2026年食品安全培训召回货品销毁登记试题和答案

2026年食品安全培训召回货品销毁登记试题和答案一、单项选择题（共15题，每题2分，满分30分）1.根据2023年修订、2024年正式实施的《食品召回管理办法》，我国按照不安全食品的风险程度将其划分为几个等级，正确的划分数量是（）A.2级B.3级C.4级D.5级2.食品生产经营者开展召回货品销毁工作后，销毁登记资料应当符合法定最低保存期限要求，下列说法正确的是（）A.所有销毁登记资料最低保存2年，与产品保质期无关B.销毁登记资料保存期限不得少于产品保质期届满后2年，产品保质期不足2年的，保存期限不得少于3年C.销毁登记资料保存期限不得少于产品保质期届满后1年，产品保质期不足1年的，保存不得少于2年D.销毁完成后满5年即可自行销毁登记资料3.召回货品销毁登记工作的第一责任主体是（）A.所在地县级市场监督管理部门B.食品生产企业法定代表人C.食品生产经营者D.企业召回实施小组负责人4.食品生产经营者完成主动召回货品的销毁工作后，应当在多少个工作日内将销毁登记资料随召回总结报告一并报送所在地县级市场监督管理部门（）A.3个B.5个C.10个D.15个5.召回货品需要跨区域异地销毁的，下列信息中不属于销毁登记必填内容的是（）A.异地销毁承接单位的资质证明文件编号B.召回货品运输全程的温度、环境记录编号C.运输人员的身份证复印件及编号D.运输起止时间、路线信息6.根据2025年国家市场监督管理总局发布实施的《食品召回销毁登记规范》，企业销毁登记台账的合规归档形式是（）A.仅可采用纸质台账归档B.仅可采用符合加密要求的电子台账归档C.纸质版本或符合可追溯、不可篡改要求的电子版本均可D.必须同时留存纸质和双份电子备份，缺一不可7.下列四类召回货品中，不适宜采用直接焚烧方式销毁的是（）A.被金黄色葡萄球菌污染完全变质的生鲜肉制品B.被重金属镉超标污染无法无害化处理的稻谷原料C.被新冠病毒污染的进口冷链预包装食品D.仅因营养成分表标识不符合法规要求、无法整改标签，内容物完全合格的预包装食品8.一级召回的不安全食品，销毁现场应当至少安排几名本单位工作人员监销并在销毁登记上签字确认（）A.1名B.2名C.3名D.必须由监管部门人员到场监销，本单位不需要安排人员9.食品生产经营者委托第三方专业机构销毁召回货品的，下列资料中不需要纳入销毁登记存档的是（）A.第三方机构的销毁服务资质证书复印件B.双方签署的委托销毁协议C.第三方机构出具的完成销毁证明文件D.第三方机构法定代表人的身份证复印件10.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，企业食品安全总监对召回货品销毁登记工作承担的责任是（）A.直接管理责任B.主要领导责任C.间接连带责任D.监督责任，不承担直接责任11.召回的进口不安全食品，销毁登记中需要额外留存的核心文件是（）A.进口货物报关单复印件B.海关或出入境检验检疫机构出具的召回通知/处置要求文件复印件C.产品原产地证书复印件D.国内收货单位的营业执照复印件12.销毁召回货品过程中产生的可合规用作非食品原料的下脚料，登记时不需要标注的信息是（）A.下脚料的最终流向B.下脚料的具体用途C.下脚料接收单位的资质证明D.下脚料的交易价格13.市场监管部门责令召回的不安全食品，完成销毁后，销毁登记报告应当提交给（）A.省级市场监督管理部门B.作出责令召回决定的市场监督管理部门C.上级市场监督管理部门D.同级食品安全委员会办公室14.符合合规要求的电子销毁登记台账，应当满足的存储要求是（）A.仅存储在企业本地电脑即可B.仅存储在第三方云端即可C.至少两地备份，确保数据不丢失，可随时调阅D.仅需要加密存储，不需要备份15.连锁食品经营企业总部组织统一召回，门店下架退回的不安全食品，销毁登记中不需要强制留存的信息是（）A.涉事门店名称、该门店下架召回的数量B.退回货品运输车辆的信息、运输时间C.门店参与下架工作的所有人员姓名、身份证号D.