2026年食品安全培训考试报废食品外流排查试题及答案

2026年食品安全培训考试报废食品外流排查试题及答案一、单项选择题（每题2分，共15题，总计30分）1.根据《中华人民共和国食品安全法》《食品召回管理办法》及《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》要求，食品生产经营者对本单位报废食品管控及外流排查承担的责任是（）A.属地市场监督管理部门承担主体责任B.食品生产经营者自身承担主体责任C.属地街道办事处承担监管责任，生产经营者不承担责任D.报废食品销毁承办机构承担全部责任2.下列选项中，不属于法定需要销毁的报废食品范畴的是（）A.超过保质期且经食品安全评估确认无法食用的食品B.监督抽检不合格、依法被要求召回销毁的不合格食品C.包装破损无法上市销售，但内容物经检测符合食品安全标准，计划用于公益捐赠的食品D.霉变变质、受到有毒有害物质污染无法食用的食品3.报废食品外流排查的核心管控环节，不包括以下哪一项（）A.报废食品仓储存储环节B.报废食品转运转移环节C.报废食品销毁处置环节D.合格食品成品批发销售环节4.根据市场监管总局落实食品安全主体责任的相关要求，大型食品生产经营企业报废食品全面排查的最低频次要求是（）A.每周开展1次全面排查B.每月开展1次全面排查C.每季度开展1次全面排查D.每半年开展1次全面排查5.食品生产经营企业对报废食品的产生、存储、转运、销毁全环节建立台账记录，台账的最低保存期限要求为（）A.不少于1年B.不少于2年C.不少于3年D.永久保存6.排查过程中发现报废食品存在外流痕迹，单批次流失数量为30公斤，未发生食品安全事故的，食品生产经营者首先应当采取的正确措施是（）A.立即锁定涉事环节，保存相关证据，向属地市场监管部门报告，配合开展外流食品追踪B.自行联系买家找回，不需要上报监管部门C.隐瞒该问题，避免被处罚，等监管部门发现后再处理D.直接销毁剩余报废食品，不追踪外流食品7.下列品类中，属于报废食品外流排查的高风险重点品类是（）A.洁净的空食品包装材料B.过期乳制品、变质肉制品、不合格散装白酒C.不合格食品标签标识D.未开封的合格预包装粮油8.食品生产经营企业对待销毁报废食品的存储，应当符合以下哪项要求（）A.可与合格食品混放，只要做好文字标识即可B.单独划定封闭的专用报废食品存放区域，设置醒目的“报废食品待销毁”警示标识，安排专人管理C.存放在厂区门口空旷区域，方便随时转运D.存放在原料仓库角落，不占用成品仓空间即可9.第三方销毁机构承接报废食品销毁处置后，应当向委托方提供哪项材料，作为外流排查溯源的核心依据（）A.销毁服务委托合同B.报废食品销毁处置证明，附带销毁过程全过程影像记录、过磅确认单C.销毁服务收费发票D.报废食品运输签收单10.根据《中华人民共和国反食品浪费法》规定，报废食品与可捐赠滞销食品的划分核心依据是（）A.是否仍符合食品安全标准B.是否超过外包装标注的保质期C.是否无法正常售出D.由生产经营者自行根据成本划分11.开展报废食品全链条排查，针对转运环节的核心排查要点是（）A.核对转运车辆是否符合密闭运输要求，是否按备案路线运输，排查运输途中是否存在私自卸货、货物短少的情况B.核对转运驾驶员的身份信息C.核对转运的出发时间D.核对转运车辆的品牌型号12.注册资本超过5000万的区域型连锁餐饮企业，总部对各门店上报的报废食品处置情况，开展现场排查复核的最低频次要求是（）A.每个月开展1次全门店复核B.每季度覆盖所有门店开展一次排查复核C.每半年开展一次复核D.每年开展一次复核13.下列行为中，属于违法的报废食品外流行为的是（）A.将符合饲料卫生标准的过期谷物，卖给取得合法资质的饲料生产企业作为生产原料B.将无法食用的报废动植物油脂，交由有资质的工业用油生产企业加工工业用油C.将未超过保质期、符合食品安全标准的滞销食品，捐赠给合法公益组织用于公益救助D.将超过保质期的盒装牛奶重新喷改保质期，重新包装后流入校园周边便利店销售14.