2026年食品安全培训过期食品专区上锁试题和答案

2026年食品安全培训过期食品专区上锁试题和答案一、单项选择题（每题只有1个正确答案）1.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理办法》最新要求，食品经营者设置过期食品专区（柜）的核心管控要求是（）A.只需要对外公示过期食品信息，不需要专区上锁B.必须设置专用专区，落实上锁管理、专人管控要求C.可以将过期食品与临期食品放在同一区域，不需要上锁D.只要做好过期食品处置记录，不需要设置专门存放专区答案：B2.根据我国现行《食品经营许可管理办法》相关规定，食品经营者发现经营的食品超过保质期后，应当按以下哪种方式存放（）A.随意存放在库房角落，等待统一处置B.放入标注清晰的专用过期食品专区，并上锁封存C.直接丢弃到门店外公共垃圾桶，不需要专门存放D.与供应商退换货食品混放在一起，不需要单独存放答案：B3.根据食品安全主体责任相关规定，食品经营企业过期食品专区上锁管理工作的第一责任人是（）A.企业主要负责人B.企业专职食品安全总监C.一线理货人员D.门店防损主管答案：A4.正规食品零售企业中，过期食品专区的钥匙应当由以下哪类人员保管（）A.门店任意理货人员B.门店指定的专人（一般为当班食品安全员或值班经理）C.门店前台收银员D.门店保洁人员答案：B5.下列哪种情况属于过期食品专区上锁管理的合规情形，不属于违规（）A.过期食品未放入专区，直接堆放在门店后台通道B.设置了专区但未上锁，钥匙随意放在服务台抽屉内C.临期食品促销区与过期食品专区物理分隔清晰，专区锁具完好、专人管理D.过期食品放入专区后超过24小时未登记台账答案：C6.根据2025年修订实施的《食品安全国家标准食品经营过程卫生规范》，食品经营企业的过期食品专区应当至少多久开展一次清理核查，确认账实相符（）A.每日B.每周C.每月D.每季度答案：A7.某连锁超市理货员在日常巡检中，发现一批预包装西式火腿已经超过保质期2天，正确操作流程的第一步是（）A.直接拆解包装扔入门店垃圾桶B.立即将该批次火腿移入过期食品专区，上锁封存并登记C.直接联系供应商上门退换货，不用单独存放D.重新打印生产日期标签更换包装，放回货架继续销售答案：B8.关于过期食品专区的标识管理要求，下列说法正确的是（）A.不需要对外标识，内部工作人员知道位置即可B.必须设置清晰醒目的标识，标注“过期食品存放区，非授权人员严禁开启”C.只需要标注“过期食品”四个字，不需要额外提示D.可以用“退换货商品区”的标识代替过期专区标识答案：B9.下列哪类过期食品不需要存入上锁的过期食品专区存放（）A.待销毁的预包装过期食品B.包装完好的过期散装称重食品C.餐饮服务单位待处置的过期食材D.已经按照规范流程当场销毁，且完成全程记录的过期食品答案：D10.根据《中华人民共和国食品安全法》相关规定，食品经营者未按要求将过期食品存入上锁专区，属于违反食品经营过程管控要求，依法可以处多少金额的罚款（）A.一千元以下B.五千元以上五万元以下C.五万元以上十万元以下D.十万元以上答案：B11.为避免过期食品长期存放引发交叉污染或管理漏洞，要求存入过期食品专区的过期食品，处置前最长存放时限不得超过（）A.1个工作日B.3个工作日C.7个工作日D.15个工作日答案：C12.连锁餐饮门店的过期食材专区上锁管理，日常管控的直接责任人是（）A.连锁品牌总部运营经理B.门店专职或兼职食品安全员C.门店前台收银员D.合作供应商业务员答案：B13.下列哪种锁具符合过期食品专区上锁的管理要求（）A.无专用钥匙、可随时拉开的简易弹力挂锁B.由专人保管密码的专用密码锁，或者带专用钥匙的挂锁C.锁芯损坏、无法正常闭锁的挂锁D.