消费者直接退回至企业的货品数量二、多项选择题（共10题，每题4分，满分40分；多选、少选、错选均不得分）1.根据现行食品安全相关法规要求，召回货品销毁登记应当至少包含的核心信息有（）A.召回货品的名称、规格、生产批次、召回数量、召回编号B.货品被召回的原因、召回级别C.销毁的时间、地点、具体方式D.监销人员姓名、销毁过程影像资料编号E.企业食品安全相关负责人的签字确认2.下列召回货品中，必须采取销毁处置，不得通过整改重新流入市场的有（）A.已经腐败变质的生鲜果蔬产品B.被致病性微生物污染，污染物含量超过食品安全限量标准，无法通过返工整改达到合格要求的食品C.超过保质期的召回食品D.标签标识缺少法定强制标注内容，无法进行补改重新标注的预包装食品E.生产成本过低，返工整改成本高于重新生产的合格食品3.规范完整的召回货品销毁登记，对食品生产经营者的作用主要有（）A.落实食品安全主体责任，实现召回全流程可追溯B.应对监管部门监督检查，提供合规性证明材料C.发生食品安全纠纷或事故时，作为企业已经依法履行召回销毁义务的举证依据D.帮助企业统计召回销毁成本，梳理质量安全漏洞，优化生产质量管理流程E.明确各环节责任人员，避免出现管理漏洞和责任推诿4.下列关于不同级别召回货品销毁登记的特殊要求，说法正确的有（）A.一级召回的不安全食品，销毁全过程应当留存完整连续的影像资料，纳入销毁登记归档B.二级召回的不安全食品，销毁影像资料仅需要保存至销毁完成后1年即可C.三级召回的不安全食品，无论数量多少都只需要留存文字登记，不需要留存任何影像资料D.所有责令召回的不安全食品，都必须要求监管部门工作人员到场监销，否则销毁无效E.委托第三方机构销毁的一级召回食品，必须要求第三方提供加盖公章的销毁完成证明，纳入销毁登记5.企业食品安全管理人员在召回货品销毁登记工作中的法定职责包括（）A.审核销毁登记信息的真实性、准确性，确保信息与实际销毁情况一致B.监督销毁全过程符合法规和企业制度要求，防止不合格品流出C.负责将销毁登记资料整理归档，确保存储符合要求D.负责批准召回货品的销毁方案，决定销毁方式E.配合监管部门调取、查阅销毁登记资料，如实提供相关信息6.关于召回货品销毁登记保存期限，下列说法符合现行法规要求的有（）A.某批次召回面包的保质期为6个月，不足2年，销毁登记资料保存期限不得少于3年B.某批次召回婴幼儿配方奶粉的保质期为3年，销毁登记资料保存期限不得少于产品保质期届满后2年C.某批次召回瓶装饮用水的保质期为2年，销毁登记资料保存期限不得少于3年D.进口召回食品的销毁登记资料保存期限不得少于5年，不适用一般规则E.某中央厨房生产的半成品点心保质期为1天，不足2年，销毁登记资料保存期限不得少于2年7.下列情形中，食品生产经营者会被市场监督管理部门依法依规处罚的有（）A.未按规定建立召回货品销毁登记台账B.销毁登记内容造假，与实际销毁数量、方式不符，缺失关键信息C.未按法定要求保存销毁登记资料，导致资料灭失无法调阅D.责令召回的销毁完成后，未按要求向监管部门报送销毁登记报告E.采用符合可追溯要求的电子形式存储销毁登记台账8.召回货品需要进行无害化销毁处理的，销毁登记中需要额外标注留存的信息有（）A.无害化销毁的具体工艺流程说明B.销毁过程产生的废弃物排放达标证明文件编号C.承接无害化销毁单位的环保资质证明D.无害化销毁的成本核算明细单据E.监销人员对无害化销毁过程的确认签字意见9.从消费者手中收回的退换货类召回不安全食品，销毁登记应当额外标注的信息有（）A.所有退回产品消费者的姓名、联系电话、家庭住址B.产品收回的具体日期C.收回产品的包装完好程度、是否已经开封D.消费者退回产品的具体原因E.本次从消费者手中收回的产品总数量10.下列关于召回货品销毁登记操作要求，说法正确的有（）A.销毁登记应当在销毁完成后3个工作日内完成填写归档，不得事后补登、伪造登记信息B.所有级别的召回销毁登记都必须由企业主要负责人签字确认后方可归档C.