2026年食品安全培训原料准入试题和答案

2026年食品安全培训原料准入试题和答案一、单项选择题（每题2分，共20题，总计40分）1.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》及2025年修订的《中华人民食品安全法实施条例》，食品生产企业原料准入环节的食品安全第一责任人是（）A.采购部门负责人B.食品安全总监C.企业主要负责人D.质量检验负责人2.食品生产企业采购直接接触食品的食品相关产品原料，属于2026年监管要求中，原料准入查验环节不需要强制提供的文件是（）A.生产企业的食品相关产品生产许可证B.对应批次产品的合格证明C.产品外包装新冠病毒消毒证明D.食品接触用材料的迁移量检测合格报告3.根据《新食品原料安全性审查管理办法》2024年修订版要求，食品生产企业采购新食品原料作为生产原料，准入查验时必须要求供应商提供的核心文件是（）A.供应商的食品经营许可证B.国家卫生健康委员会发布的新食品原料批准公告C.第三方机构出具的微生物检测报告D.原料产地的农业部门产地证明4.根据海关总署2025年发布的《进口食品原料入境查验管理新规》，2026年1月1日起，哪类进口食品原料必须进入海关指定监管场地完成查验后方可流入国内生产环节（）A.预包装休闲食品成品B.散装食用植物油C.食品用香精D.食品添加剂5.根据《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产企业原料准入环节索证索票和采购台账的保存期限要求是（）A.不少于产品保质期届满后6个月，无保质期的不少于2年B.不少于产品保质期届满后1年，无保质期的不少于2年C.不少于产品保质期届满后3个月，无保质期的不少于1年D.不少于产品保质期届满后1年，无保质期的不少于3年6.原料准入验收环节，下列情形中不属于原料不合格判定范畴的是（）A.原料菌落总数超出企业原料准入控制标准B.供应商提供的采购发票金额与实际采购金额存在偏差C.原料标签标识未按照国家标准标注过敏源信息D.原料已超过保质期10天7.食品生产企业采购食用农产品作为生产原料，根据2023年实施的《中华人民共和国农产品质量安全法》，下列文件中不属于准入查验强制要求的是（）A.供货者的营业执照或者身份证明B.原料的产地证明C.对应批次原料的质量合格证明D.原料的绿色食品或者有机产品认证证书8.关于转基因食品原料的准入要求，我国现行法规规定下列说法正确的是（）A.只要供应商出具非转基因声明即可准入，无需其他查验B.进口转基因食品原料必须提供农业转基因生物安全证书和进口批准文件C.国内种植的转基因原料无需任何审批即可作为食品原料准入D.只要不对消费者公开，转基因原料可以不备案直接准入9.食品生产企业建立原料准入采购台账，下列信息中不属于强制要求记录的内容是（）A.原料的名称、规格、采购数量B.原料的生产批号或者生产日期C.供应商的名称、地址、联系方式D.原料的采购批发价格10.根据2026年国家市场监管总局发布的高风险食品原料重点监管目录，下列原料中不属于重点监管准入环节的是（）A.婴幼儿配方食品用生鲜乳B.保健食品用活性原料C.包装饮用水生产用原水D.校园团餐用散装生鲜猪肉11.食品生产企业对供应商开展准入审核，下列哪种审核属于日常动态审核范畴（）A.首次合作前对供应商生产资质的审核B.每批次原料到货后对对应批次合格证明的查验审核C.每年一次对供应商生产场所的现场审核D.对供应商质量管理体系认证证书的审核12.关于食品添加剂原料的准入要求，下列说法正确的是（）A.所有境内生产的食品添加剂生产企业都必须取得食品生产许可证，产品方可准入B.复合食品添加剂不需要标注各单体成分的名称，只要标注复合食品添加剂即可C.食品添加剂用量少，不需要查验合格证明即可准入D.进口食品添加剂不需要加贴中文标签，只要有英文标签即可13.