食品生产经营企业建立报废食品外流排查档案，不需要纳入归档的材料是（）A.每次排查的参与人员签字、排查原始记录、问题隐患清单B.每批次报废食品的来源、数量、规格清单C.所有消费者的投诉举报记录D.发现问题后的整改闭环台账15.食品生产经营者未落实报废食品管控主体责任，造成报废食品外流引发食品安全事故，情节严重的，主要依照哪部法律追究行政责任（）A.《中华人民共和国刑法》B.《中华人民共和国食品安全法》C.《中华人民共和国消费者权益保护法》D.《中华人民共和国产品质量法》二、多项选择题（每题4分，共10题，总计40分）1.食品生产经营企业开展报废食品外流排查，应当纳入排查范围的报废食品来源包括（）A.原辅料验收环节检测不合格，需要报废的原辅料B.生产加工过程中质量不合格，需要报废的半成品C.成品仓储环节过期、受污染、受损需要报废的成品D.终端销售环节退回的不合格、临期过期需要报废的食品2.报废食品违规外流可能造成的危害包括（）A.不法商贩将报废食品重新改标加工流入食用市场，危害消费者身体健康，引发群体性食品安全事故B.违规重新流入市场会挤压合法食品经营者的生存空间，扰乱正常的食品市场经营秩序C.变质报废畜禽产品违规流入养殖环节，可能引发动物疫病传播，危害养殖业安全D.未经规范处置的报废食品随意倾倒，会造成土壤、水体环境污染，危害生态安全3.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，下列属于食品生产经营企业内部报废食品外流排查工作责任主体的有（）A.企业主要负责人B.企业食品安全总监、食品安全员C.仓储、转运、销毁各环节的岗位从业人员D.属地市场监管部门派驻的网格员4.针对报废食品仓储存储环节的排查要点包括（）A.核查报废食品是否单独分区封闭存放，是否设置明确的警示标识，是否存在与合格食品混放的情况B.核对报废食品台账记录的数量与实际盘点的库存数量是否一致，排查有无不明原因的数量短少C.检查报废食品存放区域的门禁、监控设备是否正常运行，排查有无非授权人员私自接触报废食品的痕迹D.检查报废食品包装是否完好，是否存在泄漏、腐坏变质扩散的风险5.排查过程中，发现下列哪些情况可以判定为存在报废食品外流重大风险隐患（）A.报废存放区台账记录100箱过期碳酸饮料，实际盘点仅剩余32箱，剩余68箱无法说明去向B.转运记录显示转出报废食品500公斤，销毁机构出具的销毁过磅单显示仅收到420公斤，80公斤差异无法提供合理解释C.报废食品专用存放区的监控设备损坏，已经超过10天未修复，无法调取监控记录D.当月报废食品清单已经由仓管员、食品安全员两级签字确认6.针对城区大型批发型农贸市场开办方，开展场内经营户报废食品外流排查的重点内容包括（）A.核查肉类、水产品经营户是否将过期、变质的不合格肉品水产品私自转卖，不做报废销毁B.核查活禽经营户是否将病死禽只私自售出，不按照规定进行无害化处置C.核查市场开办方是否建立统一的报废食品收集、销毁台账，是否统一组织规范处置D.核查场内所有合格食品的进货查验票据7.食品生产经营企业落实报废食品管控，防止违规外流的有效措施包括（）A.对存放待销毁的报废食品提前进行破坏性处理，比如刺破包装、拆除标识，避免被不法分子重新利用B.建立全链条台账记录，对每一批次报废食品从产生到销毁的所有环节信息进行登记，做到去向可追、责任可查C.选择具备合法资质、信用良好的销毁机构承接处置工作，签订正式的委托销毁协议，明确双方管控责任D.对每次排查发现的隐患建立问题整改台账，落实闭环管理，整改完成后签字销号8.食品生产经营企业开展排查时，发现报废食品存在违规外流的违法线索，正确的处置方式包括（）A.立即停止涉事环节的所有作业，封锁涉事区域，封存所有相关台账、监控记录，保存好证据B.第一时间向属地市场监管部门、属地农业农村部门等对应监管部门报告，不得隐瞒C.全力配合监管部门开展外流食品追踪调查，提供所有相关材料和线索D.私下联系买方找回外流食品后自行销毁，隐瞒不上报监管部门9.