一级召回的销毁登记报告报送监管部门时，需要加盖企业公章D.电子形式的销毁登记，需要由登记人、监销人进行符合法律要求的电子签名确认E.跨区域开展销毁的召回货品，销毁登记资料应当同时抄送销毁实施地县级市场监督管理部门三、判断题（共10题，每题2分，满分20分；正确打√，错误打×）1.食品生产经营者对召回的不安全食品进行返工整改后，经检验符合食品安全标准，可以重新上市销售，整改和重新上市过程不需要纳入登记管理。（）2.销毁召回货品产生的残料如果合规用作非食品工业生产原料，只需要登记残料流向，不需要审核接收单位的资质条件。（）3.根据《食品召回管理办法》规定，食品生产经营者应当对召回的不安全食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场。（）4.市场监管部门责令召回的不安全食品，生产经营者应当在销毁实施前72小时告知所在地县级市场监督管理部门，监管部门可以根据风险情况派员现场监销。（）5.同一企业同一时间段召回多个批次的不安全食品，可以合并登记销毁总数量，不需要分批次单独登记。（）6.食品生产经营者委托第三方机构销毁召回货品，销毁过程和登记内容的法律责任由第三方机构全部承担，生产经营者不需要负责。（）7.符合可追溯、不可篡改、可随时调阅要求的电子销毁登记资料，和纸质登记资料具有同等法律效力。（）8.三级召回的不安全食品因为不会对人体健康造成危害，所以企业可以直接将其捐赠给公益机构用作食品，不需要进行销毁登记。（）9.召回货品销毁登记资料保存期限届满后，企业可以自行对登记资料进行销毁处理，不需要向市场监管部门报备。（）10.连锁食品经营企业总部统一组织召回、统一销毁，所以只需要总部做销毁登记，门店不需要留存任何下架召回的原始记录。（）四、案例分析题（共1题，满分10分）某区域型乳制品生产企业，2026年3月出厂自检发现，批次为20260218的200ml盒装巴氏杀菌乳，原料乳黄曲霉毒素M1检测值为0.6μg/kg，超过国家标准限定的0.5μg/kg，该批次共生产15000箱，已经向区域内120家门店发货流出11200箱，企业立即启动一级主动召回，截至召回期满共召回合格退回产品9400箱，所有退回产品均在2-6℃冷链条件下运回企业中心仓库，因产品已经被污染无法整改，企业决定委托当地具备环保和销毁资质的第三方固废处理机构，采用高温焚烧方式进行销毁，企业安排质量部两名工作人员全程到场监销。请结合本案例回答以下问题：1.本批次召回产品的销毁登记需要包含哪些核心必填内容？（6分）2.企业完成销毁后，应当遵守哪些报送和存档要求？（4分）参考答案一、单项选择题1.B解析：现行《食品召回管理办法》将不安全食品划分为三级：一级召回为已经或可能对人体健康造成损害甚至死亡的高风险不安全食品，二级召回为已经或可能对人体健康造成一般危害的中风险不安全食品，三级召回为不会对人体健康造成危害，但不符合食品安全标准或标签要求需要召回的低风险产品，因此正确答案为B。2.B解析：现行法规明确规定，召回管理档案（含销毁登记资料）保存期限不得少于产品保质期届满后二年，产品保质期不足二年的，保存期限不得少于三年，因此正确答案为B。3.C解析：食品安全法明确食品生产经营者是食品安全第一责任主体，召回销毁及登记工作的第一责任主体为食品生产经营者，因此正确答案为C。4.C解析：《食品召回管理办法》规定，食品生产经营者应当在召回完成后10个工作日内，向所在地县级市场监管部门提交召回总结报告，销毁登记作为召回总结的附件一并报送，因此正确答案为C。5.C解析：异地销毁仅需要登记承运信息、路线、温控和承接单位资质，不需要留存运输人员身份证信息，因此正确答案为C。6.C解析：2025年实施的《食品召回销毁登记规范》明确，企业可以根据自身管理情况选择纸质或符合要求的电子台账，两种形式均合规，因此正确答案为C。7.D解析：内容物合格仅标签不合格的产品，可以通过粉碎后用作工业原料等方式处置，不需要焚烧销毁，焚烧会造成资源浪费，因此正确答案为D。