2026年食品安全员业务培训过期食品销毁报备试题含答案

2026年食品安全员业务培训过期食品销毁报备试题含答案一、单项选择题（每题3分，共15题，满分45分）1.根据现行食品安全相关法律法规，下列属于应当按规定履行销毁报备程序的过期食品是A.超过标注保质期，未售出或停止使用的预包装食品、食品原料B.未超过保质期但发生霉变变质的食品原料C.超过保质期但经检验合格符合食品安全标准的食品D.未超过保质期但标签标识不合格的食品2.食品生产经营企业中，对过期食品销毁报备工作负直接责任的主体是A.企业法定代表人B.企业食品安全总监C.企业专职或兼职食品安全员D.企业质量部经理3.对清理出的待销毁过期食品，存放管理的合规要求是A.存放于滞销食品专区，与合格食品物理隔离即可B.存放于普通冷藏/冷冻库房，无需特殊标识C.设置专用上锁存放区域，明确标识“待销毁过期食品”字样D.存放于仓库角落，避免占用合格产品存放空间即可4.下列内容中，不属于过期食品台账必须记录的核心信息是A.过期食品的名称、规格、生产日期、保质期B.过期食品的数量、清理日期、来源C.过期食品的销毁时间、销毁方式、参与人员D.销毁经办人家庭住址及联系方式5.根据国内多数属地市场监管部门的实操管控要求，食品生产经营企业单次销毁过期食品重量超过____，需提前向属地市场监管部门履行报备程序A.10kgB.50kgC.100kgD.200kg6.下列过期食品销毁方式中，属于合规操作的是A.直接出售给废品回收站回收处理B.委托持有合法资质的专业销毁机构进行高温焚烧或无害化处理C.重新更换包装、修改生产日期后流向偏远地区销售D.与城市生活垃圾混装后直接填埋处理7.过期食品销毁报备相关记录的保存期限要求为A.不少于1年B.不少于2年C.超过所销毁食品保质期6个月，无保质期的不少于2年D.永久保存8.下列情形中，不需要向属地市场监管部门履行报备程序的是A.社区便民超市单次销毁过期预包装食品10kg，合计货值180元B.地方中型食品生产企业单次销毁160kg过期食品原料C.连锁餐饮企业单次销毁65kg过期食材，合计货值7200元D.中央厨房单次销毁210kg过期半成品食品9.如果已确认过期食品不慎流入市场，食品安全员应当第一时间采取的正确操作是A.隐瞒不报，避免被监管部门处罚B.立即启动召回程序，如实上报属地市场监管部门，配合做好后续处置C.自行联系经销商追回，悄悄销毁后不报备D.通知终端商户下架即可，不需要上报监管10.企业提交过期食品销毁报备时，不需要提供的材料是A.过期食品清单B.销毁方案C.企业营业执照复印件D.法定代表人个人身份证复印件11.网络食品交易第三方平台，对平台内经营者提交的过期食品销毁相关记录，应当至少留存至A.平台档案留存不少于2年B.平台档案留存不少于3年C.经营者退出平台后满1年D.经营者退出平台后满3年12.零售端过期食品按协议退回上游供货商的，下列操作合规的是A.供货商直接回收后重新加工换包装销售B.双方签订退回协议，完整记录退回过期食品的信息，由供货商统一履行销毁报备程序C.零售端直接退回不需要留存任何记录D.零售端直接扣除供货商货款，不需要报备任何信息13.根据《中华人民共和国反食品浪费法》及食品安全相关规定，下列关于过期食品捐赠的操作，正确的是A.只要过期食品感官性状正常未变质，就可以捐赠给公益慈善机构分发B.超过保质期的食品不符合食品安全标准，一律不得捐赠给消费者食用C.经企业自行检验合格后，去除保质期标识即可捐赠D.直接捐赠给养殖场作为饲料原料，不需要任何报备或记录14.属地市场监管部门接到企业的过期食品销毁报备后，正确的处理方式是A.必须安排执法人员全程现场监督销毁B.可以根据销毁食品的种类、数量、风险等级，自主决定是否安排现场监督C.一律不需要到现场监督，只需要留存材料即可D.直接认定企业违法，处以罚款15.企业未按规定落实过期食品销毁报备制度，拒不改正的，根据现行食品安全相关监管规定，可处以多少罚款A.1000元以上1万元以下B.1万元以上5万元以下C.5万元以上10万元以下D.10万元以上单项选择题参考答案：1.A2.C3.C4.D5.C6.B7.C8.A9.B10.D11.D12.B13.B14.B15.B二、多项选择题（每题4分，共10题，满分40分，多选、少选、错选均不得分）1.食品安全员在过期食品销毁报备全流程管理中，应当履行的职责包含A.定期排查库存食品保质期，及时清理临近过期及已经过期的食品B.建立过期食品专用管理台账，完整记录过期食品从清理下架到销毁完成的全流程信息C.