下列处置行为中，属于合法合规的报废食品处置方式，不属于违规外流的有（）A.将超过保质期但经检测符合饲料安全标准的谷物，卖给取得合法生产资质的饲料企业作为生产原料B.将无法食用但可回收利用的食品包装材料，交由正规再生资源回收企业进行回收利用C.将霉变受污染的报废食品，交由有资质的危废处置机构进行焚烧或卫生填埋处置D.将未超过保质期、符合食品安全标准的滞销食品，通过合法公益渠道捐赠给救助机构10.根据2025-2026年市场监管总局关于食品安全“守底线、查隐患、保安全”专项行动要求，报废食品外流排查的重点场景包括（）A.校园及周边食品经营单位的过期不合格食品处置B.农村集贸市场、城乡结合部食品经营户的不合格食品处置C.大型食品生产企业召回不合格食品的报废处置D.网络电商平台、直播带货渠道退回的临期过期报废食品处置三、判断题（每题1分，共10题，总计10分）1.食品生产经营者将报废食品交给第三方机构处置后，不需要再开展任何排查核对工作。（）2.报废食品仅指超过保质期的食品，未超过保质期的食品都不属于报废食品范畴。（）3.开展报废食品外流排查，应当对每一批次报废食品从产生、存储、转运到销毁的全流程进行核对，确保账实相符。（）4.连锁经营企业门店产生的报废食品，可以由门店自行处置，不需要上报总部统一管理和排查。（）5.报废食品外流数量较少，未造成人员伤亡和食品安全事故，因此不需要上报监管部门。（）6.按照企业落实主体责任的要求，食品生产企业的食品安全员应当每月对报废食品管控情况开展排查，形成正式排查记录。（）7.为了节约处置成本，可以将报废食品与城市生活垃圾混装清运，不需要单独处置。（）8.未超过保质期、符合食品安全标准的可捐赠滞销食品，不属于报废食品范畴，不需要纳入报废食品外流排查管理。（）9.第三方销毁机构未按照约定全部销毁接收的报废食品，造成报废食品违规外流的，应当承担相应的法律责任。（）10.食品生产经营者未按规定开展报废食品外流排查和管控，造成报废食品外流引发食品安全事故的，应当依法承担民事赔偿责任，情节严重构成犯罪的，还会被依法追究刑事责任。（）四、案例分析题（每题10分，共2题，总计20分）1.某区域型连锁超市，在当地共有22家直营门店，2025年12月该超市总部组织开展年末报废食品全口径排查，排查发现三个主要问题：一是当月全超市共产生报废食品1286公斤，其中3家社区门店共上报报废过期低温乳制品112公斤，总部复核盘点时仅找到87公斤待销毁乳制品，剩余25公斤去向不明，门店负责人仅称是正常盘差，无法提供具体去向说明；二是该超市所有门店的报废食品均由门店自行联系当地个体废品回收站清运处置，未统一选择具备合法资质的食品销毁机构，也从未要求回收站提供销毁证明，没有留存任何处置记录；三是该超市成立近3年来，从未建立完整的报废食品管控和排查档案，仅由门店仓管员自行在笔记本上记录报废数量，没有安排专门的食品安全管理人员复核签字。请结合上述背景，回答以下两个问题：（1）该连锁超市在报废食品管控和外流排查工作中，存在哪些违法违规问题？（2）针对上述问题，提出具体可落地的整改措施。2.某大型肉制品生产企业，年产能10万吨，2026年1月，企业生产的某批次1000公斤冻猪五花肉被监督抽检检出菌落总数超标，属地市场监管部门责令企业将该批次产品全部召回并作报废销毁处理。企业安排品控部门负责该批次产品的处置工作，转运环节安排企业自有货车司机负责运输，运往合作的工业用油处理企业销毁。运输途中，司机受不法商贩诱惑，私自将200公斤冻五花肉卸车卖给城郊的一家无证熟食小作坊，剩余800公斤交付给销毁企业，司机回厂后谎称1000公斤已经全部交付，销毁企业未核对实际重量，就向该企业出具了1000公斤的销毁证明。当月月末，企业品控部门开展月度报废食品排查时，核对出库单和销毁企业过磅单，发现存在200公斤的数量差异，进一步核查行车轨迹和监控，确认了司机私自卖货的问题。请结合上述背景，回答以下两个问题：（1）该企业在报废食品管控和外流排查环节存在哪些制度漏洞？