根据《预包装食品标签通则》（GB7718-2011）及2021年发布的《食品标识监督管理办法》，食品生产企业采购含有致敏原的原料，下列哪项工作不属于原料准入环节必须完成的要求（）A.在原料台账中明确标注该原料含有的致敏原类别B.要求供应商在原料包装上明确标识致敏原信息C.验收环节核对原料的致敏原标识信息与申报信息是否一致D.只要成品标注致敏原即可，原料准入环节无需做任何记录14.下列哪种情形下，食品生产企业可以简化入厂检验流程，不需要对该批次原料进行全项入厂检验即可准入（）A.首次从某供应商采购的高风险原料B.更换供应商后采购的首批原料C.合作五年的供应商，连续12批次自检合格，每批都能提供合格证明的低风险食用盐D.供应商说原料合格，企业就可以直接放行不用检验15.原料准入环节发现供应商提供的合格证明系伪造篡改，企业首先应当采取的措施是（）A.对该批次原料进行隔离封存，作退回或者销毁处理，同时将该供应商纳入不合格供应商名单B.只要企业自检合格，就可以收下原料继续使用C.和供应商协商降价，降价后入库使用D.要求供应商重新出具一份合格证明，新证明出来后就可以入库16.根据2024年修订的《食品生产许可管理办法》，食品生产企业原料准入管理制度的内容不包括下列哪项（）A.供应商审核评价管理制度B.原料索证索票管理制度C.原料入厂检验验收制度D.成品出厂检验销售管理制度17.关于经辐照处理的食品原料准入要求，下列说法正确的是（）A.辐照食品原料必须符合国家规定的辐照范围，且明确标识辐照字样方可准入B.辐照食品原料不需要标识，只要微生物合格就可以准入C.任何食品原料都可以经过辐照处理后作为食品原料准入D.辐照处理后的原料一定符合微生物要求，不需要再检验18.团餐企业采购散装食品原料用于加工制作供餐，下列关于原料准入要求的说法，错误的是（）A.采购畜禽肉类必须查验对应批次的动物检疫合格证明B.散装杂粮不需要查验任何资质和合格证明，可以直接入库C.必须留存所有供应商的资质文件复印件，加盖供应商公章D.必须建立完整的原料采购准入台账，记录所有采购信息19.食品生产企业对合格供应商实行分级管理，通常A级（优秀）供应商的判定标准不包括下列哪项（）A.资质齐全有效，连续两年供货没有出现不合格批次B.每年现场审核符合企业的质量要求C.近三年没有受到监管部门的行政处罚D.价格比所有供应商都低，不管质量20.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，企业食品安全员开展每日管控工作，下列哪项不属于原料准入环节的日常管控内容（）A.检查当日新进原料的索证索票是否齐全B.检查验收不合格的原料是否已经按要求隔离封存C.检查原料储存环境是否符合原料的温度湿度等存储要求D.整理分析终端消费者收到成品后的投诉内容二、多项选择题（每题3分，共10题，总计30分）1.食品生产企业落实原料准入环节主体责任，必须完成的工作要求包括（）A.建立健全供应商准入和定期复评制度B.每批次原料都要开展索证索票查验C.验收不合格的原料必须按照规定隔离处理，严禁流入生产环节D.每年对所有合格供应商开展一次复评审核，动态调整合格供应商名单E.为了降低成本，可以优先采购价格低的原料，不用考虑资质2.进口食品原料准入环节，必须要求供应商提供的查验文件包括（）A.输出国家或者地区官方出具的卫生证书B.海关出具的入境货物检验检疫证明C.进口货物报关单D.属于转基因原料的，提供农业转基因生物安全证书和进口批准文件E.销售者的国内营业执照3.根据我国《新食品原料安全性审查管理办法》，下列属于新食品原料范畴的是（）A.在我国境内无传统食用习惯的动物、植物和微生物B.从动物、植物、微生物中分离得到的，原有食品结构不同的，原来没有食用习惯的成分C.采用新工艺生产，原有成分含量或者结构发生改变的食品成分D.基因工程改造得到的用于食品加工的微生物菌种E.已经有千年食用历史的食盐4.