不需要钥匙就能打开的开放式插锁答案：B14.过期食品专区的入区台账记录中，不需要强制记录的内容是（）A.过期食品的名称、规格、数量B.过期食品的保质期、过期日期C.过期食品放入专区的日期D.食品生产者的法人联系电话答案：D15.监管部门现场检查需要开启过期食品专区核查相关信息时，应当由谁开启专区（）A.食品经营者授权的专区保管责任人B.监管执法人员直接自行开启C.门店保洁人员D.门店入口导购人员答案：A二、多项选择题（每题有2个及以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）1.根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例的相关规定，食品生产经营者发现食品超过保质期后，应当采取下列哪些合规管控措施（）A.立即停止经营该批次食品，将其移出在售区域B.放入标识清晰的专用过期食品专区，上锁封存C.及时对过期食品进行无害化处理或者集中销毁D.重新加工、更换包装、修改生产日期后继续销售E.如实记录过期食品的入区、处置全流程信息，留存记录备查答案：ABCE2.食品经营企业落实过期食品专区上锁管理的核心目的包括（）A.防止过期食品被工作人员误售、误用到食品加工环节B.防止内部或外部人员私自更换生产日期、篡改保质期，让过期食品重新流入市场C.规范过期食品处置流程，推动企业落实食品安全主体责任D.从源头上减少过期食品引发的食品安全事故风险E.方便存放各类退换货商品，提升仓储空间利用率答案：ABCD3.下列哪些食品生产经营主体，必须按要求设置上锁的过期食品专区（）A.营业面积超过1000平方米的大型连锁超市B.城区农贸市场内的固定预包装食品经营摊位C.就餐人数超过500人的学校食堂D.门店数量超过10家的连锁餐饮企业门店E.无固定经营场所的街边流动小吃摊贩答案：ABCD4.过期食品专区上锁管理过程中，下列哪些操作属于违规操作（）A.营业期间因取货打开专区后，中途离开未及时锁闭专区门B.为了方便促销，将未过期的临期食品临时堆放在过期专区内C.过期食品放入专区后，24小时内完成台账信息登记D.内部员工私自拿取专区内的过期食品，加工后食用E.每日交接班时，当班食品安全员核对专区内过期食品数量与台账信息答案：ABD5.关于过期食品专区的设置要求，下列说法正确的有（）A.过期食品专区应当与在售食品区、临期食品区设置清晰的物理隔离，不得混放各类食品B.过期食品专区必须保持常态上锁状态，锁具完好有效，不得采用开放式管理C.过期食品专区应当设置在非顾客可随意进入的后台区域，避免顾客随意接触D.企业可以将过期食品与其他待销毁不合格食品共同存放于同一个上锁专区，但要对不同类别食品做分区标识E.为了方便过期食品带出门店销毁，可以将过期食品专区设置在顾客出入口旁的公共区域答案：ABCD6.下列哪些情形，会被食品安全监督管理部门判定为未落实过期食品专区上锁管控要求，属于违规行为（）A.按要求设置了过期食品专区，但未按规定上锁B.专区虽然上锁，但钥匙由多个非授权工作人员持有，没有指定专人保管C.专区内存放的过期食品实际数量，与企业建立的台账记录数量不一致D.过期食品放入专区后，因保管钥匙的食品安全员临时请假，超过2小时未锁闭专区E.专区设置了清晰的警示标识，钥匙由专人保管，账实相符答案：ABCD7.过期食品专区存放的过期食品，移出专区进行销毁处置前，需要完成哪些流程（）A.由专区保管责任人核对过期食品的名称、规格、数量、过期日期等信息，与台账比对一致B.由门店食品安全员对处置信息核对无误后签字确认C.按企业内部管理要求，上报门店主要负责人或区域食品安全负责人审批D.由理货员直接带出门店销毁，不需要任何人签字确认E.