按规定准备报备材料，向属地监管部门履行报备程序，组织实施过期食品销毁工作D.销毁完成后核对所有档案材料，确保过期食品流向可追溯，档案保存符合要求2.下列关于待销毁过期食品存放管理要求，说法正确的有A.必须专区存放，不得与合格待售食品混放B.存放区域必须设置清晰醒目的标识，标注“待销毁过期食品”字样C.待销毁过期食品必须实行上锁管理，防止无关人员调换、拿取，避免流入市场D.冷冻储存的过期食品，如需存放于同一冷库，只要做好物理隔离、明确标识分区即可，符合合规要求3.企业向属地市场监管部门提交过期食品销毁报备前，需要准备的材料包含A.加盖企业公章的《过期食品销毁报备表》，明确标注过期食品名称、规格、数量、保质期、过期原因、销毁方式、销毁时间及地点B.待销毁过期食品整理完成后的现场清晰照片C.拟委托销毁的第三方机构的合法资质证明文件复印件D.企业食品安全员、对接经办人的联系方式4.下列过期食品处理行为中，属于违规违法操作的有A.将过期食品更换包装、涂改生产日期后重新上架销售B.未经检验备案，将过期肉制品转卖给养殖场作为畜禽饲料原料C.将批量过期食品与城市生活垃圾混装丢弃，不做任何记录D.达到报备阈值的批量过期食品，不按要求向属地监管部门报备5.下列过期食品销毁方式中，属于合规操作的有A.委托持有危险废物经营许可证的专业机构对高风险过期食品进行焚烧销毁B.具备自行销毁条件的大型食品生产企业，经备案后自行对过期食品进行高温灭菌破碎，再送至合规填埋场填埋，全程留痕C.委托取得正规资质的餐厨垃圾处置企业对可降解过期食品进行生化处理D.对未被有毒有害物质污染的可降解过期食品，在符合环保要求的前提下进行堆肥处理6.过期食品从清理下架到完成销毁报备的全流程，正确的核心环节包含A.定期库存排查，发现过期食品后立即下架停止销售使用B.将下架的过期食品转入专用待销毁区，登记入册建立台账C.达到报备阈值的，按要求准备材料提交属地监管部门报备D.获得监管部门确认后，按申报的销毁方案组织实施销毁E.销毁完成后，拍摄现场影像资料，整理所有材料归档留存7.下列情形中，属于必须向属地市场监管部门履行报备程序的有A.食品生产企业单次销毁过期成品120公斤B.区域餐饮连锁企业总部月度累计销毁过期食材超过500公斤C.农产品批发市场单次销毁过期预包装食品，合计货值超过6000元D.县城社区小型超市单次销毁过期食品8公斤，合计货值120元8.食品安全员在过期食品销毁实施过程中，必须完成的工作有A.全程在场监督，核对实际销毁的过期食品数量、种类与报备清单一致B.拍摄销毁前、销毁过程、销毁完成后的清晰照片及视频资料，归入食品安全管理档案C.填写过期食品销毁确认单，组织所有参与销毁的经办人员签字确认D.销毁完成后更新企业库存台账及食品安全管理台账，确保账实相符9.企业未按规定落实过期食品销毁报备制度，可能面临的处罚有A.责令改正，给予警告B.拒不改正的，处以1万元以上5万元以下罚款C.情节严重，造成食品安全事故的，责令停产停业，直至吊销食品生产经营许可证D.涉嫌违法犯罪，造成消费者人身损害的，移送司法机关追究刑事责任10.食品安全员对临近保质期食品与过期食品的衔接管理，应当做到A.对上架销售的临近保质期食品设置专门的提示标识，明确告知消费者B.建立临近保质期食品预警机制，定期盘点，提前7-30天对即将到期食品进行预警提示C.下架的临近过期食品超过保质期后，立即转入专用待销毁区登记，不得继续存放于销售区或合格原料区D.不得将过期食品随意退回生产者或供货商，不做任何记录，必须落实全程可追溯要求多项选择题参考答案：1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABCDE7.ABC8.ABCD9.ABCD10.ABCD三、判断题（每题1分，共10题，满分10分）1.过期食品只要没有发生变质、感官性状正常，就可以降价打折销售，不需要销毁报备。2.食品生产经营企业委托第三方机构销毁过期食品的，过期食品销毁报备的责任主体仍然是委托的食品生产经营企业。3.单次销毁过期食品重量不足100公斤、货值不足1000元的小批量销毁，按多数属地监管要求不需要履行报备程序。4.所有过期食品销毁相关记录仅需要企业自行留存，不需要向监管部门提交任何材料。5.食品安全员岗位调整变动时，过期食品销毁报备相关档案不需要交接，由原经办人自行保管即可。6.过期食品因不可抗力积压过期，批量销毁符合政策补贴申请条件的，仍然需要按规定履行销毁报备程序才能申请补贴。7.用超过保质期的食品原料生产新的食品，只要加工过程灭菌合格，就可以生产销售，不需要特殊标注。8.