原料准入验收环节，下列原料中属于不合格原料，严禁入库和投入生产使用的有（）A.已经超过保质期或者发生霉变变质的原料B.标签标识不符合国家标准，存在虚假标注、误导性标识的原料C.抽检发现农药残留、兽药残留超出食品安全标准限量的原料D.供应商资质不全，无法提供对应批次合格证明，经企业自检不合格的原料E.供应商提供的对应批次合格检验报告已经超过有效期限，无法重新提供合格报告的原料5.食品生产企业采购食用农产品作为原料，准入环节查验的内容包括（）A.供货者的身份证明或者营业执照B.原料的产地证明C.对应批次原料的质量合格证明D.需要检疫的畜禽肉类，提供对应批次的动物检疫合格证明E.有机产品认证证书，所有食用农产品都必须提供6.食品生产企业开展原料入厂检验，符合法规要求的检验方式包括（）A.企业自有具备资质的实验室开展全项检验B.企业对关键控制项目进行检验，非关键项目查验供应商提供的合格证明C.企业不具备检验能力的，委托具备CMA资质的第三方检验机构开展检验D.对于长期合作、连续多批次自检合格的低风险原料，可以只查验供应商提供的合格证明，免于入厂检验E.任何情况下都不需要检验，只要供应商说合格就可以7.致敏原原料准入环节管理要求包括（）A.企业建立致敏原原料清单，明确所有采购原料含有的致敏原类别B.采购环节要求供应商明确标识致敏原信息，提供致敏原检测报告C.原料入库的时候，对含有致敏原的原料进行分区存放，明确标识，避免交叉污染D.投料前再次核对致敏原信息，确保生产过程的致敏原管控符合要求E.只要成品标注致敏原，原料环节不需要做任何管控8.食品生产企业开展供应商准入审核，审核内容包括（）A.供应商的资质文件，包括营业执照、生产许可证、经营许可证等是否齐全有效B.供应商的质量保证能力，是否通过ISO22000等质量管理体系认证C.供应商的历史供货质量记录，是否出现过不合格批次，不合格的频次是多少D.供应商的信用情况，是否被监管部门列入失信名单，有没有重大食品安全行政处罚记录E.供应商的生产场所的卫生条件和质量管控能力，必要的时候开展现场审核9.下列哪些情形下，食品生产企业应当将供应商从合格供应商名单中剔除，终止合作（）A.连续三次供应不合格原料，且整改不到位B.提供虚假的资质证明、合格检验报告等文件C.供应商被监管部门吊销生产许可证或者经营许可证D.供应商发生重大食品安全事故，负主要责任，无法保证原料质量E.偶尔一次供货不及时，不影响生产的10.原料准入环节常见的食品安全风险点包括（）A.供应商资质造假，套用其他企业的生产许可证B.原料掺假掺杂，用非食品原料冒充合格食品原料，或者以次充好C.供应商伪造篡改合格检验报告，实际原料不符合质量要求D.不合格原料没有隔离，流入生产环节，造成成品不合格E.索证索票不全，台账记录不完整，不符合监管要求三、判断题（每题1分，共10题，总计10分）1.食品生产企业原料准入只需要检查原料的感官质量，不需要查验供应商的资质文件。（）2.进口食品原料只要有中文标签就可以准入，不需要提供入境货物检验检疫证明。（）3.新食品原料必须取得国家卫生健康委员会的批准公告后方可作为食品原料采购准入。（）4.原料准入索证索票的保存期限只要满两年就可以，不需要考虑产品的保质期。（）5.采购食用农产品原料，供货者无法提供质量合格证明的，企业必须自行检验或者委托检验，合格后方可准入。（）6.转基因食品原料只要不在成品上标注，原料准入环节就不需要登记备案。（）7.食品生产企业可以根据原料的风险等级对供应商实行分级管理，对不同等级的供应商采取不同频率的审核和检验要求。（）8.超过保质期的原料只要经过检验合格，就可以降价处理后投入生产使用。（）9.直接接触食品的食品用塑料包装、容器等食品相关产品，生产企业必须取得食品相关产品生产许可证，产品方可准入采购。（）10.根据企业落实主体责任的要求，食品安全员不需要每日检查原料准入环节，只有发生质量问题的时候才需要检查。