销毁完成后，留存销毁全过程记录，包括文字记录和影像记录，存入企业食品安全档案答案：ABCE8.关于散装食品过期后的存放管理要求，下列说法正确的有（）A.散装过期食品应当装入密封容器或密封袋中，标注清楚食品名称、过期日期，放入过期专区上锁存放B.散装过期食品量少可以直接扔垃圾桶，不需要放入专区存放，任何情况都不用单独管理C.已经变质的散装熟食，应当密封包装后放入过期专区等待销毁，不得随意丢弃防止被无关人员捡拾食用D.散装过期食品不需要登记台账，直接处置即可，不需要留存记录E.批量的散装过期粮食、干货等，应当在过期专区内划分专门区域存放，上锁封存等待处置，不得与合格食品混放答案：ACE9.食品经营企业落实过期食品专区上锁管理制度，能够带来的正向作用包括（）A.降低企业的食品安全合规风险，避免因管控不到位被监管部门处罚B.减少误售过期食品引发的消费纠纷、投诉和民事赔偿责任C.推动企业完善内部食品安全管理流程，提升整体食品安全管理水平D.堵塞内部管理漏洞，杜绝内部员工私自拿取过期食品、违规倒卖过期食品的问题E.增加企业的仓储使用面积，方便存放更多在售商品，提升经营收益答案：ABCD10.门店工作人员发现顾客误将过期食品带入在售区域，甚至已经拿到结账区，正确的处理流程包括（）A.立即礼貌制止，将该过期食品转移至过期食品专区上锁封存B.及时登记该批次过期食品的信息，录入过期食品台账C.向顾客做好解释说明，提醒顾客该食品已经超过保质期，不能购买食用D.如果顾客已经结账付款，按照规定为顾客办理退换货，并做好相关记录E.将顾客退回的过期食品重新擦拭包装后，放回货架继续销售答案：ABCD三、判断题1.食品经营者为了节约仓储空间，可以将过期食品与临期食品放在同一个专区管理，只需要做好文字标识，不需要上锁管理。（）答案：×2.过期食品专区上锁后，只有获得授权的食品安全管理人员才能开启，非授权人员严禁私自开启专区拿取食品。（）答案：√3.餐饮服务单位少量过期调味品，直接倒入下水道就行，不需要放入上锁的过期食品专区存放。（）答案：×4.企业主要负责人是过期食品专区上锁管理工作的第一责任人，对管控不到位引发的食品安全问题负主要责任。（）答案：√5.过期食品放入专区上锁后，可以不用立即登记台账，等到月底统一销毁的时候一起登记即可。（）答案：×6.超市的过期食品专区只要上锁，就可以设置在顾客购物通道旁边，不违规。（）答案：×7.监管部门依法开展现场检查时，食品经营者不得以专区钥匙不在保管人手中为由，拒绝开启专区接受检查，否则属于违规行为。（）答案：√8.超过保质期的食品，只要感官上没有变质、异味，就可以放在在售区降价促销，不需要放入过期食品专区。（）答案：×9.过期食品专区的锁具损坏后，可以暂时不用更换，等到月度盘点的时候再更换，不会影响合规性。（）答案：×10.落实过期食品专区上锁管理，是食品生产经营者落实食品安全主体责任的重要内容之一，也是监管部门检查的必查项。（）答案：√四、案例分析题案例一：某二线城市大型连锁超市，门店营业面积2600平方米，2026年3月当地市场监管局开展春季食品安全专项检查，检查人员进入门店后台仓储区发现，门店按要求设置了过期食品专区，但专区使用的挂锁锁芯已经损坏，无法正常闭锁，专区门呈半开状态；专区内部混放了3袋距离保质期还有7天的临期配方奶粉、5袋过期3天的吐司面包、2瓶过期日化洗衣液，还有理货员的私人储物箱1个；检查人员要求门店提供近一个月的过期食品台账，发现共有12批次过期食品入区，其中仅有7批次有完整登记信息，剩余5批次未做任何记录；此外，门店专区钥匙放在服务台公共抽屉内，任何工作人员都可以随时拿取，未指定专人保管。问题1：请指出该超市在过期食品专区上锁管理中存在哪些违规行为？问题2：针对上述违规行为，列出具体的整改措施。