8.B解析：一级召回要求双人监销，至少安排两名本单位工作人员到场签字，监管部门可根据情况派员到场，不是强制要求，因此正确答案为B。9.D解析：委托销毁仅需要第三方的资质、协议、销毁证明，不需要留存法定代表人身份证复印件，因此正确答案为D。10.A解析：《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》明确，企业主要负责人承担主要领导责任，食品安全总监承担食品安全直接管理责任，因此正确答案为A。11.B解析：进口不安全食品召回通常由海关部门发起，因此需要额外留存海关或出入境检验检疫机构的召回通知，其他文件属于进口常规文件，不需要额外留存，因此正确答案为B。12.D解析：下脚料登记仅需要明确流向、用途和接收单位资质，交易价格不属于监管要求的必填登记信息，因此正确答案为D。13.B解析：责令召回由作出召回决定的监管部门管辖，因此销毁登记报告提交给作出责令召回决定的部门，正确答案为B。14.C解析：电子台账要求至少两地备份，防止数据丢失，确保随时可调阅，因此正确答案为C。15.C解析：销毁登记仅需要记录门店和召回数量，不需要留存所有参与人员的姓名和身份证号，因此正确答案为C。二、多项选择题1.ABCDE解析：所有选项均属于销毁登记的必填核心信息，因此全选。2.ABCD解析：不能因为返工成本高就不整改，只要产品符合安全标准就可以整改后上市，不需要强制销毁，因此E错误，正确答案为ABCD。3.ABCDE解析：所有选项均属于规范销毁登记的作用，因此全选。4.AE解析：二级召回的销毁影像资料需要和登记资料保存相同期限，不是仅保存1年，B错误；三级召回如果数量超过100件，也需要留存关键节点影像，C错误；责令召回监管部门可以派员监销，不是必须到场，D错误；因此正确答案为AE。5.ABCE解析：销毁方案由企业主要负责人或食品安全总监批准，不是食品安全管理员的职责，因此D错误，正确答案为ABCE。6.AB解析：保质期刚好2年，保存期限为保质期届满后2年，总共至少4年，不是3年，C错误；进口召回食品适用统一保存期限规则，没有最低5年的要求，D错误；保质期1天不足2年，保存期限不得少于3年，不是2年，E错误；因此正确答案为AB。7.ABCD解析：电子形式的销毁登记台账符合要求就是合规的，不会被处罚，因此E错误，正确答案为ABCD。8.ABCE解析：成本核算明细不属于监管要求的必填登记内容，因此D错误，正确答案为ABCE。9.BCDE解析：登记不需要留存所有消费者的个人隐私信息，除非涉及个案调查，因此A错误，正确答案为BCDE。10.ACDE解析：只有一级召回要求企业主要负责人或食品安全总监签字，三级召回可以由食品安全管理人员签字，因此B错误，正确答案为ACDE。三、判断题1.×解析：整改重新上市的全过程也需要登记，纳入召回档案管理，因此本题错误。2.×解析：残料流向非食品领域也需要审核接收单位的资质，确保残料不流入食品市场，因此本题错误。3.√解析：符合《食品召回管理办法》的规定，本题正确。4.√解析：现行规则要求责令召回销毁前72小时告知监管部门，监管部门可派员监销，本题正确。5.×解析：所有召回产品必须分批次登记，不得合并，因此本题错误。6.×解析：生产经营者是主体责任，委托第三方不免除生产经营者的责任，因此本题错误。7.√解析：符合电子签名法和现行登记规范要求，本题正确。8.×解析：即使捐赠用作食品也需要符合安全标准，并且登记相关信息，因此本题错误。9.√解析：现行法规没有要求保存期限届满后报备，企业可以自行处置，本题正确。10.×解析：门店需要留存下架召回的原始记录，总部留存销毁登记，因此本题错误。四、案例分析题参考答案1.本批次召回产品销毁登记的核心必填内容包括：（1）召回产品基础信息：产品名称为巴氏杀菌乳，规格200ml/盒，生产批次20260218，总生产数量15000箱，流出市场数量11200箱，本次召回数量9400箱，召回级别为一级