（2）如果你是该企业的食品安全总监，你会采取哪些后续处置措施？参考答案：一、单项选择题1.B2.C3.D4.B5.B6.A7.B8.B9.B10.A11.A12.B13.D14.C15.B二、多项选择题1.ABCD2.ABCD3.ABC4.ABCD5.ABC6.ABC7.ABCD8.ABC9.ABCD10.ABCD三、判断题1.×2.×3.√4.×5.×6.√7.×8.√9.√10.√四、案例分析题1.（1）该连锁超市存在的违法违规问题主要包括四个方面：第一，主体责任落实不到位，未建立健全报废食品管控和外流排查制度，不符合《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》的要求。该超市成立3年未建立规范的报废食品台账和排查档案，未落实两级复核签字制度，管控体系整体缺失。第二，报废食品全链条管控不到位，账实不符，存在重大外流风险隐患。3家门店25公斤报废乳制品去向不明，无法说明具体流向，已经构成明确的外流风险，未及时排查处置，不符合管控要求。第三，处置渠道不规范，未选择合法合规的报废食品处置主体，未留存处置证明材料，无法溯源。该超市允许门店自行联系无资质的个体废品回收站处置报废食品，未要求提供销毁证明，无法确认报废食品是否全部规范销毁，极大增加了违规外流的概率。第四，未按要求开展定期排查复核，总部对门店报废食品管控缺失，未落实连锁食品经营企业总部统一管理的责任，不符合主体责任的相关要求。（2）具体整改措施：①立即完善制度体系，建立《报废食品管控及外流排查制度》，明确总部、门店、各岗位的管控责任，明确要求所有报废食品统一纳入总部管理，建立电子+纸质双台账，台账保存期限不得少于2年，每次排查由门店负责人、总部食品安全管理人员两级签字复核，建立完整的排查档案，所有资料留存归档。②立即开展全门店拉网式排查，对近一年所有报废食品的来源、数量、去向进行全面复盘核对，排查所有不明去向的报废食品，发现外流线索立即上报属地市场监管部门，及时配合追踪处置，第一时间消除风险隐患。③规范报废食品存储管理，要求所有门店必须设置封闭的专用报废食品存放区，设置醒目的“待销毁报废食品”标识，报废食品不得与合格食品混放，存放区域安装24小时监控，监控记录保存不少于30天，安排专人管理钥匙门禁，非授权人员不得接触报废食品。④规范处置渠道，由总部统一招标选择具备合法资质、信用良好的食品销毁机构，签订统一的委托销毁协议，明确双方管控责任，所有门店的报废食品由总部定期安排统一收集转运，销毁完成后由销毁机构出具正式的销毁证明、过磅单和全过程影像记录，所有材料留存归档，彻底杜绝门店自行处置报废食品的问题。⑤建立常态化排查机制，要求门店每周开展一次自行盘点排查，总部每月开展一次不低于30%门店比例的抽查，每季度实现所有门店全覆盖排查，每次排查形成正式排查记录，发现问题建立整改台账，落实闭环管理，整改完成后签字销号，每年度1月份向属地监管部门上报上一年度报废食品处置及排查工作报告，主动接受监督。2.（1）该企业存在的制度漏洞主要有四个方面：第一，报废食品转运环节管控缺失，未执行双人押运制度，仅安排司机一人单独运输，给司机私自卸货外流留下了操作空间，管控存在盲区。第二，销毁环节核对机制缺失，企业未要求核对报废食品的转出重量和销毁机构接收的实际重量，仅凭销毁机构出具的证明就完成销账流程，未及时发现数量差异，排查环节的核心要求未落实。第三，运输过程监控不到位，未对转运报废食品的车辆安装实时GPS定位，也未对运输过程进行轨迹留存，无法及时发现车辆私自偏离路线、私自卸货的问题，不能及时溯源。第四，从业人员安全教育不到位，未对涉及报废食品处置的从业人员开展定期的食品安全和法治教育，从业人员合规意识薄弱，给不法分子提供了可乘之机。（2）作为企业食品安全总监，应当采取以下处置措施：①第一时间落实上报要求。立即向企业主要负责人通报全部情况，同时第一时间向属地市场监管部门报告完整的事件经过，提供所有线索、台账和监控证据，配