线上销售的食品被消费者退回后发现已经超过保质期的，商家必须按规定销毁报备，不得重新上架销售。9.按现行监管要求，过期食品销毁仅接受书面纸质报备，不接受线上政务平台、企业微信等方式的线上报备。10.过期食品销毁完成后，只要做好文字记录即可，不需要留存影像资料。判断题参考答案：1.错误（超过保质期的食品属于不符合食品安全标准的食品，无论是否变质都禁止销售，必须按规定销毁报备）2.正确（企业作为食品安全责任主体，无论委托任何机构处置，都需要承担主体责任）3.正确（该标准为国内多数地区通用管控阈值，符合实操要求）4.错误（达到报备阈值的批量销毁，企业需要向监管部门提交报备材料，销毁完成后也需要提交确认材料）5.错误（食品安全管理档案属于企业重要食品安全文件，岗位变动时必须完整交接，签字确认）6.正确（任何情况下，批量过期食品销毁都需要按规定报备，符合补贴要求的也需要以合规销毁为前提）7.错误（我国食品安全法明确禁止用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产食品，无论加工是否合格都属于违法行为）8.正确（退回的过期食品属于需要销毁的范畴，严禁重新上架）9.错误（目前全国多数地区已经开通线上报备渠道，支持企业通过政务服务平台、监管小程序等方式线上报备，和纸质报备具有同等效力）10.错误（按主体责任管控要求，过期食品销毁需要留存销毁全过程的影像资料，确保全流程可追溯）四、案例分析题（满分25分）某地级市连锁生活超市共有12家门店，按规定配置了专职食品安全员王某负责全门店食品安全管控工作。2026年3月，王某在月度库存质量排查中，清理出全市各门店超过保质期的预包装食品共计126公斤，其中包括过期乳制品28公斤、过期冷鲜肉制品16公斤、过期糕点饮料等预包装食品82公斤，合计货值金额7280元，达到属地报备阈值。王某整理完清单后，因嫌报备流程麻烦，直接通知长期合作的废品回收站上门回收该批过期食品，废品回收站向超市支付了120元回收费用，王某将该笔费用计入企业营业外收入，未向属地市场监管部门报备，也没有留存回收、处置过程的任何文字及影像资料。三个月后，当地市场监管部门接到群众举报，该批过期食品被废品回收站转卖给农村地区的黑作坊，黑作坊更换包装、修改生产日期后重新流入农村集市销售，造成3名消费者食用后出现急性肠胃炎住院治疗，市场监管部门随即立案调查。问题1：请指出该超市食品安全员王某在本次过期食品处置过程中，存在哪些违规行为？（12分）问题2：针对本案例中的该批过期食品，正确的销毁报备流程应当如何操作？（13分）案例分析题参考答案：问题1：王某存在的违规行为主要包括以下6项：（1）未按规定对清理出的过期食品进行合规存放管理。王某排查出过期食品后，没有第一时间将过期食品转入专用上锁待销毁区存放，直接通知外部机构回收，大幅增加了过期食品被调换、流入市场的风险，违反了过期食品全流程管控要求。（2分）（2）未按规定履行报备程序。该批次过期食品总重量126公斤，货值7280元，已经达到属地单次销毁超过100公斤必须报备的要求，王某嫌麻烦未报备，违反了企业落实食品安全主体责任的相关规定。（2分）（3）选择了无资质的机构进行过期食品处置，违规出售过期食品。王某选择没有过期食品销毁资质的废品回收站处理该批高风险过期食品，还收取了回收费用，属于违规处置过期食品的行为，为后续过期食品流入市场埋下了隐患。（2分）（4）未按要求留存过期食品处置的全流程档案。王某既没有建立完整的过期食品台账，也没有留存回收、处置过程的文字记录和影像资料，导致该批过期食品流向无法追溯，违反了食品安全记录留存的相关要求。（2分）（5）未对过期食品的流向进行跟踪管控。王某将过期食品交给废品回收站后，没有跟踪确认该批过期食品的最终处置去向，不知道回收方将其转卖，未尽到食品安全员的直接管控责任。（2分）（6）违规将过期食品处置收益计入企业收入，客观上诱导了违规处置行为。合规的过期食品销毁，企业应当支付销毁费用，王某为了小额收益将过期食品出售给无资质机构，违反了食品安全管理的合规要求。（2分）问题2：针对本案例中的该批过期食品，正确的销毁报备流程应当按以下步骤操作：第一步：清理下架合规存放。王某在排查出各门店的过期食品后，应当要求各门店第一时间将过期食品下架，统一归集到企业总部的专用上锁待销毁过期食品存放区，不得与合格食品混放，由各门店食品安全经办人和王某共同签字核对过期食品清单，建立完整的过期食品管理台账，明确记录每一批过期食品的名称、规格、生产日期、保质期、数量、来源、清理日期等核心信息。（3分）第二步：准备报备材料