参考答案：问题1：该超市存在的违规行为主要包括以下几点：第一，未落实核心上锁管控要求，锁具损坏后未及时更换，专区无法保持常态闭锁状态，不符合过期食品管控的基本要求，存在非授权人员随意拿取过期食品的风险；第二，未做到专区专用，过期专区内混放临期合格食品、私人用品以及非食品类商品，过期食品与合格食品未物理分隔，不仅存在误售合格食品的管理混乱问题，还存在过期食品被误放上货架销售的风险；第三，过期食品台账管理不合规，入区过期食品未做到全批次登记，台账记录不全，无法实现过期食品全流程追溯，不符合食品安全法对记录留存的要求；第四，钥匙管理违规，未指定专人保管专区钥匙，任意工作人员均可拿取钥匙开启专区，内部管理漏洞大，极易出现私自转移、篡改过期食品信息重新流入市场的问题。问题2：具体整改措施如下：第一，立即更换合格完好的锁具，重新明确锁具检查要求，保证过期食品专区随时处于上锁闭锁状态，仅在核查、处置过期食品时开启，完成操作后立即锁闭；同时指定当班食品安全员为专区钥匙专门保管人，钥匙随身携带或存放在指定带锁抽屉内，非授权人员严禁接触钥匙；第二，立即全面清理过期食品专区，将混放的临期配方奶粉转移至合规的临期食品促销专区，将私人储物箱移出专区，将过期日化洗衣液转移至不合格非食品专门存放区，严格做到过期食品专区专用，仅存放待处置的过期食品，不同类别的不合格物品不得混放；第三，立即补全近一个月5批次未登记过期食品的台账信息，梳理过期食品入区登记流程，明确要求所有过期食品移入专区后1小时内必须完成信息登记，做到入区有登记、出区销毁有记录，每日交接班核对账实，保证账实一致；第四，组织门店全体理货员、值班经理、食品安全员开展过期食品专区管控要求的专项再培训，明确违规操作的内部处罚规则，强化全体人员的合规意识；第五，建立每日锁具检查、账实核对制度，由当班食品安全员在每日开门营业、打烊闭店各开展一次检查，签字确认检查结果，留存检查记录，纳入门店食品安全档案管理，定期由总部开展抽查。案例二：某县级中心小学共有在校师生1800人，学校食堂对外承包经营，2026年4月当地教育部门联合市场监管局开展校园食品安全专项检查，发现食堂操作间旁的公共储物间内设置了过期食材专区，但专区仅用一根尼龙绳做隔离，没有安装任何锁具，属于开放式管理；专区内存放了过期大豆油1桶（5L）、过期袋装大米2袋（每袋10kg）、过期调味品8瓶，所有过期食材已经存放超过10天，一直没有进行处置；专区旁边直接堆放了新进的合格大米、面粉等食材，没有任何物理隔离；检查人员询问食堂厨师相关情况，厨师表示，学校有几只流浪猫经常在食堂周边活动，有时候会拿一点过期的粮食喂猫，所以不上锁方便拿取；该食堂的食品安全员由学校后勤部门的退休阿姨兼职，不清楚过期食品专区必须上锁的管理要求，也没有建立过期食材台账，所有过期食材都没有登记记录。问题1：该学校食堂在过期食品专区管理中存在哪些食品安全风险？问题2：应当如何规范该食堂的过期食品专区上锁管理？参考答案：问题1：该学校食堂存在的食品安全风险十分突出，主要包括以下几点：第一，过期食材开放式存放，未上锁，与合格新进食材混放，没有物理隔离，极易发生厨师误拿误用过期食材加工餐食的情况，直接威胁一千八百余名师生的饮食安全，极易引发群体性食品安全事件；第二，过期食材已经存放超过规定的最长时限，长达10天未处置，过期油脂、大米容易滋生霉菌、蚊虫，会污染周边存放的合格食材，引发交叉污染，进一步扩大食品安全风险；第三，管理权限混乱，为了喂猫方便不锁门，任意人员都可以随意拿取过期食材，不仅存在误拿误用的风险，还存在道德风险，可能出现内部人员违规转移过期食品流入市场的问题；第四，未按要求建立过期食材管理台账，所有过期食材都没有登记，无法追溯过期食材的来源、数量和去向，不符合食品安全主体责任落实的要求，