排查。（）答案：√解析：“日管控、周排查、月调度”机制中，食品安全总监负责每月开展风险排查，报废食品防外流是核心排查内容，因此该表述正确。8.第三方处置单位运输报废食品过程中，只要不混装，可以顺路搭载其他货物。（）答案：×解析：运输报废食品必须专车专用，全程封闭，禁止搭载任何无关货物，防止中途卸货外流，因此该表述错误。9.企业将报废食品粉碎后排入下水道，这种处置方式适合所有类型的报废食品。（）答案：×解析：粉碎排入下水道仅适合少量无有毒有害成分的可降解报废食品，含有毒有害物质、固体不可降解的报废食品不得采用该方式，会造成环境污染和外流风险，因此该表述错误。10.企业发现报废食品外流后，必须第一时间向属地市场监管部门报告，主动配合处置。（）答案：√解析：及时报告是企业落实主体责任的基本要求，隐瞒不报会加重处罚，因此该表述正确。四、案例分析题（共20分）某区域性烘焙连锁企业，建有1个中心生产工厂，线下门店共15家，主要生产销售面包、蛋糕等现制现售焙烤食品，2025年11月，属地市场监管局接到举报，该企业每日将过期报废的焙烤食品偷偷卖给当地一家养猪场，养猪场直接用过期面包饲喂生猪，饲喂后的生猪最终流向当地农贸市场和生鲜店。经监管部门现场调查核实，该企业报废食品管控存在以下问题：1.未设置专门的报废食品存放区域，每日过期面包都堆放在门店后门的公共区域，每晚由养猪场老板自行开车清运，企业每月向养猪场收取600元的“垃圾清理费”；2.企业从未建立报废食品台账，没有任何报废登记、处置记录；3.企业负责人认为，过期面包喂猪属于废物利用，不会有安全问题，不需要专门管控；4.企业总部食品安全员已经近6个月未对各门店的报废食品管控情况开展巡查，也未组织员工开展相关培训。请结合上述背景材料回答以下问题：1.该企业存在哪些违反报废食品防外流管控要求的违法违规行为？（10分）2.针对该企业存在的问题，提出可直接落地的整改措施。（10分）参考答案：问题1答案：（1）未落实食品安全主体责任，管控体系整体缺失。该企业未按《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》要求，明确报废食品防外流管控责任，未建立相应管控制度，企业主要负责人对报废食品管控存在根本性错误认知，未落实管理责任，食品安全员未按要求开展日常巡查，属于典型的主体责任落实不到位。（3分）（2）全流程管控缺失，违规处置报废食品引发重大风险。该企业未按要求对报废食品进行单独存储管控，未建立报废食品台账记录，违规将存在安全风险的过期报废食品销售给养猪场，导致报废食品通过生猪养殖环节流入食品链，存在致病性微生物、生物毒素富集的重大食品安全风险，严重违反《食品安全法》第五十四条关于食品经营者应当及时清理变质超过保质期食品的规定，属于严重违法行为。（4分）（3）未开展合规培训和内部监督，管控漏洞长期存在。该企业从未组织员工开展报废食品防外流合规培训，未建立内部监督举报机制，导致违规行为长期存在，未被及时发现纠正，给区域食品安全带来持续隐患。（3分）问题2答案：针对该企业存在的问题，可从以下几个方面落实可落地整改：（1）完善层级责任体系，明确管控责任。立即明确企业主要负责人为报废食品防外流第一责任人，食品安全总监每月开展一次报废食品管控专项排查，形成排查记录；食品安全员每