（）四、案例分析题（总计20分）某省A食品有限公司是一家获得食品生产许可的婴幼儿谷类辅助食品生产企业，2026年3月接到一笔10万罐婴幼儿小米米粉的订单，为了赶生产进度，采购部门从当地贸易公司B公司紧急采购了12吨散装小米，作为生产原料。B公司供应的小米生产企业为河北C种植合作社，采购过程中，B公司只提供了C合作社的营业执照复印件，以及一份6个月前C合作社委托第三方出具的小米全项合格检验报告，B公司声称本次采购的小米和上次的小米产自同一块基地，品质一样，不需要重新出具新的检验报告。A公司采购部门为了不耽误生产，没有要求B公司提供该批次小米的产地证明，也没有开展入厂检验，直接签字同意入库，原料验收部门也没有核对报告批号和本次采购小米批号的一致性。入库的时候，仓库为了节省空间，将该批散装小米堆放在存放花生碎的原料垛旁边，没有做任何物理隔离，也没有在小米入库台账中登记小米可能受到花生致敏原污染的风险。当地市场监管部门在2026年4月开展春季食品安全飞行检查，对该批小米进行抽样检验，检测发现该批小米的黄曲霉毒素B1含量为6.2μg/kg，超出了婴幼儿谷类辅助食品原料黄曲霉毒素B1≤5μg/kg的标准限量要求，同时检查发现C合作社的营业执照已经过期2个月，A公司无法提供该批小米的入厂检验记录，也无法提供该批小米的合格证明文件。请根据上述案例回答以下问题：1.请指出A公司在本次小米原料准入环节存在哪些违规问题？（8分）2.针对该批不合格小米，A公司应当采取哪些正确的处理措施？（6分）3.结合案例说明，食品生产企业应当从哪些方面完善原料准入管理体系？（6分）单项选择题答案：1.C2.C3.B4.B5.B6.B7.D8.B9.D10.C11.B12.A13.D14.C15.A16.D17.A18.B19.D20.D多项选择题答案：1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCDE5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABCDE9.ABCD10.ABCDE判断题答案：1.×2.×3.√4.×5.√6.×7.√8.×9.√10.×案例分析题答案：1.A公司在本次小米原料准入环节存在的违规问题主要包括以下几个方面：第一，供应商准入审核不到位，没有核实生产供应商C合作社的营业执照有效性，也没有对贸易商B公司的经营资质进行完整审核，不符合供应商准入资质审核的要求，违规让资质过期的供应商供应原料。第二，索证索票查验不到位，本次采购的小米属于食用农产品原料，按照法规要求必须查验该批次小米的产地证明和对应批次的合格证明，A公司只收取了6个月前的旧报告，没有索要本次批次的合格证明，也没有收取产地证明，索证索票不齐全不符合要求。第三，入厂检验环节违规，按照法规要求，无法提供合格证明的食用农产品必须经过企业自检或者委托第三方检验合格后方可准入，A公司为了赶进度，没有开展任何入厂检验就直接入库，违反了原料准入入厂检验的要求。第四，致敏原管控不到位，小米原料放在花生碎旁边，没有做物理隔离，也没有在原料准入环节识别致敏原交叉污染的风险，没有在台账中记录相关风险，违反了致敏原原料准入管控的要求。第五，原料准入台账记录不完整，没有记录该批次小米的批号、供应商信息、合格证明编号等核心信息，不符合原料准入台账管理的要求。2.针对该批不合格小米，A公司应当采取的正确处理措施包括：第一，第一时间对该批小米进行隔离封存，在隔离区域设置明显的不合格标识，防止无关人员动用，避免不合格原料流入生产环节。第二，启动不合格原料追溯，统计该批次小米已经投入生产的数量，对应成品的批次、流向，第一时间召回已经出厂的不合格成品，防止不合格产品流入市场危害消费者健康。第三，对该批次不合格小米进行后续处理，要么退回给供应商B公司，要么按照规定进行销毁，做好不合格原料处理记录，留存处理的照片、凭证等资料，以备监管部门检查。第四，对整个供应商体系和原料准入